Valgud inimestel

Valk on kehas oleva raku lahutamatu osa. Kaalul on valk inimese kehas teisel kohal. Valk koosneb lihastest, sidemetest, näärmetest, elunditest.
Inimese keha moodustavad valgud ei satu kehasse toiduga. Dieetvalgud jaotatakse nende aminohapeteks, millest keha ise vajalikke valke ehitab.

Eranditeta toodavad kõik elusorganismid, kaasa arvatud inimesed, iga konkreetse organismi suhtes spetsiifilise, spetsiifilise valgu.
Aminohapped imenduvad soolest veresse, pärast mida nad sisenevad maksasse, kus neid kasutatakse osaliselt albumiini ja teiste spetsiifiliste valkude sünteesimiseks ning need viiakse osaliselt vere kaudu organitesse ja kudedesse.
Seal moodustavad nad elundite ja kudede valke, mida kasutatakse struktuurse ja mõnikord energilise materjalina.
Looduslikud valgud koosnevad 20 aminohappest, millest 8 on hädavajalikud, st nad ei ole kehas moodustunud.
Valkude bioloogiline väärtus sõltub nende essentsiaalsete aminohapete olemasolust ja nende assimileerumisastmest kehas. Mida suurem on aminohapete koostise tarbitav valk, sobib see teatud organismi valkude koostisele, seda suurem on selle bioloogiline väärtus.
Valgumolekulide struktuuri vähim kahjustus põhjustab organismi elulise aktiivsuse tõsist häirimist.

Valgu roll inimestel

- reguleerida organismi veetasakaalu ja säilitada nõutav pH tase;

- võimaldada keha, eriti närvisüsteemi kasvu, paljunemist ja täielikku arengut, reguleerides ärrituvust ja väliseid stiimuleid;

- osalevad vanematelt vajaliku teabe geneetilises edastamises järeltulijatele;

- kaitseb organismi mikroobe ja viiruste eest, osaledes antikehade tootmisel;

- koos vitamiinide ja mikroelementidega on bioloogilised katalüsaatorid - ensüümid.

Valgu puudumine organismis

Üleliigne valk organismis

Vajalik kogus keha valku

Keha valguallikad

Annetused õigeusu telekanalile "Soyuz"

Valgu puudumine organismis, valgu roll inimeste toitumises

Valk on üks peamisi toitaineid, mida inimesed peavad iga päev tarbima. Et mõista valgu rolli toitumises ja inimelus, on vaja anda ülevaade sellest, millised on need ained.

Valgud (valgud) on orgaanilised makromolekulid, mis võrreldes teiste ainetega on molekulide maailmas hiiglased. Inimese valgud koosnevad sarnastest segmentidest (monomeerid), mis on aminohapped. On palju valgu sorte.

Kuid vaatamata valgu molekulide erinevale koosseisule koosnevad nad kõigest 20 aminohappest.

Valkude tähtsust määrab asjaolu, et kõik elutähtsad protsessid viiakse läbi organismis leiduvate valkude abil.

Oma valkude tootmiseks vajab inimkeha, et väljastpoolt saabuv valk (toidu osana) jaguneks selle koostisosadeks - monomeerideks (aminohapped). See protsess viiakse läbi seedetrakti seedimise protsessis (mao, sooled).

Pärast valguga kokkupuutumist toiduga kokkupuutumise tõttu peavad mao, kõhunäärme, soolte, monomeeride seedetrakti ensüümid, mis seejärel loovad oma valgu, imenduma verd läbi sooleseina.

Ja alles siis valmistatakse valmis materjalist (aminohapped) vastavalt teatud geenis sätestatud programmile konkreetse valgu süntees, mis teatud aja jooksul on vajalik keha jaoks. Kõik need keerulised protsessid, mida nimetatakse valgu biosünteesiks, tekivad keharakkudes iga sekund.

Täieliku valgu sünteesimiseks peavad kõik 20 aminohapet olema loomse või taimse päritoluga toiduainetes, eriti 8-s, mis on hädavajalikud ja mida saab inimkehasse süüa ainult valgutoodete söömisega.

Eespool öeldu põhjal selgub hea toitumise oluline roll, tagades valkude normaalse sünteesi.

Valkude puudumise sümptomid organismis

Toiteväärtuse või muu valgu puudumine kahjustab inimeste tervist (eriti intensiivse kasvu, arengu ja taastumise järel pärast haigust). Valkude puudumine väheneb faktini, et katabolismi protsessid (oma valgu lagunemine) hakkavad valitsema selle sünteesi üle.

Kõik see viib düstroofilistesse (ja mõnel juhul atrofilistesse) muutustesse elundites ja kudedes, vere moodustavate organite düsfunktsioonis, makroorganismi seedetrakti, närvisüsteemi ja muudes süsteemides.

Valgu nälga või raske puudulikkuse korral kannatab ka sisesekretsioonisüsteem, paljude hormoonide ja ensüümide süntees. Lisaks ilmsele kehakaalu langusele ja lihasmassi kadumisele ilmnevad mitmed levinud sümptomid, mis viitavad valgu puudumisele.

Isik hakkab kogema nõrkust, rasket asteeniat, hingamisraskust treeningu ajal, südamepekslemist. Valgupuudulikkusega patsientidel on peamiste toitainete, vitamiinide, kaltsiumi, raua ja teiste ainete imendumine soolestikus teisejärguliselt häiritud, täheldatakse aneemia sümptomeid ja seedehäirete häireid.

Valgu puudumise tüüpilised sümptomid nahal on kuiv nahk, limaskestad, lõtv libisev nahk, mille turg on vähenenud. Valgu tarbimise puudumise tõttu häiritakse reproduktiivorganite funktsiooni, häiritakse menstruaaltsüklit ja võimalikku kontseptsiooni ja rasedust. Valkude puudumine viib immuunsuse järsu vähenemiseni nii humoraalsete kui ka rakuliste komponentide tõttu.

Valkude funktsioonid inimkehas:

1. Plastfunktsioon on üks peamisi valgu ülesandeid, kuna enamik inimese elunditest ja kudedest (lisaks veele) koosnevad valkudest ja nende derivaatidest (proteoglükaanid, lipoproteiinid). Valgumolekulid moodustavad intercellulaarse ruumi ja kõigi rakkude organellide nn baasi (kudede ja rakkude skeleti).

1. Hormonaalne regulatsioon. Kuna enamik endokriinsüsteemi poolt toodetud hormoneid pärinevad valgust, on ainevahetuse ja teiste protsesside hormoonide reguleerimine kehas võimatu ilma valkudeta. Hormoonid, nagu insuliin (mõjutab vere glükoosi taset), TSH ja teised on saadud valgust.
   Seega põhjustab hormoonide moodustumise rikkumine inimestel mitmeid endokriinseid patoloogiaid.

1. Ensüümi funktsioon. Bioloogilised oksüdatsioonireaktsioonid ja paljud teised oleksid aeglasemad kui sadu tuhandeid kordi ensüümide ja koensüümide puhul, mis on looduslikud katalüsaatorid. Looduslikud katalüsaatorid, mis tagavad vajaliku intensiivsuse ja reaktsioonikiiruse, on valgud. Teatud ensüümide tootmise rikkumise korral väheneb näiteks kõhunäärme seedetrakti funktsioon.

1. Valgud on looduslikud kandjad (teiste makromolekulide transportijad), lipiidid, lipoproteiinid, süsivesikud, molekulid, millel on väiksem koostis (vitamiinid, metalliioonid, mikro- ja makroelemendid, vesi, hapnik). Nende valkude sünteesi rikkumine võib põhjustada paljude siseorganite haiguste ilmnemist. Sageli on need pärilikud haigused, näiteks aneemia, akumuleeruvad haigused.

1. Valkude kaitsev roll seisneb immunoglobuliinide spetsiifiliste valkude väljatöötamises, mis mängivad immuunsuse kaitsmise reaktsioonides ühte peamist rolli. Vähendatud immuunsuse kaitse aitab kaasa sagedastele nakkushaigustele, nende raskele kulgemisele.

Valgu ainevahetuse omadus inimkehas on see, et erinevalt rasvadest ja süsivesikutest, mida saab säilitada reservis, ei saa valke tulevikus kasutada. Valgu puudumise tõttu keha vajadustele saab kulutada oma valku (lihasmassi vähendamisel).

Tühja kõhu ja energiavajadusega valkude puudumise tõttu tarbitakse esmalt süsivesikute ja rasvade tarnimist. Nende reservide ja energiavajaduste ammendumise tõttu kulub valk.

Normaalne inimese vajadus valkude järele

Inimese vajadus valkude järele varieerub oluliselt ja keskmiselt 70-100 grammi päevas. Sellest kokku peaks loomne valk olema vähemalt 30-60 grammi. Kehasse siseneva valgu kogus sõltub paljudest komponenditeguritest. Individuaalne valgu tarbimise määr sõltub soost, funktsionaalsest staatusest, vanusest, kehalisest aktiivsusest, töö iseloomust ja kliimast.

Valgu vajadus sõltub ka sellest, kas inimene on terve või haige.

Erinevate haiguste korral võib toiduga iga päev toidetava proteiini kogus varieeruda. Näiteks on tuberkuloosi, nakkushaiguste taastumise, nõrgestavate protsesside, pikaajalise kõhulahtisusega kaasnevate haiguste puhul vajalik kõrge valgusisaldusega toitumine. Madala valgusisaldusega dieet on ette nähtud neeruhaiguste korral, millel on tõsine halvenenud funktsioon ja lämmastiku ainevahetuse patoloogia.

Lisaks igapäevase dieedi valgusisaldusele on vajalik, et tarbitud valguproduktide koostis koosneks kõigist aminohapetest, mis moodustavad organismi valke, sealhulgas olulised. Seda tingimust täidab segatud toitumine, mis sisaldab optimaalses kombinatsioonis nii loomset kui taimset valku.

Vastavalt aminohapete sisaldusele on kõik valgutooted jagatud täis- ja halvemaks. Valgud sisenevad inimkehasse nii loomade kui ka taimsete valkude kujul. Täiendavam aminohapete koostis on liha, kala, piimatooted. Taimset valku peetakse mõnes aminohappes vähemtähtsaks. Aminohapete optimaalse tasakaalu ja tasakaalu saavutamiseks peavad toiduained sisaldama nii loomset kui taimset päritolu valke.

Millised toidud sisaldavad valku?

Enamik valke leidub lihatoodetes. Dieet kasutab punast liha (veiseliha, sealiha, lambaliha ja muud sordid), kodulinnuliha (kana, part, hane). Seda tüüpi liha ja nende põhjal valmistatud tooted erinevad valgu koostises ja loomsete rasvade sisalduses.

Kõrvalsaadused (maks, süda, kopsud, neerud) on samuti valgu tarnijad, kuid tuleb meeles pidada, et need toidud sisaldavad palju rasva ja kolesterooli.

Väga kasulik on inimeste toitumises kalade (meri, magevesi) valk, samuti mereannid. Kala peaks olema tervisliku inimese toitumises vähemalt 2-3 korda nädalas. Erinevad kalaliigid erinevad valgusisalduse poolest. Näiteks valgusisaldusega kala, näiteks moivaga, on umbes 12% valku, samas kui valgu sisaldus tuunikalas on umbes 20%. Mereannid ja kalad on väga kasulikud, sest need sisaldavad fosforit, kaltsiumi, rasvlahustuvaid vitamiine, joodi.

Kala sisaldab vähem sidekoe kiude, seetõttu on see paremini seeditav, toitumisalane toitumine. Kalatooted, võrreldes samasuguse kuumtöötluse läbinud lihatoodetega, on vähem kaloreid, kuigi pärast tarbimist tekitavad nad küllastustunnet.

Piim ja piimatooted on väärtusliku valgu allikas. Eriti tähtsad on piimatooted laste toitumise korraldamisel. Piimatooted on valgu ja rasva poolest erinevad. Enamik valku juustu ja juustu. Piim sisaldab valku, kuid selle sisaldus selles tootel on väiksem kui kodujuust, juust.

Munad sisaldavad märkimisväärses koguses valku. Terve inimene peaks tarbima mitte rohkem kui 2-3 kanamunat nädalas, sealhulgas nendest valmistatud roogasid, kuna munakollane sisaldab märkimisväärset kolesteroolisisaldust.

Taimse valgu allikas inimestele on arvukad teraviljad, teraviljad ja nendest valmistatud tooted. Leib, pasta ja muud tooted on toitumise olulised komponendid. Palju taimset valku teraviljades, kuid see on aminohapete koostises vähem, nii et toidus tuleks kasutada erinevaid teraviljatooteid, kuna igaüks neist sisaldab veidi erinevat aminohapete kogumit.

Taimne valk peab olema igapäevases toidus. Olulised valgusisaldus saavutatakse kaunviljades. Lisaks on oluline teine ​​omadus: kaunviljad sisaldavad palju kiudaineid, vitamiine ja madala rasvasisaldusega.

Taimeseemned (päevalilleseemned), sojaoad, mitmesugused pähklid (sarapuupähklid, pähklid, pistaatsiapähklid, maapähklid jt) on väga kasulikud valgutooted. Lisaks kõrge väärtusliku valgu sisaldusele sisaldavad need tooted olulist kogust taimset rasva, milles kolesterooli ei ole. Pähklite ja seemnete kasutamine võimaldab toiduaineid rikastada mitte ainult väärtuslike valkudega, vaid ka polüküllastumata rasvhapetega, mis on bioloogilised kolesterooli antagonistid.

Köögiviljad ja puuviljad ei sisalda praktiliselt valke, kuid neil on terve rida vitamiine, mis on seotud paljude ainevahetusprotsessidega, sealhulgas seedimise ja valgu sünteesiga.

Seega peaks tervisliku ja haige inimese toitumine olema tasakaalus kõikide toitainete, sealhulgas valkude puhul. Mitmekesine toit võib anda kõik vajalikud aminohapped. Haiguste korral tervisliku ja haige inimese sissetuleva valgu kogust peaks rangelt reguleerima arst.

Millist rolli mängivad valgud inimkehas?

Millised on organismi elutähtsad protsessid, mis hõlmavad valke. Millistes toodetes need sisalduvad ja mis ohustab nende puudumist.

Sisu järgi on valgud kehas teise koha pärast vett ja nad on osa meie keha igast rakust. Moodustumisse on kaasatud 22 aminohapet. Samal ajal kuulub selle nimekirja 11 asendamatuks klassi. Üldiselt kasutatakse valke rakkude ehitamisel ja parandamisel, antikehade sünteesil ja uute ensüümide tootmisel. Selle puudulikkus ilmneb rabete küünte, naha välimuse halvenemise, juuste probleemide all jne. Milline on valkude roll inimkehas ja millistes toiduainetes on piisav kogus aminohappeid?

Funktsioonid

Valk - aminohapete rühm, mis on seotud redutseerimis- ja ainevahetusprotsessidega. Seetõttu avaldub valgu puudumine keha vananemise kiirenemise ja peamiste elundite haiguste tõttu. Nahale on kõige olulisemad tsüstiit, tsüsteiin ja metioniin. Kasulik ja väävel, mis säilitab juuste ja küünte tervise. Küüneplaadi seisund sõltub metioniinist, mis on valgu osa. Teadlased on näidanud, et tsüsteiin moodustub metioniinist ja koos B6-ga hoiab kollageeni taseme kõrgel tasemel ja muudab naha elastseks.

Valgu toime on suunatud glükagooni stimuleerimisele - elemendile, mis on seotud glükogeeni lagunemisega. Kui te säilitate glükagooni ja insuliini normaalsel tasemel, saate noorust pikendada ja vältida vananemist.

40-aastaselt on probleeme valgu lagunemisega maos aminohapeteks. Sel põhjusel siseneb alandamata element soolestikku, kus mädanemise protsessid käivituvad bakterite toimel. Sellises olukorras võtab valkude roll kehas erineva tähendusega - mürgistus algab, küüned ja juuksed nõrgenevad ning nahk muutub lahti. Sellepärast peaksid inimesed, kes on üle neljakümne, võtma toidulisandeid, mis parandavad valgu seedimist.

Kui me kaalume valkude väärtust üldiselt, siis tasub rõhutada järgmisi funktsioone:

• Ensüüm. Iga organismi jaoks olulist ensüümi loetakse valguks. Samal ajal tõestasid läbiviidud katsed katalüütilise aktiivsuse poolest erineva ribosüümide olemasolu.
• Struktuurilised. Valk on osa tsütoplasmas ja organellides, mis moodustavad inimese rakud. Seetõttu sõltub küünte, juuste, veresoonte, siseorganite ja kõõluste seisund sissetulevate aminohapete koostisest ja mahust.
• Katalüütiline. Aminohapetest moodustuvad enam kui 3000 inimestele olulised ensüümid. Üks osa käsitleb maosse sattunud toidu jagamist ja teine ​​tagab energia edastamise rakkudele.
• Hormonaalne. Paljud hormoonid on valgud, mis vastutavad peamiste biokeemiliste reaktsioonide tavapärase kulgemise eest.
• Retseptor. Selle funktsiooni peamiseks tunnuseks on rakkude sisemises või välimises osas paiknevate hormoonide ja vahendajate bioloogiliselt aktiivsete elementide selektiivne sidumine.
• Transport. Tänu hemoglobiinile kantakse hapnik meie keha kudedesse ja organitesse. Elementide puudus mõjutab paratamatult tervist.
• Lepinguline. Inimkehas olevad valgud täidavad teist olulist ülesannet - parandavad lihaste funktsiooni aktiini ja müosiini arvel.
• Kaitsev. Üks peamisi funktsioone mängib antikehi, mis kaitsevad siseorganeid ja süsteeme mürgiste, toksiinide ja viirusinfektsioonide negatiivsete mõjude eest. Lisaks sellele, kuna nende toime nahas on nahakahjustuse kahjustus.

Milliseid tooteid see sisaldab?

Valkude oluline bioloogiline tähtsus on väljaspool kahtlust. See on inimkeha alus ja ehitusmaterjal. Sel põhjusel on oluline koostada toitumine ja vältida aminohapete puudust.

Samal ajal jaotatakse valgud tingimuslikult kahte kategooriasse:

1. Loomad - liha, vadak, kodujuust, piim, juust, munad ja teised.
2. Taimsed - pähklid, kartulid, teraviljad ja kaunviljad.

See määr varieerub sõltuvalt mitmetest teguritest - kaal, tervislik seisund ja eesmärgid. Minimaalne maht on 1 gramm kilogrammi kaalu kohta. Sportlastel saavutab see parameeter sageli 2,5-3 g kilogrammi kohta.

Toitumise jaoks oli õige teada mitte ainult valgu klassifitseerimist, vaid ka selle sisaldust toidus. Kui normaliseerite inimese kehas oleva valgu kogust, saate kiiresti lihasmassi saada, kaotada kaalu, kõrvaldada puudujääk ja nii edasi.

Me klassifitseerime toodete valgusisalduse järgi:

• Väga suur (15 grammi või rohkem 100 g kohta) - pähklid, kodulinnud ja loomad, madala rasvasisaldusega kodujuust, herned, sojaoad. Samuti sisaldab palju valke kala ja mereande.
• Suur (10-15 grammi) - tatar putru, kaerahelbed, pshenka, manna, rasvane kodujuust ja juust. Samuti tasub esile tõsta nisujahu ja pasta.
• Mõõdukas (5-9,9 grammi) - rukkileib, pärlid, rohelised herned, riis.
• Madal (2-4,9 grammi) - spinat, hapukoor, piim, lillkapsas ja kartul.
• Äärmiselt madal (0,4-1,9 grammi) - marjad, puuviljad, köögiviljad, seened ja või.

Valgu roll aju aktiivsuses

Arvestades valkude tähtsust kehas, on kasulik märkida kasulik mõju inimese ajust. „Harilik aine” kasutab mitmesuguste tegevuste läbiviimiseks aminohappeid - alates ensüümide tootmisest kuni saadud teabe fikseerimiseni. Lisaks peetakse aju peamiseks närviimpulsside edastajaks, mis on kõige aktiivsemad stressiperioodidel.

Me räägime norepinefriinist - ainest, mis on toodetud ühes valgu molekuli (türosiini) seostest. Kui aju ületab stressi, otsib ta organismis türosiini varusid. Kui see ei ole piisav, siis on probleemid võimalikud (madalam vererõhk, unehäired, kehatemperatuuri langus jne).

Loomse päritolu roll

Valkude väärtust keha jaoks tuleks käsitleda eraldi loomade allikate puhul, sest need on ülimalt tähtsad. Arvatakse, et selline toit peaks olema inimese toitumise lõviosa. Sel juhul on üks päev nädalas soovitav minna taimetoitlasele, kui söödakse ainult toores köögivili. See lähenemine on viis toksiinidest vabanemiseks. Selle tulemusena paraneb seedimine ja nahk nooreneb.

Looduslik lõhe on kehale väga kasulik. Selle tootega kaasnevate valkude rolli ei saa liigselt rõhutada. Nad parandavad naha seisundit, kõrvaldavad selle leebe ja paisuvad. Lisaks paraneb ajufunktsioon omega-3 abil ja metaboliseeruvad protsessid normaliseeruvad.

Mitte vähem kasulik on linnuliha. Aga siinkohal tasub pöörata tähelepanu mahepõllumajanduslikule toidule. Need sisaldavad piisavat kogust aminohappeid ja muid elemente, mis mõjutavad keha positiivselt:

• koliin normaliseerib aju funktsiooni, parandab mälu;
• Glutatioon mängib antioksüdandi rolli;
• letsitiin;
• väävlit sisaldavaid aineid.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata veiselihale, mis sisaldab suurt hulka linoolhapet, mida meie keha ei tooda ja mis suudab positiivselt mõjutada paljusid protsesse. Selle happe toime on suunatud vähiriski vähendamisele, kehakaalu vähendamisele, metaboolsete protsesside normaliseerimisele.

Mis on ohtlik puudus?

Ülaltoodut vaadeldakse, milline on valgu bioloogiline tähtsus ja millised on selle omadused. Sellest järeldub, et selle aine puudus põhjustab kehas tõsiseid häireid. Peamine ebaõnnestumise põhjus - vale toitumine või mitmesugused seedetraktiga seotud haigused. Lisaks esineb ülemäärane tarbimine tuberkuloosi, neeruhaiguse, suurte nahapiirkondade põletuste puhul jne.

Valgu puudulikkuse korral esineb probleeme kõigis süsteemides - immuunsus, endokriinne, vereloome ja teised. Selle taustal häiritakse teiste elementide seedimist ja areneb hüpovitaminoos. Valgud ja nende roll kehas on nii suured, et puudujääk ilmneb kohe efektiivsuse vähenemisest, nõrgestatud immuunsüsteemist, haavade paranemise halvenemisest jne.

Väärib märkimist, et ka aminohapete liig on ohtlik. Liigne tarbimine põhjustab kusihappe kogunemist, mis suurendab podagra ja neerukivide ohtu.

Valgu roll kehakaalu languses

Kui inimene seab peamise eesmärgi kaalust alla võtta, ei tohiks ta mitte ainult vähendada tarbitud rasva ja kiirete süsivesikute hulka, vaid keskenduda ka valkudele. Teadlased on juba ammu kirjeldanud, kuidas valk kehakaalu langetab. See aine sõltub sellest, kui kiiresti rasva põletatakse ja seejärel muundatakse energiaks. Tavapärase valgu tarbimise tõttu on lagunemisse kaasatud ainult keharasv, mitte lihas.

Lisaks kaldub proteiin kehas enam jagunema, mis on sunnitud kulutama kehas hoitava maksimaalse energia. Selle tulemusena suureneb kaalu kaotus. Juba tõestatud, et aminohapete imendumine kulutab rohkem kaloreid.

Nad teavad valgu tähtsust inimkehale ja sportlastele, kes seda aktiivselt lihaste kasvuks võtavad. Samal ajal on tulemuste saavutamiseks soovitatav võtta nii loomset kui taimset toitu. Lisaks vähendab valgusisaldusega toidu tarbimine ja asjaolu, et see kõrvaldab püsivalt nälja tunnet, soovi tugineda midagi magusat.

Piisav kogus proteiini dieedis - viis tugevate ja suurte lihaste moodustamiseks, tootlikkuse ja vastupidavuse suurendamiseks. Et vältida lihaste kasvu stagnatsiooni, on soovitatav võtta valku iga päev ülalmainitud annuses (enne või pärast treeningut).

Tulemused

Valkude rolli kohta kehas on kirjutatud kümneid artikleid ja väitekirja. Seda kõike tugevdab see, mida me tegelikult näeme. Tasakaalustatud toitumine - tee tervisele. Peaasi - tagada aminohapete piisav kogus.

Valkude väärtus ja roll inimkehas

Kõik rakud arenevad, kasvavad ja ajakohastuvad valgu tõttu - kompleksse orgaanilise aine, mis on kõigi biokeemiliste reaktsioonide katalüsaatoriks. DNA seisund, hemoglobiini transport, rasvade lagunemine ei ole täielik loetelu selle aine pidevatest toimingutest, mis on vajalikud kogu elu jooksul. Valkude roll on tohutu, äärmiselt oluline ja nõuab suurt tähelepanu.

Mis on valk

Valgud (valgud / polüpeptiidid) on orgaanilised ained, looduslikud polümeerid, mis sisaldavad 20 sarnast aminohapet. Kombinatsioonid annavad palju liike. Kaheteistkümne essentsiaalse aminohappe sünteesiga hakkab keha ise toime tulema.

Kahekümne kaheksast olulisest aminohappest, mida valk sisaldab, ei saa keha sünteesida, neid toodetakse toiduga. Valiin, leutsiin, isoleutsiin, metioniin, trüptofaan, lüsiin, treoniin, fenüülalaniin on elu jaoks olulised.

Mis on valk

Eristage loomade ja köögiviljade vahel (päritolu järgi). Nõuab kahte tüüpi kasutamist.

Loom:

Muna valge imendub organismis kergesti ja peaaegu täielikult (90-92%). Kääritatud piimatoodete valgud on veidi halvemad (kuni 90%). Värske täispiima valgud on võrdsustatud (kuni 80%).
Veiseliha ja kala väärtus parimate kombinatsioonidega essentsiaalsetest aminohapetest.

Taimne:

Soja, rapsi ja puuvillaseemnete aminohapete suhe kehas on hea. Teraviljas on see suhe nõrgem.

Puudub toode, millel on ideaalne aminohapete suhe. Õige toitumine hõlmab loomsete ja taimsete valkude kombinatsiooni.

Toidu alus "vastavalt reeglitele" paneb loomsed valgud. See sisaldab rikkalikke aminohappeid ja annab hea taimse valgu seedimise.

Valgu funktsioonid organismis

Kudede rakkudes viib läbi mitmeid funktsioone:

1. Kaitsev. Immuunsüsteemi toimimine - võõrkehade kõrvaldamine. Antikehade tootmine toimub.
2. Transport. Erinevate ainete, näiteks hemoglobiini (hapnikuga varustamine) tarnimine.
3. Reguleeriv. Hormoonide taseme säilitamine.
4. Mootor. Kõik liikumised võimaldavad aktiini ja müosiini.
5. Plastist. Sidekoe seisundit kontrollib kollageeni sisaldus.
6. Katalüütiline. See on katalüsaator ja kiirendab kõikide biokeemiliste reaktsioonide läbimist.
7. Geeniteabe säilitamine ja edastamine (DNA ja RNA molekulid).
8. Energia. Kogu keha varustamine energiaga.

Teised pakuvad hingamist, vastutavad toidu seedimise eest, reguleerivad ainevahetust. Visuaalse funktsiooni eest vastutab valgustundlik proteiin rodopsiin.

Veresooned sisaldavad elastiini, tänu talle, et nad töötavad täielikult. Fibrinogeeni valk tagab vere hüübimise.

Valkude puudumise sümptomid organismis

Valgupuudus on üsna tavaline ebatervisliku toitumise ja kaasaegse inimese hüperaktiivse eluviisi puhul. Kerge vormis väljendatakse seda regulaarselt väsimusena ja jõudluse halvenemisel. Ebapiisava koguse suurenemisega annab keha sümptomite kaudu märku:

1. Üldine nõrkus ja pearinglus. Vähenenud meeleolu ja aktiivsus, lihaste väsimuse ilmnemine ilma konkreetse füüsilise pingutuseta, liikumiste halb koordineerimine, tähelepanu ja mälu nõrgenemine.
2. Peavalu ja une halvenemine. Tekkivad unetus ja ärevus viitavad serotoniini puudumisele.
3. Sagedased meeleolumuutused, müristamine. Ensüümide ja hormoonide puudumine kutsub esile närvisüsteemi ammendumise: ärrituvus mingil põhjusel, põhjendamatu agressiivsus, emotsionaalne inkontinents.
4. Nahk, lööve. Rauda sisaldava valgu puudumisel tekib aneemia, mille sümptomid on kuiv ja kahvatu nahk, limaskestad.
5. Jäsemete turse. Madal valgusisaldus vereplasmas häirib vee-soola tasakaalu. Nahaalused rasvad kogunevad pahkluudesse ja pahkluudesse vedelikku.
6. Haavade ja abrasiivide halb paranemine. Rakkude taastamist takistatakse "ehitusmaterjali" puudumise tõttu.
7. Raskus ja juuste väljalangemine, rabed küüned. Kuiva naha, koorimise ja küüneplaadi lõhenemise tagajärjel tekkiv kõõm on kõige tavalisem keha signaal valgu puudumise kohta. Juuksed ja küüned kasvavad pidevalt ning reageerivad koheselt kasvu ja head seisundit soodustavate ainete puudumisele.
8. Põhjendamatu kaalulangus. Kilogrammide kadumine ilma nähtava põhjuseta, kuna keha peab kompenseerima lihasmassi tõttu valgu puudumist.
9. Süda ja veresoonte talitlushäire, õhupuuduse ilmnemine. Hingamisteede, seedetrakti ja urogenitaalsüsteemide töö halveneb. Füüsilise pingutuseta on düspnoe, köha ilma külmetuseta ja viirushaigused.

Selliste sümptomite ilmnemisel peaksite viivitamatult muutma toitumise viisi ja kvaliteeti, kaaluma uuesti eluviisi, süvenedes, konsulteerima arstiga.

Kui palju valku on vaja assimilatsiooniks

Tarbimise määr päevas sõltub vanusest, soost, töö liigist. Andmed tabelis (allpool) esitatud standardite kohta ja arvutatakse normaalkaalu alusel.
Valkude sissevõtmiseks on mitu korda valikuline. Igaüks määrab mugava vormi, peamine on säilitada igapäevane tarbimise määr.

Aminohapete kasulikud omadused ja miks me kõik vajame järjehoidjaks valku 1

Valgu funktsioonid

Valgu tähtsust on raske alahinnata - see reguleerib absoluutselt kõiki organismis toimuvaid peamisi protsesse. Selle molekulid sisaldavad süsinikku (50–55%), hapnikku (19–24%), vesinikku (6–7%), lämmastikku (15–19%) ja teiste elementide aatomeid. Valke nimetatakse kõrgmolekulaarseks lämmastikku sisaldavateks orgaanilisteks aineteks, mille molekulid koosnevad elutähtsate aminohapete jääkidest. Väärib märkimist, et looduses on umbes 80 erinevat tüüpi aminohapet, kuid ainult 22 neist on valgu osa ja need on vajalikud keha täielikuks ja harmooniliseks tööks. Kuid hoolimata asjaolust, et valgud moodustavad umbes 1/45 inimkehast, on meil valkude reservid väga väikesed.

Valk mängib olulist rolli ja täidab palju funktsioone, mis otseselt mõjutavad inimese elu kvaliteeti. Siin on vaid väike osa neist:

1. Valk on osa protoplasmast, membraanist ja raku tuumast ning see on põhiline materjal, mis on vajalik absoluutselt kõikide kudede ja organite loomiseks inimkehas.
2. Valgud tagavad tugi- ja sidekudede tugevuse - nad osalevad selliste rakuväliste struktuuride loomisel nagu kollageen, elastiin ja beeta-keratiin.
3. Plasmavalkud on seotud vere hüübimisprotsessiga, aidates oluliselt vähendada vigastuste ajal verekaotust.
4. Valk leidub enamikus hormoonides.
5. Valgud on suurepärane tugevusallikas - ühe grammi valgu oksüdatsioon vabastab energiat, mis on võrdne nelja kaloriga.
6. Ensüümid (valgu orgaaniline aine) kiirendavad kõiki organismis esinevaid biokeemilisi protsesse.
7. Valk on seotud toitainete ülekandmisega veres: hemoglobiin annab hapnikuülekande, lipoproteiini - rasva, transferriini.
8. Kehasse sisenevad toksiinid moodustavad koos valkudega inaktiivsed kompleksid, mis on kehast kergesti eemaldatavad.
9. Geneetilise informatsiooni edastamise ja säilitamise eest vastutavad nukleoproteiinid (nukleiinhappeid sisaldavad valgud).
10. Valgud mõjutavad ajukoore ergutamise ja inhibeerimise protsesse.
11. Valgu lizotsiin võitleb mikroobide vastu, kiiresti lahustades neid ja interferoonvalk blokeerib viiruste paljunemist organismis.
12. Actomiosiin (kahe valgu - müosiini ja aktiini kombinatsiooni tulemus) on kõige olulisem ja peamine struktuurielement, mis tagab lihaste kokkutõmbumise.

Aminohapped ja nende omadused

Aminohappeid jagatakse asendatavateks ja asendamatuteks. Olulisi aminohappeid ei toodeta kehas, mistõttu tuleb neid väljastpoolt toiduga toidetud. Nende hulka kuuluvad metioniin, trüptofaan, leutsiin, lüsiin, fenüülalaniin, isoleutsiin, treoniin, valiin ja mõnikord histidiin ja arginiin (kuna neid ei sünteesita laste kehas). Asendatavad happed (tsüstiin, alaniin, türosiin, seriin, asparagiinhape ja glutamiinhape, proliin, glütsiin) võivad olla organismi poolt iseseisvalt toodetud, kuid me ei tohiks siiski unustada, et neid tuleks ka toiduga varustada piisavas koguses, kuna neil puudub igapäevases toidus kasutab keha täiustatud režiimis hädavajalikke aminohappeid. Seega ei ole mitte ainult oluliste aminohapete olemasolu toidus, vaid ka nende korrelatsioon mittevajalike aminohapetega.

Valkude bioloogiline väärtus sõltub otseselt nende aminohapete koostisest. On tavapärane eristada bioloogiliselt väärtuslikke (või täielikke) valke ja halvemaid (või vähem väärtuslikke) valke. Esimene rühm sisaldab kõiki olulisi aminohappeid, mida ei saa öelda teise kohta, kus nad on olemas, kuid mitte täielikult. Paljude aastate jooksul leiti, et kui loomne valk on täielik, on sellel ainulaadne toiteväärtus ning inimesed, kes ei söö liha, on ohus. Kuid kaasaegsed uuringud on näidanud, et taimne toit kui valguallikas ei ole üldse halvem kui loomsed tooted.

Aleksei Paramonov

Meditsiiniteaduste kandidaat, terapeut, gastroenteroloog Diplomat Clinics Medical Centeris

Liha keeldumise korral tekib täiesti erinev probleem - see on aneemia ja rasvlahustuvate vitamiinide nõrk imendumine. Sama kehtib ka kaltsiumi kohta, mis pärineb piimatoodetest - nad püüavad seda sageli pähklitega asendada, kuid sellest ei piisa. Nii et taimetoitlastel on vaja jälgida luutihedust, teha aeg-ajalt densitomeetriat ja võtta tablette ekstra kaltsiumi, jälgides tasakaalustatud valkude, raua ja vitamiinide tarbimist.

Mis on lämmastiku tasakaal ja valgu liigse või puudulikkuse põhjused

Lastel või inimestel, kes pärast tõsiseid haigusi paranevad pikaajaliselt, täheldatakse positiivset lämmastiku tasakaalu, kuna kehas toimub aktiivne lihasmassi kogunemine, hormoonide ja ensüümide tootmine. See tähendab, et käesoleval juhul koos toiduga tekib rohkem lämmastikku, kui see eritub kehast. Negatiivne lämmastikku sisaldav tasakaal, vastupidi, toimub valkude puuduse korral igapäevases toidus. Aga milline on tõenäosus, et saadakse valgu puudus või vastupidi, selle ülejääk?

Aleksei Paramonov

Meditsiiniteaduste kandidaat, terapeut, gastroenteroloog Diplomat Clinics Medical Centeris

Kuid valgu puudus on tavalisem. Tavaliselt diagnoositakse seda inimestel, kes kaalust alla võtavad ja on neurogeensete anoreksiate äärel või juba on. Jah, nad söövad midagi, kuid sellest ei piisa. Samuti ohustatakse vanemaid inimesi, keda ei hooldata. Fakt on see, et sageli on nende toitumine piiratud ainult toodetega, mida on lihtne valmistada. Selle tulemusena istuvad nad teadmatult erinevatele monotoitudele, nagu näiteks küpsised piima või pudruga hommikusöögi, lõuna- ja õhtusöögi ajal. Mõlemal juhul toob see toitumisstiil kaasa valgu sisalduse vähenemise veres, turse ilmnemise ja vererõhu languse, mis toob kaasa tõsised terviseprobleemid.

Valkude funktsioonid ja roll kehas

Inimkehas olevad valgud on kõikide rakkude väljaarendamiseks ja kasvuks peamiseks aineks eranditult. Valgu kõige erinevamaid funktsioone kehas ei kompenseeri teised elemendid, sest need sisaldavad essentsiaalseid aminohappeid. Valkude kõige olulisem roll kehas on see, et nad osalevad DNA ja RNA molekulide replikatsioonis.

Valkude väärtus ja roll kehas

Elu ilma valkudeta on võimatu. Valkude tähtsus keha jaoks seisneb selles, et nad on materjalid rakkude, kudede ja elundite ehitamiseks, ensüümide, enamiku hormoonide, hemoglobiini ja teiste oluliste funktsioonide täitmiseks vajalike ainete moodustamiseks. Valgud ja nende roll kehas peituvad ka selles, et nad on seotud keha kaitsmisega nakkuste vastu ning aitavad kaasa ka vitamiinide ja mineraalide imendumisele. Meie elatusvahendid on seotud pideva tarbimise ja valgu uuendamisega. Nende protsesside tasakaalustamiseks tuleb valgu kadu täiendada iga päev. Erinevalt rasvadest ja süsivesikutest, see ei kogune ja seda ei sünteesita kehas teistest toitainetest, see tähendab, et saad valku ainult toiduga.

Valgu omastamine organismis

Valgu imendumine organismis algab maos ja jätkub peensoole õõnsuses. Järelikult mõjutavad kõhunäärme ja peensoole haigused seda protsessi negatiivselt. Siis saate teada, kuidas valk inimkehas imendub ja kuidas seda tarbitakse.

Pikaajalise ja raske toiduvalgu puudulikkusega on häiritud seedetraktide ja eriti ensüümide teke - kõigepealt kõhunäärmes ja seejärel maos ja peensooles. See põhjustab kõhulahtisust, mis ei ole seotud soole infektsiooniga.

Kui toidus on palju valku

Sa pead teadma, kus on palju valku, et oma igapäevase toitumise koosseis nõuetekohaselt moodustada. Teave põhitoidu valgusisalduse kohta on esitatud tabelis. Sellest saate põhiteavet selle kohta, kus toidul olevad valgud on laual.

Tabel - valgusisaldus 100 grammi toodete söödavat osa:

Mustade arv, g

Väga suur (üle 15)

Vähese rasvasisaldusega kodujuust, looma- ja linnuliha, enamik kalaliike, mereande, munavalge, sojaoad, herned, oad, pähklid

Juust, kodujuust, sealiha ja rasv, terved munad, manna, tatar, kaerahelbed, hirss, nisujahu, pasta

Rukki- ja nisuleib, pärlid, riis, rohelised herned

Piim, kefiir, koor, hapukoor, jäätis, spinat, lillkapsas, kartul

Väga väike (0.4-1.9)

Või, peaaegu kõik köögiviljad, puuviljad, marjad ja seened

Et kiiresti arvutada, kui palju valku süüakse ühe või teise roogaga, peaksite teadma, et 10 grammi valku sisaldub järgmistes toitudes:

• 50 grammi veiseliha või kanaliha, kodujuustu rasvasisaldus 4%;
• 55 grammi scad, makrell;
• 60 grammi turska, merluusi, karpkala;
• 70 grammi sealiha, kodujuustu;
• 80 grammi terveid mune (kaks tükki ilma kooreta), tatar;
• 85 grammi keedetud vorsti;
• 90 grammi vorsti, kaerahelbed, hirss, pasta;
• 100 grammi keedetud hernest
• 100 grammi manna ja odra teravilja;
• 125 grammi nisu leiba;
• 140 grammi riisi;
• 200 grammi rohelisi hernest;
• 350 grammi piima, hapukooret, kefiiri rasva;
• 500 grammi kartuleid, kapsas;
• 700 grammi porgandit, peet;
• 2,5 kg õunu, pirne.

Valkude toiteväärtus ja bioloogiline väärtus

Tuleb arvestada mitte ainult valkude kogust, vaid ka kvaliteeti - see sõltub selles sisalduvate aminohapete sisaldusest. Kokkuvõttes võib valkude koostis sisaldada rohkem kui 20 aminohapet, kuid ainult kaheksat neist ei ole kehas moodustunud, seega peavad need olema pärit toidust. Selliseid aminohappeid nimetatakse asendamatuteks.

Selleks, et toidu valk oleks täielikult imendunud, peavad aminohapped olema selles teatud suhetes. Isegi ühe aminohappe puudumine võib takistada kõigi teiste täielikku osalemist keha valkude konstrueerimisel. Valkude toiteväärtus ja bioloogiline väärtus arvutatakse vastavalt eritabelitele.

Miks vajab keha valku?

On täheldatud, et märkimisväärse osa elanikkonna toitumisest on kolm olulist aminohapet: lüsiin, metioniin, trüptofaan ja viimase derivaat serotoniin. Paljud inimesed ei tea, miks keha vajab kehakaalu langetamisel suurtes kogustes valku. Ja see on väga ohtlik viga. Loomsed saadused on nendest ainetest palju rikkamad. Seetõttu ei ole loomvalgud mitte ainult hästi imendunud, vaid parandavad samuti oluliselt taimsete valkude imendumist, mis võimaldab teil söögi ajal tasakaalustada toidu aminohapete koostist. Te ei saa liha toitumisest välistada isegi siis, kui olete väga kaalulangus.

Valgud inimese toitumises: mõju kehale

Bioloogiliselt väärtuslike valkude arv inimese toitumises, mis erineb aminohapete tasakaalu ja hea seeduvuse poolest, hõlmab munade ja piimatoodete valke, samuti liha ja kala, välja arvatud sidekude. Valkude mõju inimese kehale sõltub suuresti nende kvaliteedist ja toiduga kaasas olevast kogusest.

Taimsed valgud on vähem väärtuslikud, nende aminohapete koostis ei ole hästi tasakaalustatud. Lisaks on paljude taimsete saaduste valke raske seedida, kuna need on suletud kiudude membraanidesse ja teistesse seedetrakti ensüümide toimimist takistavatesse ainetesse. Eriti kehtib see kaunviljade, seente, pähklite, teraviljade puhul. Loomavalkudest peensooles imendub üle 90% aminohapetest ja taimsetest valkudest ainult 70-80%.

Kui palju valku keha neelab

Arvestatakse, kui palju valku keha neelab, sõltub tarbitud toodete kvaliteedist ja nende päritolust. Loomsed valgud imenduvad 1,5 korda paremini kui taimset päritolu valke.

Piimatooteid, mune ja kala, seejärel liha (veiseliha valgud kiiremini kui sea- ja lambaliha valgud), leiba ja teravilja, on kõige kiiremini seeditavad, koos manna valkudega ja kõrgekvaliteedilisest jahust valmistatud nisuleibaga.

Kollageeni (sideaine, kõhre ja luukoe valk) kasutatakse želatiini valmistamiseks, et valmistada želatiinseid roogasid. Želatiini aminohappeline koostis on defektne, kuid see on kergesti seeditav. Lisaks stimuleerib see vere hüübimist. Želatiini roogasid soovitatakse kaasata seedetrakti operatsiooniga patsientidele, kellel on seedetrakti verejooks, maxillofacial vigastused jne.

Toidud, mis sisaldavad valku

Kõige tasakaalustatum on munavalkude, piimatoodete, liha ja kala aminohapete koostis. Neid toiduaineid, mis sisaldavad valku, seeditakse ka kiiremini kui teisi valke.

Kuumtöötlus kiirendab valkude seedimist, mida tõendab keedetud ja toores munade näide. Valgud absorbeeritakse paremini pika keetmise ja tükeldamise teel. See kehtib eriti taimse valgu kohta. Tõsi, liigne kuumutamine võib mõjutada aminohappeid. Seega väheneb kaseiini (piimavalgus sisalduva piimavalgu) bioloogiline väärtus 200% temperatuurini kuumutamisel 50%. Ja nende süsivesikute rikkaliku toidu tugev ja pikaajaline kuumutamine vähendab neelduva lüsiini kogust. See selgitab soovitust teravilja leotamiseks enne toiduvalmistamist, et vähendada teravilja keetmise aega.

Kuumtöötlus ja lihvimistooted parandavad valgu seedimist.

Ülalmainitud kord kinnitab veel kord arvamust, et on otstarbekam kombineerida erinevaid tooteid, et rahuldada organismi aminohappevajadusi. Näiteks, kui piimaga on nisuleib, muutub valgu kogu aminohapete koostis bioloogiliselt väärtuslikumaks kui leiba söömata. Samal põhjusel on pudeli ja piima kombinatsioon või piima teravilja suppide, piima nuudlite jne valmistamine üsna õigustatud.

Kus on kõige rohkem valke

Samuti tasub välja mõelda, kus kõige rohkem valke leidub taimset päritolu toodetes. Kõige väärtuslikumad taimsed valgud on tatar, kaunviljad, kartul, riis ja rukkileib.

Selles osas on suhteliselt kasumlikud jahutooted, mis on valmistatud juustuga (pelmeenid, hautised) või liha (pelmeenid, lihatükid jne), samas kui taigna ja riisi ning teiste teraviljade kombineerimine on vähem põhjendatud.

Valkude bioloogiline väärtus suureneb teravilja, kaunviljade ning liha ja piimatoodete kombinatsiooniga. Valgu toiteväärtuse parandamiseks toodetakse lõssi või vadakuga, munaga ja piimatoodetega rikastatud pagaritooted. On ka spetsiaalseid kuivkontsentraate, millel on kõrge kergesti seeditavate valkude sisaldus, mida kasutatakse tõsise haigusega patsientide toitmiseks.

Kuid mõnel juhul on vaja piirata valgu tarbimist, näiteks neeru- või maksapuudulikkuse korral. Selleks kasutage spetsiaalseid madala valgusisaldusega teravilja-, pasta- ja pagaritoodete tooteid.

Kui palju valku peab inimene päevas tarbima

Valk on toitumise täiesti asendamatu osa. Pole tähtis, kuidas te oma toitumist ümber korraldate, ei vähenda kunagi oluliselt valgu kogust: see on vajalik teie keha jaoks. Seejärel analüüsime, kui palju inimene vajab valku, et rahuldada igapäevaseid vajadusi.

Igal söögikorral proovige ühendada vähem väärtuslikud taimsed valgud (leib, teravili, pasta) loomsete valkudega (piim, juust, juust, liha, kala, munad).

Kui palju valku on vaja päevas, võib arvutada vastavalt kehtestatud sanitaarstandarditele. Vastavalt kaasaegsetele Venemaa standarditele tervetele meestele ja naistele vanuses 18–29 aastat, kes ei tööta füüsilises töös ja spordis, on valgu vajadus keskmiselt 1 gramm 1 kg normaalse kehakaalu kohta. Loomsete valkude osakaal peaks olema vähemalt 55% kogu valgust. Mõned arvavad, et need soovitused on liiga kõrged. Kuid ei ole kahtlust, et inimeste, kes on läbinud ulatusliku kirurgilise sekkumise või tõsiste vigastuste, põletushaiguse, luumurdude, seedesüsteemi haiguste (nagu krooniline enteriit ja pankreatiit, tingimused pärast peensoole ja mao resekteerimist jne), toitumises. kopsuhaigused, aktiivne tuberkuloos, pahaloomulised kasvajad, verekaotus, kortikosteroidide ja anaboolsete hormoonide võtmine jne, samuti patsientidel, kes taastuvad rasketest infektsioonidest, loomatoidust Valgu võib suurendada 55-60%. Kuid isegi nendel juhtudel ei tohiks kehasse siseneva valgu kogus reeglina ületada 120-130 grammi päevas. Kui palju valku tarbida sõltub elustiilist, kehalisest aktiivsusest, tervisest ja paljudest muudest teguritest.

Proteiinid kehas täidavad funktsiooni

Kehas olevad valgud täidavad taastumise funktsiooni kroonilistes põletikulistes protsessides. Valgu tarbimine on piiratud maksa- ja neerupuudulikkuse, podagra ja teiste haiguste korral. Seega peaks kroonilise neerupuudulikkuse korral ettenähtud madala valgusisaldusega dieedis sisalduma ainult 20-40 grammi, millest 65–70% võib olla loomse päritoluga. Mõnel juhul on võimalik isegi ajutiselt valgust välja jätta.

Valgu puudumine organismis

Valgu puudumist organismis täheldatakse pikaajalise tasakaalustamatusega organismi valgu tarbimise ja lagunemise vahel, kui lagunemisprotsess hakkab domineerima. Selle põhjuseks on madal toiduvalgu tarbimine või madala bioloogilise väärtusega valkude eelistatud tarbimine, mida iseloomustab essentsiaalsete aminohapete puudus. Sel juhul võib toitumine rahuldada keha vajadust süsivesikute ja rasvade tõttu. Kuid energiapuudus suurendab valkude puudumist: valgud hakkavad kulutama keha energiakuludele ja toidu valkude imendumine halveneb.

Ratsionaalse toitumise põhimõtete rikkumise korral, mis võib olla tingitud ebasoodsatest sotsiaalmajanduslikest teguritest või entusiasmist füsioloogiliselt põhjendamatute toitumiste puhul, tekib nn toitevalkude puudus. Kuid sagedamini põhjustab valgu puudulikkus mitmesuguseid haigusi. Valkude seedimist ja imendumist rikutakse sageli seedetrakti haiguste, eriti kõhunäärme ja soolte korral. Aktiivse tuberkuloosi, nakkushaiguste, neeruhaiguste, raskete vigastuste ja operatsioonide, ulatuslike põletuste, pahaloomuliste kasvajate, massiivse verekaotuse jne korral täheldatakse valgu suurenenud tarbimist või kadu.

Maksa- või neeruhaiguste korral võib selle tingimuse tekkida liiga pikaajaline madala valgusisaldusega toitumine.

Tervislik täiskasvanu vajab umbes 80–90 grammi valku päevas, millest pool tuleb arvestada: loomsete saadustega.

Valgu puudulikkus aitab kaasa seedesüsteemi (eriti maksa ja kõhunäärme), endokriinsüsteemi, hematopoeetilise, immuunsüsteemi ja teiste keha süsteemide halvenemisele, lihasroofiale. Keha hakkab vähem toitma teisi toitaineid, mis toob kaasa asjakohaste puudulike seisundite, nagu hüpovitaminosis, ilmnemise. Väheneb efektiivsus ja resistentsus nakkuste vastu, taastumine erinevatest haigustest aeglustub, eriti haavade paranemine pärast operatsioone ja vigastusi.

Üleliigne valk organismis

Liigne valk organismis on samuti kahjulik, kuna see põhjustab maksa ja neerude ülekoormuse lagunemissaadustega. Loomsete valkude liigne kogus aitab kaasa kusihappe kogunemisele organismis, mis on neerukivide ja podagra tekkimise riskitegur.

Valkude roll meie kehas

Valk, tuntud ka kui valk, on üks peamisi makroelemente. See on meie keha ehitusmaterjal. Umbes 20% inimkeha kogumassist koosneb valkudest. Pooled neist langevad lihaskoele, ülejäänud jagunevad luudele, nahale ja verele.

Olenevalt päritolust on valk jagatud kahte liiki: looma- ja köögiviljad. Olulisi aminohappeid piisavas koguses leidub peamiselt loomsetes saadustes - liha, kala, munad ja piimatooted. Erandiks on sojavalk, mis on sarnane aminohapete koostises lihaga. Oluliste aminohapete sisu peamiste liidrite hulgas on quinoa.

Erinevatest allikatest pärinevaid valke ja isegi samast allikast pärinevaid erinevaid valke digereerib keha erinevatel kiirustel. Loomset päritolu valgud imenduvad organismis 93-96%, taimset päritolu - 62-80%. Proteiini seedimise protsess nõuab maos suuremat happesust ja ideaalis süsivesikute puudumist selles söögikorras. See on seletatav asjaoluga, et valkude ja süsivesikute seedimiseks on vaja erinevaid keskkondi. Valke soovitatakse kasutada koos tärkliseta köögiviljade, maitsetaimede, kiudainete, taimsete rasvadega. Ma kirjutasin sellest juba varem üksikasjalikumalt.

Valgu energiasisaldus on võrdne süsivesikute energiasisaldusega ja on 4 kcal 1 g kohta, kuid valgul on liiga palju vajalikke funktsioone, et seda kasutada ainult energiaressursina.

Soovitatav minimaalne valgu tarbimine päevas on umbes 1 gramm inimese kehakaalu kilogrammi kohta. See arv varieerub sõltuvalt paljudest teguritest, nagu vanus, sugu, kehaline aktiivsus ja elukohapiirkond ning teised.

Kui toiduga ei satu kehasse piisavalt valku, hakkab see lagunema oma valgu, et kõrvaldada essentsiaalsete aminohapete puudumine. Siiski mõjutab liigne kogus ainevahetust ja keha tervikuna ning võib põhjustada tõsiseid haigusi.