Image

Sahharoos koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest.

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub pärast soolestikus lagunemist sahharoos seedetraktist kiiresti verre ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarne valem12H22Oh11.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, mida leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroogis (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", sest suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid molekulides, milles säilivad hemiasetaalhüdroksüülhüdroksüülrühmad (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida aldehüüdidele: reageerida ammooniumhüdroksiidiga ja taastada vaskhüdroksiid (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)2 ja Ag2O).

Hõbe peegli reaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa avada avatud karbonüülvorme, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))2 ja Ag2O).

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri hõbedale peegelpildile ja vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta punast vaskoksiidi (I), kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.

Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Video katse "Sahharoosi happe hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

Elusorganismides toimub ensüümide osalusel disahhariidi hüdrolüüs.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).

Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharaty ja neutraliseerida kaltsiumhüdroksiidi liig.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna) ning kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Fermentatsiooni abil saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levuliin ja sidrunhapped.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

X ja m ja i

Bioorgaaniline keemia

Oligosahhariidid. Sahharoos.

Oligosahhariidid on polüsahhariidi tüüp.

Oligosahhariidid on süsivesikud, mis koosnevad mitmest monosahhariidi jäägist (kreeka keelest vähestest).

Reeglina sisaldavad nende molekulid 2 kuni 10 monosahhariidi jääki ja neil on suhteliselt väike molekulmass.

Kõige tavalisemad oligosahhariidid on disahhariidid ja trisahhariidid.

Disahhariidid

Disahhariidmolekulid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Monosahhariidijääkide sidemete tüübid.

Monosahhariidijääkide sidumine on kahte tüüpi:

1. Esimesel juhul on ühendus ühe monosahhariidi glükosiidse OH-rühma ja mõne teise monosahhariidi alkoholi OH-rühma vahel. Seega on üks kahest disahhariidi glükosiidsest OH-rühmast seotud eetriühendi moodustumisega kahe monosahhariidi jäägi vahel ja teine ​​glükosiidrühm jääb vabaks. Seda saab kasutada uute sidemete moodustamiseks, milles disahhariid võib mängida redutseerija rolli. Sellise sideme monosahhariide nimetatakse redutseerimiseks. Redutseerivate disahhariidide esindajad on maltoos, tsellobioos, laktoos.

2. Teisel juhul on ühendus mõlema monosahhariidi glükosiidsete OH rühmade vahel. Seega on mõlemad glükosiidsed disahhariidrühmad juba seotud eetersideme moodustamisega selle moodustavate monosahhariidide kahe jäägi vahel. Selles disahhariidis puuduvad vabad glükosiidrühmad. Seetõttu ei saa see parandada parandusomadusi. Seda tüüpi sidemega monosahhariide nimetatakse mitte-redutseerivateks. Selle rühma kõige olulisemad esindajad on sahharoos ja trehaloos.

Maltoos

Maltoos, linnaste suhkur (lat. Maltum-linnast) on tärklise lõhestamise peamine toode süljenäärme poolt sekreteeritud ensüümi, beeta-amülaasi toimel ja sisaldub ka linnases, st. idanenud, seejärel kuivatatud ja purustatud teraviljadest.

Maltoosimolekul koosneb kahest glükoosijäägist.

Maltoosil on kolm korda vähem magusat maitset kui sahharoos.

Maltoosi leidub suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leitud ka tomatite, õietolmu ja paljude taimede nektari puhul.

Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi ja kahe glükoosijäägi lõhestumine on tingitud ensüümi alfa-glükosidaasi või maltaasi toimest, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis.

Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

Laktoos

Laktoos (piimasuhkur) sisaldub piimas (4-5%) ja saadakse juustutööstuses vadakust pärast kohupiima eraldamist.

Laktoosimolekul koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest, mis on seotud (1-4) glükosiidsidemega.

Laktoos paljudel inimestel, laktoos ei imendu ja põhjustab seedetrakti häireid, kaasa arvatud kõhulahtisus, valu ja puhitus, iiveldus ja oksendamine pärast piimatoodete söömist. Neil inimestel puudub või tekib piisav kogus ensüümi laktaasi.

Laktaasi eesmärk on laktoosi lagunemine selle osadeks, glükoos ja galaktoos, mis seejärel tuleb peensooles adsorbeerida. Ebapiisava laktaasifunktsiooni korral jääb laktoos soolestikku algkujul ja seob vett, mis põhjustab kõhulahtisust. Lisaks käärivad soolestiku bakterid piimasuhkrut, mille tulemuseks on puhitus.

Sahharoos

Suhkur või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on lihtsalt suhkur - oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid.

Sahharoosimolekul koosneb kahest monosahhariidist, a-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoosis ei ole vabu glükosiidseid OH rühmi, mille tulemuseks on vähenevate omaduste puudumine.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, mida leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti suur suhkrupeedis (kuni 28% kuivainest) ja suhkruroo, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Trisahhariidid

Trisahhariidid (tri: kolmest, sahhari: suhkur) - orgaanilised ühendid, üks süsivesikute rühmadest; on oligosahhariidide erijuhtum.

Trisahhariidmolekulid koosnevad kolmest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud hüdroksüülrühmade interaktsiooniga.

Trisahhariidid võivad üksteisest erineda nendes sisalduvate monosahhariidide struktuuris ja nende järjestuses ahelas, tsüklite suuruses (viieliikmeline furanoos või kuueliikmeline püranoos), glükosiidsete kohtade ja glükosüüljääkide konfiguratsioon aglükonites. See on kümnete tuhandete võimalike trisahhariidide isomeeride põhjuseks.

  • Rafinoos koosneb D-galaktoosi, D-glükoosi ja D-fruktoosi jääkidest;
  • Melitsitoza - koosneb kahest D-glükoosi jäägist ja ühest D-fruktoosi jäägist;
  • Maltotrioza - koosneb kolmest D-maltoosi jäägist.

Süsivesikud

Süsivesikud (suhkrud või sahhariidid) on orgaanilised ühendid üldvalemiga (CH2O)n või Cn(H2O)m, kuigi see suhe ei ole alati nii range (näiteks riboosil on koostis C5H10Oh5, ja deoksüriboosi molekulil on üks vähem hapnikuaatomit). Oma keemilise olemuse tõttu kuuluvad nad aldehüüdalkoholidesse või ketospiritidesse. Sõltuvalt süsiniku aatomite arvust suhkru molekulis (3, 4, 5, 6 jne), jagatakse need kolmeks, tetrosiooniks, pentoosiks, heksoosiks jne. Elusorganismide rakkudes on leitud nii monosahhariide kui ka di-, oligo- ja polüsahhariide.

Monosahhariidide hulgas on elusorganismides tähtsad pentoosid ja heksoosid. Näiteks pentoosid nagu riboos ja deoksüriboos on osa nukleotiididest, RNA-st ja DNA-st. Glükoos, fruktoos ja galaktoos on organismides kõige tavalisem heksoos. Glükoos on inimeste ja paljude loomade peamine energiaallikas ning fruktoos ja galaktoos sisalduvad vastavalt imetajate taimsetes saadustes ja piimas. Triosid ja tetrosed (näiteks glütserool-aldehüüd) moodustuvad reeglina erinevates metaboolsetes protsessides vaheühenditena.

Glükoosi ja galaktoosi molekulid

Kõige tavalisemad disahhariidid on sahharoos, laktoos ja maltoos. Sahharoos või puuviljasuhkur koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, laktoos (piimasuhkur) on glükoosi- ja galaktoosijäägid ning maltoos (linnaste suhkur) koosneb kahest glükoosijäägist ja moodustub tärklise ja glükogeeni lagundamise tulemusena amülaasiensüümide abil.

Sahharoosi molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest

Oligosahhariide moodustavad suhkrud ja nende derivaadid. Need on osa glükolipiididest ja glükoproteiinidest, näiteks loomsete rakkude glükokalüsiumi moodustamisel.

Polüsahhariidid on homopolümeerid, mis sisaldavad glükoosimolekulide korduvaid monomeere või nende derivaate. Need monomeerid on seotud kovalentsete sidemetega 1 kuni 4 (ja hargnenud polüsahhariidide vahel 1 kuni 6) süsinikuaatomite vahel. Taimrakkudes on seinad lineaarse tselluloosi või kiudpolüsahhariidi. Selles ühendatakse glükoosimolekulid beeta-1,4-sidemega. Selle suhte lõhustamiseks on vaja erilisi ensüüme. Tselluloos võib lõhkuda paljusid baktereid, seeni ja ühikulisi mikroorganisme, seega on neil oluline tähtsus taimsete jääkide lagunemisel. Mõned neist bakteritest ja mikroorganismidest elavad mäletsejaliste loomuses, mis võimaldab neil seedida tselluloosi. Inimestel ja muudel loomadel ei ole nii maos ega sooles selliseid ensüüme, mis võivad tselluloosi lagundada, mistõttu toiduainet sisaldav kiud ei imendu täielikult. E. coli ja mõned teised bakterid, mis elavad inimestes jämesooles, võivad osaliselt tselluloosi lagundada.

Glükogeen on hargnenud polüsahhariid, neljas punases monomeeris (b) vastavad neljale glükoosimolekulile punktis a)

Kitiin on üldine struktuurne polüsahhariid. See on lineaarne polümeer, mis koosneb beeta-1,4 sidemega ühendatud glükoosi derivaadi (N-atsetüül-D-glükoosamiin) jääkidest. Kitiini funktsioonid kehas - struktuursed ja kaitsvad. Lülijalgsetel ja mõnedel selgrootutel on kitiin välise skeleti aluseks. Lisaks on see osa seente ja roheliste vetikate raku seintest. Valkude, pigmentide ja kaltsiumsooladega moodustab kitiin väga tugevaid komplekse, mis on kõrgelt tellitud supramolekulaarsed struktuurid, mis ei lahustu vees.

Peamine köögiviljade reservi polüsahhariid on tärklis ja seente ja loomade peamine reservpolüsahhariid on glükogeen. Need on hargnenud polümeerid, mis on struktuuris sarnased. Glükogeenil on hargnenud struktuur ja tärklise koostis sisaldab lineaarseid hargnemata molekule. Nende glükoosimolekulid on seotud alfa-1,4 sidemetega. Loomade seedetrakti ensüümid (amülaasid) lagundavad neid sidemeid kergesti, moodustades maltoosi disahhariidi, mis omakorda laguneb maltase ensüümi poolt. Saadud glükoos soolestikus imendub vereringesse ja jaotub kogu kehasse, sisenedes rakkudesse, kus seda kasutatakse kas energia saamiseks (glükolüüsi ja oksüdatiivse fosforüülimise protsessides) või ladestatakse glükogeeni kujul. Kui glükoos laguneb glükolüüsi või kääritamise ajal (anaeroobsed tingimused) või mitokondrites (täielik aeroobne oksüdatsioon), vabaneb suur kogus energiat (17,6 kJ / g). Sarnased protsessid toimuvad inimkehas, nii et süsivesikud omavad oma dieedis olulist kohta. Süsivesikute kasutamine kehas katab peaaegu täielikult selle energiatarbimise.

Seega täidavad elusorganismides süsivesikud struktuurseid ja kaitsvaid (tselluloos, kitiin), varu (glükogeen, tärklis) ja energia (mono-, di- ja polüsahhariidid) funktsioone.

Disahhariidid

Disahhariidid (disahhariidid, oligosahhariidid) on süsivesikute rühm, mille molekulid koosnevad kahest lihtsast suhkrust, mis on kombineeritud üheks molekuliks erineva konfiguratsiooniga glükosiidsidemega. Generaliseeritud disahhariidi valemit võib esitada kui12H22Oh11.

Sõltuvalt molekulide struktuurist ja nende keemilistest omadustest on redutseerivaid (glükoso-glükosiide) ja mitte-redutseerivaid disahareid (glükosiidi glükosiidid). Laktoos, maltoos ja tsellobioos ei ole redutseerivad disahhariidid, sahharoos ja trehaloos ei ole redutseerivad.

Keemilised omadused

Disaharas on tahked kristallilised ained. Erinevate ainete kristallid on värvitud valgest pruunini. Nad lahustuvad hästi vees ja alkoholides, neil on magus maitse.

Hüdrolüüsireaktsiooni käigus purunevad glükosiidsidemed, mille tulemusena purunevad disahhariidid kaks lihtsat suhkrut. Kondensatsiooniprotsessi vastupidises hüdrolüüsis sulanduvad mitmed disahhariidide molekulid kompleksseteks süsivesikuteks - polüsahhariidideks.

Laktoos - piimasuhkur

Mõiste "laktoos" ladina keeles tõlgitakse kui "piimasuhkur". Seda süsivesikut nimetatakse nii, et suurtes kogustes sisaldub see piimatoodetes. Laktoos on polümeer, mis koosneb kahe monosahhariidi - glükoosi ja galaktoosi molekulidest. Erinevalt teistest disahhariididest ei ole laktoos hügroskoopne. Hangi see süsivesik vadakust.

Rakendusspekter

Laktoosi kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Hüroskoopsuse puudumise tõttu kasutatakse seda kergesti hüdrolüüsitavate suhkrupõhiste ravimite valmistamiseks. Muud süsivesikud, mis on hügroskoopsed, kiiresti niisutavad ja aktiivne ravim nendes kiiresti lagunevad.

Piimasuhkrut bioloogilistes farmatseutilistes laborites kasutatakse toitainete valmistamiseks erinevate bakterite ja seente kultiveerimiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Laktoosi farmatseutilisel isomeerimisel saadakse laktoos. Laktuloos on bioloogiline probiootik, mis normaliseerib kõhukinnisuse, düsbakterioosi ja teiste seedehäirete soole motoorikat.

Kasulikud omadused

Piimasuhkur on kõige olulisem toitaine- ja plastmaterjal, mis on oluline imetajate kasvava organismi, sealhulgas inimese lapse harmooniliseks arenguks. Laktoos on soolestiku piimhappebakterite arenguks sobiv kasvukoht, mis takistab selles esinevate lõhkumisprotsesside teket.

Seda saab eristada laktoosi kasulike omaduste poolest, mida suure energiaintensiivsuse korral seda ei kasutata rasva moodustamiseks ega suurenda kolesterooli taset veres.

Võimalik kahju

Inimkehale kahjustamine ei põhjusta laktoosi. Piimasuhkrut sisaldavate toodete kasutamise ainus vastunäidustus on laktoosi talumatus, mis esineb laktaasi puudulikkusega inimestel, mis lagundab piimasuhkru lihtsateks süsivesikuteks. Laktoositalumatus on põhjuseks, miks inimesed, sageli täiskasvanud, ei piisa piimatoodetest. See patoloogia avaldub selliste sümptomite kujul nagu:

  • iiveldus ja oksendamine;
  • kõhulahtisus;
  • puhitus;
  • koolikud;
  • sügelus ja nahalööve;
  • allergiline riniit;
  • turse

Laktoositalumatus on sageli füsioloogiline ja see on seotud laktoosi vanuse puudulikkusega.

Maltoos - linnaste suhkur

Maltoos, mis koosneb kahest glükoosijäägist, on teravilja poolt toodetud disahhariid oma embrüote kudede moodustamiseks. Väiksemas koguses maltoosi leitakse õietolmust ja õistaimede nektarist, tomatites. Linnaste suhkrut toodavad ka mõned bakterirakud.

Loomadel ja inimestel moodustub maltoos polüsahhariidide - tärklise ja glükogeeni - lagundamise teel maltase ensüümi abil.

Maltoosi peamine bioloogiline roll on tagada kehale energiline materjal.

Võimalik kahju

Maltoosil on kahjulikud omadused ainult inimestel, kellel on maltaasi geneetiline puudus. Selle tulemusena kogunevad inimese soolestikus, kui neid tarbitakse maltoosi, tärklist või glükogeeni sisaldavate toodetega, akumuleerunud alakasvanud tooted, mis põhjustavad tugevat kõhulahtisust. Nende toodete väljajätmine dieetist või ensüümpreparaatide võtmine maltaasiga aitab leevendada maltoosi talumatust.

Suhkruroo suhkur

Suhkur, mis on meie igapäevases toidus nii puhta vormi kui ka erinevate roogade koostises, on sahharoos. See koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

Looduses leidub sahharoosi mitmesugustes puuviljades: puuviljad, marjad, köögiviljad ja suhkruroog, millest see esmakordselt toodeti. Sahharoosi lõhustamise protsess algab suuõõnes ja lõpeb sooles. Alfa-glükosidaasi mõjul laguneb roosuhkur glükoosiks ja fruktoosiks, mis imendub kiiresti verre.

Kasulikud omadused

Sahharoosi kasulikkus on ilmne. Väga sageli esineva disahhariidina on sahharoos keha energiaallikaks. Vere glükoosi ja fruktoosi imetamine, roosuhkur:

  • tagab aju - peamise energiatarbija - normaalse toimimise;
  • on energiaallikas lihaste kokkutõmbumiseks;
  • suurendab keha jõudlust;
  • stimuleerib serotoniini sünteesi, parandades seeläbi meeleolu antidepressandina;
  • osaleb strateegiliste (ja mitte ainult) rasvavarude moodustamises;
  • osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses;
  • toetab maksa detoksifikatsiooni.

Sahharoosi kasulikud funktsioonid ilmnevad ainult siis, kui neid kasutatakse piiratud kogustes. Parim on kasutada 30-50 g roosuhkrut roogades, jookides või puhtal kujul.

Kahjuks kuritarvitamine

Ülemäärane päevadoos on täis sahharoosi kahjulikke omadusi:

  • endokriinsüsteemi häired (diabeet, rasvumine);
  • hambaemaili ja luu- ja lihaskonna süsteemi patoloogiate hävitamine mineraalse ainevahetuse rikkumise tagajärjel;
  • lahtine nahk, rabed küüned ja juuksed;
  • naha seisundi halvenemine (lööve, akne);
  • immunosupressioon (efektiivne immunosupressant);
  • ensüümi aktiivsuse allasurumine;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • neerukahjustus;
  • hüperkolesteroleemia ja triglütserideemia;
  • vanuse muutuste kiirenemine.

Kuna B-rühma sahharoosi lõhustamisproduktide (glükoos, fruktoos) imendumise protsessis osalevad aktiivselt, on magusate toiduainete liigne tarbimine täis neid vitamiine. B-grupi vitamiinide pikaajaline puudumine on südame ja veresoonte ohtlik püsiv katkestus, neuroloogilise aktiivsuse patoloogiad.

Laste puhul suurendab võlu kommid nende aktiivsuse suurenemist kuni hüperaktiivse sündroomi, neuroosi, ärrituvuse tekkeni.

Tsellobioosi disahhariid

Tsellobioos on kahest glükoosimolekulist koosnev disahhariid. Seda toodavad taimed ja mõned bakterirakud. Tsellobioosil ei ole inimestele bioloogilist väärtust: inimorganismis see aine ei lagune, vaid on ballastühend. Taimedes täidab tsellobioos struktuurilist funktsiooni, kuna see on osa tselluloosimolekulist.

Trehalose - seente suhkur

Trehaloos koosneb kahe glükoosimolekuli jäägist. Sisaldab kõrgemaid seeni (seega ka oma nime), vetikad, samblikud, mõned ussid ja putukad. Arvatakse, et trehaloosi akumulatsioon on üks tingimusi rakkude suurenenud resistentsuse kuivatamiseks. Inimorganismis ei imendu, kuid selle suur kogus veresse võib põhjustada mürgistust.

Disahhariidid on looduses laialt levinud - taimede, seente, loomade, bakterite kudedes ja rakkudes. Nad on osa komplekssete molekulaarsete komplekside struktuurist ja neid leidub vabas olekus. Mõned neist (laktoos, sahharoos) on elusorganismide energia substraat, teised (tsellobioos) - täidavad struktuurset funktsiooni.

Sahharoosi molekul koosneb jääkidest.
glükogeeni molekul koosneb jääkidest.
ja glükoos
kasutatakse glükoosi ja fruktoosi
fruktoosis
g glükoosi ja galaktoosi
d galaktoos
e galaetoos ja fruktoos

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Vastus

Kinnitatud eksperdi poolt

Vastus on antud

wasjafeldman

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaamide ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Vaadake videot, et vastata vastusele

Oh ei!
Vaata vastuseid on möödas

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaamide ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Ökoloogide käsiraamat

Teie planeedi tervis on teie kätes!

Sahharoosimolekul koosneb jääkidest

Disahhariidid. Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõik need isomeerid on valemiga C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoosimolekul koosneb kahest tsüklist: kuueliikmeline (a-glükoosi jääk püranoosivormis) ja viieliikmeline (β-fruktoosi jääk furanoosivormis), mis on ühendatud glükosiidhüdroksüülglükoosiga:

Maltoosi molekul koosneb kahest glükoosijäägist (vasakul on α-glükoos) püranoosivormis, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga:

Laktoos koosneb p-galaktoosi ja glükoosi jääkidest püranoosivormis, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga:

Kõik need ained on magusa maitsega värvitu kristallid, hästi lahustuvad vees.

Disahhariidide keemilised omadused määratakse nende struktuuri järgi. Kui disahhariidide hüdrolüüs happelises keskkonnas või ensüümide toimel, siis katkeb kahe tsükli vaheline side ja moodustuvad vastavad monosahhariidid, näiteks:

Seoses oksüdeerivate ainetega on disahhariidid jagatud kahte liiki: redutseeriv ja mittekanduv. Esimene neist on maltoos ja laktoos, mis reageerivad hõbenoksiidi ammoniaagilahusega lihtsustatud võrrandi kohaselt:

Need disahhariidid võivad samuti vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Maltoosi ja laktoosi redutseerivad omadused tulenevad asjaolust, et nende tsüklilised vormid sisaldavad glükosiidhüdroksüüli (tähistatud tärniga) ja seetõttu võivad need disahhariidid läbida tsüklilisest aldehüüdi vormi, mis reageerib Ag2O ja Cu (OH) 2-ga.

Sahharoosimolekulis ei ole glükosiidhüdroksüülrühma, seetõttu ei saa selle tsükliline vorm avada ja aldehüüdi vormi sattuda. Sahharoos on redutseeriv disahhariid; seda ei oksüdeerita vask (II) hüdroksiidil ja ammooniumhüdroksiidil.

Levitamine looduses. Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on tavalise suhkru keemiline nimetus, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroo ekstraktsioonist. Sahharoos - peamine süsivesikute allikas inimtoidus.

Laktoosi leitakse piimas (2-8%) ja saadakse vadakust. Maltoosi leidub idanenud teraviljaseemnetes. Maltoosi moodustab ka tärklise ensümaatiline hüdrolüüs.

Lisamise kuupäev: 2015-08-08; Vaatamisi: 458;

Vaata veel:

Enamik monosahhariide on värvitu kristallilised ained, mis lahustuvad vees suurepäraselt. Iga monosahhariidi molekul sisaldab mitmeid hüdroksüülrühmi (-OH rühm) ja ühte karbonüülrühma (-C-O-H). Paljusid monosahhariide on väga raske eraldada kristallide lahusest, kuna need moodustavad viskoosseid lahuseid (siirupeid), mis koosnevad erinevatest isomeersetest vormidest.

Kõige kuulsam monosahhariid on viinamarjasuhkur või glükoos (kreeka keeles. "Glykis" - "sweet"), CbH12Ob.

Glükoos

Glükoos kuulub aldehüüdalkoholide klassi - ühendid, mis sisaldavad hüdroksüül- ja aldehüüdrühmi.

Glükoosi molekulis on viis hüdroksüülrühma ja üks aldehüüd. Nende rühmade esinemist glükoosis saab tõestada "hõbedase peegli" reaktsiooniga.
Glükoosi valem esitatakse tavaliselt lühendatud kujul:

* Paljude suhkrute nimed lõppevad "-iz" -ga.

Selline kirje ei tähenda mitte ainult glükoosi, vaid ka seitset isomeerset suhkrut - alloosi, altoosi, mannoosi, hulosi, idoosi, galaktoosi, taloosi, mis erinevad "-OH" rühmade ruumilise paigutuse ja erinevate süsinikuaatomite vesinikuaatomite poolest.
Võttes arvesse rühmade asukohta kosmoses, on glükoosivalem sellisel viisil korrektsem.

Glükoos (samuti mõni teine ​​seitsmest isomeersest suhkrust) võib esineda kahe isomeeri kujul, mille molekulid on üksteise peegelpilt.

Glükoosi esinemist mis tahes lahuses saab kontrollida lahustuva vasksoola abil:

Leeliselises keskkonnas moodustavad vase soolad (II-valentsed) glükoosiga erksavärvilised kompleksid (joonis 1). Kuumutamisel hävitatakse need kompleksid: glükoos vähendab vaske kollaseks vaskhüdroksiidiks (I-valent) CuOH, mis muutub punaksoksiidiks Cu2O (joonised 2 ja 3).

Fruktoos

Fruktoos (puuviljasuhkur) on glükoosi suhtes isomeerne, kuid erinevalt sellest viitab ketospiriididele - ketooni ja karbonüülrühmi sisaldavatele ühenditele.

Leeliselises keskkonnas on selle molekulid võimelised isomeeruma glükoosiks, seetõttu vähendavad fruktoosi vesilahused vaskhüdroksiidi (II-valent) ja Ag2O hõbeoksiidi (“hõbe peegli” reaktsioon).

Fruktoos on magusam suhkrust. Seda leidub mees (umbes 40%), lillede nektaril, mõnede taimede rakulisel mahlal.

Disahhariidid

Sahharoos (suhkrupeedi või suhkruroo suhkur) C12H22O11 kuulub disahhariididesse ja on moodustatud A-glükoosi ja B-fruktoosi seotud jääkidest. Sahharoos, erinevalt monosahhariididest (A-glükoos ja B-fruktoos), ei vähenda hõbeoksiidi ja vaskhüdroksiidi (2-valentne).

Happelises keskkonnas hüdrolüüsitakse sahharoos - vesi laguneb glükoosiks ja fruktoosiks. Siin on kõige lihtsam näide: magus tee näib isegi magusam, kui paned sinna sidruni, kuigi muidugi hapu.

Polüsahhariidid

Selle põhjuseks on sidrunhappe olemasolu, mis kiirendab sahharoosi lagunemist glükoosiks ja fruktoosiks.

Kui sahharoosilahus segatakse vasksulfaadi lahusega ja lisatakse leelis, siis saame heleda sinise suhkru sahratvase - aine, milles metalliaatomid on seotud süsivesikute hüdroksüülrühmadega.
Ühe sahharoosi - maltoosi (linnaste suhkru) isomeeride molekulid koosnevad kahest glükoosijäägist.

See disahhariid moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Piimasuhkur

Paljude imetajate piim sisaldab teist disahhariidi, isomeerset sahharoosi - laktoosi (piimasuhkur). Laktoosi magusa maitse intensiivsus on märkimisväärselt (kolm korda) madalam kui sahharoos.

Let's get piimasuhkur. Seda suhkrut leidub ka lehmapiimas (umbes 4,5%) ja inimese piimas (umbes 6,5%). Seega, kui last toidetakse kunstlikult (mitte emaspiimaga, vaid lehmapiimaga), peab selline piim olema piimasuhkruga rikastatud.

Piimasuhkru saamiseks on vaja vadakut - hägune vedelik, mis saadakse valgu ja rasva eraldamisel piimast erilise ensüümi (laab) toimel. Vadak sisaldab väikest kogust valku, samuti peaaegu kõiki piimasuhkruid ja mineraalsoolasid.

Niisiis, keedus, näiteks portselanist, keedetakse üle 400 ml vadakut väga madalal kuumusel. Sel ajal (keetmisprotsessis) sadestub vadakus olev valk.

Pärast filtreerimist jätkab valk keetmist kuni piimasuhkru kristalliseerumiseni. Kui vedelik on täielikult aurustunud, laske kristallidel jahtuda. Siis pead piima suhkur eraldama.

Kui soovite saada puhtamat piimasuhkrut, siis tuleb teil juba saadud suhkur lahustada kuuma veega ja korrata aurustamist.

Pärast kohupiima keetmist jääb tavaliselt vadakuks.

Kuid see ei sobi kasutamiseks, sest see sisaldab piimasuhkru asemel piimhapet.

Piima bakterid, mis sisalduvad piimas, põhjustavad selle hapendamist. Samal ajal muudetakse piimasuhkur piimhappeks. Kui proovite seda aurustada, selgub, et sama piimhape on ainult kontsentreeritud (veevabas) olekus.

Karamell

Kui proovite suhkrut soojendada, näiteks tassi juures, mis on kõrgem kui selle temperatuur (190 ° C), siis märkate, et suhkur kaotab järk-järgult vett ja laguneb selle koostisosadeks. Selline komponent on karamell. Kõik olete proovinud karamelli rohkem kui üks kord näinud - tead, kuidas see välja näeb - see on väga viskoosne kollakas mass, mis tahkestub jahutamisel väga kiiresti. Karamelli moodustumise protsessis jagatakse osa sahharoosimolekulidest juba teadaolevateks komponentideks - glükoos ja fruktoos.

Ja nad omakorda kaotavad vee, jagasid ka:

Molekulide teine ​​osa, mis ei lagune glükoosiks ja fruktoosiks, siseneb kondensatsioonireaktsiooni, mille käigus moodustuvad värvilised tooted (karamell C36H50O25 on helepruuni värvusega).

Mõnikord lisatakse need ained suhkrule, et saada värviefekte.

Suhkruroo (suhkrupeedi) suhkur. Koosneb α-glükoosi ja β-fruktoosi jääkidest.

Disahhariidid ja polüsahhariidid

Glükosiidse sideme moodustamisse on kaasatud mõlema Monsahhariidi kaks hematsetaalhüdroksüüli. Sahharoos on kõige tavalisem madala molekulmassiga kristalliline aine.

Sahharoosis ja sarnaselt konstrueeritud oligosahhariidides ei ole vabu hematsetaalhüdroksüüle, mistõttu sahharoos ei anna tautomeerseid vorme, selle lahused ei allu taastamisele ega näita taastavaid omadusi.

Kõik see võimaldab määrata sahharoosi mitte-redutseerivatele disahhariididele.

Sahharoosi leitakse lehtedest, varredest, juurtest, puuviljadest, marjadest jne.

See on varu materjal suhkrupeedile ja suhkruroo jaoks, kust selle nimi on.

Disahhariidide keemilised omadused

Kõigi disahhariidide kõige olulisem omadus on hüdrolüüs happelises keskkonnas.

Sahharoosi hüdrolüüsi reaktsiooni nimetatakse inversiooniks ja inversiooniprodukti (glükoosi ja fruktoosi segu) nimetatakse ümberpööratud suhkruks ja saadud lahuse rotatsiooni muutumise märgiks.

Seega on sahharoosi alglahuses enne hüdrolüüsi pöördenurk + 66,5 ° ja pärast hüdrolüüsi muutub pöördenurk negatiivseks (kuna glükoosil on α = + 52 ° ja fruktoos α = –92 °).

Suhkur (inverteeritud) on mee peamine komponent.

Vastasel juhul ei erine disahhariidide keemilised omadused monosahhariidide omadustest.

Need on karbonüülrühma oksüdatsioon ja redutseerimine (disahhariidide redutseerimiseks) ja alkoholi (–OH) rühmadele iseloomulikud omadused.

Lisamise kuupäev: 2014-01-06; Vaatamisi: 463; Autoriõiguste rikkumine?

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitsvad magusad, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

Selle tulemusena moodustub ühendus kahe tsükli vaheaja ja monosahhariidide vahel:

Dihariidide - maltoosi ja laktoosi vähendamine.

Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõimet selgitab vormi tsükliline olemus ja glükosiidhüdroksüüli sisaldus.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, mistõttu tsükliline vorm ei saa avaneda ja viia aldehüüdi.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos.

Disahhariidid. Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos.

See on inimtoidu süsivesikute allikas.

Laktoos leidub piimas ja saadakse sellest.

Maltoosi leidub teravilja idandatud seemnetes ja see moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Täiendav materjal teemal: Disahhariidid.

Keemia kalkulaatorid

Keemiliste elementide ühendid

Keemia 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Raud ja selle ühendid.

Bohr ja selle ühendid.

Disahhariidide vähendamine

Pilet 71.

Looduslikud disahhariidid: maltoos, laktoos, sahharoos, tselluloos, nende struktuur, tsükkel ja okso-tautomeeria ning bioloogiline tähtsus Regenereerivad ja mitte-redutseerivad disahhariidid.

Disahhariidid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on seotud glükosiidsidemega.

Neid võib pidada O-glükosiidideks, milles aglükoon on monosahhariidi jääk.

Glükosiidsidemete moodustamiseks on kaks võimalust:

1) ühe monosahhariidi ja teise monosahhariidi alkohoolse hüdroksüüli glükosiidhüdroksüüli tõttu;

2) mõlema monosahhariidi glükosiidhüdroksüülide tõttu.

Esimese meetodiga moodustatud disahhariid sisaldab vaba glükosiidhüdroksüüli, säilitab võime tsüklo-okso-tautomerismi ja vähendab omadusi.

Teise meetodiga moodustatud disahhariidis puudub vaba glükosiidhüdroksüül.

Selline disahhariid ei ole võimeline tsüklo-okso-tautomerismi ja see ei vähene.

Looduses leidub väike hulk disahhariide vabas vormis.

Kõige olulisem neist on maltoos, laktoos ja sahharoos.

Maltoos on linnastatud ja moodustub tärklise mittetäielikust hüdrolüüsist. Maltoosi molekul koosneb kahest D-glükoosi jäägist püranoosivormis. Nende vaheline glükosiidne side moodustub ühe monosahhariidi ja teise monosahhariidi asendis 4 oleva hüdroksüülrühma a-konfiguratsioonis oleva glükosiidhüdroksüüli poolt.

Maltoos on redutseeriv disahhariid.

See on võimeline tautomeeriaks ja omab a- ja b-anomeere.

Laktoosi leidub piimas (4-5%). Laktoosimolekul koosneb b-1,4-glükosiidsidemega seotud D-galaktoosi ja D-glükoosi jääkidest. Laktoos on redutseeriv disahhariid.

Suhkur sisaldub suhkruroogas, suhkrupeetides, taimsetes mahlades ja puuviljades.

See koosneb D-glükoosi ja D-fruktoosi jääkidest, mis on seotud glükosiidhüdroksüülidega. Sahharoosi osana on D-glükoos püranoosis ja D-fruktoos on furanoosivormis. Sahharoos on redutseeriv disahhariid.

Tselluloos on ka loomulik polümeer.

Tema makremestela koosneb paljudest glükoosimolekulide jääkidest. Vees lahustumatu valge tahke aine molekul on lineaarse (polümeerse) struktuuriga, struktuuriüksus on β-glükoosi jääk [С6Н7О2 (OH) 3] n.

Polüsahhariid, mis on kõigi kõrgemate taimede rakuseinte peamine komponent.

Sahharoosi seedimine algab peensoolest, sülje amülaasi lühike kokkupuude ei oma olulist rolli, kuna happeline keskkond inaktiveerib selle ensüümi mao valendikus.

Soolesooles sisalduva peensoole sahharoosis, mida toodetakse soolestiku rakkudes, mis ei eritu luumenisse, vaid toimib rakupinnale (parietaalne seedimine)

Sahharoosi jagunemine toob kaasa glükoosi ja fruktoosi vabanemise, monosahhariidide tungimine rakumembraanide kaudu (imendumine) toimub läbi difusiooni hõlbustades eriliste translokatsioonide osalusel, samuti glükoos imendub aktiivse transpordi kaudu naatriumioonide kontsentratsioonigradienti tõttu..

Maltoos imendub inimkehas kergesti.

Maltoosi jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

Laktoosi bioloogiline roll on sama mis kõigi süsivesikute puhul.

Õhukese luumenis ensüümi laktaasi mõju all hüdrolüüsub see glükoosiks ja galaktoosiks, mis imendub. Lisaks soodustab laktoos kaltsiumi imendumist ja on substraat kasulikele laktobatsillidele, mis moodustavad normaalse soole mikrofloora.

(tselluloos), polüsahhariid, glükoospolümeer.

Taimede rakkude seintel on tugevdus (raam), mis tagab taimede kudede mehaanilise tugevuse ja elastsuse. Eriti palju puidust tselluloosi - kuni 50%. Enamik loomi ei seedu kiudaineid, sest erinevalt tärklisest ei eraldu see ensüümi amülaasi poolt. Taimsed loomad (mäletsejalised) omastavad selle tsellulaasi kaudu, mis on ensüüm, mida toodavad nende maos esinevad sümbiootilised mikroorganismid (ch.

arr. oma osakonnas - vatsas). Tselluloos on üks levinumaid looduslikke polümeere.

Disahhariidide vähendamine

Nendes disahhariidides osaleb üks monosahhariidijääkidest glükoosi sideme moodustumisest hüdroksüülrühma tõttu (kõige sagedamini C-4 juures). Disahhariidil on vaba hematsetaalhüdroksüülrühm, mille tulemusena säilitatakse võime tsükli avamiseks.

Selliste disahhariidide redutseerivad omadused ja nende lahuste mutaratsioon on tingitud tsüklo-okso-tautomerismist.

Redutseerivate disahhariidide esindajad on maltoos, tsellobioos, laktoos.

Mitte-vähendav:

Sellesse rühma kuulub väike hulk disahhariide, millest kõige olulisem on sahharoos.

Mitte-redutseerivate disahhariidide puhul saab nimetuses monosahhariidi "teiseks" molekuliks glükosiididele iseloomuliku iseloomuliku oosiidi sufiksi, näiteks sahharoosis sisalduva "frukfuranosiidi".

Disahhariidide kõige iseloomulikumaks reaktsiooniks on happe hüdrolüüs, mis viib glükosiidse sideme lõhustumiseni monosahhariidide moodustumisega (kõigis tautomeersetes vormides).

Üldiselt on see reaktsioon sarnane alküülglükosiidide hüdrolüüsile

Pilet 73

Süsivesikute fermentatsioon, selle kasutamine.

Laktatsiooniprotsess on süsivesikute anaeroobse oksüdeerumise protsess, mille lõpptoode on piimhape. Toote iseloomu järgi saadud nimetus - piimhape.

Piimhappebakterite puhul on see peamine süsivesikute katabolismi ja peamise energiaallika ATP kujul. Samuti toimub loomade kudedes piimhappe fermentatsioon hapniku puudumisel raskete koormuste korral.

Piimavalgud on piimhappebakterite jaoks suurepärased lämmastiku toiteallikad, mis lõhustavad piimasuhet, muudavad selle piimhappeks, suurendavad sööde happesust ja piima hüübib, moodustades tiheda ühtlase hüübe.

Piimhappe fermentatsiooni tüübid.

On olemas homofermentatiivne ja heterofermentatiivne piimhappe fermentatsioon, sõltuvalt vabanenud toodetest piimhappe kõrval ja nende protsendimäär. Erinevus seisneb ka püruvaadi saamise eri viisides süsivesikute lagundamise teel homo- ja heterofermentatiivsete piimhappebakteritega.

Homofermentatiivne piimhappe fermentatsioon.

Kuna laktoosi lagunemine toimub mikroorganismi rakus, on selle metaboolse tee peamine samm glükoosi sisenemine rakku. Kui laktoosi kantakse väljastpoolt tsütoplasma membraanile ja mikroorganismi rakku, siis on laktoosi muundamisel fosfaadiks neli valku (järjestikku: ensüümid II, III, I ja HPr).

Laktoos-6-fosfaat hüdrolüüsitakse b-fosfohalokoktaasiga (b-Pgal) oma monosahhariidkomponentideks. Galaktoos ja glükoos kataboliseeritakse seejärel tagatumi tee ja Embden-Meyerhof-Parnassuse (EMP) tee kaudu. Galaktoosi defosforüülimine on võimalik, millisel juhul seda ei lagundata ega eemaldata mikroorganismi rakust. Mõlemal juhul muundatakse glükoos ja galaktoos dihüdroksüatsetoonfosfaadiks ja glütseroldehüüd-3-fosfaadiks, kus kolm süsiniku suhkrud oksüdeeritakse edasi fosfoenolpüruvaadiks ja moodustatakse seejärel piimhape laktaadi dehüdrogenaasi abil.

Homofermentatiivse piimhappe fermentatsiooni saadus on piimhape, mis moodustab vähemalt 90% kõigist kääritatud toodetest.

Homofermentatiivsete piimhappebakterite näited: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentatiivne piimhappe fermentatsioon. Laktoos ja glükoos koos heterofermentatiivse rajaga moodustavad ainult bifidobaktereid. Glükoosi katabolismi korral ei teki süsinikdioksiidi, sest puudub algstaadium, kaasa arvatud dekarboksüülimine.

Laktoos transporditakse rakku permeaasiga ja seejärel hüdrolüüsitakse glükoosiks ja galaktoosiks. Aldolaas ja glükoosi-6-fosfaatdehüdrogenaas selles liigi kohta puuduvad. Heksoose allutatakse heksoosmonofosfaadi šuntiga katabolismile fruktoos-6-fosfaatfosfoketolaasi osalusel. Bifidobacterium'i liikide fermentatsiooniproduktid on laktaat ja atsetaat ning kahe glükoosimolekuli fermentatsioon annab kolm atsetaatmolekuli ja kaks laktaadi molekuli. Kõrvalsaadused on: äädikhape, etanool.

Heterofermentatiivsete piimhappebakterite näited: L. fermentum, L.

Mis on sahharoos: aine sisalduse määratlemine toidus

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

Piimatööstuses kasutatakse piimatooteid hapupiima, kodujuustu, hapukoori, kefiiri, või, acidophilus piima ja acidofiilse hapupiima, juustude, kääritatud köögiviljade valmistamiseks leiva hapukarbi, piimhappe valmistamisel. Piimhappebaktereid kasutatakse laialdaselt ka sööda silumiseks, karusnahkade valmistamiseks ja piimhappe tootmiseks.

Need bakterid on väga tähtsad köögiviljade hapestamisel, loomasööda söömisel (taime mass), leiva valmistamisel, eriti rukkileiva valmistamisel.

Positiivsed tulemused on saadud piimhappebakterite kasutamise kohta teatud vorstide, soolatud ja keedetud lihatoodete valmistamisel, samuti kergelt soolatud kala küpsemisel protsessi kiirendamiseks ja uute väärtuslike omaduste levitamiseks (maitse, maitse, tekstuur jne).

Piimhappebakterite kasutamine piimhappe tootmiseks, mida kasutatakse karastusjookides, on samuti tööstusliku tähtsusega.

Alkohoolne käärimine (pärmi ja teatud tüüpi bakterite abil), mille käigus püruvaat jaotatakse etanooliks ja süsinikdioksiidiks.

Ühest glükoosi molekulist saadakse kaks alkoholi (etanooli) ja kaks süsinikdioksiidi molekuli. Seda tüüpi kääritamine on väga oluline leiva tootmisel, õlle valmistamisel, veinivalmistamisel ja destilleerimisel. Kui pektiini kontsentratsioon hapnis on kõrge, võib valmistada ka väikese koguse metanooli. Tavaliselt kasutatakse ainult ühte toodet; leiva tootmisel aurustub alkoholi põletamise ajal ning alkoholi tootmisel läheb süsinikdioksiid tavaliselt atmosfääri, kuigi seda on hiljuti püütud kasutada.

Piimhappe fermentatsiooni, mille käigus püruvaat taastatakse piimhappeks, teostavad piimhappebakterid ja teised organismid.

Piima kääritamisel muundavad piimhappebakterid laktoosi piimhappeks, muutes piima kääritatud piimatoodeteks (jogurt, jogurt jne); piimhape annab nendele toitudele hapu maitse.

Pilet 74

Pilet 75

Happe-aluse omadused, aminohapete biopolaarne struktuur. Aminohapped on orgaanilised karboksüülhapped, milles vähemalt üks süsivesiniku ahela vesinikuaatom on asendatud aminorühmaga.

Sõltuvalt -NH2 rühma asukohast eristatakse α, β, γ jne. L-aminohapped. Praeguseks on elava maailma erinevates objektides leitud kuni 200 erinevat aminohapet. Inimkeha sisaldab umbes 60 erinevat aminohapet ja nende derivaate, kuid mitte kõik neist on valkude osa.

Aminohapped on jagatud kahte rühma:

1. proteinogeenne (sisaldub valkudes)

Nende hulgas eristatakse peamist (ainult 20) ja haruldast.

Harvad valgu aminohapped (näiteks hüdroksüproliin, hüdroksüüliin, aminolimiidhape jne) pärinevad tegelikult samadest 20 aminohappest.

Ülejäänud aminohapped ei ole seotud valkude konstrueerimisega; nad on rakus kas vabas vormis (ainevahetusproduktidena) või on osa teistest valkudeta ühenditest.

Näiteks on aminohapped ornitiin ja tsitrulliin vaheproduktid, mis moodustavad arginiini aminogeensete aminohapete ja on kaasatud uurea sünteesitsüklisse; y-amino-butaanhape on samuti vabas vormis ja mängib vahendaja rolli närviimpulsside edastamisel; β-alaniin kuulub vitamiin-pantoteenhappe koostisse.

mittevalgogeenne (ei ole seotud valkude moodustumisega)

Erinevalt proteinogeensetest on mitte-proteogeensed aminohapped erinevad, eriti seened ja kõrgemad taimed.

Proteinogeensed aminohapped on seotud paljude erinevate valkude konstrueerimisega, olenemata organismi tüübist, ja mitte-valgulised aminohapped võivad isegi olla mürgised teise liigi organismile, st nad käituvad nagu tavalised võõrained. Näiteks on taimedest eraldatud kanavaniin, dienkoolhape ja β-tsüano-alaniin inimestele toksilised.

Disahhariidide ja polüsahhariidide keemilised omadused

19. veebruar 2018

Kui valke peetakse orgaanilisteks ühenditeks, kõige erinevamad struktuuris ja funktsioonis, siis on süsivesikud kõige tavalisemad.

Me kohtame neid igal pool: suhkur, tärklis, paber, puuvillane kangas ja paljud muud ained ja materjalid on valmistatud disahhariididest ja polüsahhariididest. Nende ühendite keemilised omadused ja nende tähtsus inimese elus arvestame meie artiklis.

Süsivesikute vahetus rakus

Sahharoos on üks olulisemaid taimede sünteesitud disahhariide, näiteks suhkruroog või suhkrupeet.

Ühend täidab energiafunktsiooni, mistõttu selle lõhenemine viib suure hulga energia vabanemiseni. Sahharoosi hüdrolüüs esineb inimese organismi rakkudes ja põhjustab glükoosi ja fruktoosi molekulide moodustumist:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

Hüdrolüüsi peamised tegurid laboratoorsetes või tööstuslikes tingimustes on vesiniku ioonide kuumutamine ja liigne sisaldus, mis teostavad reaktsioonisegus katalüütilist funktsiooni.

Fraktoosi ja glükoosi jääke disahhariidis esindab nende tsükliline vorm ja on omavahel seotud hapniku aatomi tõttu. Sahharoos ei sisalda vaba aldehüüdi rühmi, mistõttu sellel ei ole hõbedat peegli reaktsiooni ja süsivesikud ei oma vähendavaid omadusi.

Seda kinnitavad ülalmainitud disahhariidide reaktsioonide võrrandid.

Süsivesikute klassifitseerimise aluseks on ainete keemilised omadused, nimelt hüdrolüüsireaktsioon.

Süsivesikute tüübid

Ained, mida ei eraldata vee toimel, näiteks mesi ja enamik puuvilju sisaldav fruktoos, samuti glükoos on monosahhariidid või monosahhariidid.

Kui hüdrolüüsi käigus lagundatakse süsivesikud kaheks lihtsaimate suhkrute molekulideks, siis tähendab see disahhariidi. Sellesse klassi kuuluvad sahharoos ja laktoos. Kui sama orgaanilise aine makromolekulist moodustub palju monosahhariidi jääke, siis räägivad nad polüsahhariididest. Nende hulka kuuluvad tuntud taimne polümeer - tärklis, mis koguneb fotosünteesi käigus taimede lehtedesse, viljadesse ja seemnetesse.

Lülijalgsete ja seente rakkudes on kitiin.

See on süsivesinik, mis erinevalt eelnevalt käsitletud ühenditest sisaldab mitte ainult süsiniku-, hapniku- ja vesinikuaatomeid, vaid ka lämmastikku. Huvitaval struktuuril ja omadustel, mis eristavad seda disahhariidide keemilistest omadustest, on hüaluroonhape, mis on loomadel ja inimestel põhineva rakulise aine aluseks. See on lineaarne polüsahhariidi struktuur, mis on tegelikult üks hiiglaslik makromolekul, mis sisaldab kuni 50 000 monomeerset ühikut. Selle suurim kogus on nägemisorgani dermis, kõhre, klaaskeha.

Loomsed tärklised - glükogeen sünteesitakse glükoosijäägidelt loomade ja inimeste rakkudes ning ladustatakse maksa rakkudesse - hepatotsüütidesse.

Seotud videod

Disahhariidide keemilised omadused laktoosi näitel

Piim on esimene ja kõige olulisem toit noortele imetajatele: loomadele ja inimestele. Lisaks piimavalgule - kaseiinile, rasvale, veele, mineraalsooladele ja vitamiinidele, sisaldab see süsivesikuid - laktoosi või piimasuhkrut.

Selle molekulid koosnevad kuue süsinikuaatomiga monosahhariidide, glükoosi ja galaktoosi jääkidest. Mao seedetraktis piima lagundamise protsessis laguneb laktoos monosahhariidideks.

Neid imendavad peensoole villi kapillaarid. Kõik disahhariidide keemilised omadused kulgevad ensüümide, näiteks laktaasi osalusel, mis kiirendab piimasuhkru hüdrolüüsi. Selle aine vähenemine, mis on seotud nii geneetilise eelsoodumuse kui ka individuaalsete omadustega (vanus, spetsiifika), põhjustab haiguse - hüpolaktaasia.

Süsivesikute vähendavad omadused

Laktoosimolekulid koosnevad avatud süsinikuahelate ja vaba aldehüüdikompleksidega galaktoosi ja glükoosi jääkidest.

Funktsionaalse rühma olemasolu määrab võimaluse redutseerimisreaktsioonide teostamiseks, näiteks vesiniku abil. Selle tulemusena redutseeritakse glükoosi osaks olevate aatomite-CHO kompleks hüdroksüülrühmaks ja moodustub kuue-alkoholi alkohol - sorbitool.

Käimasolevat taastumisprotsessi saab väljendada võrranditega ja disahhariidide keemilised omadused on seega järgmised:

CH2OH - (CHOH) 4-COH + H2 = (temperatuur, katalüsaator Ni) => CH2OH - (CHOH) 4-CH2OH

Need sõltuvad sellest, millised glükoosivormid on süsivesikute osa: tsüklilised või avatud süsiniku skelett.

Kõige olulisemad polüsahhariidid ja nende struktuuri tunnused

Valge pulber, mis ei lahustu külmas vees ja kuumana, mis moodustab pasta, on tärklis.

Selle suurim sisu on tüüpiline riisiseemnetele ja maisile, kartulimugudele. Aine makromolekul koosneb tsüklilise alfa-glükoosi jääkidest. Happelises keskkonnas hüdrolüüsub reaktsioonivõrrand järgmisel kujul:

(C6H10O5) n + nH2O-H2SO4 → nC6H12O6

Disahhariidide ja polüsahhariidide keemilistel omadustel on sarnased omadused: nad kõik on võimelised hüdrolüüsima.

Puit, mis on osa puidust, sisaldab monomeere - beeta-glükoosi jääke.

Aine kontsentreeritud lämmastikhappega kuumutamine põhjustab estri - kolme pürotehnikas kasutatava tselluloosnitraadi moodustumise.

Meie artiklis uurisime disahhariidide ja polüsahhariidide keemiliste omaduste omadusi ning uuriti nende jaotumist looduses.

Äri
Tereftaalhape: keemilised omadused, valmistamine ja rakendused

Aromaatse seeria polüsahvade karboksüülühendite olulised esindajad on ftaalhapped, mida esindavad mõned isomeerid - ortoisomeer (otseselt, ftaalhape), meta-isomeer...

Haridus
Soolade keemilised omadused ja nende valmistamine

Soolad on anorgaaniliste ühendite klassi kuuluvad ained, mis koosnevad anioonist (happejäägist) ja katioonist (metalliaatom).

Enamikul juhtudel on need eri värvi kristallilised ained ja erinevad...

Haridus
Soolhape: füüsikalis-keemilised omadused, valmistamine ja kasutamine

Kontsentreeritud vesinikkloriidhapet kasutatakse farmatseutilises analüüsis, terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse seda lahjendatuna. Riigi farmakopöas on spetsiaalsed tabelid, mille abil saate...

Haridus
Dikarboksüülhapped: kirjeldus, keemilised omadused, valmistamine ja kasutamine

Dikarboksüülhapped on ained, millel on kaks funktsionaalset monovalentset karboksüülrühma - COOH, mille ülesandeks on nende ainete põhiomaduste määramine. n...

Haridus
Tsinki ja selle ühendite keemilised omadused

Tsink on tüüpiline osa metallelementide rühmast ja tal on kogu nende omaduste spektri poolest: metalliline läige, plastsus, elektri- ja soojusjuhtivus.

Tsinki keemilised omadused on siiski mitmed...

Haridus
Lämmastikhape: keemiline valem, omadused, valmistamine ja kasutamine

Üks olulisemaid inimese poolt kasutatavaid tooteid on lämmastikhape.

Aine valem - HNO3, see on ka erinevaid füüsikalisi ja keemilisi omadusi, mis...

Äri
Klooräädikhape: tootmise ja keemilised omadused

Klooräädikhape on äädikhape, milles üks metüülrühma vesinikuaatomitest on asendatud vaba kloori aatomiga.

See saadakse äädikhappe ja...

Tervis
Mis on nikotiin? Füüsikalised ja keemilised omadused. Nikotiin sigarettides, nikotiini mõju kehale

Sigarettide suitsetamine on hävitav ja üks raskemaid sõltuvusi. Isegi koolipoiss teab, milline on nikotiin ja milline on selle mõju kehale. See on aine, mis läheb käsikäes tubakaga, mis põhjustab...

Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest

Tervis
Kaalium-bikromaat - füüsikalis-keemilised omadused ja ulatus

Kaaliumbikromaat on mitte-paakuvad kristallid, mis on valdavalt oranži värvidega (mõnikord punakad), mis lahustuvad hästi vesikeskkonnas ja sarnanevad vormis kõige parematele nõeltele või plaatidele. Pr...

Uudised ja ühiskond
Vee unikaalsed füüsikalised ja keemilised omadused

"Vannis ja vannis, alati ja kõikjal - igavene au veele!" - Need Korney Chukovski salmid on lapsepõlvest tuttavad.

Vesi on olemas kõikjal. Vee füüsikalised ja keemilised omadused on unikaalsed ja need ei ole tühjad sõnad.