Olles otsustanud moosi või moosi teha, uurime hoolikalt retsepte, küsime nõu “kogenud” ja meenutame oma isiklikku kogemust. Ja tihti oleme reisi alguses pettunud. Liiga palju suhkrut retseptis, pikk toiduvalmistamise aeg (ja see on suvel midagi!), Keeruline tehnoloogia - see kõik võib sundida ja täielikult loobuda mooside ideest.
Aga kõik muutub, kui pektiin ilmub!
Pektiin on looduslik aine (polüsahhariid), mis sisaldub peaaegu iga taime rakkudes. Ta vastutab struktuuri terviklikkuse ja stabiilsuse eest. Pektiin on vees lahustuv, hästi pakseneb ja geelid. Tänu geelistumisomadustele kasutatakse pektiini sageli moosi, tarretise, moosi, vahukommi ja marmelaadi, vahukommi, jäätise jms valmistamiseks.
Pektiin (paksendajana) annab omatehtud palju eeliseid:
• Kiiresti keedetud moos või moos (soovitatav küpsetusaeg ei ole pikem kui 5 minutit).
• Nad säilitavad vitamiine ja kaunid puuviljade „esitlused”.
• Saate vähendada suhkru kogust.
• Kangid on paksud ja küllastunud.
Pektiiniga kodus töötamisel on oluline mõningaid funktsioone arvesse võtta.
S.Pudovi pektiiniga töötamise põhimõtted
1. Pektiiniga keedetud keedised ja keedised on soovitatav süüa mitte rohkem kui 3 minutit. Kui pikem - vähenevad pektiini geelistavad omadused. Lisaks säilitab lühike kuumtöötlus puuvilja maitse ja ilusa värvuse.
2. Küsimus, kuidas pektiini kasvatada ja kui palju toite lisada, on võib-olla kõige sagedasem. Pektiini kogus toiduvalmistamise ajal võib olla 5 kuni 15 grammi 1 kilogrammi puuvilja kohta:
• 1 kg puuvilju + 500 g suhkrut = 7-10 g pektiini.
• 1 kg puuvilju + 250 g suhkrut = 10-12 g pektiini.
• Kui suhkrut üldse ei kasutata, tuleks lisada 12–15 g pektiini ühe kilogrammi puuvilja kohta.
3. Kui puuviljad või marjad, mis sisaldavad esialgu palju pektiini (punane sõstar, õunad, tsitruselised), võib aine kogust vähendada.
4. Kui pektiini paksendit valatakse lihtsalt vedelikku, paisuvad ja põrkuvad selle osakesed kokku - tulemuseks olev "ühekordne" lahustub vees väga pikka aega või ei lahustu üldse. Selle vältimiseks segage pektiin 2-3 spl. lusikatäit suhkrut ja seejärel lisage tassi. Ühtlasema jaotuse huvides on parem kasutada viskit.
5. Jälgi säilimisaega. Viivitusega pektiin kaotab oma omadused, selle kasutamine on ebasoovitav.
6. Pektiinil ei ole suurtes osades soovitatav teha moosi või moosi. Optimaalselt - mitte rohkem kui 2 kilogrammi puuvilju.
7. Pektiiniga (kapslites, marmelaadis, moosis) valmistatud tassi ei tohiks ladustada suures mahus, suures mahutis - aine pehmendab. Parem on valada väikestesse purkidesse ja kreemidesse.
8. Täielik külmutamine (geelistumine) toimub pärast toote jahutamist.
9. Erinevate roogade puhul kasutage erinevaid pektiine. Apple pektiin marshmallows ja marshmallows sobib toodetele, mis on olulised kuju säilitamiseks. Vedelad magustoidud tuleks valmistada pektiiniga moosi ja moosi saamiseks.
Nii aitab pektiin pankades natuke suve säilitada: see muudab toiduvalmistamise maiustused ja omatehtud valmistised lihtsamaks ning toidud ise on ilusamad ja tervislikumad. Lõpuks, mõned maitsvad ja ebatavalised näited sellest, kuidas pektiini kasutada: “Orange jelly” (retsept), “Cherry jam with hot pepper” (retsept), “Punane sõstrad-marmelaad” (retsept), “Lemon jam koos mündi ja suvikõrvitsaga "(Retsept).
Pektiin - mis see on ja kuidas seda kodus teha
Pektiin - seda sõna on kuulnud paljud, kuid ainult need, kes seda otse keetmises kasutavad, teada aine omadustest. Pektiini ajalugu algas 18. sajandi alguses, mil teadlane Vaklen oli empiiriliselt võimeline eraldama puuviljamahlast taimse päritoluga polüsahhariid-hüdraat-pektiini. Selle nimi - pektiin (kreeka keelest. Külmutamine) - aine on tingitud teisest teadlasest - Brakonnost, kes märkis, et tal oli geelimoodustavaid omadusi subsulfariidiga töötades.
Kus on pektiin leitud?
Varude ummistuste ja moosi osana võib sageli näha E440 lisamist. See on looduslik paksendaja. Nagu agar-agar, kasutatakse ka toiduainetööstuses pektiini paljude toodete paksendamiseks. Jogurt, moos, puding, želee ilma geelistamisvahendita oleks tavaline puuvilja siirup. Ka pektiin pannakse pirukad, koogid, mõned konserveeritud tooted. See võimaldab toodetel säilitada oma kuju ja säilitada pikka aega soovitud välimust.
Pektiini kasulikud omadused
19. sajandi lõpus leidsid teadlased pektiini omaduste intensiivse uurimise ajal, et ainel on inimese kehale kasulik mõju.
- Eraldab koobalti, elavhõbeda, plii ja teiste raskete metallide osakesi.
- Teostab puhastusfunktsiooni, eemaldades kehast mitmesuguseid mürgiseid ühendeid.
- Kasulik mõju mao ja soole limaskestale.
- Vähendab halva kolesterooli taset veres.
- Uuringu käigus selgus, et pektiin ei saa mitte ainult vältida sapikivide ilmumist, vaid aitab ka eemaldada olemasolevaid.
- Edendab kelaatimist - liigestesse kogunenud raskemetallide eemaldamist. Seeläbi taastatakse need ja aidatakse ravida artroosi, stimuleerides sünoviaalvedeliku tootmist.
- Vähendab vähktõve riski sooles.
- Kasulik diabeetikutele, kuna see vähendab glükoosisisaldust.
- Osaleb ainevahetuses.
- Aitab kõrvaldada väljaheite häired (kõhulahtisus).
- Vähendab allergilisi ilminguid kehas.
Pektiini tunnusjoonena võib märkida, et aine ei ole seeditav, ei kogune organismis ega liigu rasvakihti. Pektiin imendub seedetrakti kaudu muutumatuna, neelab toksiine ja aineid, millel on negatiivne mõju tervisele, ning eemaldab need loomulikult, nagu enterosorben. Seetõttu on geelistuvat komponenti sisaldavate toodete kasutamine nii oluline.
Pektiini kahjustamine
Tasub teada, et pektiin on kasulik ainult normaliseeritud tarbimiseks. Pektiini sisaldavad tooted on samuti kiudainesisaldusega. Nende ainete tandem ei saa mitte ainult kehale aidata, vaid põhjustada ka kahju.
- Ebamugavustunne soolestikus, puhitus ja kõhupuhitus.
- Suur hulk pektiini ja kiudaineid toidus vähendab mikroelementide imendumist soolestikus - tsink, kaltsium, magneesium, raud.
- Võib-olla väheneb ravimite mõju pektiini sorbeerimisega.
- Suure annuse neeldumine võib põhjustada väljaheiteid.
Mis toidud sisaldavad pektiini?
Pektiini kõrgeim sisaldus on köögiviljades ja puuviljades. See on isoleeritud mitte ainult puuviljadest, vaid ka varredest, lilledest ja lehtedest.
Pektiinisisaldusega puuviljad ja köögiviljad sisaldavad järgmist:
- õunad;
- suhkrupeet;
- sõstrad;
- porgandid;
- murakad;
- toita vesimeloni;
- tsitrusviljade koor - mandariin, apelsin, lubi, greip, sidrun;
- kõrvits;
- jõhvikad;
- karjane;
- ploom;
- kudoonia;
- viinamarjad;
- karusmari
Eristatakse pektiini väikest sisaldust:
- õunte ja murakate üleküpsenud puuviljad;
- elderberry;
- linnuliha;
- kirss
- hurma;
- viigimarjad;
- vaarikas
Tooted, mis sisaldavad väga madala koguse geelistavat ainet või ei sisalda seda:
- maasikad;
- virsikud ja nektariinid;
- mustikad;
- granaatõun;
- aprikoos;
- mustikad;
- üleküpsenud kirss;
- pirn.
Väikestes kogustes võib pektiini leida päevalille-, tubaka- ja teelehtede, okaspuude koore lilledes ja varredes.
Lõppsaaduse paksendamiseks kombineeritakse tavaliselt puuvilju, milles pektiini on vähe või üldse mitte, koos rohkete ainet sisaldavate köögiviljade ja viljadega. Lubatud on ka pektiini kasutamine puhtal kujul (kodus valmistatud või ostetud).
Pektiini (pektiin meditsiinis) retsept
Pektiini võime tõttu geeliks kasutatakse seda meditsiinis.
- Pektiin võib asendada vereplasma. Lisaks kasutatakse ainet aktiivselt hemostaatilise ravimina.
- Pektiini abil suurendatakse verehüübimist hemofiiliaga.
- Välismaal kasutavad arstid pektiini siseorganite verejooksu vältimiseks.
- Pektiini kasutatakse kiirguskaitsevahendina selle keemilise koostise tõttu. Karboksüülrühm meelitab raskemetallide ioone ja eemaldab kehast. Et tulemus oli rohkem - pektiini kasutatakse koos fütopreparaatidega tandemina.
- Mõnede uuringute kohaselt on teada, et pektiini võib kasutada liigeste haiguste, eriti liigese tuberkuloosi ja artriidi raviks.
- Pektiini lisatakse sageli toidutoidu kompleksi ohtlikes tööstusharudes töötavatele inimestele.
- Shell mesi. preparaadid - kapslid, tabletid - on valmistatud pektiinist.
Kosmeetika ja pektiin
Kosmeetikatööstuses kasutatakse looduslikku ainet.
- Pektiin annab kosmeetikatoodetele vajaliku viskoossuse.
- Aine on rahustav toime, mille tõttu on soovitatav kasutada akne ja kõrge rasvasusega nahka.
- Pektiini võib kasutada ka tundlikule nahale. Aine pehmendab ja tugevdab naha kihti.
- Pektiin kosmeetikas juuste hooldamiseks annab neile sära.
- Polüsahhariidiga ühendid aitavad nahka taastada ja vananemist aeglustada.
- Pektiin on puhtal kujul vastuvõetav põletuste ja haavade jaoks. See vähendab põletikku ja kiirendab naha paranemist.
Pektiin - kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduainetööstuses on geelistamisvahend populaarne. Tänu pektiinile on võimalik säästa mitte ainult lõpptoote struktuuri, mis transpordi ajal ei muutu.
- Pektiin geelib toodet kohe ja puuviljaosad jaotuvad massis ühtlaselt.
- Pektiini kasutatakse jogurti valmistamiseks. Aine vastutab piimatoodete pehme struktuuri eest.
- Joogid ja mahlad pektiin annab parema aroomi ja maitse.
Pektiini on võimalik kasutada kodus, toorikute valmistamisel - moosi, moosi ja muid maitsvaid ja magusaid toite. Looduslikku polüsahhariidi saab osta kauplustes või valmistada iseseisvalt.
Kust osta pektiini, valikueeskirju ja tootesordi
Pektiin võib olla pulbristatud ja vedel. Geelimoodustavaid aineid võib osta hüpermarketites või spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes.
Enne toote ostmist on soovitatav kompositsiooni hästi uurida. Mõnikord müüakse loodusliku pektiini asemel sünteetilist ainet samade omadustega, kuid täiendavate mittekasutatavate komponentide sisaldusega - kunstlikud magusained, dekstroos, säilitusained (erinevad bensoaadid).
On 3 tüüpi geelistuvat ainet:
- PectinFX sobib piimatoodetele - vahud, tarretised, kastmed, mille eripära on interaktsioon kaltsiumi sisaldavate toodetega.
- PectinNH-d kasutatakse kapslite ja kapslite valmistamiseks põhirooga, magustoidu kastmetena. Selle liigi võime kõvastuda mitu korda ja lahustub kuumutamisel.
- Marmelaadi tugev vorm viskoossus annab kollase pektiini. Seda liiki ei saa uuesti lahustada.
Pektiini säilitamine
Pektiinipulbrit hoitakse mitte rohkem kui aasta, tingimusel et see on suletud pakendis kuivas ja pimedas kohas. Kollane pektiin avatud mahutis säilitab kuni kuue kuu omadused.
Omavalmistatud vedela pektiini kõlblikkusaeg on külmkapis säilitamisel vaid 7 päeva. Külmutatud olekus sobib aine mitte rohkem kui kuus kuud.
Mis võib asendada pektiini
Looduses on mitmeid pektiiniga sarnaseid omadusi.
- Agari agar. Aine on rohkesti punase vetikaga. Tal ei ole maitset, lõhna ja värvi, seda kasutatakse kreemide, kastmete, erinevate magustoitude valmistamiseks.
- Carragen. Sisaldab iiri samblaid. Sellel on pseudoplastika mõju. Kasutatakse jäätise ja muude piimakokteilide valmistamiseks.
- Želatiin.
Erinevused pektiini ja želatiini vahel
Pektiin ja želatiin - ained, millel on samad omadused, kuid täiesti erinev päritolu. Pektiin on taimne saadus (polüsahhariid), želatiin on loomsetest saadustest eritatav valk, nagu pragud, nahad, kõõlused.
Ka ainete kasutamine on erinev. Kui pektiini on soovitav kasutada magusate magustoitude valmistamiseks, siis on želatiinil laias valikus kasutusviise - jäätumine, mousse, marshmallow jt. Erinevalt pektiinist, mis nõuab kokkupuudet kõrge temperatuuriga, kaldub želatiin madalal ja keskmisel temperatuuril külmuma. Lisaks andis pektiin soovitud tulemuse, vajab teisi aineid aktivaatorit. Želatiin ei ole vajalik.
Kuidas valmistada õunapektiini kodus
Selle meetodiga saate valmistada pulbristatud õunapektiini. Nõutavad komponendid:
- õunapuu (või toorained - koor, südamikud) - 2 kg;
- joogivesi - 240 ml.
- Õunad või toorained pestakse. Kuivatada
- Lõigake terved õunad keskmisteks viiludeks, eemaldamata seemneid ja koorides nahka (jätke see samm toorainest pektiini valmistamiseks vahele).
- Valmistamiseks vali pannil või paksu põhjaga pada. Pange õunad seal, valage vette. Pange mahuti pliidile.
- Oodake, kuni segu on keedetud ja tulekahju kruvima. Keeda 30 minutit (ei keeta), aeg-ajalt puust lusikaga segades.
- Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage õuna segu.
- Võtke täiendav maht ja väike sõel (mitte raud). Asetage sõel mahutisse ja asetage õuna segu.
- Jätke mõned tunnid sulatatud pulbri valmistamiseks. Seda mahla kasutatakse pektiini edasiseks valmistamiseks.
- Pärast seda, kui mahl on virnastatud, tuleb vedelikuga anumad panna ahju (90 kraadi). Jäta 5-7 tundi.
- Vedelik peaks täielikult aurustuma ja roogapulbrile sarnane pruun pulber moodustab nõusid.
- Pange valmis polüsahhariid klaasmahutisse ja sulgege kaas tihedalt.
Kuidas valmistada vedelat õunapektiini
Pektiini sellisel viisil valmistamiseks on vaja pisut koorimata puuvilju. Võite kasutada nii terveid õunu kui ka jäätmeid - koor ja südamed. Vajaliku koguse tooraine kogumiseks saate õunajäätmeid eelnevalt külmutada, kuni jääk on kogunenud. Koorikut saab kasutada ainult omatehtud õunadega. Vajaliku retsepti jaoks:
- õunapuu (või toorjäätmed) - 2 kg;
- joogivesi - 4 l.
- Eelpestud ja viilutatud õunad või toores jäätmed pannakse potti.
- Vala vesi retseptis ettenähtud koguses.
- Keeda. Seejärel keerake tulekahju ja keedetakse umbes 60 minutit, kuni viljad pehmenduvad.
- Eemaldage mass pliidist. Jahutage veidi.
- Valmistage ette mahuti ja kate, aga pigem peene sõela, eelistatavalt mitte metallist. Kui sõela ei ole, tuleks 4-kihiliseks volditud marli paigaldada taldriku pinnale.
- Valage õunamass sõelasse ja jätke vedeliku voolamiseks üks päev.
- Filtreerimisprotsessi käigus moodustunud paks mass on pektiin.
Saadud pektiini on võimalik mitmel viisil salvestada - valada mahutitesse ja külmutada (säilitada kuni kuus kuud) või rullida väikestesse klaaspurkidesse. Valides 2. hoiustamisvõimaluse, peate pektiini segu keema, valage see kuumale olekule ettevalmistatud mahutite peale, valamata umbes sentimeetrit. Seejärel rullige purgid kaanega ja hoidke iga mahutit veevannil 8 minutit.
Näpunäiteid pektiini kasutamiseks moos
Soovitud ummistuse järjepidevuse saavutamiseks peate pektiini kasutama.
- Pulbriline geelistuv komponent lahustub külmas või soojas vees, kuid selle temperatuur ei tohi ületada 40-45 kraadi. Alles pärast seda massi keema.
- Pärast lahustumist tekib aine vedel viskoosne. Seega, pärast pulbri ja vee segamist, peate pektiini kohe segama, vastasel juhul ei saa tükid täielikult puruneda.
- Enne veega segamist on soovitatav segada pulbristatud pektiini teiste retseptis sisalduvate lahtiste toodetega, näiteks suhkruga.
- Koostisosade segamine on kõige parem teha käsisegistiga.
- Moosi, pektiin pannakse proportsionaalselt 1 osa ainest neljale puuvilja- või marjaosale, s.t. 200 g puuvilju vajab 50 g pektiinipulbrit.
- Küüslaugu valmistamiseks võetakse pektiini samas koguses, peamiseks koostisosaks on puuviljamahl.
- Pärast põhikomponentide keetmist pektiin vedelas olekus.
Vedelad ja pulbrilised pektiinid annavad erineva paksuse, sest konkreetses roogas on vaja panna retseptis täpsustatud pektiini tüüp.
Pektiini kasutamisel poest on soovitatav enne kasutamist hoolikalt tutvuda selle kasutamisjuhendiga.
LiveInternetLiveInternet
-Otsi päevikust
-Telli e-posti teel
-Statistika
Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: vahukommi ja marmelaadi retseptid
Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: vahukommi ja marmelaadi retseptid
Pektiin on looduslik siduv ühend, mida kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises. See toode ei kahjusta keha, vastupidi, tal on palju väärtuslikke omadusi. Aitame teil välja selgitada, millist pektiini on vaja ja milliseid tooteid on võimalik leida. Ja kõige huvitavamalt saate teada, kuidas seda kasulikku täiendust ise saada.
Pektiin - mis see on: kirjeldus ja tüübid
Pektiin (pektiin) - maiustuste lisand E440 - on puhastatud polüsahhariid, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Teisisõnu, see on taimset päritolu geelistav ühend (leidub puuviljade ja mõnede veetaimede koostises). Kreeka keelest tõlgitakse “pektos” “koaguleeritud”, “külmutatud”.
Pektiini toodetakse pulbri või vedelikuekstrakti kujul. Toote pakendil on see lisa loetletud E440.
Pektiini tootmise tehnoloogia kohta on teada, et see saadakse taimedest, eraldades puuvilja-, marja- või peedikooki. Sel viisil ekstraheeritud looduslik aine on populaarne toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. See lisa on hea säilitusaine. See suurendab toodete stabiilsust ladustamise ajal.
Pektiinil, mis on saadud erinevatest taimedest, on esterdamise tase erinev. Keemiliste omaduste kohaselt jagatakse pektiin järgmisteks tüüpideks:
- madal esterdatud (esterdamise tase on alla 50%; see võib pakseneda olenemata happesusest või suhkru kogusest, kuid kaltsiumiioonide juuresolekul);
- kõrgesti esterdatud (esterdamise tase on üle 50%; võib pakseneda kõrge happesusega, kõrge kontsentratsiooniga granuleeritud suhkur või muud kuivained).
Mõnikord on E440-sse kaasatud puhvri soolad, mille järel võib see polüsahhariid hapete juuresolekul pakseneda. Siis, sõltuvalt tulemusest, on kahte tüüpi tarretit:
- termostabiilne (talub soojust);
- mitte-termostabiilne (variseb temperatuuril üle 90–100 ° C).
Kus ja millistes toodetes on
Inimkehas on pektiini ainega marjad, puuviljad, mõned köögiviljad, mitmesugused kaupluse magustoidud ja mõned muud toiduained:
Kasulikud omadused
Selle polüsahhariidi kasu kehale ei saa ülehinnata. Selle peamine väärtus seisneb kõikide süsteemide sügavas, loomulikus ja turvalises puhastamises. Samal ajal ei häirita organismi bakterioloogilist tasakaalu. Puhastamisega kaasneb noorendav efekt.
- normaliseerib ainevahetust;
- parandab hemodünaamikat;
- sidumis- ja ümbrisomaduste tõttu avaldab see positiivset mõju mao ja soolte limaskestale, aktiveerib mikrofloora, kiirendab toitainete assimileerimist;
- on akuutses staadiumis põletikuvastase toime suhtes haavandtõbi;
- aktiveerib orgaanilisi aineid tootvad mikroorganismid;
- seob ja eemaldab raskmetalle siseorganitest, tervendab keha raku tasandil;
- jälgib kolesterooli taset veres.
Kehakaalu vähenemise eelised
Pektiinne aine on tõeline avastus kõigile, kes soovivad need ekstra kilod ära visata. Rasva põletav toime saavutatakse puhastusomaduste abil (E440 kõrvaldab kahjulikud süsivesikud ja suurendab ainevahetust).
Lisaks koguti pektiinis rikas toidulisand. Assimilatsiooni protsessis muundatakse kiud geeliga sarnaseks aineks, mis aeglustab seedimist ja säilitab küllastustunnet.
Kaalu kaotamiseks nõuavad toitumisspetsialistid päevas 20–25 g õunapolüsahhariidi tarbimist. Tulemuseks ei ole kaua tulekul: miinus 300 g keharasva iga päev.
Seetõttu pöörake dieedi moodustamisel erilist tähelepanu pektiini kõrge kontsentratsiooniga toodetele (vt eespool).
Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: toiduvalmistamise ajal lisamine
Köögiviljade paksendaja kasutamine toiduaine koostisosana on väga kasulik. Kui ostisite puhta pektiini lisandit, siis peaksite tutvuma selle kasutamise reeglitega ja trikkidega:
- Kleepuva aine tarbimiskiirused varieeruvad 3,5 g 1 kg puuvilja kohta. Maksimaalne lubatud kogus on 15 g. Mida granuleeritum suhkur ja vähem vett, seda vähem peab geelistuma. Nõutav kogus E440 sõltub otseselt söödalisandi kvaliteedist. Katsepartiidena saate kõigepealt keevitada väikese osa paksendist ja seejärel kohandada vajalikku annust.
- Pektiin viiakse keevasse siirupisse. Enne seda on hädavajalik, et söödalisand lahjendataks väikese koguse granuleeritud suhkruga (et tagada selle ühtlane jaotumine siirupis).
- Pektiiniga valmistamine peaks valmistama 2–5 minutit. Pikema keetmisajaga variseb E440, kaotades liimitud omadused.
- Pärast jahutamist tekib täielik kondensatsioon.
- Tooraine kõrge happesus vähendab sidumisomadusi. Sellisel juhul on teil vaja täiendavat osa paksendit või te peate suurendama granuleeritud suhkru kogust. Väike happe kontsentratsioon põhjustab liigset paksenemist. Seetõttu lisage magusate puuviljade valmistamisel alati veidi sidrunimahla.
Rakendamine kosmeetikas
Pektiinne aine toimib kreemide, maskide, geelide ja muude näo kosmeetikatoodete stabilisaatorina.
Pektiin on allergiavastane geelistav aine, samuti ensüüm nr 1 kosmeetikas. See ei ole mitte ainult täielikult imendunud epidermise rakkudesse, vaid aitab kaasa ka teiste komponentide imendumisele ja imendumisele.
Aine on parim niisutaja igat tüüpi nahale. Lisaks valutab pektiin nahka, kõrvaldab pigmendi moodustumise, aktiveerib naharakkude uuendamise protsessi.
Polüsahhariidil on ka head toksiini puhastavad omadused ja sellel on mõningane mõju naha ultraviolettkiirguse eest.
Kahju ja vastunäidustused
Tavaliselt ei ole puuvilja-, marja- või köögivilja paksendaja kasutamine siseorganitele kahjulikku mõju. Pektiinilisand võib kahjustada inimkeha, kui te seda liigselt ületate.
Näiteks on mõnedes kauplustes ja toidulisandites suured pektiini kontsentratsioonid ohtlikud. Sellise toidu sagedase tarbimise tulemusena inhibeeritakse oluliste mikroelementide assimileerimise protsessi organismis: raud, magneesium, kaltsium, tsink. Valgud ja rasvad imenduvad samuti halvasti, arenevad käärimine ja meteorism, mis mõnikord viib soole obstruktsiooni tekkeni.
Mida asendada
Müügil ei ole alati lihtne leida puhast paksendajat. Sellistel juhtudel võite proovida seda asendada alternatiivsete paksendajate kujul:
- Pektiini aine asendamine aitab õunte koorumist.
- Tsitrusviljade koor (oranž või greip) võib asendada dessert retseptides liimimislisandiga.
- Sidrunimahl aitab kaasa paksule moosile või tõelisele tarretisele.
- Maisitärklis, mis on lisatud koristatud puuviljadele suhkruga, paksendab ka maiustusi.
- Teine suur pektiini asendaja on želatiin. Erinevate maitsetega želatiin annab magustoidule ereda värvi ja mahlakas maitse.
- Agar-agar - merevetikast valmistatud segu, mis pakseneb täielikult moosi ja želeed.
Igal asendajal on erinevad geelistumisvõimed. Proovige erinevaid võimalusi, et otsustada, milline liimimisagent on teie retseptide jaoks parim.
Kuidas teha pektiini kodus
Liimide valmistamisel oma köögis on palju eeliseid. Esiteks on teil kindel oma toote loomulikkus ja kvaliteet.
Niisiis, loodusliku õunapektiini valmistamiseks võtke järgmised tooted:
- Pestud ja kuivatatud puhastamata puuviljad jagatakse 8 viiludeks.
- Pange õunaviilud paksu põhjaga kaussi, katke veega.
- Keetke madalal tulekahju juures, keetke pool tundi. Samal ajal segage massi pidevalt.
- Võtke puhas purk, katke see sõelaga ja viige keedetud viilud.
- Filtreeritud mahl sisaldab hellitatud pektiini. Te võite valada purkide peale ja rullida või külmutada seda jääkannidesse.
Kuidas võtta pektiini pulbrit
Kaubanduses saadaolev pulbriline paksendaja on valmistatud õunadest. Nagu iga adsorbent, tuleb seda pulbrit tarbida söögikordade vahel. Aine maksimaalse mõju saavutamiseks peate järgima järgmisi reegleid:
- Enne tööriista alustamist lugege juhiseid.
- Pool tl pulbrit ilma jäägita lahustub 500 ml keevas vees.
- Jahutatud jook peaks olema 1 klaas, 2 korda päevas.
- Valu soole sümptomite vältimiseks proovige kogu päeva jooksul juua rohkem vedelikke.
Positiivset mõju võib tunda juba 7 päeva pärast süstemaatilist tarbimist.
Toidu retseptid ja samm-sammult toiduvalmistamise juhised kodus
Järgmisena kutsutakse teid retsepti tõestatud pektiinipõhistesse magustoidudesse, mida saate märkida.
Pectin Marshmallow
Koostisosad:
- pektiini lisand - 2 spl. l;
- Küpsetatud õunad - 1 tass;
- vesi - 150 ml;
- granuleeritud suhkur - 700 g;
- näputäis vanilliini või vanilli suhkrut (saab kohandada);
- muna - 1 tk;
- suhkru pulber.
Küpsetusjärjestus:
- Leotage pektiini lisand 1 tund.
- Õunapüree puhul valmistage klaasi suhkrut ja natuke vanilli suhkrut.
- Pektiini lisandi keetmine, lahjendamine, ülejäänud suhkru lisamine. Keeda 5 minutit.
- Eraldage munakollane valgust ettevaatlikult. Lisage püree juurde ainult munavalge, segage, kuni moodustub kerge värvus.
- Vala siirup siirast kartulist aeglaselt. Segage hästi.
- Koguge kogu segu segistiga.
- Püüdke moodustada delikatesside pooled, mis on sarnased poe vastaspoolega. Tehke seda pärgamentpaberil. Seejärel puista suhkrupulber.
- Eraldage 24 tundi, siis saate pooled liimida.
Pectin Marmalade
- puuviljapüree - 200 g;
- glükoosisiirup - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- pektiini lisand - 10 g
Küpsetusjärjestus:
- Kuumutage valmis kartulipuderit.
- Segage 20 g granuleeritud suhkrut pektiini lisandiga. Sisestage see mass aeglaselt kartulipuderisse. Pidevalt ja aeglaselt segades keema.
- Lisage glükoos ja ülejäänud suhkur (180 g). Keeda madalal kuumusel ja ärge kunagi katkesta.
- Valage segu klamberkattega kaetud vormile. Püüdke taset hästi tasandada.
- Tükeldage kangas, kuni see on jahtunud.
- Lõika marmelaadi kiht tükkideks. Rullige hõrgud tükid suhkrule või suhkrusisaldusele.
E440 kasutamine toidu- ja kosmeetikatööstuses kasvab igal aastal. Seda võib seletada tootjate sooviga muuta oma tooted loomulikumaks.
Seotud uudised
Loe lähemalt
miks sa oled nii kirjaoskamatu? Kurkuma ei ole seemne. See on taime juur!
Noh, ma ei ütle, et Skadovsk on arenenud ja hubane.
Sa rääkisid nii kohvi pärast nii maitsvat. kuid kofeiini ja kolesterooli tõttu ei saa ma endale vale ja vale..
- © 2018 Lifegid.com
- Konfidentsiaalsus
Veebisaidile postitatud materjalide kasutamine on lubatud, kui link on aadressil lifegid.com
Portaali toimetajad ei jaga autori arvamust ja ei vastuta autoriõigusega kaitstud materjali eest, reklaami täpsuse ja sisu eest.
Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: vahukommi ja marmelaadi retseptid
Pektiin on looduslik siduv ühend, mida kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises. See toode ei kahjusta keha, vastupidi, tal on palju väärtuslikke omadusi. Aitame teil välja selgitada, millist pektiini on vaja ja milliseid tooteid on võimalik leida. Ja kõige huvitavamalt saate teada, kuidas seda kasulikku täiendust ise saada.
Pektiin - mis see on: kirjeldus ja tüübid
Pektiin (pektiin) - maiustuste lisand E440 - on puhastatud polüsahhariid, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Teisisõnu, see on taimset päritolu geelistav ühend (leidub puuviljade ja mõnede veetaimede koostises). Kreeka keelest tõlgitakse “pektos” “koaguleeritud”, “külmutatud”.
Pektiini toodetakse pulbri või vedelikuekstrakti kujul. Toote pakendil on see lisa loetletud E440.
Pektiini tootmise tehnoloogia kohta on teada, et see saadakse taimedest, eraldades puuvilja-, marja- või peedikooki. Sel viisil ekstraheeritud looduslik aine on populaarne toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. See lisa on hea säilitusaine. See suurendab toodete stabiilsust ladustamise ajal.
Pektiinil, mis on saadud erinevatest taimedest, on esterdamise tase erinev. Keemiliste omaduste kohaselt jagatakse pektiin järgmisteks tüüpideks:
- madal esterdatud (esterdamise tase on alla 50%; see võib pakseneda olenemata happesusest või suhkru kogusest, kuid kaltsiumiioonide juuresolekul);
- kõrgesti esterdatud (esterdamise tase on üle 50%; võib pakseneda kõrge happesusega, kõrge kontsentratsiooniga granuleeritud suhkur või muud kuivained).
- termostabiilne (talub soojust);
- mitte-termostabiilne (variseb temperatuuril üle 90–100 ° C).
Kus ja millistes toodetes on
Inimkehas on pektiini ainega marjad, puuviljad, mõned köögiviljad, mitmesugused kaupluse magustoidud ja mõned muud toiduained:
Kasulikud omadused
Selle polüsahhariidi kasu kehale ei saa ülehinnata. Selle peamine väärtus seisneb kõikide süsteemide sügavas, loomulikus ja turvalises puhastamises. Samal ajal ei häirita organismi bakterioloogilist tasakaalu. Puhastamisega kaasneb noorendav efekt.
- normaliseerib ainevahetust;
- parandab hemodünaamikat;
- sidumis- ja ümbrisomaduste tõttu avaldab see positiivset mõju mao ja soolte limaskestale, aktiveerib mikrofloora, kiirendab toitainete assimileerimist;
- on akuutses staadiumis põletikuvastase toime suhtes haavandtõbi;
- aktiveerib orgaanilisi aineid tootvad mikroorganismid;
- seob ja eemaldab raskmetalle siseorganitest, tervendab keha raku tasandil;
- jälgib kolesterooli taset veres.
Kehakaalu vähenemise eelised
Pektiinne aine on tõeline avastus kõigile, kes soovivad need ekstra kilod ära visata. Rasva põletav toime saavutatakse puhastusomaduste abil (E440 kõrvaldab kahjulikud süsivesikud ja suurendab ainevahetust).
Lisaks koguti pektiinis rikas toidulisand. Assimilatsiooni protsessis muundatakse kiud geeliga sarnaseks aineks, mis aeglustab seedimist ja säilitab küllastustunnet.
Kaalu kaotamiseks nõuavad toitumisspetsialistid päevas 20–25 g õunapolüsahhariidi tarbimist. Tulemuseks ei ole kaua tulekul: miinus 300 g keharasva iga päev.
Seetõttu pöörake dieedi moodustamisel erilist tähelepanu pektiini kõrge kontsentratsiooniga toodetele (vt eespool).
Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: toiduvalmistamise ajal lisamine
Köögiviljade paksendaja kasutamine toiduaine koostisosana on väga kasulik. Kui ostisite puhta pektiini lisandit, siis peaksite tutvuma selle kasutamise reeglitega ja trikkidega:
- Kleepuva aine tarbimiskiirused varieeruvad 3,5 g 1 kg puuvilja kohta. Maksimaalne lubatud kogus on 15 g. Mida granuleeritum suhkur ja vähem vett, seda vähem peab geelistuma. Nõutav kogus E440 sõltub otseselt söödalisandi kvaliteedist. Katsepartiidena saate kõigepealt keevitada väikese osa paksendist ja seejärel kohandada vajalikku annust.
- Pektiin viiakse keevasse siirupisse. Enne seda on hädavajalik, et söödalisand lahjendataks väikese koguse granuleeritud suhkruga (et tagada selle ühtlane jaotumine siirupis).
- Pektiiniga valmistamine peaks valmistama 2–5 minutit. Pikema keetmisajaga variseb E440, kaotades liimitud omadused.
- Pärast jahutamist tekib täielik kondensatsioon.
- Tooraine kõrge happesus vähendab sidumisomadusi. Sellisel juhul on teil vaja täiendavat osa paksendit või te peate suurendama granuleeritud suhkru kogust. Väike happe kontsentratsioon põhjustab liigset paksenemist. Seetõttu lisage magusate puuviljade valmistamisel alati veidi sidrunimahla.
Rakendamine kosmeetikas
Pektiinne aine toimib kreemide, maskide, geelide ja muude näo kosmeetikatoodete stabilisaatorina.
Pektiin on allergiavastane geelistav aine, samuti ensüüm nr 1 kosmeetikas. See ei ole mitte ainult täielikult imendunud epidermise rakkudesse, vaid aitab kaasa ka teiste komponentide imendumisele ja imendumisele.
Aine on parim niisutaja igat tüüpi nahale. Lisaks valutab pektiin nahka, kõrvaldab pigmendi moodustumise, aktiveerib naharakkude uuendamise protsessi.
Polüsahhariidil on ka head toksiini puhastavad omadused ja sellel on mõningane mõju naha ultraviolettkiirguse eest.
Kahju ja vastunäidustused
Tavaliselt ei ole puuvilja-, marja- või köögivilja paksendaja kasutamine siseorganitele kahjulikku mõju. Pektiinilisand võib kahjustada inimkeha, kui te seda liigselt ületate.
Näiteks on mõnedes kauplustes ja toidulisandites suured pektiini kontsentratsioonid ohtlikud. Sellise toidu sagedase tarbimise tulemusena inhibeeritakse oluliste mikroelementide assimileerimise protsessi organismis: raud, magneesium, kaltsium, tsink. Valgud ja rasvad imenduvad samuti halvasti, arenevad käärimine ja meteorism, mis mõnikord viib soole obstruktsiooni tekkeni.
Mida asendada
Müügil ei ole alati lihtne leida puhast paksendajat. Sellistel juhtudel võite proovida seda asendada alternatiivsete paksendajate kujul:
- Pektiini aine asendamine aitab õunte koorumist.
- Tsitrusviljade koor (oranž või greip) võib asendada dessert retseptides liimimislisandiga.
- Sidrunimahl aitab kaasa paksule moosile või tõelisele tarretisele.
- Maisitärklis, mis on lisatud koristatud puuviljadele suhkruga, paksendab ka maiustusi.
- Teine suur pektiini asendaja on želatiin. Erinevate maitsetega želatiin annab magustoidule ereda värvi ja mahlakas maitse.
- Agar-agar - merevetikast valmistatud segu, mis pakseneb täielikult moosi ja želeed.
Kuidas teha pektiini kodus
Liimide valmistamisel oma köögis on palju eeliseid. Esiteks on teil kindel oma toote loomulikkus ja kvaliteet.
Niisiis, loodusliku õunapektiini valmistamiseks võtke järgmised tooted:
- vesi - 300 ml;
- värsked õunad - 1 kg.
- Pestud ja kuivatatud puhastamata puuviljad jagatakse 8 viiludeks.
- Pange õunaviilud paksu põhjaga kaussi, katke veega.
- Keetke madalal tulekahju juures, keetke pool tundi. Samal ajal segage massi pidevalt.
- Võtke puhas purk, katke see sõelaga ja viige keedetud viilud.
- Filtreeritud mahl sisaldab hellitatud pektiini. Te võite valada purkide peale ja rullida või külmutada seda jääkannidesse.
Kuidas võtta pektiini pulbrit
Kaubanduses saadaolev pulbriline paksendaja on valmistatud õunadest. Nagu iga adsorbent, tuleb seda pulbrit tarbida söögikordade vahel. Aine maksimaalse mõju saavutamiseks peate järgima järgmisi reegleid:
- Enne tööriista alustamist lugege juhiseid.
- Pool tl pulbrit ilma jäägita lahustub 500 ml keevas vees.
- Jahutatud jook peaks olema 1 klaas, 2 korda päevas.
- Valu soole sümptomite vältimiseks proovige kogu päeva jooksul juua rohkem vedelikke.
Toidu retseptid ja samm-sammult toiduvalmistamise juhised kodus
Järgmisena kutsutakse teid retsepti tõestatud pektiinipõhistesse magustoidudesse, mida saate märkida.
Pectin Marshmallow
Koostisosad:
- pektiini lisand - 2 spl. l;
- Küpsetatud õunad - 1 tass;
- vesi - 150 ml;
- granuleeritud suhkur - 700 g;
- näputäis vanilliini või vanilli suhkrut (saab kohandada);
- muna - 1 tk;
- suhkru pulber.
- Leotage pektiini lisand 1 tund.
- Õunapüree puhul valmistage klaasi suhkrut ja natuke vanilli suhkrut.
- Pektiini lisandi keetmine, lahjendamine, ülejäänud suhkru lisamine. Keeda 5 minutit.
- Eraldage munakollane valgust ettevaatlikult. Lisage püree juurde ainult munavalge, segage, kuni moodustub kerge värvus.
- Vala siirup siirast kartulist aeglaselt. Segage hästi.
- Koguge kogu segu segistiga.
- Püüdke moodustada delikatesside pooled, mis on sarnased poe vastaspoolega. Tehke seda pärgamentpaberil. Seejärel puista suhkrupulber.
- Eraldage 24 tundi, siis saate pooled liimida.
Pectin Marmalade
Koostisosad:
- puuviljapüree - 200 g;
- glükoosisiirup - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- pektiini lisand - 10 g
- Kuumutage valmis kartulipuderit.
- Segage 20 g granuleeritud suhkrut pektiini lisandiga. Sisestage see mass aeglaselt kartulipuderisse. Pidevalt ja aeglaselt segades keema.
- Lisage glükoos ja ülejäänud suhkur (180 g). Keeda madalal kuumusel ja ärge kunagi katkesta.
- Valage segu klamberkattega kaetud vormile. Püüdke taset hästi tasandada.
- Tükeldage kangas, kuni see on jahtunud.
- Lõika marmelaadi kiht tükkideks. Rullige hõrgud tükid suhkrule või suhkrusisaldusele.
E440 kasutamine toidu- ja kosmeetikatööstuses kasvab igal aastal. Seda võib seletada tootjate sooviga muuta oma tooted loomulikumaks.
Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel
Karjäär Teadmised Tehnoloogia.
tel. +38 093 386 02 36
Pektiin, mida me temast teame ja miks see tekstuur nii huvitav?
Kreekakeelsetest tõlkedest - kõverdunud, külmutatud - on polüsahhariid, mis oma loomulikus vormis on kõigis köögiviljades ja puuviljades. Nad on rikkad tsitrusviljade ja õunte poolest, kusjuures kõige rohkem pektiini sisaldub koorimis- ja seemnekollas.
Klassifikaatoris on lisandite arv E - 440. Tundub, et see on peene kreemi pulber, lõhnatu.
Pektiini kasulikud omadused.
1. Suur mõju metabolismi stabiliseerumisele.
2. Näitab organismis sisalduvat kolesterooli.
3. Positiivne mõju soole liikumisele.
4. Parem perifeerset ringlust.
5. Kuna pektiin interakteerub raskete ja radioaktiivsete metallidega, kuulub see saastunud tsooni inimeste toitumisse.
6. Võib-olla kõige olulisem ja kasulikum kvaliteet on võime vabaneda kehast negatiivselt mõjutavatest ainetest.
Pektiini kasutamine.
1 Jelly tooted (marmelaad, marshmallow ja marshmallow);
2 Puuvilja töötlemine (termostabiilsed täidised, keedised, segud);
3 mahla sisaldavad joogid;
4 piimatooteid;
5 Farmaatsiavaldkond (toidulisandid, korpused).
Paljud ettevõtted tegelevad viljapektiini tootmisega. Tegemist on olulise tööstusharuga, kuna seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis, samuti meditsiinitööstuses.
Millised on pektiini liigid ja nende omadused?
Pektiini on kahte tüüpi.
1. Kõrge esterdatud - esterdamisaste on üle 50%, mis on võimeline moodustama geele suhkru (mitte vähem kui 50%) juuresolekul või kuivainesisalduse vähemalt 55% ja hapete (pH 2,8. 3.4). Peamiselt kasutatakse kondiitritööstuse toodete masstootmisel (joogid, moosid, pastila-marmelaadi grupitooted jne).
2. Madala esterdamisega - esterdamisaste on alla 50%, mis suudab suhkru ja hapete esinemisest sõltumatult moodustada geele, kuid kaltsiumiioonide (Ca) juuresolekul. Seda kasutatakse piimatoodete ja dieettoodete valmistamiseks.
Mõningatel juhtudel lisatakse pektiinipulbrile puhverdussoolad, mille tulemusena ei vaja selline želiin hapete tekkimiseks happeid.
Sõltuvalt tulemusest tasub rõhutada, kuidas termostabiilne (talub kuumutamist) ja mitte-termostabiilne (sulatub kuumutamisel).
Pektiini lisamise reeglid.
Tarbimise määr jääb vahemikku 5 grammi 1 kilogrammi puuvilja kohta kuni 15 grammi.
Mida rohkem suhkrut ja vähem vedelikku, seda vähem tuleb lisada geeli.
Üldreegel on: kui suhkrut võetakse 1 kilogrammi puuvilja suhe: 500 grammi suhkrut, siis piisab 4-5 grammist pektiinist, kui suhkrut võetakse 1: 0,25, siis 7-10 grammi on vaja, kui suhkrut üldse ei kasutata, siis 1 kg. viljad on võetud 12-15 grammi.
Pektiini kasutamise meetod.
Pektiin lisatakse keedetud moosi / puuviljapüreele, samal ajal tuleb seda segada väikese koguse suhkruga (nii, et see jaotuks ühtlaselt moosi). See on tingitud selle lagunemisest. See ei sulu nagu suhkur, vaid käitub nagu želatiin - see kõigepealt paisub, imab vett ja ainult siis lahustub. Valmistamise lõpus lisatakse sidrunimahl või lahustunud sidrunhape geelistamisprotsessi alustamiseks. Täielik geelimine toimub, nagu želatiin, pärast jahutamist.
Nõuanne:
Aga kujutage ette, et kodus saab midagi teha!
Näiteks, kui koorite õunakooki õunu või pigistage mahla - ärge visake jäätmeid ära!
Täitke need veega, küpseta 30-40 minutit ja pingutage. Kui paned puljongi külmikusse, siis veenduge, et see pakseneb. See on kõrge pektiinisisaldusega puljong ja seda võib kasutada keetmise asemel vee asemel. Loomulikult ei ole selle omadused nii tugevad kui kuiva vest.
Osta pektiini, klikkides lingile poe akadeemiasse.
:) Kui see artikkel teile kasulikuks osutub, klõpsa "Mulle meeldib", et väljendada oma tänu autorile.
Pektiin - teie köögis looduslik paksendaja
Artikli sisu
Pektiin toiduvalmistamisel
Pektiinid on polüsahhariidid, mis esinevad erinevate rakkude taimerakkudes ja viljades. Mängib meie toidus olulist rolli; peaaegu mitte keemiliselt imendunud ja on meie kehale suurepärane toidulisand. Pektiini kasu tervisele on tõestanud juhtivate asutuste teadlased, nii et pektiini kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses - tarbija- ja tööstusettevõtetes, samuti farmaatsiatööstuses ja meditsiinis.
Pektiini aine on geelimise protsessi aluseks ja on peaaegu kõigis viljades. Ebaküpsemad puuviljad sisaldavad palju rohkem pektiini kui küpsemad, ja seetõttu on raskem pärast kuumtöötlust ainet saada vastupidises järjekorras. Valmistamise protsessis väheneb pektiini sisaldus vastavalt.
Pektiini kasutamine
Mitmesuguseid pektiini kasutatakse mitmesuguste toiduainete ja kondiitritoodete valmistamiseks - želee, marmelaadi, maiustuste täitematerjali, moosi, kooki kreemide ja nn. "Kuivatamata pagaritooted."
Lisaks muudab pektiini emulgeeritav omadus sobiva majoneesi, erinevate kastmete, margariinide ja ketšupi tootmiseks. Pektiinide võime seonduda molekulidega ja säilitada suur kogus vett on väga laialdaselt kasutatav jäätise, mõnede juustu- ja piimatoodete sortide tootmisel.
Toitumisspetsialistid soovitavad loomulikult lisada pektiini kõrge sisaldusega taimset toitu, välja arvatud konservid, välja arvatud mõnedel juhtudel.
Kõrgeim pektiini sisaldus on tsitrusviljades, õunades ja pirnides. On uudishimulik, et küpsetatud õunad sisaldavad pektiini kontsentratsiooni kõrgemat protsenti kui värsked õunad.
Kõrge pektiini sisaldus kudoon-, ploomi-, aprikoosi-, virsiku-, hurma-, nektariini-, kirssi-, sõstra-, maasika- ja vaarika viljades banaanides, sõstrad, mustikad, kuivatatud viigimarjad.
Absoluutsed “meistrid” pektiini sisalduses - punase peedi, porgandi, herneste, pipra, kapsa, kõrvitsa, suvikõrvits ja baklažaanide puuviljad ja juured.
Veega kokkupuutel muutub pektiin geeliks. Geeli konsistents on meie organismi mikrofloora kõige soodsam toidukord. Õunapektiini kasulikud soolebakterid moodustavad olulisi komponente, mis kontrollivad näiteks kolesterooli ja veresuhkru taset.
Pektiin on märgistatud lisandina E440. Söödalisand tunnistatakse rahvusvaheliselt ametlikult bioloogiliselt aktiivseks. Seda kasutatakse toiduainete stabilisaatorina: see paksendab mitmesuguseid toidu koostisosade segusid, geelib neid, võimaldades teil säilitada teatud niiskusesisalduse. Mõned eksperdid väidavad, et pektiinid on inimkehale täiesti kahjutud ja neid saab kasutada suurtes kogustes.Maailmas toodetakse umbes 40 000 tonni pektiini pulbrit.
Eelistatakse õunapektiini, kui seda kasutatakse kondiitritööstuses, tsitrusviljade pektiinis piimatoodetes ja kosmeetikatööstuses.