Image

Disahhariidid hõlmavad sahharoosi

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid. Kõige tavalisemad oligosahhariidid on disahhariidid ja trisahhariidid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis veega kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul läbivad hüdrolüüsi, mis jaguneb kaheks monosahhariidimolekuliks.

Disahhariidid on ühendid, mille molekulid koosnevad kahe monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega.

Kõige tavalisemate disahhariidide näiteks on sahharoos (suhkrupeedi või suhkruroo suhkur), maltoos (linnaste suhkur), laktoos (piimasuhkur).

Kõik need on isomeerid ja nende üldvalem on C12H22Oh11, nende struktuur on siiski erinev.

Koolitusfilm „Süsivesikud. Disahhariidid

Disahhariidi struktuur

Disahhariidmolekulid võivad sisaldada kahte monosahhariidi või kahe erineva monosahhariidi jääki.

Glükosiidse sideme moodustamisel on üks monosahhariidi molekul alati kaasatud selle hematsetaalhüdroksüüliga ja teine ​​kas hematsetaaliga või mis tahes alkoholi hüdroksüüliga.

Monosahhariidide jääkide vahel moodustunud sidemed võivad olla kahte tüüpi:

  1. See side, mille moodustavad mõlema monosahhariidi molekulide hematsetaalhüdroksüülrühmad.

Näiteks sahharoosimolekuli moodustumine:

  1. 1. Seos ühe monosahhariidi ja teise monosahhariidi alkohoolse hüdroksüüli hemiasetaalhüdroksüüli moodustamisega.

Näiteks maltoosi ja laktoosi molekulide moodustumine:

Hematsetaalhüdroksüüli puudumine disahhariidmolekulides mõjutab nende omadusi.

Disahhariidide tüübi järgi konstrueeritakse teiste oligosahhariidide ja polüsahhariidide molekulid.

Disahhariidide klassifikatsioon

Disahhariidid jagunevad kaheks rühmaks: redutseeriv ja mitte vähendav.

Nagu nähtub disahhariidide ülaltoodud struktuurivalemitest, säilib maltoosi ja laktoosi molekulides üks hematsetaalhüdroksüül. See hüdroksüülrühm võib moodustada tautomeerse transformatsiooni tulemusena aldehüüdi rühma. Seetõttu on maltoos ja laktoos võimelised oksüdeeruma, s.t. omavad redutseerivaid omadusi (eelkõige astuvad kvalitatiivsed reaktsioonid Ag-ga2O, Cu (OH)2). Seda tüüpi disahhariide nimetatakse vähendamiseks.

Sahharoos ei sisalda selle struktuuris hemiasetaalhüdroksüülrühma ja on mittesammutav disahhariid.

Disahhariidide bioloogiline roll

Disahhariidid (sahharoos, maltoos) on inimorganismi glükoosi allikad, sahharoos on ka kõige olulisem süsivesikute allikas (see moodustab 99,4% kõigist keha toodetud süsivesikutest). Laktoosi kasutatakse imikutoiduks.

Loodus

Kõige tavalisem ja tähtsam disahhariid on sahharoos. See on tavalise suhkru keemiline nimetus, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroo ekstraktsioonist. Sahharoos - peamine süsivesikute allikas inimtoidus.

Laktoos sisaldub piimas (2% kuni 8%) ja saadakse vadakust. Laktoos on piima ja piimatoodete peamine süsivesik. Selle roll on varases lapsepõlves väga oluline, kui piim on peamine toit.

Seda kasutatakse toitainete valmistamiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Maltoosi leidub idanenud teraviljadest (linnastest) teraviljast, meest, melassist ja melassi (pagaritooted, maiustused) valmistamisel. Maltoosi moodustab ka tärklise ensümaatiline hüdrolüüs.

Maltoos imendub inimkehas kergesti.

Disahhariidide füüsikalised omadused

Disahhariidid on magusa maitsega tahked kristallilised ained. Hästi lahustuv vees, halvasti alkoholis ja mittepolaarsetes orgaanilistes lahustites praktiliselt lahustumatu.

Maltoos koosneb

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

Disahhariidid nagu sahharoos, laktoos, maltoos jne on tavalised ja olulised toiduainete komponentidena.

Keemilise struktuuri järgi on disahhariidid monosahhariidide glükosiidid. Enamik disahhariide koosnevad heksoosidest, kuid disahhariidid on oma olemuselt tuntud, mis koosnevad ühest heksoosimolekulist ja ühest pentoosmolekulist.

Disahhariidi moodustumisel moodustab üks monosahhariidmolekul alati sideme teise molekuliga, kasutades selle hematsetaalhüdroksüüli. Teise monosahhariidmolekuli võib ühendada kas hematsetaalhüdroksiidiga või ühe alkoholi hüdroksüülrühmaga. Viimasel juhul jääb üks hematsetaalhüdroksüül vabaks disahhariidi molekulis.

Maltoosi, reservi oligosahhariidi, leidub paljudes taimedes väikestes kogustes, koguneb suurtes kogustes linnastes - tavaliselt odra seemnetes, mis on idandatud teatud tingimustel. Seetõttu nimetatakse maltoosi sageli linnaste suhkruks. Tärklise hüdrolüüsi tulemusena amülaaside toimel moodustub taime- ja loomorganismides maltoos.

Maltoos sisaldab kahte D-glükopüranoosi jääki, mis on omavahel seotud (1 ® 4) glükosiidsidemega.

Maltoosil on vähendavad omadused, mida kasutatakse kvantitatiivses määramises. See on vees kergesti lahustuv. Lahendus tuvastab mutaratsiooni.

A-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdroliseerub linnaste suhkur, moodustades kaks glükoosimolekuli:

Maltoosi kääritakse pärmiga. Seda maltoosi võimet kasutatakse õlle, etüülalkoholi jne tootmisel kääritamisel. tärklist sisaldavatest toorainetest.

Laktoos - reserv disahhariid (piimasuhkur) - sisaldub piimas (4-5%) ja saadakse juustutööstuses vadakust pärast kohupiima eraldamist. Kääritatud ainult kefiiris ja koumissis sisalduva spetsiaalse laktoosipärmiga. Laktoos on valmistatud b-D-galaktopüranoosi ja a-D-glükopüranoosi jääkidest, mis on ühendatud b- (1 → 4) -glükosiidsidemega. Laktoos on redutseeriv disahhariid, mille vaba hematsetaalhüdroksüülrühm kuulub glükoosijäägile ja hapniku sild ühendab galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi glükoosijäägi neljanda süsinikuaatomiga.

Laktoosi hüdrolüüsib ensüüm b-galaktosidaas (laktaas):

Laktoos erineb hügroskoopsuse puudumisel teistest suhkrutest - see ei nõrgenda. Piimasuhkrut kasutatakse ravimitena ja imikute toitainena. Laktoosi mutaroodi vesilahused, laktoosil on 4-5 korda vähem magusat maitset kui sahharoos.

Laktoosisisaldus inimese piimas on 8%. Inimpiimast on eraldatud rohkem kui 10 oligosahhariidi, mille struktuurne fragment on laktoos. Need oligosahhariidid on väga olulised vastsündinute soolestiku mikrofloora moodustumisel, mõned neist pärsivad soolestiku patogeensete bakterite, eriti laktuloosi kasvu.

Sahharoos (roosuhkur, suhkrupeedisuhkur) - see on reserv disahhariid - on taimedes väga laialt levinud, eriti paljudes suhkrupeedi juurtes (14 kuni 20%), samuti suhkruroo varredes (14–25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohast (lehed) kohale, kus nad ladustatakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-frukto-furaanoosist, mis on a-1 → b-2 sidemega seotud glükosiidhüdroksüülrühmade tõttu:

Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaalhüdroksüülrühma, seega ei ole see võimeline hüdroksü-okso-tautomeeriaks ja on mittepiirav disahhariid.

Hapete või a-glükosidaasi ja b-frukto-furanosidaasi (invertase) ensüümide toimel hüdrolüüsides sahharoos hüdrolüüsub, moodustades võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitsvad magusad, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena moodustub ühendus kahe tsükli vaheaja ja monosahhariidide vahel:

Dihariidide - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõimet selgitab vormi tsükliline olemus ja glükosiidhüdroksüüli sisaldus.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, mistõttu tsükliline vorm ei saa avaneda ja viia aldehüüdi.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos.

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

See on inimtoidu süsivesikute allikas.

Laktoos leidub piimas ja saadakse sellest.

Maltoosi leidub teravilja idandatud seemnetes ja see moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Täiendav materjal teemal: Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Keemia kalkulaatorid

Keemiliste elementide ühendid

Keemia 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Raud ja selle ühendid.

Bohr ja selle ühendid.

Disahhariidide vähendamine

Maltoos või linnaste suhkur on redutseerivate disahhariidide hulgas. Maltoos saadakse tärklise osalisel hüdrolüüsil ensüümide või happe vesilahuse juuresolekul. Maltoos on ehitatud kahest glükoosimolekulist (st see on glükosiid). Glükoos esineb maltoosis tsüklilise hematsetaalina. Lisaks moodustab kahe tsükli vaheline ühendus ühe molekuli glükosiidhüdroksüüli ja teise neljanda tetraeedri hüdroksüüli. Maltoosi molekuli struktuuri eripära on see, et see on ehitatud glükoosi α-anomeerist:

Vaba glükosiidhüdroksüüli esinemine põhjustab maltoosi peamisi omadusi:

Disahhariidid

Võime tautomerismile ja mutatsioonile:

Maltoosi võib oksüdeerida ja vähendada:

Redutseeriva disahhariidi puhul võib saada fenüülhüdrasooni ja tühiku:

Redutseeriv disahhariid võib olla alküülitud metüülalkoholiga vesinikkloriidi manulusel:

Kas vähendamine või redutseerimata jätmine - disahhariidi võib alküülida metüüljodiidiga niiske hõbeoksiidi juuresolekul või atsetüülida äädikhappe anhüdriidiga. Sel juhul reageerivad kõik disahhariidi hüdroksüülrühmad:

Teise kõrgema polüsahhariidi hüdrolüüsi produktiks on tsellobioosi disahhariid:

Tsellobioos ja maltoos on ehitatud kahest glükoosijäägist. Peamine erinevus on see, et tsellobiose molekulis on jäägid seotud β-glükosiidhüdroksüülrühmaga.

Otsustades tsellobiosi molekuli struktuuri, peaks see olema redutseeriv suhkur. Tal on ka kõik disahhariidide keemilised omadused.

Teine redutseeriv suhkur on laktoosipiima suhkur. Seda disahhariidi leidub igas piimas ja see annab sellele piima maitse, kuigi see on vähem magus kui suhkur. Valmistatud β-D-galaktoosi ja α-D-glükoosi jääkidest. Galaktoos on glükoosi epimeer ja eristub neljanda tetraeedri konfiguratsioonist:

Laktoosil on kõik redutseerivate suhkrute omadused: tautomeeria, mutaratsioon, oksüdatsioon laktobioonhappeks, redutseerimine, hüdrasoonide moodustumine ja lüngad.

Lisamise kuupäev: 2017-08-01; Vaatamisi: 141;

Vaata veel:

Küsimus 2. Disahhariidid

Glükosiidide moodustumine

Glükosiidsidemel on oluline bioloogiline tähtsus, sest just selle sideme kaudu toimub monosahhariidide kovalentne seondumine oligo- ja polüsahhariidide koostises. Kui moodustub glükosiidne side, interakteerub ühe monosahhariidi anomeerne OH rühm teise monosahhariidi või alkoholi OH rühmaga. Kui see juhtub, siis veemolekuli ja moodustumise jagunemine O-glükosiidne side. Kõik lineaarsed oligomeerid (va disahhariidid) või polümeerid sisaldavad monomeerseid jääke, mis on seotud kahe glükosiidsideme moodustamisega, välja arvatud terminaalsed jäägid. Mõned glükosiidijäägid võivad moodustada kolm glükosiidsidet, mis on iseloomulik hargnenud ahelaga oligo- ja polüsahhariididele. Oligo- ja polüsahhariididel võib olla monosahhariidi lõppjääk vaba anomeerse OH-rühmaga, mida ei kasutata glükosiidse sideme moodustamisel. Sel juhul, kui tsükkel avatakse, on võimalik oksüdeeruda võiva vaba karbonüülrühma moodustumine. Sellistel oligo- ja polüsahhariididel on vähendavad omadused ja seetõttu nimetatakse neid vähendamiseks või redutseerimiseks.

Joonis - polüsahhariidi struktuur.

A. a-1,4-ja a-1,6-glükosiidsidemete moodustumine.

B. Lineaarse polüsahhariidi struktuur:

1 - a-1,4-glükosiidsidemed manomeeride vahel;

2 - mitte-redutseeriv ots (vaba karbonüülrühma moodustumine anomeerses süsivesikus ei ole võimalik);

3 - taastav ots (võimalik tsükli avamine vaba karbonüülrühma moodustamisega anomeerses süsinikus).

Monosahhariidi monomeerne OH-rühm võib suhelda teiste ühendite NH2-rühmaga, mis viib N-glükosiidse sideme moodustumiseni. Sarnane seos esineb nukleotiidides ja glükoproteiinides.

Joonis - N-glükosiidse sideme struktuur

Küsimus 2. Disahhariidid

Oligosahhariidid sisaldavad 2 kuni 10 monosahhariidi jääki, mis on seotud glükosiidsidemega. Disahhariidid on kõige tavalisemad vabas vormis leitud oligomeersed süsivesikud, s.o. teiste ühenditega. Keemilise iseloomu järgi on disahhariidid glükosiidid, mis sisaldavad 2 monosahhariidi, mis on seotud glükosiidsidemega a- või b-konfiguratsioonis. Toit sisaldab peamiselt disahhariide, nagu sahharoos, laktoos ja maltoos.

Joonis - Toidu disahhariidid

Sahharoos on disahhariid, mis koosneb a-D-glükoosist ja b-D-fruktoosist, mis on seotud b-1,2-glükosiidsidemega. Sahharoosis osalevad glükoosi sideme moodustamises mõlemad glükoosi ja fruktoosi jääkide anomeersed OH rühmad. Seetõttu sahharoos ei kohaldata redutseerivate suhkrute suhtes. Sahharoos on magusa maitsega lahustuv disahhariid.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Sahharoosi allikaks on taimed, eriti suhkruroog, suhkruroog. Viimane selgitab triviaalse nimetuse sahharoosi - "roosuhkur" esinemist.

Laktoos - piimasuhkur. Laktoos hüdrolüüsitakse, moodustades glükoosi ja galaktoosi. Kõige olulisem imetaja piima disahhariid. Lehmapiim sisaldab kuni 5% laktoosi, naiste puhul kuni 8%. Laktoosis on D-galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi anomeerne OH rühm seotud b-glükosiidsidemega D-glükoosi neljanda süsinikuaatomiga (b-1,4-side). Kuna glükoosijäägi anomeerne süsinikuaatom ei osale glükosiidse sideme moodustamisel, siis laktoos Termin "redutseerivad suhkrud".

Maltozavod on varustatud toodetega, mis sisaldavad osaliselt hüdrolüüsitud tärklist, näiteks linnased, õlu. Maltoosi moodustab tärklise lagunemine soolestikus ja osaliselt suuõõnes. Maltoos koosneb kahest D-glükoosi jäägist, mis on seotud a-1,4-glükosiidsidemega. Viitab redutseerivatele suhkrutele.

Küsimus 3. Polüsahhariidid:

Klassifikatsioon

Sõltuvalt monosahhariidide jääkide struktuurist võib polüsahhariide jagada homopolüsahhariidideks (kõik monomeerid on identsed) ja heteropolüsahhariidid (monomeerid on erinevad). Mõlemat tüüpi polüsahhariididel võib olla nii lineaarne monomeeride paigutus kui ka hargnenud ahel.

Eristatakse järgmisi polüsahhariidide struktuurilisi erinevusi:

  • ahela moodustavate monosahhariidide struktuur;
  • glükosiidsidemete tüüp, mis ühendavad monomeere ahelateks;
  • monosahhariidi jääkide järjestus ahelas.

Sõltuvalt nende funktsioonidest (bioloogiline roll) võib polüsahhariide jagada kolme põhirühma:

  • reserveerida energiafunktsiooni täitvad polüsahhariidid. Need polüsahhariidid toimivad glükoosi allikana, mida keha kasutab vastavalt vajadusele. Süsivesikute reservfunktsiooni tagab nende polümeersus. Polüsahhariidid raskem lahustuv, seetõttu ei mõjuta need osmootset rõhku ja monosahhariide seetõttu võivad nad rakku koguneda, näiteks tärklis - taimerakkudes, glükogeen - loomarakkudes;
  • struktuursed polüsahhariidid, mis tagavad mehaanilise tugevusega rakud ja elundid;
  • polüsahhariidid, mis moodustavad rakuvälise maatriksi, osaleda kudede moodustumisel, samuti rakkude proliferatsioonis ja diferentseerumises. Ekstratsellulaarse maatriksi polüsahhariidid on vees lahustuvad ja väga hüdreeritud.

Lisamise kuupäev: 2016-04-06; Vaatamisi: 583;

Vaata veel:

Tõeline, empiiriline või brutovorm: C12H22O11

Maltoosi keemiline koostis

Molekulmass: 342,297

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, 4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris.
Maltoosi biosüntees β-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimorganismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemise teel (vt Amülaas).
Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

a-maltoos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool
P-maltoos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm.
Maltoosi keetmisel lahjendatud happega ja ensüümi toimel hüdrolüüsitakse maltoos (moodustuvad kaks glükoosimolekuli C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(inglise linnaste malt linnastest), linnaste suhkur, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. M. on vees kergesti lahustuv, magus maitse; on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm. M-biosüntees b-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimeorganismides M.

moodustub tärklise ja glükogeeni ensümaatiline lagunemine (vt Amülaas). M. jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idanenud terades, hallituse seentes ja pärmis. Geneetiliselt põhjustatud selle ensüümi puudumine inimese soole limaskestas põhjustab kaasasündinud talumatuse M. - tõsine haigus, mis nõuab M., tärklise ja glükogeeni toitumisest kõrvalejätmist või toidule maltase lisamist.

Lit.: Süsivesikute keemia, M., 1967; Harris G., Inimese biokeemilise geneetika alused, tõlgitud inglise keelest, M., 1973.

Disahhariidid

Disahhariidid (disahhariidid, oligosahhariidid) on süsivesikute rühm, mille molekulid koosnevad kahest lihtsast suhkrust, mis on kombineeritud üheks molekuliks erineva konfiguratsiooniga glükosiidsidemega. Generaliseeritud disahhariidi valemit võib esitada kui12H22Oh11.

Sõltuvalt molekulide struktuurist ja nende keemilistest omadustest on redutseerivaid (glükoso-glükosiide) ja mitte-redutseerivaid disahareid (glükosiidi glükosiidid). Laktoos, maltoos ja tsellobioos ei ole redutseerivad disahhariidid, sahharoos ja trehaloos ei ole redutseerivad.

Keemilised omadused

Disaharas on tahked kristallilised ained. Erinevate ainete kristallid on värvitud valgest pruunini. Nad lahustuvad hästi vees ja alkoholides, neil on magus maitse.

Hüdrolüüsireaktsiooni käigus purunevad glükosiidsidemed, mille tulemusena purunevad disahhariidid kaks lihtsat suhkrut. Kondensatsiooniprotsessi vastupidises hüdrolüüsis sulanduvad mitmed disahhariidide molekulid kompleksseteks süsivesikuteks - polüsahhariidideks.

Laktoos - piimasuhkur

Mõiste "laktoos" ladina keeles tõlgitakse kui "piimasuhkur". Seda süsivesikut nimetatakse nii, et suurtes kogustes sisaldub see piimatoodetes. Laktoos on polümeer, mis koosneb kahe monosahhariidi - glükoosi ja galaktoosi molekulidest. Erinevalt teistest disahhariididest ei ole laktoos hügroskoopne. Hangi see süsivesik vadakust.

Rakendusspekter

Laktoosi kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Hüroskoopsuse puudumise tõttu kasutatakse seda kergesti hüdrolüüsitavate suhkrupõhiste ravimite valmistamiseks. Muud süsivesikud, mis on hügroskoopsed, kiiresti niisutavad ja aktiivne ravim nendes kiiresti lagunevad.

Piimasuhkrut bioloogilistes farmatseutilistes laborites kasutatakse toitainete valmistamiseks erinevate bakterite ja seente kultiveerimiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Laktoosi farmatseutilisel isomeerimisel saadakse laktoos. Laktuloos on bioloogiline probiootik, mis normaliseerib kõhukinnisuse, düsbakterioosi ja teiste seedehäirete soole motoorikat.

Kasulikud omadused

Piimasuhkur on kõige olulisem toitaine- ja plastmaterjal, mis on oluline imetajate kasvava organismi, sealhulgas inimese lapse harmooniliseks arenguks. Laktoos on soolestiku piimhappebakterite arenguks sobiv kasvukoht, mis takistab selles esinevate lõhkumisprotsesside teket.

Seda saab eristada laktoosi kasulike omaduste poolest, mida suure energiaintensiivsuse korral seda ei kasutata rasva moodustamiseks ega suurenda kolesterooli taset veres.

Võimalik kahju

Inimkehale kahjustamine ei põhjusta laktoosi. Piimasuhkrut sisaldavate toodete kasutamise ainus vastunäidustus on laktoosi talumatus, mis esineb laktaasi puudulikkusega inimestel, mis lagundab piimasuhkru lihtsateks süsivesikuteks. Laktoositalumatus on põhjuseks, miks inimesed, sageli täiskasvanud, ei piisa piimatoodetest. See patoloogia avaldub selliste sümptomite kujul nagu:

  • iiveldus ja oksendamine;
  • kõhulahtisus;
  • puhitus;
  • koolikud;
  • sügelus ja nahalööve;
  • allergiline riniit;
  • turse

Laktoositalumatus on sageli füsioloogiline ja see on seotud laktoosi vanuse puudulikkusega.

Maltoos - linnaste suhkur

Maltoos, mis koosneb kahest glükoosijäägist, on teravilja poolt toodetud disahhariid oma embrüote kudede moodustamiseks. Väiksemas koguses maltoosi leitakse õietolmust ja õistaimede nektarist, tomatites. Linnaste suhkrut toodavad ka mõned bakterirakud.

Loomadel ja inimestel moodustub maltoos polüsahhariidide - tärklise ja glükogeeni - lagundamise teel maltase ensüümi abil.

Maltoosi peamine bioloogiline roll on tagada kehale energiline materjal.

Võimalik kahju

Maltoosil on kahjulikud omadused ainult inimestel, kellel on maltaasi geneetiline puudus. Selle tulemusena kogunevad inimese soolestikus, kui neid tarbitakse maltoosi, tärklist või glükogeeni sisaldavate toodetega, akumuleerunud alakasvanud tooted, mis põhjustavad tugevat kõhulahtisust. Nende toodete väljajätmine dieetist või ensüümpreparaatide võtmine maltaasiga aitab leevendada maltoosi talumatust.

Suhkruroo suhkur

Suhkur, mis on meie igapäevases toidus nii puhta vormi kui ka erinevate roogade koostises, on sahharoos. See koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

Looduses leidub sahharoosi mitmesugustes puuviljades: puuviljad, marjad, köögiviljad ja suhkruroog, millest see esmakordselt toodeti. Sahharoosi lõhustamise protsess algab suuõõnes ja lõpeb sooles. Alfa-glükosidaasi mõjul laguneb roosuhkur glükoosiks ja fruktoosiks, mis imendub kiiresti verre.

Kasulikud omadused

Sahharoosi kasulikkus on ilmne. Väga sageli esineva disahhariidina on sahharoos keha energiaallikaks. Vere glükoosi ja fruktoosi imetamine, roosuhkur:

  • tagab aju - peamise energiatarbija - normaalse toimimise;
  • on energiaallikas lihaste kokkutõmbumiseks;
  • suurendab keha jõudlust;
  • stimuleerib serotoniini sünteesi, parandades seeläbi meeleolu antidepressandina;
  • osaleb strateegiliste (ja mitte ainult) rasvavarude moodustamises;
  • osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses;
  • toetab maksa detoksifikatsiooni.

Sahharoosi kasulikud funktsioonid ilmnevad ainult siis, kui neid kasutatakse piiratud kogustes. Parim on kasutada 30-50 g roosuhkrut roogades, jookides või puhtal kujul.

Kahjuks kuritarvitamine

Ülemäärane päevadoos on täis sahharoosi kahjulikke omadusi:

  • endokriinsüsteemi häired (diabeet, rasvumine);
  • hambaemaili ja luu- ja lihaskonna süsteemi patoloogiate hävitamine mineraalse ainevahetuse rikkumise tagajärjel;
  • lahtine nahk, rabed küüned ja juuksed;
  • naha seisundi halvenemine (lööve, akne);
  • immunosupressioon (efektiivne immunosupressant);
  • ensüümi aktiivsuse allasurumine;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • neerukahjustus;
  • hüperkolesteroleemia ja triglütserideemia;
  • vanuse muutuste kiirenemine.

Kuna B-rühma sahharoosi lõhustamisproduktide (glükoos, fruktoos) imendumise protsessis osalevad aktiivselt, on magusate toiduainete liigne tarbimine täis neid vitamiine. B-grupi vitamiinide pikaajaline puudumine on südame ja veresoonte ohtlik püsiv katkestus, neuroloogilise aktiivsuse patoloogiad.

Laste puhul suurendab võlu kommid nende aktiivsuse suurenemist kuni hüperaktiivse sündroomi, neuroosi, ärrituvuse tekkeni.

Tsellobioosi disahhariid

Tsellobioos on kahest glükoosimolekulist koosnev disahhariid. Seda toodavad taimed ja mõned bakterirakud. Tsellobioosil ei ole inimestele bioloogilist väärtust: inimorganismis see aine ei lagune, vaid on ballastühend. Taimedes täidab tsellobioos struktuurilist funktsiooni, kuna see on osa tselluloosimolekulist.

Trehalose - seente suhkur

Trehaloos koosneb kahe glükoosimolekuli jäägist. Sisaldab kõrgemaid seeni (seega ka oma nime), vetikad, samblikud, mõned ussid ja putukad. Arvatakse, et trehaloosi akumulatsioon on üks tingimusi rakkude suurenenud resistentsuse kuivatamiseks. Inimorganismis ei imendu, kuid selle suur kogus veresse võib põhjustada mürgistust.

Disahhariidid on looduses laialt levinud - taimede, seente, loomade, bakterite kudedes ja rakkudes. Nad on osa komplekssete molekulaarsete komplekside struktuurist ja neid leidub vabas olekus. Mõned neist (laktoos, sahharoos) on elusorganismide energia substraat, teised (tsellobioos) - täidavad struktuurset funktsiooni.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Neil kõigil on üldvalem C12H22Oh11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitsvad magusad, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena moodustub ühendus kahe tsükli vaheaja ja monosahhariidide vahel:

Dihariidide - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõimet selgitab vormi tsükliline olemus ja glükosiidhüdroksüüli sisaldus.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, mistõttu tsükliline vorm ei saa avaneda ja viia aldehüüdi.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on inimtoidu süsivesikute allikas.

Laktoos leidub piimas ja saadakse sellest.

Maltoosi leidub teravilja idandatud seemnetes ja see moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Millised süsivesikud on disahhariidid?

Disahhariidid (teistest Kreeka. Δύο - 2 ja σάκχαρον - suhkrutest) - orgaanilised ühendid, üks peamisi süsivesikute rühmi; on oligosahhariidide erijuhtum.

Disahhariidmolekulid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud hüdroksüülrühmade (kaks hematsetaali või ühe hematsetaali ja ühe alkoholi) - glükosiidsideme interaktsiooniga. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Füüsikalised omadused

Disahhariidid - tahked, kristalsed ained, mis on kergelt valgest kuni pruunikaseni, vees kergesti lahustuvad ja 96-kraadises alkoholis halvasti lahustuvad alkoholisisaldusega 45–48 ° C-l on optiline aktiivsus; maitse järgi magus.

Disahhariidide keemilisi omadusi võib jagada kahte rühma:

Esimesse rühma kuuluvad: laktoos, maltoos, tsellobioos. Teiseks: sahharoos, trehaloos.

Nendes disahhariidides osaleb üks monosahhariidijääkidest hüdroksüülrühma tõttu glükosiidse sideme moodustumisest, kõige sagedamini C-4 või C-6 juures, harvemini C-3 juures. Disahhariidil on vaba hematsetaalhüdroksüülrühm, mille tulemusena säilitatakse võime tsükli avamiseks. Tsüklo-okso-tautomeetria võimalus (ringahel) on tingitud selliste disahhariidide redutseerivatest omadustest ja nende värskelt valmistatud lahuste muteerumisest.

Laktoos (ladina keeles. Lac - piim) C12H22O11 - disahhariidi rühma süsivesikud, mis on leitud piimas ja piimatoodetes. Laktoosimolekul koosneb β-glükoosi ja β-galaktoosi molekulide jääkidest, mis on omavahel seotud p (1 → 4) -glükosiidsidemega. Laktoosmutaroodi vesilahused. See reageerib hariliku vedelikuga alles pärast 15-minutilist keetmist ja Tollens'i reagendiga reageerib fenüülhüdrasiiniga, moodustades mõistatuse. Laktoos erineb hügroskoopsuse puudumisel teistest disahhariididest - see ei summutu. See omadus on apteegis väga praktilise tähtsusega: kui teil on vaja valmistada pulbrit, mis sisaldab suhkrut kergesti hüdrolüüsivaid ravimeid, siis võtke piimasuhkur; kui te võtate teise suhkru, niisutab see kiiresti ja kergesti hüdrolüüsuv ravim laguneb kiiresti. Laktoosi väärtus on väga suur, kuna see on oluline toitaine, eriti inimeste ja imetajate kasvavatele organismidele.

Maltoos (lat. Maltum-linnast) -C12H22O11 on kahest glükoosijäägist koosnev disahhariid; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. Maltoos tähistab redutseerivaid suhkruid, taastab roostevaba vedeliku, annab hüdrasooni ja lüngad ning võib oksüdeeruda monohappeliseks multibioonhappeks, mis hüdrolüüsimisel annab a-D-glükoosi ja D-glükoonhapet. Maltoos sünteesiti maltase (pärmiensüüm) toimel kontsentreeritud glükoosilahustele. Seda iseloomustab mutarotatsiooni nähtus, pöörleb tugevalt polarisatsiooni tasapinda vasakule. Maltoos on näiteks magusam kui sahharoos, kuid see on rohkem kui 2 korda magusam kui laktoos.

Tsellobioos-4- (β-glükosiid) -glükoos on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist, mis on seotud β-glükosiidsidemega; tselluloosi põhiline struktuuriüksus. Kõrgemad loomad ei suuda tselluloosi seedida, sest neil ei ole seda lagundavat ensüümi. Sellest hoolimata on tsellobiase ja tsellulaasi ensüüme sisaldavad teod, röövikud ja ussid lõhenevad (ja seega kasutavad) tsellobiosi sisaldavaid taimsete jääke. Tsellobioosil, nagu laktoosil, on 1 → 4 β-glükosiidsidemega ja see on redutseeriv disahhariid, kuid erinevalt laktoosist annab see täieliku hüdrolüüsiga ainult β-D-glükoosi.

Mitte-redutseerivatel disahhariididel ei ole OH-rühmi üheski anomeerses keskkonnas, mille tulemusena nad ei reageeri viltimise vedelikuga ja Tollens-reagendiga.

Disahhariidid on loomadel ja taimedel laialt levinud. Neid leidub vabas olekus (polüsahhariidide biosünteesi või osalise hüdrolüüsi produktidena), samuti glükosiidide ja muude ühendite struktuurikomponentidena. Paljud disahhariidid saadakse looduslikest allikatest, näiteks sahharoosi puhul on peamised allikad kas suhkruroog või suhkruroog.

Aldohexose (Allose, Altrose, Glucose, Mannose, Guloz, Idoz, Galactose, Taloz)

Sisukord

  1. Süsivesikute klassifikatsioon
  2. Monosahhariidid. Glükoos.
  3. Glükoosimolekuli struktuur
  4. Glükoosi keemilised omadused
  5. Polüsahhariidid Tärklis ja tselluloos.
  6. Tärklise ja tselluloosi struktuur
  7. Polüsahhariidide keemilised omadused
  8. Süsivesikute kasutamine
  9. Enesetesti ülesanded

Süsivesikute klassifikatsioon

Süsivesikud on orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsiniku aatomitest, vesinikust ja hapnikust ning vesinik ja hapnik on reeglina samasuguse suhtega kui veemolekulis (2: 1).

Süsivesikute üldvalemiks on Сn (Н2О) m, s.o need koosnevad süsinikust ja veest, seega klassi nimi, millel on ajaloolised juured. See ilmnes esimese teadaolevate süsivesikute analüüsi põhjal. Lisaks leiti, et on olemas süsivesikuid, milles molekule, mille suhe on näidatud (2: 1), ei täheldata, näiteks deoksüriboos-C5H10O4. Samuti on teada orgaanilised ühendid, mille koostis vastab antud üldvalemile, kuid mis ei kuulu süsivesikute klassi. Nende hulka kuuluvad näiteks formaldehüüd CH20 ja äädikhape CH3COOH.

Kuid nimetus "süsivesikud" on juurdunud ja on üldiselt tunnustatud nende ainete puhul.

Süsivesikuid hüdrolüüsimisvõime järgi võib jagada kolme põhirühma: mono-, di- ja polüsahhariidid.

Monosahhariidid on süsivesikud, mis ei hüdrolüüsi (ei lagune veega). Sõltuvalt süsiniku aatomite arvust jagunevad monosahhariidid triosideks (mille molekulid sisaldavad kolme süsinikuaatomit), tetroses (neli süsinikuaatomit), pentoosid (viis), heksoosid (kuus) jne.

Looduses esindavad monosahhariide peamiselt pentoosid ja heksoosid.

Pentoosid hõlmavad näiteks riboosi-C5H10O5 ja deoksüriboosi (riboosi, millest hapniku aatom oli ära võetud) - C5H10O4. Nad on osa RNA-st ja DNA-st ning määravad nukleiinhapete nimede esimese osa.

Heksoose, mille üldine molekulaarne valem on C6H12O6, kuuluvad näiteks glükoos, fruktoos, galaktoos.

Disahhariidid on süsivesikud, mis hüdrolüüsuvad, moodustades kaks monosahhariidi molekuli, näiteks heksoose. Enamiku disahhariidide üldvalem on lihtne tuletada: peate „lisama” kaks heksoosi valemit ja “lahutama” saadud valemist veemolekuli - C12H22O11. Seega saame kirjutada üldise hüdrolüüsi võrrandi:

Disahhariidide hulka kuuluvad:

1. Sahharoos (tavaline toidu suhkur), mis hüdrolüüsimisel moodustab ühe glükoosimolekuli ja fruktoosimolekuli. Seda leidub suurtes kogustes suhkrupeedis, suhkruroogas (seega suhkrupeedi või suhkruroo nimi), vaher (Kanada pioneerid kaevandatud vahtrsu suhkur), suhkrupalm, mais jne.

2. Maltoos (linnaste suhkur), mis hüdrolüüsub kahe glükoosimolekuli moodustamiseks. Maltoosi võib saada tärklise hüdrolüüsil linnastes sisalduvate ensüümide toimel - idandatud, kuivatatud ja jahvatatud odra terad.

3. Laktoos (piimasuhkur), mis hüdrolüüsub glükoosi ja galaktoosi molekulide moodustamiseks. See sisaldub imetajate piimas (kuni 4-6%), on väike magusus ja seda kasutatakse täiteainena pillides ja farmatseutilistes tablettides.

Erinevate mono- ja disahhariidide magus maitse on erinev. Niisiis on magusam monosahhariid - fruktoos - 1,5 korda magusam kui glükoos, mis on standardiks võetud. Sahharoos (disahhariid) on omakorda 2 korda magusam kui glükoos ja 4-5 korda laktoos, mis on peaaegu maitsetu.

Polüsahhariidid - tärklis, glükogeen, dekstriinid, tselluloos jne - on süsivesikud, mis hüdrolüüsuvad, moodustades mitmesuguseid monosahhariidmolekule, enamasti glükoosi.

Polüsahhariidide valemi tuletamiseks on vaja „eemaldada” veemolekul glükoosimolekulist ja kirjutada väljend koos indeksiga n: (C6H10O5) n, sest see on tingitud veemolekulide lagunemisest looduses di- ja polüsahhariidides.

Süsivesikute roll looduses ja nende tähtsus inimese elus on väga suur. Fotosünteesi tulemusena moodustatud taimerakkudes moodustavad nad loomsete rakkude energiaallikana. Esiteks viitab see glükoosile.

Paljud süsivesikud (tärklis, glükogeen, sahharoos) täidavad ladustamisfunktsiooni, toitainete reservi rolli.

Happe RNA ja DNA, mis sisaldavad mõningaid süsivesikuid (pentoos-riboos ja deoksüriboos), täidavad geneetilise informatsiooni edastamise funktsioone.

Tselluloos - taimerakkude ehitusmaterjal - mängib nende rakkude membraanide raamistiku rolli. Veel ühel polüsahhariidil, kitiinil, on sarnane roll mõnede loomade rakkudes: see moodustab lülijalgsete (koorikloomade), putukate ja ämblikulaadsete väliskonstruktsiooni.

Süsivesikud on meie toitumise peamine allikas: me tarbime teravilja, mis sisaldab tärklist või toidame seda loomadele, mille tärklis muundatakse valkudeks ja rasvadeks. Kõige hügieenilisemad riided on valmistatud tselluloosist või sellel põhinevatest toodetest: puuvill ja lina, viskooskiud, atsetaat siid. Puidust majad ja mööbel on ehitatud samast tselluloosist, mis moodustab puitu.

Fotograafia ja filmide tootmise aluseks on sama paberimass. Raamatud, ajalehed, kirjad ja pangatähed on kõik paberitööstuse tooted. Seega annavad süsivesikud meile kogu elu jaoks vajaliku: toidu, riietuse, peavarju.

Lisaks osalevad süsivesikud komplekssete valkude, ensüümide, hormoonide konstrueerimisel. Süsivesikud on sellised elutähtsad ained nagu hepariin (see mängib otsustavat rolli - takistab vere hüübimist), agar-agar (saadakse merevetikast ja seda kasutatakse mikrobioloogilises ja kondiitritööstuses - mäletage kuulsat „Linnupiima” kooki).

Tuleb rõhutada, et ainus energia vorm maailmas (loomulikult lisaks tuumaenergiale) on päikese energia ja ainus viis selle kogumiseks, et tagada kõigi elusorganismide elutähtis tegevus, on fotosünteesiprotsess, mis toimub elustaimede rakkudes ja viib süsivesikute sünteesini veest ja süsinikdioksiidist. Selle ümberkujundamise käigus tekib hapnik, ilma milleta ei oleks meie planeedil elu võimalik:

Monosahhariidid. Glükoos

Glükoos ja fruktoos on kõvad, värvitu kristallilised ained. Glükoosi leidub viinamarjamahlast (seega nimetus "viinamarjasuhkur") koos fruktoosiga, mis leidub mõnedes puuviljades ja puuviljades (seega nimetus "puuviljasuhkur"), moodustab suure osa meest. Inimeste ja loomade veres on pidevalt umbes 0,1% glükoosi (80-120 mg 100 ml vere kohta). Enamik sellest (umbes 70%) oksüdeerub kudedes aeglaselt energia vabanemisega ja lõpptoodete moodustumisega - süsinikdioksiid ja vesi (glükolüüsi protsess):

Glükolüüsi käigus vabanenud energia tagab suures osas elusorganismide energiavajaduse.

Ülemäärane vere glükoosisisaldus 180 mg 100 ml veres näitab süsivesikute ainevahetuse ja ohtliku haiguse - diabeedi - rikkumist.

Glükoosimolekuli struktuur

Glükoosimolekuli struktuuri saab hinnata eksperimentaalsete andmete põhjal. See reageerib karboksüülhapetega, moodustades estreid, mis sisaldavad 1 kuni 5 happejääki. Kui värskelt saadud vask (II) hüdroksiidile lisatakse glükoosilahus, lahustub sade ja moodustub vaskühendi helge sinine lahus, see tähendab, et tekib kvalitatiivne reaktsioon polüaamiliste alkoholide suhtes. Seetõttu on glükoos polühüdrogeenne alkohol. Kui aga saadud lahust kuumutatakse, langeb sade taas välja, kuid on punakas, st kvalitatiivne reaktsioon aldehüüdidele. Samamoodi, kui glükoosilahust kuumutatakse hõbeda oksiidi ammoniaagilahusega, toimub "hõbedase peegli" reaktsioon. Seetõttu on glükoos samaaegselt mitmehüdroksüülalkohol ja aldehüüd-aldehüüdi alkohol. Proovime tuletada glükoosi struktuurivalem. Kogu süsinikuaatomid molekulis C6H12O6 kuus. Üks aatom on aldehüüdi rühma osa:

Ülejäänud viis aatomit on seotud viie hüdroksüülrühmaga.

Lõpuks jaotame molekuli vesiniku aatomid, võttes arvesse asjaolu, et süsinik on tetravalentne:

Siiski on kindlaks tehtud, et glükoosilahuses on lisaks lineaarsetele (aldehüüd) molekulidele ka tsüklilised molekulid, mis moodustavad kristalse glükoosi. Lineaarse vormi molekulide ümberkujundamist tsükliliseks saab selgitada, kui me tuletame meelde, et süsinikuaatomid võivad pöörata vabalt σ sidemete ümber, mis paiknevad 109 ° 28 'nurga all. Sel juhul võib aldehüüdi rühm (1. süsinikuaatom) läheneda viienda süsinikuaatomi hüdroksüülrühmale. Esimeses, hüdroksüülrühma mõju all, π-side on katki: vesinikuaatom on seotud hapnikuaatomiga ja hüdroksürühma hapnikuaatom, mis kaotab selle aatomi, sulgeb tsükli:

Aatomite sellise ümberkorraldamise tulemusena moodustub tsükliline molekul. Tsükliline valem näitab mitte ainult aatomite sidemiskorraldust, vaid ka nende ruumilist paigutust. Esimese ja viienda süsiniku aatomi koostoime tulemusena ilmub esimesele aatomile uus hüdroksürühm, mis võib olla kahes asendis ruumis: tsükli tasapinna kohal ja all ja seega on kaks glükoosi tsüklilist vormi võimalik:

a) glükoosi-hüdroksüülrühmade a-vorm esimesel ja teisel süsinikuaatomil paiknevad molekuli tsükli ühel küljel;

b) glükoos-hüdroksüülrühmade β-vorm paiknevad molekuli tsükli vastaskülgedel:

Glükoosi vesilahuses on selle kolm isomeerset vormi dünaamilises tasakaalus - tsükliline a-vorm, lineaarne (aldehüüd) vorm ja tsükliline β-vorm:

Püsiva oleku dünaamilises tasakaalus domineerib β-vorm (umbes 63%), kuna see on energiliselt eelistatav - sellel on tsükli esimese külje esimeses ja teises süsinikuaatomis OH-rühmad. Α-vormis (umbes 37%) paiknevad samades süsinikuaatomites olevad OH-rühmad tasapinna ühel küljel, nii et see on energiliselt vähem stabiilne kui β-vorm. Lineaarse vormi osakaal tasakaalus on väga väike (ainult umbes 0,0026%).

Dünaamilist tasakaalu saab nihutada. Näiteks hõbeda oksiidi lahuse glükoosilahuse toimel on selle lineaarse (aldehüüdi) vormi kogus, mis on lahuses väga väike, tsükliliste vormidega kogu aeg täis ja glükoos oksüdeerub täielikult glükoonhappeks.

Glükoosi aldehüüdi alkoholi isomeer on ketoonalkohol - fruktoos:

Glükoosi keemilised omadused

Glükoosi keemilised omadused, nagu iga teine ​​orgaaniline aine, määratakse selle struktuuri järgi. Glükoosil on kaks funktsiooni, olles nii aldehüüd kui ka mitmehüdroksüülalkohol, seetõttu iseloomustab seda polühüdroksüülalkoholide ja aldehüüdide omadused.

Glükoosi reaktsioonid polühüdroksüülalkoholina.

Glükoos annab kvalitatiivse reaktsiooni polüatomilistest alkoholidest (glütseriin) värskelt saadud vask (II) hüdroksiidiga, moodustades vaske (II) ühendi helepruuni.

Glükoos, nagu alkoholid, võib moodustada estreid.

Glükoosi reaktsioonid aldehüüdina

1. Aldehüüdi rühma oksüdeerimine. Glükoos kui aldehüüd on võimeline oksüdeeruma vastavaks (glükoonhappeks) happeks ja tootma aldehüüdide kvalitatiivseid reaktsioone.

Hõbe peegli reaktsioon:

Reaktsioon värskelt saadud Cu (OH) 2-ga kuumutamisel:

Aldehüüdi rühma taastamine. Glükoosi võib redutseerida vastavaks alkoholiks (sorbitooliks):

Need reaktsioonid tekivad valgu iseloomu eriliste bioloogiliste katalüsaatorite - ensüümide - toimel.

1. Alkoholi kääritamine:

Inimene on seda juba ammu kasutanud etüülalkoholi ja alkohoolsete jookide saamiseks.

2. Laktatsiooniprotsess:

mis moodustab piimhappe bakterite eluaktiivsuse aluse ja esineb piima hapendamise, kapsa ja kurkide hapestamise, rohelise sööda sileerimise ajal.

Glükoosi keemilised omadused - sünopsis

Polüsahhariidid Tärklis ja tselluloos.

Tärklis - valge amorfne pulber, külma vees lahustumatu. Kuumas vees pundub ja moodustub kolloidne lahus - tärklisepasta.

Tärklist leidub taimerakkude tsütoplasmas ladustatavate toitainete terade kujul. Kartulimugulad sisaldavad umbes 20% tärklist, nisu ja maisi terad - umbes 70% ja riisil peaaegu 80%.

Looduslikest materjalidest (näiteks puuvillast või filterpaberist) isoleeritud tselluloos (ladina keeles Cellula-rakk) on vees lahustumatu tahke kiuline aine.

Mõlemad polüsahhariidid on taimse päritoluga, kuid neil on tehases erinev roll, tselluloosil on hoone, struktuurifunktsioon ja tärklis. Seetõttu on tselluloos taimede rakuseina oluline osa. Puuvillakiud sisaldavad kuni 95% tselluloosi, lina- ja kanepikiudu - kuni 80% ja selle puit sisaldab umbes 50%.

Tärklise ja tselluloosi struktuur

Nende polüsahhariidide koostist võib väljendada üldvalemiga (C6H10O5) n. Tärklise makromolekuli korduvate ühikute arv võib varieeruda mõnest sajast kuni paari tuhandeni. Tselluloosi iseloomustab seevastu märkimisväärselt suurem arv sidemeid ja seega molekulmassi, mis jõuab mitme miljoni vahele.

Süsivesikud erinevad mitte ainult molekulmassist, vaid ka struktuurist. Tärklisele on iseloomulikud kaks tüüpi makromolekulaarseid struktuure: lineaarne ja hargnenud. Sellise tärklise osa väiksematel makromolekulidel, mida nimetatakse amüloosiks, on lineaarne struktuur ja teise tärklise komponendi, amülopektiini, molekulidel on hargnenud struktuur.

Tärklises moodustab amüloos 10–20% ja amülopektiin 80–90%. Amüloosi tärklis lahustatakse kuumas vees ja amülopektiin ainult paisub.

Tärklise ja tselluloosi struktuuriüksused on ehitatud erinevalt. Kui tärklise link sisaldab α-glükoosijääke, siis tselluloos on β-glükoosi jäägid, mis on orienteeritud looduslikele kiududele:

Polüsahhariidide keemilised omadused

1. Glükoosi moodustumine. Tärklis ja tselluloos hüdrolüüsitakse, moodustades glükoosi mineraalhapete, näiteks väävelhappe juuresolekul:

Loomade seedetraktis toimub tärklise keeruline astmeline hüdrolüüs:

Inimkeha ei ole kohandatud tselluloosi lagundamiseks, kuna sellel ei ole ensüüme, mis on vajalikud tselluloosi makromolekulis olevate β-glükoosi jääkide vaheliste sidemete katkestamiseks.

Ainult termiidides ja mäletsejalistes (näiteks lehmades) elus mikroorganismid, mis toodavad vajalikke ensüüme.

2. estrite moodustumine. Tärklis võib moodustada eetreid hüdroksüülrühmade arvelt, kuid need eetrid ei ole leidnud praktilist rakendust.

Iga tselluloosiühik sisaldab kolme vaba alkoholi hüdroksürühma. Seetõttu võib tselluloosi üldvalemit kirjutada järgmiselt:

Nende alkohoolsete hüdroksüülrühmade tõttu võib tselluloos moodustada estreid, mida kasutatakse laialdaselt.

Tselluloosi töötlemisel lämmastik- ja väävelhapete seguga, sõltuvalt tingimustest, saadakse mono-, di- ja trinitrotselluloos:

Polüsahhariidide keemilised omadused - kontuur

Süsivesikute kasutamine

Mono- ja dinitrotselluloosi segu, mida nimetatakse kolloksüliiniks. Colloxylin lahust alkoholi ja dietüüleetri segus - kollodioon - kasutatakse meditsiinis väikeste haavade sulgemiseks ja sidemete liimimiseks nahale.

Kui kolloksüliini lahus ja kamferilahus kuivatatakse alkoholis, saadakse tselluloid - üks plastidest, mida esmakordselt kasutati inimese igapäevaelus (nad valmistavad sellest fotofilme ja filme, samuti erinevaid tarbekaupu). Kolloksüliini lahuseid orgaanilistes lahustites kasutatakse nitrolakidena. Kui neile lisatakse värvaineid, saadakse igapäevaelus ja tehnoloogias laialdaselt kasutatavad vastupidavad ja esteetilised nitroklorid.

Sarnaselt teiste kompositsioonis sisalduvate nitro rühmi sisaldavate orgaaniliste ainetega on kõik tüüpi nitrotselluloos süttivad. Trinitrotselluloos on selles suhtes kõige tugevam lõhkeaine. Nimetuse "pyroxylin" all kasutatakse seda laialdaselt relvade kestade ja lõhkamise tootmiseks ning suitsuvaba pulbri saamiseks.

Äädikhappega (tööstuses selleks otstarbeks kasutatakse analoogsete (di- ja tri-) tselluloosi ja äädikhappe estrite saamiseks, mida nimetatakse tselluloosatsetaadiks, võimsamat esterdavat ainet, äädikhappe anhüdriidi:

Atsetüültselluloosi kasutatakse lakkide ja värvide saamiseks, see toimib ka toorainena kunstliku siidi valmistamiseks. Selleks lahustatakse see atsetoonis ja seejärel surutakse see lahus läbi õhukeste düüside aukude (mitmete aukudega metallist korgid). Heitvee lahuse voolud puhutakse sooja õhuga. Sellisel juhul aurustub atsetoon kiiresti ja kuivatav tselluloosatsetaadi tselluloos moodustab õhukesed läikivad niidid, mida kasutatakse lõnga valmistamiseks.

Tärklis, erinevalt tselluloosist, annab joodiga suheldes sinise värvi. See reaktsioon on kvalitatiivne tärklise või joodi suhtes, sõltuvalt sellest, millist ainet on vaja tõendada.

Testimiseks kasutatav võrdlusmaterjal:

Suhkurdatud süsivesikud

Suhkur (suhkrud, süsivesikud) on looduslikult esinev orgaaniline ühend. Need on saadud mitmehüdroksüülidest alkoholidest. Molekulide suuruse ja struktuuri järgi jagatakse need kahte rühma: lihtsad suhkrud (monosahhariidid) ja kompleks (need hõlmavad disahhariide ja polüsahhariide).

Tüüpiliste funktsionaalrühmade olemasolu järgi, välja arvatud kõikides sahhariidides olevad polüatomilised (hüdroksüül) rühmad, eristavad: aldehüüdid, millel on aldehüüdi rühmad, ja ketoosid, millel on ketoonrühmad.

Lisateavet erinevate süsivesikute tüüpide kohta lugege allpool selle teema kohta kogutud artiklites.

  • Süsivesikud: monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid
    • Süsivesikute klassifikatsioon
    • Monosahhariidide keemilised omadused glükoosi ja fruktoosi näitel
    • Glükoosi ja fruktoosi keemilised omadused karbonüülühenditena
    • Glükoosi ja fruktoosi keemilised omadused mitmehüdroksüülalkoholidena
    • Disahhariidid. Keemilised omadused
    • Disahhariidid kui mitmehüdroksüülsed alkoholid
    • Polüsahhariidid Tärklis ja tselluloos
  • Süsivesikute tüübid
    • Sahara
    • Keerulised süsivesikud
  • Süsivesikud, monosahhariidid, polüsahhariidid, maltoos, glükoos, fruktoos
    • Süsivesikud
    • Monosahhariidid
    • Polüsahhariidid
    • Süsivesikud: toiduaine liigid, eelised ja sisu
    • Mida on vaja teada süsivesikute kohta
    • Igapäevane süsivesikute nõue
    • Millised toidud sisaldavad süsivesikuid?
  • Disahhariidid ja polüsahhariidid
  • Süsivesikud: monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid - keemilised ühendid
    • Süsivesikute klassifikatsioon

Süsivesikud: monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid

Süsivesikud - orgaanilised ühendid, mis on enamasti looduslikud, koosnevad ainult süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Süsivesikud mängivad kõigi elusorganismide elus suurt rolli. See orgaaniliste ühendite klass sai oma nime, sest esimestel inimestel uuritud süsivesikutel oli üldine valem Cx (H2O) y.

St neid peeti tingimata süsiniku ja vee ühenditeks. Hiljem selgus, et mõnede süsivesikute koostis erineb sellest valemist. Näiteks süsivesikul, nagu deoksüriboos, on valem C5H10O4. Samal ajal on mõned ühendid, mis vastavad ametlikult valemile Cx (H2O) y, kuid ei ole seotud süsivesikutega, nagu formaldehüüd (CH20) ja äädikhape (C2H4O2).

Sellegipoolest on termin "süsivesikud" ajalooliselt juurdunud sellesse ühendite klassi ja seetõttu kasutatakse seda meie ajal laialdaselt.

Sõltuvalt süsivesikute lahutamise võimalusest hüdrolüüsi teel teistesse madalama molekulmassiga süsivesikutesse jagatakse need lihtsateks (monosahhariidideks) ja kompleksideks (disahhariidid, oligosahhariidid, polüsahhariidid). Lihtsaid süsivesikuid, st. monosahhariide ei saa hüdrolüüsida, et saada isegi madalama molekulmassiga süsivesikuid.

Ühe disahhariidmolekuli hüdrolüüsi käigus moodustuvad kaks monosahhariidi molekuli ja ükskõik millise polüsahhariidi ühe molekuli täieliku hüdrolüüsiga saadakse palju monosahhariidmolekule.

Nagu näete, on glükoosimolekulis ja fruktoosimolekulis igaühes 5 hüdroksüülrühma, mistõttu neid võib pidada polüatomaatilisteks alkoholideks. Glükoosi molekul sisaldab aldehüüdi rühma, s.t. tegelikult on glükoos polühüdrogeenne aldehüüdi alkohol. Fruktoosi puhul võib selle molekulis leida ketoonrühma, s.t. fruktoos on mitmehüdroksüülne ketoalkohol.

Kõik monosahhariidid võivad reageerida katalüsaatorite juuresolekul vesinikuga. Sel juhul redutseeritakse karbonüülrühm alkoholhüdroksüülrühmaks. Glükoosimolekul sisaldab selle koostises aldehüüdi rühma ja seetõttu on loogiline eeldada, et selle vesilahused annavad kvalitatiivseid reaktsioone aldehüüdidele.

Tõepoolest, kui glükoosi vesilahust värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiidiga kuumutatakse samamoodi nagu mis tahes muu aldehüüdi puhul, sadestub kivist punast sadest vask (I) oksiidi sade. Samal ajal oksüdeeritakse glükoosi aldehüüdi rühm karboksüülglükoonhappeks. Samuti siseneb glükoos "hõbe peegli" reaktsioonile hõbeoksiidi ammoniaagilahuse toimel.

Erinevalt eelmisest reaktsioonist moodustub glükoonhappe asemel selle sool - ammooniumglükonaat lahuses on lahustunud ammoniaak. Fruktoos ja teised monosahhariidid, mis on polüatomilised ketospiriidid, ei sisene kvalitatiivsetesse reaktsioonidesse aldehüüdidele.

Kuna monosahhariididel, kaasa arvatud glükoos ja fruktoos, on molekulide koostises mitu hüdroksüülrühma. Kõik need annavad kvalitatiivse reaktsiooni polühüdroksüülalkoholidele. Täpsemalt lahustub värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiid monosahhariidide vesilahustes. Sel juhul moodustub Cu (OH) 2 sinise sademe asemel keerukate vaskühendite tumesinine lahus.

Disahhariidid on süsivesikud, mille molekulid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud kahe hematsetaalhüdroksüüli kondenseerumisega, või ühe alkoholi hüdroksüüli ja ühe hematsetaaliga. Selliselt moodustunud sidemeid monosahhariidide jääkide vahel nimetatakse glükosiidseteks. Enamiku disahhariidide valemit võib kirjutada kui C12H22O11.

Kõige tavalisem disahhariid on tuttav suhkur, keemikud nimetatakse sahharoosiks. Selle süsivesiku molekuli moodustavad ühe glükoosimolekuli ja ühe fruktoosimolekuli tsüklilised jäägid. Seos disahhariidijääkide vahel sel juhul saavutatakse vee eemaldamisega kahest hematsetaalhüdroksüülist.

Kuna seos monosahhariidi jääkide vahel moodustub kahe atsetaalhüdroksüüli kondenseerumise teel, on suhkru molekulil võimatu avada ühtki tsüklit, s.t. karbonüülvormile üleminek puudub. Selles suhtes ei ole sahharoos võimeline andma kvalitatiivseid reaktsioone aldehüüdidele.

Seda tüüpi disahhariide, mis ei anna kvalitatiivseid reaktsioone aldehüüdidele, nimetatakse mittepiiravateks suhkruks. Siiski on olemas disahhariide, mis annavad aldehüüdi rühmale kvalitatiivseid reaktsioone. Selline olukord on võimalik siis, kui ühe atsetaarhappe molekuli aldehüüdi rühmast pärinev poolatsetaalhüdroksüülrühm jääb disahhariidmolekuli.

Eelkõige siseneb maltoos reaktsiooniks hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, samuti vask (II) hüdroksiidiga, nagu aldehüüdid.

Disahhariidid, mis on polüatomilised alkoholid, annavad sobiva kvalitatiivse reaktsiooni vask (II) hüdroksiidiga, s.t. nende vesilahuse lisamisel värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiidile lahustub vees lahustumatu sinine sade Cu (OH) 2, moodustades tumesinise lahuse.

Polüsahhariidid on komplekssed süsivesikud, mille molekulid koosnevad suurest hulgast glükosiidsidemetega seotud monosahhariidijääkidest. Polüsahhariidide määratlus on veel üks. Polüsahhariidid on komplekssed süsivesikud, mille molekulid moodustavad täieliku hüdrolüüsi ajal suure hulga monosahhariidmolekule.

Üldiselt võib polüsahhariidi valemit kirjutada kui (C6H11O5) n. Tärklis - aine, mis on valge amorfne pulber, mis ei lahustu külmas vees ja osaliselt lahustub kuumas kolloidlahuse moodustumisega, mida nimetatakse tärklisepasta.

Tärklis moodustub süsinikdioksiidist ja veest fotosünteesi protsessis taimede rohelistes osades päikesevalguse toimel. Tärklist leitakse kõige rohkem kartulimugulates, nisu, riisi ja maisi tuumas. Sel põhjusel on need tärklise allikad ja tooraine selle tootmiseks tööstuses.

Tselluloos on puhas olek, mis on valge pulber, mis ei lahustu nii külmas kui kuumas vees. Erinevalt tärklisest ei moodusta tselluloos pasta. Peaaegu puhtast tselluloosist koosneb filterpaber, vatt, pappel.

Nii tärklis kui tselluloos on taimse päritoluga tooted. Kuid nende rollid taimeelus on erinevad. Tselluloos on peamiselt ehitusmaterjal, eelkõige taimede rakkude kestad. Tärklisel on aga põhimõtteliselt energia salvestamise funktsioon.

Allikas: süsivesikute põhitüüpe on kolm:

Sahara

On kahte tüüpi suhkruid:

Keerulised süsivesikud

Polüsahhariidid on süsivesikud, mis sisaldavad kolme või enamat lihtsat süsivesikute molekuli. Seda tüüpi süsivesikud hõlmavad eelkõige dekstriine, tärklisi, glükogeene ja tselluloosi. Polüsahhariidide allikad on teravili, kaunviljad, kartulid ja muud köögiviljad.

Allikas: Süsivesikud Süsivesikud on ulatuslik orgaaniliste ühendite rühm, mis mängivad olulist rolli keha elutegevuses. Süsivesikud jaotuvad peamiselt taimmaailmas. Inimkehas on vaja 400-500 g süsivesikuid päevas (sealhulgas vähemalt 80 g suhkruid). Nad on oluline energiaallikas.

Viljades sisalduvate süsivesikute seeduvus on 90%; sisse

ja piimatooted - 98; lauasuhkrus - 99%. Süsivesikute näideteks on glükoos (C6H2O6) või viinamarjasuhkur, mis on selle nimetuse tõttu kõrge.

; suhkruroo või peedisuhkur (C6H22011); tärklis ja tselluloos (SbN10O5).

Need ained koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Lisaks on kahe viimase elemendi suhe sama kui vees, st kahe vesinikuaatomi puhul on üks hapnikuaatom. Seega on süsivesikud ehitatud süsinikust ja veest, seega ka nende nimi. Süsivesikud jagunevad monosahhariidideks (nt glükoos) ja polüsahhariidideks.

Polüsahhariidid on omakorda jagatud väikese molekulmassiga või oligosahhariidideks (nende esindaja on peedisuhkur) ja suure molekulmassiga, näiteks kokkuvarisemine - väike ja tselluloos. Polüsahhariidmolekulid on ehitatud monosahhariidmolekulide jääkidest ja jagunevad hüdrolüüsi käigus lihtsamateks süsivesikuteks.

Monosahhariididest, glükoosist, fruktoosist, galaktoosist jne on inimkeha jaoks kõige tähtsamad, kõik need on vees lahustuvad kristallilised ained. Glükoos vabas olekus on paljude taimede viljades tavaline. Seotud olekus leidub see taimedes polüsahhariidide (sahharoos, maltoos, tärklis, dekstriin, tselluloos jne) kujul. Tööstuses toodetakse glükoosi tärklisest.

Veevaba glükoos sulab temperatuuril 146 ° C, on vees hästi lahustuv, glükoos on umbes 2 korda vähem magus kui sahharoos. Tugevate oksüdeerivate ainete toimel glükoosil tekib suhkruhape. Taaskasutamisel läheb see heksahüdool-sorbitooli.

Sorbitooli leidub marjades.

ja muud puuviljad, mis on sulanud temperatuuril 110-111 ° C, on magusa maitsega, mida kasutatakse kondiitritööstuses toidu kondiitritoodete valmistamiseks. Fruktoos (puuviljasuhkur) sisaldub koos glükoosiga paljudes magusates puuviljades.

Võrdse koguse fruktoosi ja glükoosi segu on valdav osa (80%) meest. Fruktoos on palju magusam kui sahharoos, on osa roosuhkrust ja inuliinist (polüsahhariidist). Kondiitritööstuses kasutatakse fruktoosi vähe puhtas vormis, kuid see on osa peaaegu kõigist kondiitritoodetest, kuna see on osa invertsüstvast.

Galaktoos on osa piimasuhkrust (laktoosist), millest see saadakse hüdrolüüsi teel. Puhtas vormis on galaktoos magusa maitsega kristalne aine, mis sulab temperatuuril 165 ° C ja on vees hästi lahustuv. Sisaldab kondiitritoodet piimasuhkru lahutamatu osana. Monosahhariidide iseloomulik tunnus on nende võime pärmi abil etüülalkoholiks (ja süsinikdioksiidiks CO2).

See on rühm süsivesikuid, mille molekulid veega lisades jagatakse monosahhariidideks. Madala molekulmassiga polüsahhariidid on enamasti hästi kristalliseerunud, vees lahustuvad, on magusa maitsega. Kõige lihtsam neist on disahhariidid.

Disahhariidide hulka kuuluvad peedisuhkur (sahharoos), linnaste suhkur (maltoos), - piimasuhkur (laktoos) jne. Sahharoos on taime maailmas laialt levinud. Suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas on selle sisaldus 25%. Nendest taimedest saadakse sahharoos suhkru kujul.

Maltoosi ei leidu vabas vormis, seda leidub linnases, idanenud ja jahvatatud teraviljast saadud toode. Hüdrolüüsi ajal laguneb maltoos kaheks glükoosimolekuliks. Tööstuses saadakse maltoos tärklise suhkrustamisel ensüümide ja happega. Maltoosi sulamistemperatuur on 108 ° C. Maltoos on osa paljudest kondiitritoodetest melassi osana.

Laktoos (piimasuhkur) leidub piimas (4-5%). Piimhappebakterid fermenteerivad seda suhkrut piimhappeks. Piima koostisosana on laktoos kaasatud kõikidesse piima sisaldavatesse kondiitritoodetesse. Kui laktoosilahuseid kuumutatakse, laguneb ja suurendab lahuse värvi.

Madala molekulmassiga polüsahhariididel on erineva tasemega magusus. Magususe aste määratakse organoleptiliselt. Kui võtame sahharoosi magususe astet 100 ühikuks, siis võib teiste suhkrute magusust väljendada järgmiste väärtustega: fruktoos - 173, glükoos - 74, maltoos ja galaktoos - 32, laktoos - 16.

Järelikult on nende seas kõige magusam suhkur fruktoos ja kõige vähem on laktoos. Suure molekulmassiga polüsahhariidid on taimeorganismides laialt levinud. Mõned neist, nagu tärklis, inuliin, glükogeen, on varulised toitained, teised, näiteks tselluloos, moodustavad taimede skeleti.

Pektiinid kuuluvad samuti polüsahhariididesse. Kõigi polüsahhariidide üheks tunnuseks on see, et need on kõrgmolekulaarsed ühendid. Tärklis koguneb säilitusainena seemnetesse, mugulatesse, sibuladesse ja mõnikord taimede varredesse ja lehtedesse. See koosneb amülopektiinist ja amüloosist. Amülopektiin annab pasta, amüloos moodustab kolloidse lahuse.

Vee lisamisega jaotatakse tärklis järk-järgult lihtsamateks süsivesikuteks. Algul muutub see lahustuvaks tärkliseks (see lahustub kuumas vees ilma pasta moodustumata), siis jagatakse see dekstriinideks - tahkeks, lahustuvaks sisendiks.

Dekstriinid on polüsahhariidid, kuid vähem keerulised kui tärklis. Dekstriinide hüdrolüüsimisel saadakse maltoos, mis, nagu eespool mainitud, jagatakse kaheks glükoosimolekuliks. Seega on tärklise hüdrolüüsi lõpptoode glükoos.

Kondiitritööstuses ei ole tärklis mitte ainult osa kondiitritoodetest, vaid seda kasutatakse laialdaselt vormimaterjalide valmistamisel lisandina. Glükogeeni leidub loomade ja inimeste maksades ja mitmesugustes kudedes ladustamisainena, seetõttu nimetatakse seda mõnikord loomade tärkliseks.

Inuliini leidub mitmete taimede mugulates. See lahustub vees kergesti, moodustades kolloidseid lahuseid. Kui inuliini happeline või ensümaatiline hüdrolüüs muudetakse täielikult fruktoosiks. Tselluloos või tselluloos on taimerakkude membraanide peamine komponent.

Suurte koguste pektiinained sisalduvad mõnede taimede viljades (karusmarjad, maasikad, õunad). Pektiinid on polüglakturoonhappe kaltsium- ja magneesiumisoolad; need on jagatud protopektiini ja pektiini.

Propektiin ladestatakse peamiselt rakuseintesse ja viljade ja köögiviljade valmimise käigus muutub lahustuvaks pektiiniks, mis selgitab kudede pehmenemist. Pektiinide olemasolu tõttu võivad keetmiseks kuumutatud ja seejärel jahutatud suhkru puuviljasiirupid moodustada želatiinseid massi. Seda pektiinide omadust kasutatakse marmelaadi, marmelaadi, vahukommi tootmisel.

Allikas: kaasaegse elu tempo, kus kahjuks ei ole piisavalt aega kas õige puhkuse või ratsionaalse toitumise jaoks, on see tunda organismi töö katkemist. Kuid on aeg, mil „relvavõitluses” pööratakse endiselt tähelepanu pidevale väsimusele, apaatiale, halbale meeleolule. Ja see on ainult jäämäe tipp.

See võtab veidi rohkem aega ja hakkame häirima ebamugavust sooles ja maos. Aga see pole veel kõik: peeglis näeme toonitud ja õhuke ilu asemel väsinud naist, kes hakkab aeglaselt, kuid kindlalt hakkama.

Selliste “hämmastavate muutuste” põhjuseks on sageli vale toitumine, nimelt süsivesikute puudulikkus. Teave selle kohta, kuidas seda puudujääki täita, ja mida täpselt süsivesikuid ja rääkige edasi.

Süsivesikud on keha peamised energiaga varustajad: nad pakuvad kehale 50–60 protsenti energiast. Meie aju vajab eriti süsivesikuid. Samuti on oluline, et süsivesikud oleksid osa ensüümide ja nukleiinhapete moodustumisega seotud aminohapete molekulidest.

Süsivesikud jagunevad kahte rühma:

Pean ütlema, et inimkeha tervikuna ja eelkõige aju on enamasti kasulikud keerulised süsivesikud, mis pärinevad valgutoidust. Sellistel süsivesikutel on pikad molekulaarsed ahelad, nii et nende assimilatsiooniks kulub kaua aega. Selle tulemusena ei sisene süsivesikud suurtes kogustes verd, kõrvaldades seega insuliini tugeva vabanemise, mis viib veres sisalduva suhkru kontsentratsiooni vähenemiseni.

Süsivesikuid on kolme tüüpi:

Peamised monosahhariidid on glükoos ja fruktoos, mis koosneb ühest molekulist, nii et need süsivesikud jagunevad kiiresti, kohe sisenedes verre. Aju rakke toidetakse glükoosi põhjustatud energiaga: näiteks on ajus vajaliku glükoosi päevamäär 150 g, mis on üks neljandik antud toiduaine kohta päevas saadud süsivesikute kogumahust.

Lihtsate süsivesikute eripära on see, et neid ei töödelda kiiresti rasvadeks, samas kui keerulisi süsivesikuid (kui neid tarbitakse liiga palju) saab kehas rasvana hoida. Monosahhariidid esinevad suurtes kogustes paljudes puu- ja köögiviljades ning mees.

Neid süsivesikuid, mis sisaldavad sahharoosi, laktoosi ja maltoosi, ei saa nimetada keerukaks, kuna nende koostis sisaldab kahe monosahhariidi jääke. Disahhariidide lagundamine võtab rohkem aega kui monosahhariidid.

Huvitav fakt! On tõestatud, et lapsed ja noorukid reageerivad suurenenud süsivesikute tarbimisele, mis on osa rafineeritud (või puhastatud) toodetest, nn üliaktiivsest (või hüperaktiivsest) käitumisest. Selliste toodete toitumisest kõrvalejätmise korral, mis hõlmavad suhkrut, valget jahu, pasta ja valget riisi, vähenevad käitumishäired märkimisväärselt.

Oluline on suurendada värskete köögiviljade ja puuviljade, kaunviljade, pähklite, juustu tarbimist. Disahhariide esineb piimatoodetes, pasta ja rafineeritud suhkrut sisaldavates toodetes. Polüsahhariidi molekulid hõlmavad kümneid, sadu ja mõnikord tuhandeid monosahhariide.

Polüsahhariidid (nimelt tärklis, kiud, tselluloos, pektiin, inuliin, kitiin ja glükogeen) on inimkehale kõige tähtsamad kahel põhjusel:

Paljud polüsahhariidid on taimede kiududes, mille tulemusena võib üks toidutarbimine, mille aluseks on toores või keedetud köögivili, peaaegu täielikult rahuldada keha päevamäära energiaallikatena.

Tänu polüsahhariididele säilib kõigepealt vajalik suhkru tase, teiseks, aju on varustatud vajaliku toiduga, mis väljendub tähelepanu suurenenud kontsentratsioonis, paranenud mälus ja suurenenud vaimses aktiivsuses. Polüsahhariide leidub köögiviljades, puuviljades, terades, lihas ja loomamaksudes.

Süsivesikute eelised:

  1. Seedetrakti motoorika stimuleerimine.
  2. Mürgiste ainete ja kolesterooli imendumine ja eritumine.
  3. Optimaalsete tingimuste tagamine normaalse soole mikrofloora toimimiseks.
  4. Immuunsuse tugevdamine.
  5. Metabolismi normaliseerimine.
  6. Maksa täieliku toimimise tagamine.
  7. Pidev suhkru pakkumine veres.
  8. Tuumorite tekke vältimine maos ja sooles.
  9. Vitamiinide ja mineraalide taastamine.
  10. Aju ja kesknärvisüsteemi energia pakkumine.
  11. Endorfiinide tootmise edendamine, mida nimetatakse rõõmuhormoonideks.
  12. Premenstruaalse sündroomi leevendamine.

Süsivesikute vajadus sõltub otseselt vaimse ja füüsilise koormuse intensiivsusest, keskmiselt 300-500 g päevas, millest vähemalt 20% peaks olema kergesti seeditavad süsivesikud. Vanemad inimesed peaksid oma igapäevases toidus sisalduma mitte rohkem kui 300 grammi süsivesikuid, samas kui kergesti seeditavate ravimite arv peaks varieeruma 15 ja 20 protsendi vahel.

Rasvumise ja muude haiguste korral on vaja piirata süsivesikute kogust ning seda tuleks teha järk-järgult, mis võimaldab organismil ilma probleemideta kohaneda muutunud ainevahetusega. Soovitatav on alustada piirangut nädalas 200… 250 g päevas, pärast mida viiakse toiduga kaasas olevate süsivesikute maht 100 g-ni päevas.

Süsivesikute tarbimise järsk vähenemine pikka aega (samuti nende toitumise puudumine) viib järgmiste häirete tekkeni:

Need nähtused kaovad pärast suhkru või muu magusa toidu tarbimist, kuid selliste ravimite tarbimist tuleb manustada, mis takistab kehal saada täiendavaid kilo. Liiga suured süsivesikud (eriti kergesti seeditavad) toitumises, mis aitavad kaasa suhkru suurenemisele, on samuti kehale kahjulikud, mille tulemusena ei kasutata mõnda süsivesikut, moodustavad rasva, mis kutsub esile ateroskleroosi, südame-veresoonkonna haiguste, kõhupuhituse, diabeedi, rasvumise ja kaariese tekke.

Allpool esitatud süsivesikute nimekirjast on igaühel võimalik teha üsna mitmekesine toitumine (arvestades, et see ei ole täielik loetelu süsivesikuid sisaldavatest toodetest). Süsivesikuid leiate alltoodud toodetest:

Ainult tasakaalustatud toitumine annab kehale energiat ja tervist. Kuid selleks peate oma toitumise korralikult korraldama. Ja esimene samm tervisliku toitumise poole on hommikusöök, mis koosneb keerulistest süsivesikutest. Seega annab kogu teraviljaosa (ilma sidemete, liha ja kala) kehale energiat vähemalt kolm tundi.

Kui kasutate lihtsaid süsivesikuid (me räägime magusast küpsetamisest, erinevatest rafineeritud toodetest, magusatest kohvidest ja teedest), siis me kogeme kohest küllastust, kuid veresuhkru tase organismis on järsult tõusnud, millele järgneb kiire langus, pärast mida nälja tunne.

Miks see juhtub? Fakt on see, et kõhunääre on väga ülekoormatud, sest ta peab rafineeritud suhkrute töötlemiseks eraldama suurtes kogustes insuliini. Selle ülekoormuse tulemus on suhkru taseme langus (mõnikord alla normaalse) ja nälja tunne.

Eespool nimetatud rikkumiste vältimiseks kaalume iga süsivesiku eraldi eraldi, määrates selle kasu ja rolli keha varustamisel energiaga.

Allikas: sarnaselt monosahhariididele kasutatakse laialdaselt ka disahhariide - tuntud sahharoosi (suhkruroog või suhkrupeedisuhkur), laktoosi (piimasuhkur) ja maltoosi (linnastatud suhkur) levikut. Termin "disahhariid" ise ütleb meile kahe monosahhariidi jäägi kohta, mis on omavahel seotud nende orgaaniliste ühendite molekulidega, mida võib saada disahhariidmolekuli hüdrolüüsil (vee lagunemisel).

Disahhariidid on süsivesikud, mille molekulid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud kahe hüdroksüülrühma interaktsiooniga. Disahhariidmolekuli moodustamise protsessis eraldatakse üks veemolekul:

või sahharoosi puhul:

Seetõttu on disahhariidide molekulaarne valem C12H22O11. Sahharoosi teke toimub taimerakkudes ensüümide mõjul. Kuid keemikud on leidnud viisi, kuidas viia läbi paljud reaktsioonid, mis on osa looduses esinevatest protsessidest. 1953. aastal oli Prantsuse keemik R.

Esimest korda sünteesis Lemieux sahharoosi, mida nimetasid tema kaasaegsed "Everesti orgaanilise keemia vallutamine". Tööstuses saadakse sahharoos suhkruroo mahlast (sisaldus 14-16%), suhkrupeedist (16-21%), samuti mõnest muust taimedest, nagu Kanada vaher või pirn.

Igaüks teab, et sahharoos on kristalne aine, millel on magus maitse ja mis on vees hästi lahustuv. Suhkruroo mahl sisaldab süsivesiku sahharoosi, mida tavaliselt nimetatakse suhkruks. Saksa keemiku ja metallurgi A. Marggrafi nimi on tihedalt seotud suhkrupeedi suhkru tootmisega.

Ta oli üks esimesi teadlasi, kes kasutasid oma keemilistes uuringutes mikroskoopi, mille abil avastas ta 1747. aastal suhkrukristallid peedi mahlas. Imetajate piimast saadi XVII sajandil laktoosist kristalliline piimasuhkur. Laktoos on vähem magus disahhariid kui sahharoos.

Nüüd tutvume süsivesikutega, millel on keerulisem struktuur - polüsahhariidid. Polüsahhariidid on kõrgmolekulaarsed süsivesikud, mille molekulid koosnevad paljudest monosahhariididest. Lihtsustatud vormis võib üldskeemi esitada järgmiselt:

Nüüd võrdleme tärklise ja tselluloosi - polüsahhariidide kõige olulisemate esindajate - struktuuri ja omadusi. Nende polüsahhariidide polümeerahelate struktuuriüksus, mille valem (C6H10O5) n on glükoosijääk. Struktuuriüksuse (C6H10O5) koostise kirjutamiseks tuleb veemolekul glükoosi valemist ära võtta.

Tselluloos ja tärklis on taimse päritoluga. Need moodustuvad polükondensatsiooni tulemusena glükoosimolekulidest. Polükondensatsioonireaktsiooni võrrandit, samuti polüsahhariidide hüdrolüüsi vastupidist protsessi, võib tavapäraselt kirjutada järgmiselt:

Tärklisemolekulidel võib olla nii lineaarne kui ka hargnenud struktuur, tselluloosimolekulid - ainult lineaarsed. Joodiga suhtlemisel annab tärklis erinevalt tselluloosist sinise värvi. Nendel polüsahhariididel on ka taimrakus erinevad funktsioonid. Tärklis toimib vaba toitainena, tselluloos täidab struktuuri, hoone funktsiooni. Taimrakkude seinad on ehitatud tselluloosist.

Allikas: Süsivesikute klassifitseerimine Süsivesikud on orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsiniku aatomitest, vesinikust ja hapnikust ning vesinik ja hapnik on reeglina samasuguse suhtega kui veemolekulis (2: 1). Süsivesikute üldvalem on Cn (H2O) m, see tähendab, et need koosnevad süsinikust ja veest, seega klassi nimi, millel on ajaloolised juured.

See ilmnes esimese teadaolevate süsivesikute analüüsi põhjal. Lisaks leiti, et on olemas süsivesikuid, milles molekule, mille suhe on näidatud (2: 1), ei täheldata, näiteks deoksüriboos-C5H10O4. Samuti on teada orgaanilised ühendid, mille koostis vastab antud üldvalemile, kuid mis ei kuulu süsivesikute klassi.

Nende hulka kuuluvad näiteks formaldehüüd CH20 ja äädikhape CH3COOH. Kuid nimetus "süsivesikud" on juurdunud ja on üldiselt tunnustatud nende ainete puhul. Süsivesikuid hüdrolüüsimisvõime järgi võib jagada kolme põhirühma: mono-, di- ja polüsahhariidid.

Monosahhariidid on süsivesikud, mis ei hüdrolüüsi (ei lagune veega). Sõltuvalt süsiniku aatomite arvust jagunevad monosahhariidid triosideks (mille molekulid sisaldavad kolme süsinikuaatomit), tetroses (neli süsinikuaatomit), pentoosid (viis), heksoosid (kuus) jne.

Looduses esindavad monosahhariide peamiselt pentoosid ja heksoosid. Pentoosid hõlmavad näiteks riboosi-C5H10O5 ja deoksüriboosi (riboosi, millest hapniku aatom oli ära võetud) - C5H10O4. Nad on osa RNA-st ja DNA-st ning määravad nukleiinhapete nimede esimese osa.

Heksoose, mille üldine molekulaarne valem on C6H12O6, kuuluvad näiteks glükoos, fruktoos, galaktoos. Disahhariidid on süsivesikud, mis hüdrolüüsuvad, moodustades kaks monosahhariidi molekuli, näiteks heksoose. Enamiku disahhariidide üldvalem on lihtne tuletada: peate „lisama” kaks heksoosi valemit ja “lahutama” saadud valemist veemolekuli - C12H22O11.

Disahhariidide hulka kuuluvad:

  1. Sahharoos (tavaline toidu suhkur), mis hüdrolüüsil moodustab ühe glükoosi ja fruktoosi molekuli. Seda leidub suurtes kogustes suhkrupeedis, suhkruroogas (seega suhkrupeedi või suhkruroo nimi), vaher (Kanada pioneerid kaevandatud vahtrsu suhkur), suhkrupalm, mais jne.
  2. Maltoos (linnaste suhkur), mis hüdrolüüsub kahe glükoosimolekuli moodustamiseks. Maltoosi võib saada tärklise hüdrolüüsil linnastes sisalduvate ensüümide toimel - idandatud, kuivatatud ja jahvatatud odra terad.
  3. Laktoos (piimasuhkur), mis hüdrolüüsub glükoosi ja galaktoosi molekulide moodustamiseks. See sisaldub imetajate piimas (kuni 4-6%), on väike magusus ja seda kasutatakse täiteainena pillides ja farmatseutilistes tablettides.

Erinevate mono- ja disahhariidide magus maitse on erinev. Niisiis on magusam monosahhariid - fruktoos - 1,5 korda magusam kui glükoos, mis on standardiks võetud. Sahharoos (disahhariid) on omakorda 2 korda magusam kui glükoos ja 4-5 korda laktoos, mis on peaaegu maitsetu.

Polüsahhariidid - tärklis, glükogeen, dekstriinid, tselluloos jne - on süsivesikud, mis hüdrolüüsuvad, moodustades mitmesuguseid monosahhariidmolekule, enamasti glükoosi. Polüsahhariidide valemi tuletamiseks on vaja „eemaldada” veemolekul glükoosimolekulist ja kirjutada väljend koos indeksiga n: (C6H10O5) n, sest see on tingitud veemolekulide lagunemisest looduses di- ja polüsahhariidides.

Süsivesikute roll looduses ja nende tähtsus inimese elus on väga suur. Fotosünteesi tulemusena moodustatud taimerakkudes moodustavad nad loomsete rakkude energiaallikana. Esiteks viitab see glükoosile. Paljud süsivesikud (tärklis, glükogeen, sahharoos) täidavad ladustamisfunktsiooni, toitainete reservi rolli.

Happe RNA ja DNA, mis sisaldavad mõningaid süsivesikuid (pentoos-riboos ja deoksüriboos), täidavad geneetilise informatsiooni edastamise funktsioone. Tselluloos - taimerakkude ehitusmaterjal - mängib nende rakkude membraanide raamistiku rolli. Veel ühel polüsahhariidil, kitiinil, on sarnane roll mõnede loomade rakkudes: see moodustab lülijalgsete (koorikloomade), putukate ja ämblikulaadsete väliskonstruktsiooni.

Süsivesikud on meie toitumise peamine allikas: me tarbime teravilja, mis sisaldab tärklist või toidame seda loomadele, mille tärklis muundatakse valkudeks ja rasvadeks. Kõige hügieenilisemad riided on valmistatud tselluloosist või sellel põhinevatest toodetest: puuvill ja lina, viskooskiud, atsetaat siid. Puidust majad ja mööbel on ehitatud samast tselluloosist, mis moodustab puitu.

Fotograafia ja filmide tootmise aluseks on sama paberimass. Raamatud, ajalehed, kirjad ja pangatähed on kõik paberitööstuse tooted. Seega annavad süsivesikud meile kogu elu jaoks vajaliku: toidu, riietuse, peavarju.

Tuleb rõhutada, et ainus energia vorm maailmas (loomulikult lisaks tuumaenergiale) on päikese energia ja ainus viis selle kogumiseks, et tagada kõigi elusorganismide elutähtis tegevus, on fotosünteesiprotsess, mis toimub elustaimede rakkudes ja viib süsivesikute sünteesini veest ja süsinikdioksiidist. Selle ümberkujundamise käigus tekib hapnik, ilma milleta oleks elu meie planeedil võimatu.

Allikas:
Disahhariidid (disahhariidid, oligosahhariidid) on süsivesikute rühm, mille molekulid koosnevad kahest lihtsast suhkrust, mis on kombineeritud üheks molekuliks erineva konfiguratsiooniga glükosiidsidemega. Üldistatud disahhariidi valemit võib esitada kui C12H22O11.

Sõltuvalt molekulide struktuurist ja nende keemilistest omadustest on redutseerivaid (glükoso-glükosiide) ja mitte-redutseerivaid disahareid (glükosiidi glükosiidid). Laktoos, maltoos ja tsellobioos ei ole redutseerivad disahhariidid, sahharoos ja trehaloos ei ole redutseerivad.

Disaharas on tahked kristallilised ained. Erinevate ainete kristallid on värvitud valgest pruunini. Nad lahustuvad hästi vees ja alkoholides, neil on magus maitse.

Hüdrolüüsireaktsiooni käigus purunevad glükosiidsidemed, mille tulemusena purunevad disahhariidid kaks lihtsat suhkrut. Kondensatsiooniprotsessi vastupidises hüdrolüüsis sulanduvad mitmed disahhariidide molekulid kompleksseteks süsivesikuteks - polüsahhariidideks.

Mõiste "laktoos" ladina keeles tõlgitakse kui "piimasuhkur". Seda süsivesikut nimetatakse nii, et suurtes kogustes sisaldub see piimatoodetes. Laktoos on polümeer, mis koosneb kahe monosahhariidi - glükoosi ja galaktoosi molekulidest. Erinevalt teistest disahhariididest ei ole laktoos hügroskoopne. Hangi see süsivesik vadakust.

Laktoosi kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Hüroskoopsuse puudumise tõttu kasutatakse seda kergesti hüdrolüüsitavate suhkrupõhiste ravimite valmistamiseks. Muud süsivesikud, mis on hügroskoopsed, kiiresti niisutavad ja aktiivne ravim nendes kiiresti lagunevad.

Piimasuhkrut bioloogilistes farmatseutilistes laborites kasutatakse toitainete valmistamiseks erinevate bakterite ja seente kultiveerimiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Laktoosi farmatseutilisel isomeerimisel saadakse laktoos. Laktuloos on bioloogiline probiootik, mis normaliseerib kõhukinnisuse, düsbakterioosi ja teiste seedehäirete soole motoorikat.

Piimasuhkur on kõige olulisem toitaine- ja plastmaterjal, mis on oluline imetajate kasvava organismi, sealhulgas inimese lapse harmooniliseks arenguks. Laktoos on soolestiku piimhappebakterite arenguks sobiv kasvukoht, mis takistab selles esinevate lõhkumisprotsesside teket.

Seda saab eristada laktoosi kasulike omaduste poolest, mida suure energiaintensiivsuse korral seda ei kasutata rasva moodustamiseks ega suurenda kolesterooli taset veres.

Inimkehale kahjustamine ei põhjusta laktoosi. Piimasuhkrut sisaldavate toodete kasutamise ainus vastunäidustus on laktoosi talumatus, mis esineb laktaasi puudulikkusega inimestel, mis lagundab piimasuhkru lihtsateks süsivesikuteks. Laktoositalumatus on põhjuseks, miks inimesed, sageli täiskasvanud, ei piisa piimatoodetest. See patoloogia avaldub selliste sümptomite kujul nagu:

  • iiveldus ja oksendamine;
  • kõhulahtisus;
  • puhitus;
  • koolikud;
  • sügelus ja nahalööve;
  • allergiline riniit;
  • turse

Laktoositalumatus on sageli füsioloogiline ja see on seotud laktoosi vanuse puudulikkusega.

Maltoos, mis koosneb kahest glükoosijäägist, on teravilja poolt toodetud disahhariid oma embrüote kudede moodustamiseks. Väiksemas koguses maltoosi leitakse õietolmust ja õistaimede nektarist, tomatites. Linnaste suhkrut toodavad ka mõned bakterirakud.

Loomadel ja inimestel moodustub maltoos polüsahhariidide - tärklise ja glükogeeni - lagundamise teel maltase ensüümi abil.

Maltoosi peamine bioloogiline roll on tagada kehale energiline materjal.

Maltoosil on kahjulikud omadused ainult inimestel, kellel on maltaasi geneetiline puudus. Selle tulemusena kogunevad inimese soolestikus, kui neid tarbitakse maltoosi, tärklist või glükogeeni sisaldavate toodetega, akumuleerunud alakasvanud tooted, mis põhjustavad tugevat kõhulahtisust. Nende toodete väljajätmine dieetist või ensüümpreparaatide võtmine maltaasiga aitab leevendada maltoosi talumatust.

Suhkur, mis on meie igapäevases toidus nii puhta vormi kui ka erinevate roogade koostises, on sahharoos. See koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

Looduses leidub sahharoosi mitmesugustes puuviljades: puuviljad, marjad, köögiviljad ja suhkruroog, millest see esmakordselt toodeti. Sahharoosi lõhustamise protsess algab suuõõnes ja lõpeb sooles. Alfa-glükosidaasi mõjul laguneb roosuhkur glükoosiks ja fruktoosiks, mis imendub kiiresti verre.

Sahharoosi kasulikkus on ilmne. Väga sageli esineva disahhariidina on sahharoos keha energiaallikaks. Vere glükoosi ja fruktoosi imetamine, roosuhkur:

  • tagab aju - peamise energiatarbija - normaalse toimimise;
  • on energiaallikas lihaste kokkutõmbumiseks;
  • suurendab keha jõudlust;
  • stimuleerib serotoniini sünteesi, parandades seeläbi meeleolu antidepressandina;
  • osaleb strateegiliste (ja mitte ainult) rasvavarude moodustamises;
  • osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses;
  • toetab maksa detoksifikatsiooni.

Sahharoosi kasulikud funktsioonid ilmnevad ainult siis, kui neid kasutatakse piiratud kogustes. Parim on kasutada 30-50 g roosuhkrut roogades, jookides või puhtal kujul.

Ülemäärane päevadoos on täis sahharoosi kahjulikke omadusi:

  • endokriinsüsteemi häired (diabeet, rasvumine);
  • hambaemaili ja luu- ja lihaskonna süsteemi patoloogiate hävitamine mineraalse ainevahetuse rikkumise tagajärjel;
  • lahtine nahk, rabed küüned ja juuksed;
  • naha seisundi halvenemine (lööve, akne);
  • immunosupressioon (efektiivne immunosupressant);
  • ensüümi aktiivsuse allasurumine;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • neerukahjustus;
  • hüperkolesteroleemia ja triglütserideemia;
  • vanuse muutuste kiirenemine.

Kuna B-rühma sahharoosi lõhustamisproduktide (glükoos, fruktoos) imendumise protsessis osalevad aktiivselt, on magusate toiduainete liigne tarbimine täis neid vitamiine. B-grupi vitamiinide pikaajaline puudumine on südame ja veresoonte ohtlik püsiv katkestus, neuroloogilise aktiivsuse patoloogiad.

Laste puhul suurendab võlu kommid nende aktiivsuse suurenemist kuni hüperaktiivse sündroomi, neuroosi, ärrituvuse tekkeni.

Tsellobioos on kahest glükoosimolekulist koosnev disahhariid. Seda toodavad taimed ja mõned bakterirakud. Tsellobioosil ei ole inimestele bioloogilist väärtust: inimorganismis see aine ei lagune, vaid on ballastühend. Taimedes täidab tsellobioos struktuurilist funktsiooni, kuna see on osa tselluloosimolekulist.

Trehaloos koosneb kahe glükoosimolekuli jäägist. Sisaldab kõrgemaid seeni (seega ka oma nime), vetikad, samblikud, mõned ussid ja putukad. Arvatakse, et trehaloosi akumulatsioon on üks tingimusi rakkude suurenenud resistentsuse kuivatamiseks. Inimorganismis ei imendu, kuid selle suur kogus veresse võib põhjustada mürgistust.

Disahhariidid on looduses laialt levinud - taimede, seente, loomade, bakterite kudedes ja rakkudes. Nad on osa komplekssete molekulaarsete komplekside struktuurist ja neid leidub vabas olekus. Mõned neist (laktoos, sahharoos) on elusorganismide energia substraat, teised (tsellobioos) - täidavad struktuurset funktsiooni.