Sahharoos

Füüsikalised omadused ja olemus.

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.

3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, meloni, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.

Struktuur ja keemilised omadused.

1. Sahharoosi - C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos.

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus.

4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega, ei anna see vaskhüdroksiidiga (II) kuumutamisel hõbedast peeglit (II), see ei moodusta vase punast oksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd.

6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.

7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Kui keedate sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseeritakse hape leelisega ning seejärel kuumutatakse lahus vask (II) -hüdroksiidiga, langeb punane sade.

Sahharoosilahuse keetmisel ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

6. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel ühendatud.

Sahharoosi isomeeride hulgast, mille molekulaarne valem on C₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

1) maltoos saadakse tärklisest linnaste toimel;

2) seda nimetatakse ka linnaste suhkruks;

3) hüdrolüüsi käigus moodustab glükoosi: t

Laktoosi omadused: 1) piim sisaldab laktoosi (piimasuhkur); 2) sellel on kõrge toiteväärtus; 3) hüdrolüüsi käigus laguneb laktoos glükoosiks ja galaktoosiks - glükoosi ja fruktoosi isomeeriks, mis on oluline omadus.

66. Tärklis ja selle struktuur

Füüsikalised omadused ja olemus.

1. Tärklis on vees lahustumatu valge pulber.

2. Kuumas vees pundub ja moodustub kolloidne lahus - pasta.

3. Olles süsinikmonooksiidi (IV) rohelise (sisaldava klorofülli) taimerakkude assimileerimise saadus, jaotatakse tärklis taimmaailmas.

4. Kartulimugulad sisaldavad umbes 20% tärklist, nisu ja maisi terasid - umbes 70%, riisi - umbes 80%.

5. Tärklis - üks tähtsamaid toitaineid inimestele.

2. See moodustub taimede fotosünteetilise aktiivsuse tulemusena, absorbeerides päikesekiirguse energiat.

3. Esiteks sünteesitakse glükoos süsinikdioksiidist ja veest mitmete protsesside tulemusena, mida üldiselt võib väljendada võrrandiga: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Tärklise makromolekulid ei ole ühesuurused: a) need sisaldavad erinevat arvu sidemeid C₆H₁₀O₅ - mitmetest tuhandetest tuhandetest, erineva molekulmassiga; b) need erinevad ka struktuuri poolest: koos lineaarsete molekulidega, mille molekulmass on mitu sada tuhat, on hargnenud molekulid, mille molekulmass ulatub mitmeni.

Tärklise keemilised omadused.

1. Üks tärklise omadustest on võime anda joodiga suheldes sinine värv. Seda värvi on lihtne jälgida, kui asetate tilk joodi lahuse kartulilõigu või valge leiva viilule ja kuumutate tärklisepasta vask (II) hüdroksiidiga, näete vask (I) oksiidi moodustumist.

2. Kui keedetakse tärklise pasta väikese koguse väävelhappega, neutraliseerige lahus ja viige reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga, moodustub iseloomulik vask (I) oksiidi sade. See tähendab, et happe juuresolekul veega kuumutamisel läbib tärklis hüdrolüüsi, moodustades seega aine, mis vähendab vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

3. Tärklise makromolekulide jagamine veega toimub järk-järgult. Esiteks moodustatakse madalama molekulmassiga vaheproduktid kui tärklise-dekstriinide puhul, seejärel on sahharoosi isomeer maltoos, lõplik hüdrolüüsisaadus on glükoos.

4. Tärklise muundamise reaktsioon glükoosiks väävelhappe katalüütilise toimega avastas 1811. aastal Vene teadlane K. Kirchhoff. Tema poolt väljatöötatud glükoosi tootmise meetodit kasutatakse ikka veel tänapäeval.

5. Tärklise makromolekulid koosnevad tsükliliste L-glükoosi molekulide jääkidest.

Sahharoosi keemilised omadused

Sahharoosi lahuses tsükleid ei avata, seega ei ole tal aldehüüdide omadusi.

1) Hüdrolüüs (happelises keskkonnas):

sahharoosi glükoosi fruktoos

2) Kuna polühüdroksüülalkohol on Cu (OH) -ga reageerides, annab sahharoos lahusele sinise värvuse.₂.

3) Koostoime kaltsiumhüdroksiidiga kaltsiumsahharoosi saamiseks.

4) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, mistõttu seda nimetatakse mitte-redutseerivaks disahhariidiks.

Polüsahhariidid

Polüsahhariidid on kõrgmolekulaarsed suhkrutaolised süsivesikud, mis sisaldavad kümme kuni sadu tuhandeid monosahhariidi jääke (tavaliselt heksoose), mis on seotud glükosiidsidemetega.

Kõige olulisemad polüsahhariidid on tärklis ja tselluloos (tselluloos). Need on ehitatud glükoosijääkidest. Nende polüsahhariidide üldvalem (C₆H₁₀O₅)_n. Polüsahhariidmolekulide moodustamisel osaleb tavaliselt glükosiid (C = C)₁ -aatom) ja alkohol (C juures)₄ -aatom) hüdroksüülrühm, s.t. moodustub (1–4) -glükosiidne side.

Struktuuri üldpõhimõtete seisukohast võib polüsahhariide jagada kahte rühma: homopolüsahhariidid, mis koosnevad ainult ühe tüübi monosahhariidühikutest ja heteropolüsahhariididest, mida iseloomustab kahe või enama tüüpi monomeerühikute olemasolu.

Funktsionaalsuse seisukohalt võib polüsahhariide jagada ka kahte rühma: struktuuri- ja reservpolüsahhariidid. Olulised struktuurilised polüsahhariidid on tselluloos ja kitiin (vastavalt taimedes ja loomades ning ka seenedes) ning peamised reservpolüsahhariidid on glükogeen ja tärklis (loomadel, samuti seentes ja taimedes). Siin käsitletakse ainult homopolüsahhariide.

Tselluloos (tselluloos) on taimse maailma kõige levinum struktuurne polüsahhariid.

Taimrakkude peamine komponent sünteesitakse taimedes (kuni 60% puidust tselluloosist). Tselluloosil on suur mehaaniline tugevus ja ta on taimede toetava materjali roll. Puit sisaldab 50-70% tselluloosi, puuvill on peaaegu puhas tselluloos.

Puhas tselluloos on valge kiuline aine, lõhnatu ja maitsetu, vees ja muudes lahustites lahustumatu.

Tselluloosi molekulidel on lineaarne struktuur ja suur molekulmass, mis koosneb ainult hargnemata ahelate molekulidest filamentide kujul, sest P-glükoosi jääkide vorm välistab spiraliseerumise, tselluloos koosneb filamentsetest molekulidest, mis on ahelas olevate hüdroksüülrühmade vesiniksidemed, samuti külgnevate ahelate vahel. Selline ketipakend pakub suurt mehaanilist tugevust, kiudaineid, vees lahustumatust ja keemilist inertsust, mis muudab tselluloosiks ideaalse materjali rakuseinte ehitamiseks.

Tselluloos koosneb a-D-glükopüranoosi jääkidest oma p-püranoosi vormis, st tselluloosi molekulis on β-glükopüranoosi monomeersed ühikud lineaarselt seotud β-1,4-glükosiidsidemetega:

Tselluloosi osalisel hüdrolüüsil moodustub tsellobioos-disahhariid ja täielik hüdrolüüs - D-glükoos. Tselluloosi molekulmass on 1 000 000-2 000 000. Tselluloosi ei seedu seedetrakti ensüümid, kuna nende inimese seedetrakti ensüümide komplekt ei sisalda β-glükosidaasi. Siiski on teada, et optimaalsete kiudainete sisaldus toidus aitab kaasa fekaalide moodustumisele. Kiu täieliku väljajätmisega toidust on häiritud fekaalsete masside moodustumine.

Tärklis - sama koostisega polümeer, mis on tselluloosiga, kuid sisaldab elementaarset ühikut, mis esindab a-glükoosi jääki: t

Tärklisemolekulid rullitakse üles, enamik molekule on hargnenud. Tärklise molekulmass on väiksem kui tselluloosi molekulmass.

Tärklis on amorfne aine, valge pulber, mis koosneb peenetest teradest, külmas vees lahustumatu, kuid kuumas vees osaliselt lahustuv.

Tärklis on kahe homopolüsahhariidi segu: lineaarne amüloos ja hargnenud amülopektiin, mille üldvalem (C₆H₁₀O₅)_n.

Kui tärklist töödeldakse sooja veega, on võimalik eraldada kaks fraktsiooni: soojas vees lahustuv fraktsioon, mis koosneb amüloospolüsahhariidist, ja fraktsioonist, mis paisub ainult soojas vees, moodustades pasta ja amülopektiini, mis koosneb polüsahhariidist.

Amüloosil on lineaarne struktuur, a, D-glükopüranoosi jäägid on seotud (1–4) -glükoosi sidemetega. Amüloosi (ja tärklise) elementaarset rakku kujutatakse järgmiselt:

Amülopektiini molekul on konstrueeritud sarnasel viisil, kuid sellel on hargnenud ahelad, mis loovad ruumilise struktuuri. Filiaalide punktides on monosahhariidijäägid seotud (1–6) -glükosiidsidemetega. Filiaalide vahel on tavaliselt 20-25 glükoosijääki.

Reeglina on amüloosisisaldus tärklis 10-30%, amülopektiin - 70-90%. Tärklise polüsahhariidid valmistatakse glükoosijääkidest, mis on seotud amüloosiga ja amülopektiini lineaarsetes ahelates a-1,4-glükosiidsidemetega, ja amülopektiini haru punktides - ahelaga a-1,6-glükosiidsidemetega.

Keskmiselt on amüloosimolekulis seotud ligikaudu 1000 glükoosijääki, amülopektiini molekuli üksikud lineaarsed piirkonnad koosnevad 20-30 sellisest ühikust.

Vees ei anna amüloos tõelist lahust. Amüloosi ahel vees moodustab hüdreeritud mitselle. Joodi lisamisel saadud lahuses muutub amüloos siniseks. Amülopektiin annab ka mitselllahuseid, kuid mitsellide vorm on mõnevõrra erinev. Polüsahhariidi amülopektiin värviti joodiga punase-lilla värviga.

Tärklise molekulmass on 10 6-10. Vähem polümerisatsiooni tärklise polüsahhariidide osalise happelise hüdrolüüsi korral moodustuvad dekstriinid koos täieliku hüdrolüüsiga - glükoos. Tärklis on inimeste jaoks kõige olulisem toidu süsivesik. Tärklis moodustub taimedes fotosünteesi ajal ja deponeeritakse juurte, mugulate ja seemnete „varukoopia“ süsivesikute kujul. Näiteks sisaldavad riisi-, nisu-, rukki- ja muud teraviljad 60–80% tärklist, kartulimugulaid - 15-20%. Seonduv roll loomade maailmas on polüsahhariid-glükogeen, mida „säilitatakse” peamiselt maksas.

Glükogeen on kõrgemate loomade ja inimeste peamine reservpolüsahhariid, mis on ehitatud α-D-glükoosi jääkidest. Glükogeeni ja tärklise empiiriline valem (C)₆H₁₀O₅)_n. Glükogeen leidub peaaegu kõigis loomade ja inimeste organites ja kudedes; selle suurim kogus on maksas ja lihastes. Glükogeeni molekulmass on 10 7-10 ja suurem. Selle molekul on ehitatud hargnevatest polüglükoosi ahelatest, milles glükoosijäägid on ühendatud a-1,4-glükosiidsidemetega. Haru punktides on α-1,6-glükosiidsidemeid. Glükogeen on struktuuris sarnane amülopektiiniga.

Glükogeeni molekulis eristatakse sisemisi harusid - haru punktide vaheliste polüglükosiidahelate osi ja välissektsiooni väliseid oksaid - osi ahela mitte-redutseeruvale otsale. Hüdrolüüsi käigus lagundatakse glükogeen, nagu tärklis, moodustamaks dekstriine, seejärel maltoosi ja lõpuks glükoosi.

Kitiin on madalamate taimede, eriti seente, ja selgrootute (peamiselt lülijalgsete) struktuurne polüsahhariid. Kitiin koosneb 2-atseetamido-2-deoksü-D-glükoosi jääkidest, mis on seotud β-1,4-glükosiidsidemetega.

Lisamise kuupäev: 2017-06-13; Vaatamisi: 3965; KIRJUTAMISE TÖÖ

Sahharoos reageerib

Erinevalt glükoosist, sahharoosist

1) reageerib broomiveega

2) hüdrolüüsitakse happelises keskkonnas

3) ei anna "hõbe peegli" reaktsiooni

4) on mitmehüdroksüülalkohol

5) reageerib kontsentreeritud väävelhappega

6) ei sisalda aldehüüdi rühma

Kirjutage vastus tühikuteta numbritele.

Sahharoos - disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoosil puudub aldehüüdi rühm (a-glükoosi aldehüüdi rühm, mis on osa sahharoosist, osaleb β-fruktoosiga sideme moodustamises), seetõttu ei ole sahharoosil aldehüüdi rühmale iseloomulikke reaktsioone, näiteks „hõbe peegli” reaktsiooni.

Happe keskkonnas vee lagunemisel laguneb (hüdrolüüsub) disahhariidsahharoos glükoosiks ja fruktoosiks.

Nõudlus 1 ei toimu sahharoosi korral ja seda tehakse glükoosi jaoks

5. Nõuded 4 ja 5 kehtivad sahharoosi ja glükoosi suhtes.

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis on moodustatud kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leitakse klorofülli kandvatest taimedest, suhkruroogadest, peetest ja maisist.

Vaadake täpsemalt, mis see on.

Keemilised omadused

Sahharoos moodustatakse veemolekuli eraldamisega lihtsate sahhariidide glükosiidijääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurivalem on C12H22O11.

Disahhariid lahustatakse etanoolis, vees, metanoolis, mis ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine sulamistemperatuurist kõrgemal (160 kraadi) viib sulatatud karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvumine). Huvitav on see, et intensiivse valguse või jahutamisega (vedeliku õhuga) on aine fosforestseerivad omadused.

Sahharoos ei reageeri Benedict, Fehling, Tollens'ide lahustega ega näita ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suhtlemisel "toimib" süsivesik "polühüdroksüülalkoholina", moodustades ereda sinise metalli suhkruid. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkruvabrikutes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, hüdrolüüsitakse ühend. Selle tulemusena moodustub glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidhüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toidu magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide valmistamiseks.

Sarnase molekulaarse valemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Metabolism

Imetajate, sealhulgas inimeste keha ei ole kohandatud sahharoosi imendumisele puhtal kujul. Seega, kui aine siseneb suuõõnde sülje amülaasi mõjul, algab hüdrolüüs.

Sahharoosi seedimise peamine tsükkel toimub peensooles, kus ensüümi juuresolekul vabaneb glükoos ja fruktoos. Seejärel manustatakse insuliini poolt aktiveeritud kandjate valkude (translokatsioonid) abil monosahhariide hõlpsamalt difusiooni teel seedetrakti rakkudesse. Sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu läbi organi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradienti tõttu). Huvitav on see, et selle peensoole kohaletoimetamise mehhanism sõltub aine kontsentratsioonist luumenis. Kui kehas on ühendi märkimisväärne sisaldus, siis esimene „transpordi“ skeem „töötab” ja väike, teine.

Peamine monosahhariid, mis siseneb verest soolest, on glükoos. Pärast imendumist transporditakse portaalveeni kaudu pool lihtsatest süsivesikutest maksas ja ülejäänud siseneb vereringesse soole villi kapillaaride kaudu, kus see hiljem elundite ja kudede rakud eemaldavad. Pärast tungimist jaotub glükoos kuue süsinikdioksiidi molekuli, mille tulemusena vabaneb suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud osa sahhariididest imendub sooles hõlbustatud difusiooni teel.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosfaadi (ATP) vabanemine, mis on peamine "keha tarnija". See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude normaalset toimimist. Lisaks kasutab organism sahhariidi mittetaotletud osa glükogeeni, rasva ja valgu süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline jagamine tagab vere glükoosi stabiilse kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on „tühi” süsivesik, ei tohiks ööpäevane annus ületada ühe kümnendiku tarbitud kaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid maiustuste piiramist järgmiste ohutute normidega päevas:

• lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
• kuni 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30-40 grammi päevas.

Pea meeles, et "norm" tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka "peidetud" suhkrut, mis sisaldub jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, maiustustes, küpsetatud toodetes. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energia väärtus on 20 kilokalorit.

Märgid ühendi puudumisest kehas:

• depressioonis olek;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• väsimus;
• kognitiivne langus;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb koos:

• intensiivne aju aktiivsus (energia kulutamise tõttu, et säilitada impulsi läbisõit mööda akson-dendriidi närvikiudu);
• toksiline koormus kehale (sahharoosil on barjäärifunktsioon, mis kaitseb maksa rakke glükuroon- ja väävelhapete paariga).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära tuleb hoolikalt suurendada, sest liigne aine sisaldus kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, kardiovaskulaarseid patoloogiaid ja kaariese.

Sahharoosi kahjustamine

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustatakse lisaks glükoosile ja fruktoosile vabu radikaale, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tulemusena muutub keha haavatavaks võõrliikide sissetungi suhtes. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele.

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

• põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
• „Pommitab” kõhunäärme saarelisel seadmel, põhjustades elundite patoloogiat (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• eemaldab kehast vase, kroomi ja B rühma vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameinfarkti, veresoonte kõrvalekallete riski;
• vähendab resistentsust nakkuste vastu;
• hapestab keha, põhjustades atsidoosi;
• rikub kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happesust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide sissetungide arengut, hemorroidide ilmumist, emfüseemit;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• tekitab maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, kroonilise apenditsiidi, bronhiaalastma rünnakute ägenemist;
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, paradontosise esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• "Saastab" keha, põhjustades toiduallergiaid;
• rikub valgu struktuuri ja mõnikord geneetilisi struktuure;
• põhjustab toksilisust rasedatel naistel;
• muudab kollageenimolekuli, võimendades varaste hallide juuste välimust;
• kahjustab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on rohkem kui see, mida keha vajab, muudetakse glükoosi liig üle glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksadesse. Samal ajal võimendab aine liigne sisaldus elundites "depoo" moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaineteks.

Kuidas vähendada sahharoosi kahju?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusa toidu tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Samas on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.

1. Asendage valge suhkur looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirup, looduslik stevia.
2. Kõrge glükoosisisaldusega toodete (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, jookide, valge šokolaadi) väljajätmine igapäevases menüüs.
3. Veenduge, et ostetud toodetel ei ole valge suhkrut, tärklise siirupit.
4. Sööge antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad kollageeni kahjustumist komplekssete suhkrute poolt.Loomulikud antioksüdandid on: jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja rohelised. Vitamiini seeria inhibiitorite seas on: beeta-karoteen, tokoferool, kaltsium, L-askorbiinhape, biflavanoidid.
5. Söö kaks magusat toitu pärast magusa söögi võtmist (sahharoosi imendumise vähendamiseks verre).
6. Joo poolteist liitrit puhast vett iga päev.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Kas sport. Kehaline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja magusate toiduainete soov väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimkehale on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on päritolust sõltuvalt jagatud kahte rühma:

• looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• kunstlik (aspartaam, sahhariin, atsesulfaamkaalium, tsüklamaat).

Magusaineid valides on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise aine kasutamine ei ole täielikult arusaadav. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkru alkoholide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust.

Looduslikud allikad

"Puhta" sahharoosi looduslikud allikad on suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalm, Kanada vaher, kask.

Lisaks on teatavate teraviljade (mais, magus sorgo, nisu) seemnete embrüod ühendis rikas. Mõtle, millised toidud sisaldavad “magusat” polüsahhariidi.

Sahharoos reageerib

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis veega kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul läbivad hüdrolüüsi, mis jaguneb kaheks monosahhariidimolekuliks.

Füüsikalised omadused ja olemus

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.

3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, meloni, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi - C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidse sideme interaktsiooniga:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathise erk sinine lahus (polüatomaatiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega, ei anna see vaskhüdroksiidiga (II) kuumutamisel hõbedast peeglit (II), see ei moodusta vase punast oksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri hõbedale peegelpildile, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olema redutseerivad) ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruteks.

6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.

7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime hüdrolüüsida (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Sahharoosi isomeeride hulgast, mille molekulaarne valem on C₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi ajal jagatakse erinevate disahhariidide koostisosadeks olevad monosahhariidid nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

Sahharoos reageerib

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub pärast soolestikus lagunemist sahharoos seedetraktist kiiresti verre ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, mida leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroogis (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", sest suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid molekulides, milles säilivad hemiasetaalhüdroksüülhüdroksüülrühmad (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida aldehüüdidele: reageerida ammooniumhüdroksiidiga ja taastada vaskhüdroksiid (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Hõbe peegli reaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa avada avatud karbonüülvorme, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))₂ ja Ag₂O).

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri hõbedale peegelpildile ja vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta punast vaskoksiidi (I), kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.

Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Video katse "Sahharoosi happe hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

Elusorganismides toimub ensüümide osalusel disahhariidi hüdrolüüs.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).

Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharaty ja neutraliseerida kaltsiumhüdroksiidi liig.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna) ning kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Fermentatsiooni abil saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levuliin ja sidrunhapped.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Sahharoos

Sisu

1. Struktuur
2. Kuidas saada
3. Füüsikalised omadused
4. Keemilised omadused
5. Rakendus
6. Mida me oleme õppinud?
7. Score'i aruanne

Boonus

• Testige teemat

Struktuur

Molekul sisaldab kahe tsüklilise monosahhariidi - a-glükoosi ja β-fruktoosi jääke. Aine struktuurivalem koosneb fruktoosi ja glükoosi tsüklilistest valemitest, mis on ühendatud hapniku aatomiga. Struktuuriüksused on omavahel ühendatud kahe hüdroksüüli vahel moodustunud glükosiidsidemega.

Joonis fig. 1. Struktuurivalem.

Sahharoosi molekulid moodustavad molekulaarse kristallvõre.

Kuidas saada

Sahharoos on looduses kõige levinum süsivesik. Ühend on osa puuviljadest, marjadest, taimede lehtedest. Suure koguse valmis aine sisaldub peet ja suhkruroogu. Seetõttu ei sünteesita sahharoosi, vaid isoleeritakse füüsikalise mõju, seedimise ja puhastamisega.

Joonis fig. 2. Suhkruroog.

Peet või suhkruroog hõõrutakse peeneks ja asetatakse kuuma veega suurtesse kateldesse. Sahharoos pestakse välja, moodustades suhkrulahuse. See sisaldab erinevaid lisandeid - värvipigmente, valke, happeid. Sahharoosi eraldamiseks lisatakse lahusele kaltsiumhüdroksiidi Ca (OH).₂. Selle tulemusena moodustub sade ja kaltsiumsahharoos C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, mille kaudu läbib süsinikdioksiid (süsinikdioksiid).

Füüsikalised omadused

Aine peamised füüsikalised omadused:

• molekulmass - 342 g / mol;
• tihedus - 1,6 g / cm3;
• sulamistemperatuur - 186 ° C.

Joonis fig. 3. Suhkrukristallid.

Kui sula aine kuumeneb jätkuvalt, hakkab sahharoos värvi muutumisel lagunema. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub karamell - amorfne läbipaistev aine. 100 ml vees normaalsetes tingimustes võib temperatuuril 100 ° C - 487 g lahustada temperatuuril 0–176 g 211,5 g suhkrut 100 ml etanoolis tavalistes tingimustes võib suhkrut lahustada ainult 0,9 g suhkrut.

Loomade ja inimeste soolte sattumisel laguneb sahharoos ensüümide toimel kiiresti monosahhariidideks.

Keemilised omadused

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoosil aldehüüdi omadusi, kuna puudub aldehüüdi rühm -CHO. Seetõttu on "hõbedase peegli" kvalitatiivne reaktsioon (koostoime ammoniaagilahusega Ag₂O) ei lähe. Vase (II) hüdroksiidiga oksüdeerimisel ei moodustu punast vaskoksiidi (I), vaid helesinist lahust.

Peamised keemilised omadused on kirjeldatud tabelis.

Sahharoos;

Keemilised omadused

Füüsikalised omadused

Glükoos on magusa maitsega, vees hästi lahustuv värvitu kristalne aine. Vesilahusest vabastatakse see kristalse C kujul₆H₁₂O₆ · H₂A. See on vähem magus kui peedisuhkur.

Glükoosil on alkoholidele ja aldehüüdidele iseloomulikud keemilised omadused. Lisaks on sellel teatud omadused:

Sahharoos C₁₂H₂₂O₁₁, või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on ainult suhkur disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - glükoosist ja fruktoosist.

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime hüdrolüüsida (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Vesinikioonid katalüüsivad hüdrolüüsi protsessi.

Sahharoos ei anna "hõbe peegli" reaktsiooni ja ei oma redutseerivaid omadusi. See on tema erinevus glükoosist. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest nende tsüklilises vormis; need on omavahel ühendatud hapnikuaatomi kaudu.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, mida leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Meie riigis saadakse sahharoos suhkrupeedist, mis sisaldab kuni 20% sahharoosi.

Sahharoos reageerib

Süsivesikud - aatomite karbonüül- ja hüdroksüülrühmi sisaldavad orgaanilised ühendid üldvalemiga C_n(H₂O)_m, (kus n ja m> 3).

Süsivesikuid võib jagada kolme rühma:

1) Monosahhariidid on süsivesikud, mis võivad hüdrolüüsuda, et moodustada lihtsamaid süsivesikuid. See rühm hõlmab heksoosi (glükoosi ja fruktoosi), samuti pentoosi (riboosi).

2) Oligosahhariidid - mitme monosahhariidi (näiteks sahharoosi) kondensatsiooniproduktid.

3) polüsahhariidid on polümeersed ühendid, mis sisaldavad suurt hulka monosahhariidmolekule.

Glükoos võib esineda lineaarsetes ja tsüklilistes vormides:

1) Aldehüüdi rühma reaktsioonid:

a) "hõbe peegli" reaktsioon:

b) reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga:

2) Hüdroksüülrühma reaktsioonid:

a) koostoime vask (II) hüdroksiidiga: t

helesinine lahus

b) käärimine - glükoosi jagamine ensüümide toimel:

Fruktoos siseneb kõikidesse polüatoomilistele alkoholidele iseloomulikku reaktsiooni, kuid karbonüül (aldehüüdi) rühma reaktsioonid, erinevalt glükoosist, ei ole sellele iseloomulikud.

Keemilised omadused on sarnased glükoosiga.

Sahharoos moodustub a-glükoosi ja b-fruktoosi jääkidest:

sahharoosi glükoosi fruktoos

2) Koostoime kaltsiumhüdroksiidiga kaltsiumsahharoosi saamiseks.

3) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, seega nimetatakse seda mitte-redutseerivaks disahhariidiks.

Keemilised omadused on sarnased glükoosiga, seega nimetatakse seda redutseerivaks disahhariidiks.

2) Tärklis annab joodiga intensiivse sinise värvuse, mis on tingitud kompleksse ühendi moodustumisest.

3) Tärklis ei reageeri "hõbedale".

2) estrite moodustamine lämmastik- ja äädikhappega: t