Image

Suhkrusisaldus õunamahlas

Viljad on tervisliku toitumise oluline osa. Nad on rikkalikud kiudaineid, antioksüdante ja muid fütokemikaale, mis on kehale kasulikud.

Erinevalt paljudest teistest toitudest ei ole puuviljad mitte ainult rikas suhkru, vaid ka toitaineid, mis annavad kehale täiskõhutunnet ja aitavad aeglustada suhkru imendumist.

Seega koguneb organism kehasse pikka aega. Tänapäeva inimese suur probleem on aga see, et ta tarbib liiga palju suhkrut, kaasa arvatud puuviljadega.

Miks suhkur on halb

Stress teeb paljudele inimestele omakorda mitmesuguste maiustuste tarbimise, mida nad tahavad rahulikku närvisüsteemi rahustada. Kuid liiga suure suhkru söömine põhjustab rasvumise, 1. ja 2. tüüpi diabeedi ja paljude teiste haiguste arengut. Suhkrut nimetatakse sageli "valge surmaks". Suhkur kahjustab südame-veresoonkonna süsteemi. See aitab kaasa vereringe rikkumisele ja viib südameinfarkti ja löögideni.

Diabeediga inimesed, allergilised reaktsioonid ja need, kes otsustavad vabaneda liigsest rasvasisaldusest, peaksid teadma, millised puuviljad sisaldavad vähem suhkrut.

Puu: kus on enamik suhkrut

Seepärast peetakse mõnede puuviljade osas madalama suhkrusisalduse tõttu mõnda neist kasulikumaks kui teised. Nii kuivatatud puuviljad kui ka kontsentreeritud puuviljamahlad sisaldavad suurtes kogustes suhkrut, seega on hea värske puuvilja süüa.

Kui soovite süüa puuvilju, mis sisaldavad vähe sahharoosi, aitab see vähendada teie üldist suhkru tarbimist.

Madala suhkrusisaldusega puuviljad (kuni 3,99 g 100 g puuvilja kohta) on järgmised:
  • Avokaado - 0,66 g. Üks toores puuvili sisaldab kuni 1 g suhkrut.
  • Lubi - 1,69 g Keskmine lubi kaalub umbes 100 grammi, seega on selle suhkrusisaldus 1,69 g.
  • Sidrun - 2,5 g Väike sidrun sisaldab ainult 1,5–2 g suhkrut.
  • Liivakivi - 3,2 g, täisklaasis, 5,12 g.
  • Väike suhkur sisaldab lubja, vaarika ja mustika.
Väikestes kogustes suhkrut sisaldavad puuviljad (4-7,99 g 100 g puuvilja kohta):
  • Kirsi ploom - 4,5 g Keskmine puuvili sisaldab umbes 1 g suhkrut.
  • Arbuus - 6,2 g Tass arbuusimass sisaldab 9,2 g.
  • Murakad - 4,9 g Täielik tassi sisaldab 9,31 g suhkrut.
  • Maasikad - 6,2 g, täis klaasi värskeid marju 12,4 g suhkrut.
  • Maasikad - 4,66 g Lõhnavate värskete marjade klaas sisaldab 7-8 g suhkrut ja külmutatud marjades - 10.
  • Jõhvikad - 4, 04 g. Tassil värskeid jõhvikaid veidi vähem kui 5 g suhkrut ja tassil kuivatatud rohkem kui 70 g.
  • Vaarikad - 5,7 g Klaasi keskmise suurusega marju sisaldab 10,26 g suhkrut.
  • Nektariinid - 7, 89 g. Keskmise suurusega nektariin sisaldab 11,83 g suhkrut.
  • Papaya - 5,9 g Klaasist kuubikutest on ainult 8 g suhkrut ja juba 14 g magusainet.
  • Looduslikud mägede tuhk - 5,5 g täis 8,8 g klaasist
  • Valge sõstrad ja punased - 7,37 g klaasi värsketest marjadest 12,9 g suhkrut.
  • Mustikas - 4,88 g. Täis klaasi marju sisaldab 8,8 g suhkrut.
Viljad keskmise suhkrusisaldusega (8–11,99 g 100 g puuvilja kohta):
  • Aprikoos - 9,24 g Väike aprikoos sisaldab 2,3 g suhkrut.
  • Kudoon 8.9 g Üks väike mahlane puuvili sisaldab 22,25 g suhkrut.
  • Ananass - 9,26 g. Naturaalne ananassi suhkur sisaldab üsna palju - kuni 16 g tassi kohta.
  • Apelsinid - 9,35 g Ilma kooreta sisaldab keskmise suurusega oranž 14 g suhkrut.
  • Röstrid - 8 g. Täielikult 11,2 g klaasi ääreni.
  • Mustikad - 9,96 g klaasist 19 g suhkrut.
  • Pirnid - 9,8 g 13,23 g sisaldab ühte küpset vilja.
  • Greipfruud - 6,89 g kooreta koor sisaldab 25,5 g suhkrut.
  • Guava - 8,9 g ühes keskmises puuviljas 25,8 g.
  • Melon - 8,12 g Keskmises melonis ilma kooreta on umbes 80 g suhkrut.
  • Kiivi - 8,99 g. Keskmine puuvili sisaldab 5,4 g suhkrut.
  • Klementiin - 9,2 g Üks väike koorimata puu sisaldab 4,14 g suhkrut.
  • Karusmari - 8,1 g Täispudel sisaldab 19,11 g suhkrut.
  • Kumquat - 9,36 g Keskmise suurusega puuviljad sisaldavad umbes 5 g suhkrut.
  • Tangeriinid - 10,58 g. Tangeriin keskmiselt ilma kooreta 10,5 g.
  • Passion-puuviljad - 11,2 g. Viljad on keskmiselt 7,8 g suhkrut.
  • Virsikud - 8,39 g Ühes väikeses virsikus 7,5 g suhkrut.
  • Aronia Rowan - 8,5 g 13,6 g klaasist
  • Ploomid - 9,92 g Ühes marjas 2,9-3,4 g suhkrut.
  • Mustsõstra - 8 g Täis klaasist 12,4 g.
  • Õunad - 10,39 g. Õun sisaldab keskmiselt 19 grammi magusainet ja tass kuubikuteks viljad on 11-13. Rohelistes sortides on suhkrut vähem kui punastes.
Võetakse arvesse kõrge suhkrusisaldusega puuvilju (12 g 100 g puuvilja kohta):
  • Banaanid - 12,23 g. Küpsed banaanipuud sisaldavad 12 g suhkrut.
  • Viinamarjad - 16, 25 g Suhkrusisaldus klaasil viinamarjades on 29 grammi.
  • Kirss, kirss - 11,5 g Klaas kirsid sisaldab keskmiselt 18–29 g magusainet ja hapukesi 9–12 g sorte.
  • Granaatõuna - 16,57 g Granaatõuna terad sisaldavad 41,4 g suhkrut.
  • Rosinad - 65,8 g Ühes täis klaasis 125 g magusat ainet.
  • Joonised –16 g. Tass toores viigimarjad sisaldavad 20 g suhkrut ja kuivatatud on palju rohkem.
  • Hurma - 12,53 g 28,8 g suhkrut ühes kääris.
  • Mango - 14,8 g Terved puuviljad sisaldavad 35 g suhkrut ja 28 tassi purustatakse tassi.
  • Lychee –15 g Väike tass marju sisaldab umbes 20 grammi suhkrut.
  • Kuupäevad - 69,2 g Pith-suurusega väike kuupäev sisaldab 10,38 g suhkrut.


Kui esineb mõnda haigust, näiteks diabeet, pidage nõu oma arstiga puuviljade arvu ja liigi kohta. Samuti ärge unustage päevadooside jagamist portsjonitena. Päeval on parem süüa osades 100–150 g juures ja mitte ühe istekoha järgi. Neid saab kasutada enne peamist sööki, pärast seda ja vaheajades suupisteina. Igal juhul ei jää kehas kasutamata puuviljade ja marjade kasulikud omadused püsima ja kasu, vaid ainult siis, kui te seda meedet järgite.

SUHKRU SISU SISALDUSE MÄÄRAMINE

Puuviljamahlas sisalduva suhkru koguse määramise protsess põhineb selle tiheduse sõltuvusel suhkrusisaldusest, st erikaalust. Mahla erikaalu määramiseks tuleb seda kõigepealt kuumutada umbes 20 ° C-ni, seejärel filtreerida läbi lõuendi või filterpaberi. Seejärel tuleb kaaluda portselanist tass, mõõta 100 ml mahla täpselt pipetiga ja vala see. Pärast seda on vaja kindlaks määrata portselanist tassi mass mahla ja lahutamise teel mahla mass (mahla mass mahlaga on karika mass = mahla mass). Saadud arv tuleb jagada sama mahuga vee massiga. Saadud arv on mahla erikaal.

Suhkrusisalduse kindlaksmääramiseks mahlas lahutatakse mahla erimassist 1 ja jagatakse 5-ga. Tulemuseks olev arv näitab suhkrusisaldust mahlas.

Näiteks 100 ml mahla kaal on 104 g ja 100 ml vee kaal on 100 g. Jaotades 104 100-ga, saadakse 1,04. See on mahla osakaal. Siis arvust 1,04 lahutada 1 (1,04 - 1 = 0,04). Arvutuste lihtsustamiseks tuleks saadud erinevus korrutada 100-ga (0,04 x 100 = 4). Tehke viimane toiming (4: 5 = 0,8). 0.8 on suhkru protsent mahlas.

Suhkru sisalduse määramiseks mahlas saab kasutada seadme isomeetrit. Tema tegevuse aluseks on kuulus Archimedese seadus. Tugev mahl kuumutatakse temperatuurini 20 ° C ja valatakse kitsasse vähemalt 30 cm kõrgusesse anumasse, mida tuleb teha aeglaselt ja ettevaatlikult, et pinnale ei tekiks vahtu. Siis kastke õrnalt kuiva hüdromeeter mahla, hoides seda kahe sõrmega ülaosas. Seade peab olema rangelt vertikaalne. Kui langetate hüdromeetrit järsult, võib tulemus olla vale.

Sul ei ole võimalik mahla temperatuuri 20 ° C-ni tuua, kuid sel juhul on vaja teha mõned arvutused. Kui mahla temperatuur on kõrgem kui 20 ° C, tuleb seadme lugemisele lisada temperatuuri muutuste erinevus 0,0002-ga. Näiteks kui mahla temperatuur on 25 ° C ja hüdromeetri näitude abil määratud erikaal on 152, siis on tegelik erikaal gravitatsiooniks 152 + (5 x 0,0002) = 152.001. Kui mahla temperatuur on alla 20 ° C, siis ei tohiks lisada temperatuuri erinevust 0,0002-ga, vaid lahutatakse seadme poolt näidatud numbrist. Näiteks mahla temperatuur on 16 ° C, hüdromeeter näitas numbrit 142. Sel juhul on mahla tegelik erikaal 141.999: 142 - (4 x 0.0002) = 14,999. Sel viisil saadud numbreid kasutatakse suhkru koguse arvutamiseks mahlas vastavalt ülaltoodud valemile.

Mahlad sisaldavad mitte ainult suhkruid, vaid ka teisi kaevandavaid aineid. Nende suurenenud sisaldus mõjutab spetsiifilist gravitatsiooni indikaatorit, seega ei pruugi mahla suhkru määramise meetod olla piisavalt täpne. Erinevused arvudes on mõnikord ± 1. Ebatäpsuste vältimiseks kasutatakse mahlas sisalduva suhkru koguse määramiseks täiendavaid valemeid.

Neid kasutatakse halvasti ekstraheeritavate mahlade (viljeletud õunte ja pirnide), keskmise ekstraktsioonivõimega mahlade (punased ja valged sõstrad, aed maasikad, vaarikad jne) ja kõrge kaevandamisomadustega mahlade (karusmarjad, mustad sõstrad, ploomid jne).

Suhkrusisalduse määramiseks nõrgalt ekstraheeritavatel mahladel lisatakse suhkrusisaldusele 1, lõplikus vormis on järgmine valem:

kus C on suhkrusisaldus 100 ml mahla kohta,%; Y on konkreetne raskus ilma ühe ja nullideta ees.

Seega, kui mahla erikaal on 142, siis C = (42: 5) + 1 = 9,4%.

Suhkru koguse määramiseks keskmise ekstraktsiooni mahlas kasutatakse valemit C = (U: 5).

Suure ekstraktiivsusega mahlas sisalduva suhkru protsendi arvutamiseks (eriti kui toorained on enne pressimist veidi põlenud) kasutatakse valemit C = (Y: 5) - 1.

Loomulikult on palju lihtsam valmistada veini ilma ülaltoodud arvutusteta, kuid sel juhul ei pruugi saadud joogi maitse oodata. Kogenud veinitootjaid juhivad tihti oma maitse, mis põhineb paljude aastate kogemustel ja soovitame algajatel tabelit kasutada. 1.

Erinevate ainete protsent puuviljade ja marjade märgmassist

Kui palju suhkrut mahlas on?

Me oleme harjunud kaaluma mahlad maitsvateks ja tervislikeks jookideks. Vitamiinid, mugav "formaat" ja meeldiv maitse muudavad puuviljajoogid üheks kõige saledama ja tervisliku toitumise komponendiks. Aga kas apelsinide ja õunte spin on ohutu? Mahlades sisalduv suhkur on põhjus, miks nende kasu küsitakse. Mõelge mahla kasulikkusele ja kahjule ning uurige, kuidas ja millistes kogustes neid kasutada.

Suhkru kogus sõltuvalt mahla liigist

Kas pakendatud ja looduslike mahlade vahel on erinevus nende jaoks, kes tahavad kaalust alla võtta? Vaadake fakte.

Suhkur pakendatud jookides

Pakendatud mahlade tootjad väidavad, et suhkru kogus oma toodetes on peaaegu võrdne tooraines sisalduva kogusega - puuviljades. „Allikad” on iseenesest magusad, mistõttu ei ole vaja täiendavalt magustada jooke. Üks harvadest eranditest on tomatimahl. Nad tõesti lisavad suhkrut.

Aga ärge segage mahlad nektaritega. Viimane saab alati kunstlikku magusainelisandit - see on norm. Suhkru kogus mahlas sõltub joogi tüübist ja iseloomust.

Lisaks võib mahlades suhkrusisaldus olla tootja pahausksuse tõttu. Seetõttu on soovitatav kasutada tuntud ja tõestatud tootjate tooteid, kes hoolivad oma maine kohta konkurentsiturul.

Suhkur suhkrutoodetes

Siin toimib suhkrupeedi ja puuvilja koguse identsuse reegel veelgi selgemalt. Jah, tootjate pahausksus võib mõjutada joogi sisu. Aga kui te ise mahla pigistate, võite olla kompositsioonis kindel.

Suhkur kase mahlas

Kasemahla suhkrusisaldus varieerub 0,5 kuni 2,3%. Kui see arv on suurem, siis joogi tootja on magustatud. Sul on parem koguda mahl ise - „toote” kvaliteedist ei ole kahtlust. Lihtsalt tehke see linnast ja tööstuspiirkondadest eemal.

Suhkru kogus jookides, sõltuvalt maitsest

Vaatame, kui palju suhkrut konkreetse maitsega mahlades. Tuletame meelde, et värsketes ja pakendatud jookides on selle kogus tavaliselt sama.

Kas mahlades on vitamiine?

Mahlades on vitamiine, kuid nende kasutamine on sageli liialdatud. Pakendatud jookides on enamik vitamiine esindatud keemiliste lisanditega. Ja siin kehtib reegel: mida suurem on pakendil olevate vitamiinide loetelu, seda ettevaatlikumalt peaks tarbija selle toote kohta olema. Vitamiinide kogus looduslikus värskelt pressitud mahlas on 1-2.

Võtke näiteks oranž jook. 100 ml mahla sisaldab umbes 80% C-vitamiini päevasest kogusest ja umbes 4% A-vitamiinist. Joogis on muid kasulikke aineid, kuid nende kogus on palju väiksem ja ilm ei ole.

Sellest vaatenurgast on mahl tarbijatele huvitav, nagu C-vitamiini ladu. Tõde on aga see, et see komponent ei kuulu üldse puudulikele. Ja isegi kui inimene pannakse toidule, kus puuduvad puuviljad ja minimaalne süsivesikute hulk, ei ole elementide puudust lihtne saada.

Miks on mahlad kahjulikud ja puuviljad tervislikud?

Keegi ei eita, et looduslikud mahlad on maitsvad ja enam-vähem kangendatud. Neis sisalduvad kasulikud komponendid imenduvad kiiremini kui puu-ja köögiviljad - vedeliku omaduste tõttu. Probleemiks on mahla suhkrusisaldus.

Loendi juhi klaasis - viinamarjajoogis - on 8 spl suhkrut. Võrdluseks võib öelda, et Coca-Cola klaasis, mida hävitajad hävitasid tervisele, on 5 lusikat magusainet. Kuid maailma kõige populaarsem jook on juba ammu tunnistatud väga kahjulikuks, kuid traditsiooniliselt peetakse mahlad janu kasulikuks vahendiks.

Jah, puuvilja- ja köögiviljade ketramine on maitsev ja vitamiinid on kasulikud. Kuid suhkru ülejäämine eitab mahlade eeliseid. Maiustuste regulaarne tarbimine häirib ainevahetust ja soodustab kaalutõusu. See ei ole kehale oluline, mida ta toidab - rafineeritud suhkruga või fruktoosiga. Sellest vaatenurgast on fruktoos veelgi kahjulikum, sest rasvade moodustumise protsess kulgeb lihtsamalt ja kiiremini.

Aga siis selgub, et kehakaalu kaotamine ja kehakaalu ja puuvilja säilitamine tuleks keelata? See on vale järeldus, sest:

  • keegi ei söö puu-ja köögivilja kilogrammides, kuid mahlad lähevad "cheers"; on lihtne hinnata, kui palju keha saab jookidest suhkruid kui toorainest;
  • viljad on kasulikud mitte ainult vitamiinid, vaid ka kiud; süüa samu õunu või virsikuid, sa koos mahla ja vitamiinide ning muude kasulike ainetega; pealegi on kiul, et see on suhkru kahju osaliselt neutraliseeriv.

Loodus mõtles kõike. Mees püüdis „süsteemi“ ümber käia ja sai probleeme.

Alternatiiv, et kaotada kaal, kes armastavad mahla

Mida ei taha need, kes tahavad kaalust alla võtta ja keelduda oma lemmikjookide joomisest? Sellisel juhul on vaja leida aritmeetiline keskmine - ilma puuvilju puhta vormina söömata, et saada neilt kõike, mida nad saavad anda.

On kaks võimalust:

  • juua koorimata mahlad - koos paberimassiga, kontrollides samal ajal vedeliku ja suhkru kogust;
  • kartulipüree söömine ei ole mahl, kuid mitte allikas.

Teine võimalus on kiu tagasilükkamine ja suhkru koguse range kontroll. On täiesti võimalik endale lubada end tuttavate jookidega, kuid mõistlike piiride piires - pidades silmas allolevas tabelis esitatud andmeid. Mahlad tuleb ravida ravimitena või magustoituna, kuid mitte tavalise janu kustutamise vahendina. Psühholoogiliselt võib see olla raske, kuid tervis on kallim.

Õunamahl: mis pakendis on?

Apple-pressitud mahl on üks populaarsemaid karastusjooke kogu maailmas. See on meeldiv maitse, piisavalt magus, kuna õunad sisaldavad suhkrut ja sisaldavad palju C-vitamiini. Müügiks on aga otseselt pressitud mahla raske leida. Kauplused müüvad kõige sagedamini regenereeritud puhastatud mahla, mis on kaubanduslikult valmistatud kontsentraadist.

Selle joogi ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks saatis Roskontroli tarbijaliit selgitamiseks viie populaarse kaubamärgi õunakäsitletud mahlad - Santal, J7, “I”, “Vico”, “Dobry”.

Tõestatud kvaliteedinäitajate kohaselt vastab valim GOST 32103-2013 nõuetele. Proov vastab kõigile ohutusnõuetele.

Testitud näitajate kohaselt (5-hüdroksümetüülfurfuraali ja patuliini massikontsentratsioon) vastab proov ohutusnõuetele. Kvaliteedi poolest vastab see taastatud mahlade riikidevahelisele standardile.

Tõestatud kvaliteedinäitajate kohaselt vastab valim GOST 32103-2013 nõuetele. Proov vastab kõigile ohutusnõuetele.

Testitud näitajate kohaselt (5-hüdroksümetüülfurfuraali ja patuliini massikontsentratsioon) vastab proov ohutusnõuetele. Kvaliteedi poolest vastab see taastatud mahlade riikidevahelisele standardile.

Tõestatud kvaliteedinäitajate kohaselt vastab valim GOST 32103-2013 nõuetele. Vähim magus kontrollitud mahl. 5-hüdroksümetüülfurfuraali kõrgeim kontsentratsioon. Proov vastab kõigile ohutusnõuetele.

Turundus liigub

Proovide märgistuses märgitakse, et mahlad on ette nähtud üle 3-aastastele koolieelsetele lastele ja kooliealistele. See võib tarbijat kvaliteedi eest eksitada, sest arvatakse, et lastele mõeldud toode on palju kasulikum ja keskkonnasõbralikum kui täiskasvanutel.

Kuid ainus põhjus, miks tootjad registreerivad oma mahlad imikutoituna, on selliste toodete jaoks madalam käibemaksumäär (10% tavaliste mahlade puhul 18% asemel). Peale selle kirjutavad nad kolmeaastasest vanusest, sest selliste mahlade nõuded on vähem ranged ja menetlus on korras. registreerimine on lihtsam.

Neli proovi näitas, et see on 100% õunamahl. See on kujuteldav konkurentsiline erinevus toote ja selle analoogide vahel.

Koostises mahla "Vico" selle pealkirja ei ole siiski näidanud, et toode ilma GMOd ja säilitusained. See on ka kujuteldav erinevus. Lõppude lõpuks ei ole GMO õunad olemas. Ja mahladele on keelatud lisada säilitusaineid.

Teised proovid ei näita säilitusaineid ega värvaineid ega maitseaineid.

Maitse ja värvus

Viide:

Paberimassita mahlad kergendatakse ja selgitamata. Neid selgitatakse filtreerimise protsessis. Filter filtreerib väikseima mudasuspensiooni. Ja sellega ning paljude kasulike komponentidega. Selgitamata mahlad saadakse settega, kuid toiteväärtuse poolest on need väärtuslikumad.

Kõigi mahlade organoleptilised omadused on kõrgusel, mis vastab taastatud puuviljamahlade GOST nõuetele. Samal ajal tehakse Santal, J7, “I” TU järgi. Mahlad "Vico", "Hea" teave selle kohta, millist dokumenti nad on teinud. Tuletame meelde, et TU tähistamine märgistuses on vabatahtlik. Ükski tootja ei märkinud GOST-i vastavust märgistusele.

Väliselt näeb iga näidis ühtlast läbipaistvat kollast vedelikku. Vedeliku maitse ja aroom on loomulikult hästi väljendatud, mis on iseloomulik kuumtöödeldud õunadele. Üheski proovis ei leitud võõra maitset ega lõhna.

Taastatav

Kõik mahla vastavalt uurimise tulemustele võetakse kontsentraadist. Paljud tarbijad usuvad, et taaskasutamisprotsess on mingi hoolimatute tootjate omavoli, kui „keemia”, säilitusained, toidu lisaained ja muud ained, mida looduslikus õunas ei leidu, on segatud õunapüreega.

Tegelikult viitab selline kiri, et õunakontsentraat lahjendati lihtsalt veega. Pärast lahjendamist segu segatakse pastöriseeritult. Selleks, väga kiiresti (30-40 sekundi jooksul), viiakse see keema ja seejärel jahutatakse kiiresti. See protsess tapab kahjulikke mikroobe. Ja mahl omandab sama kompotny maitse ja keedetud õunte maitse.

Jah, mõnikord lisatakse 100% mahla loomulikke maitseid, mis on saadud puuviljakoortest. Mahla stabiliseerimiseks võib mahla stabiliseerida askorbiinhapet, mida ei tehta sageli.

Kuid olulisem on pöörata tähelepanu sellele, kas kontsentraat on korralikult lahjendatud. Asjaolu, et kontsentraat ja vesi segati õiges vahekorras, ütleb sellist arvu nagu lahustuvate tahkete ainete (brixi) massiosa. Vastavalt GOSTile peaks see olema 11,2-16%. Kõigis meie proovides on see selles raamistikus. Kõrgeim väärtus (13%) on Vico mahlas.

Kui palju suhkrut on õunamahlas

Viide:

Sahharoos - lihtsalt suhkur igapäevaelus. See on disahhariid, mida leidub paljudes puu- ja köögiviljades. Lihtsalt seeditavad süsivesikud - suhkrud - mis tahes puuviljamahlas.

Kõik mahlad vastavalt märgistusele ei sisalda suhkrut. Kuid proovid kontrolliti sahharoosisisalduse suhtes.

Selle sisu ei ole standardiseeritud GOST. Ja tavaliselt on võimatu kindlaks teha, kas mahla lisatakse suhkrut, kuna sahharoos on looduslikes toorainetes.
Aga kui ühes proovis oli liiga palju sahharoosi, siis see viitab sellele, et tavaline suhkur segati taastatud õunamahla. Tulemused on sellised, et sahharoosi sisaldus üksikproovides võib olla seotud nii lähteaine omadustega kui ka lisatud suhkru tõttu.

Testitud proovidest olid kõige magusamad Santal ja Dobry mahlad. Kõige vähem suhkrut mahlas J7.

Millised on mahlade eelised ja kahju?

Arstid soovitavad lisada dieedile iga päev teatud koguse puu- ja köögivilju. Kuid me räägime loomulikus vormis puuviljadest ja köögiviljadest - need on vajaliku toidulisandi allikaks (täiskasvanutele soovitatakse vähemalt 20 g päevas).
Toitkiudude mahlades peaaegu ei ole. Kui me räägime taastatud mahlast, mis täna on peamiselt kauplustes, on need vähem bioloogiliselt aktiivsed toitained, sealhulgas vitamiinid, kui värskelt pressitud ja värskelt pressitud mahlades.

Paljud toitumisspetsialistid on pikka aega soovitanud puuviljamahlade kasutamist väikelaste toitumises.

Püüdke piirata mahla tarbimist vanematele lastele. Täiskasvanud - terved ja eriti ülekaalulised - ma ei soovitaks ka mahlates osaleda.

Mürgised koostisained

Viide:

Patuliin on mükotoksiin, mis on toodetud perekondade Penicillium ja Aspergillus erinevatest hallitusseentest ning millel on väljendunud toksilised ja mutageensed omadused. Patuliini võib leida mitmesugustest puu- ja köögiviljatoodete toodetest.

Eksperdid kontrollisid mahla mitte ainult suhkru taseme, vaid ka 5-hüdroksümetüülfurfuraali olemasolu kompositsioonis. See kantserogeen tekib, kui suhkur kuumutatakse happelises keskkonnas. Seetõttu leidub seda mees, moos ja kompott. taastatud mahlad. Tehnilised normid võimaldavad selle mürgise aine kontsentratsiooni imikutoitude mahlas mitte rohkem kui 20 mg / kg. Jällegi läbisid kõik proovid testi ilma kaebusteta. 5-hüdroksümetüülfurfuraali massikontsentratsioon on madalaim Santal - 2,7 mg / kg. Suurim testitud proovide hulgas oli 5-hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus J7-s - 12,7 mg / kg (tasemel 60% MDU-st). Proovide ohutuse ohutusuuringute raames tuvastati ka õuna riknemise ajal moodustunud patuliini mükotoksiinide massiosa. Seda ei leitud üheski proovis.

Mis on tulemus?

Kõigi kontrollitud indikaatorite puhul vastavad õunamahlad Santal, J7, “I”, “Vico”, “Dobry” tolliliidu tehniliste eeskirjade nõuetele.

Proovid vastavad kõikidele ohutusnõuetele ja vastavad GOST 32103-2013 taastatud mahlade riikidevahelisele standardile vastavalt kontrollitud kvaliteedinäitajatele.

Toodete märgistamisel ei esinenud vastuolusid.

Kui palju suhkrut mahlast tegelikult leitakse

Milline mahl sisaldab ühe ja poole korra rohkem suhkrut kui Coca-Cola? Kas värskelt pressitud apelsinimahl on tervisele kasulik ja pakendatud on kahjulik?

Milline mahl sisaldab ühe ja poole korra rohkem suhkrut kui Coca-Cola? Kas värskelt pressitud apelsinimahl on tervisele kasulik ja pakendatud on kahjulik?

Kas mahlad on tõesti kasulikud?

Traditsiooniliselt peetakse pakendatud mahla keemiliseks kurjuks, samas kui värskelt pressitud tooted on dieettoode, mis sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.

Hoolimata C-vitamiini suhteliselt suurest sisaldusest mahlas (pakitud toodete puhul lisatakse see tavaliselt kunstlikult), on enamikus puuviljamahlades suhkru kujul süsivesikute sisaldus mitu korda kõrgem kui suhkrusisaldus suhkrustatud karboniseeritud jookides nagu Coca-Cola.

Tabel suhkrusisalduse kohta mahlas

Allpool on tabel suhkrusisalduse kohta mitmes mahlas. Samas on enamik viinamarjadest - standardklaas sisaldab peaaegu 8 supilusikatäit suhkrut, mis on poolteist (!) Korda rohkem kui Coca-Cola. Vähim suhkrut tomatimahlas on umbes 2 lusikat standardse klaasi kohta.

  • Viinamarjamahl - 14-15 g 100 ml suhkrut, 8 supilusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Õunamahl - 10-12 g suhkrut 100 ml kohta, 6 supilusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Virsiku mahl - 12-13 g suhkrut 100 ml kohta, 6 supilusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Pirnimahl - 11-12 g suhkrut 100 ml kohta, 6 supilusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Apelsinimahl - 8-10 g suhkrut 100 ml-s, 5 supilusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Kirsi mahl - 7-8 g suhkrut 100 ml-s, 4 lusikatäit suhkrut tassi kohta (250 ml)
  • Granaatõunamahl - 7-8 g suhkrut 100 ml-s, 4 lusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Porgandimahl - 4-5 g suhkrut 100 ml kohta, 2,5 lusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Tomatimahl - 3-4 g suhkrut 100 ml kohta, 2 lusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)
  • Võrdluseks: Coca-Cola - 10 g suhkrut 100 ml-s, 5 supilusikatäit suhkrut klaasi kohta (250 ml)

Aga vitamiinidega?

Pange tähele, et mahla tootjad ei rõhuta kunagi, kuidas need samad vitamiinid „mahlas ilmusid“ ja miks te neid tõesti vajate. On arusaadav, et vitamiine mahlas "loodusest" ja mehest, keda nad vajavad "tervise säilitamiseks". Kaudne, kuid mitte häälestatud.

Mõru tõde on see, et enamik pakendatud mahlade vitamiine on ainult keemilised lisandid.

Mida rohkem erinevaid vitamiine on mahla pakendil loetletud, seda hoolikamalt peaksite selle koostist vaatama - isegi värsked pressitud mahlad sisaldavad tavaliselt ainult 1-2 vitamiini.

100 ml apelsinimahla sisaldab umbes 80% C-vitamiini päevast väärtusest ja 4% A-vitamiini määrast (teiste vitamiinide kogus on oluliselt väiksem). Tegelikkuses aga vähesed inimesed joovad 100 ml ja lõpetavad - nad joovad tavaliselt mahla suurtes klaasides, mitte prillides.

Samuti on oluline märkida, et C-vitamiini puudulikkus (st skurdi) on erakordselt haruldane nähtus, mida ei leita isegi süsivesikute vaba dieediga, mis keelab puuviljad ja magusad köögiviljad. Lisaks on C-vitamiini täiendamise hüved “immuunsuse tõstmiseks” vaid üks müüt.

Kuidas valmistada pakendatud mahla?

Rohkem kui 90% meie riigis müüdavatest mahladest on „taastunud”. Sellised mahlad on valmistatud vee, suhkru, sidrunhappe, C-vitamiini (mis muide on üks võimsamaid looduslikke säilitusaineid), mahlakontsentraatide ja “ringlussevõetud” mahlade segust.

Ringlussevõetud puuviljamahlad (“kaal”) omakorda on paberimassi tehnoloogia abil toodetud mahlad. Protsess seisneb selles, et apelsinide või õunte jäägid, mis jäävad alles pärast otsese pressimise mahla saamist, leotatakse, seejärel settitakse ja seejärel uuesti surutakse.

Miks on mahlad kahjulikud?

Hoolimata asjaolust, et puuviljamahlad sisaldavad vitamiine (peamiselt C-vitamiini), kaalub suur suhkrusisaldus selle kasu. Tuletame meelde, et suhkru ja kiirete süsivesikutega toiduainete korrapärane tarbimine laguneb ainevahetuses ja tagab garanteeritud kaalutõusu.

Samal ajal ei ole kehale absoluutselt mingit vahet, kas te kasutate valge rafineeritud suhkrut või „looduslikku” puuvilja. Muide, viimane on ainevahetusele veelgi kahjulikum, sest see koosneb peamiselt fruktoosist, mis läheb otse rasvavaru.

Siis miks on puuviljad kasulikud?

Üks puuvilja kõige kasulikumaid koostisosi ei ole vitamiinid, vaid toidulisand (kiud), mis on mahla tootmise käigus täielikult eemaldatud. Kui sööte tervet vilja, tundub, et kiud neutraliseerivad ja tasakaalustavad selles puuviljas sisalduva suhkru negatiivset mõju.

Lisaks ei söö tavaliselt korraga kümmekond apelsinit - ja enamik mahlatootjaid on selle üle uhked. Muuhulgas peeti kogu sajandit vana inimkonna ajalugu, magusaid puuvilju pigem haruldaseks delikatessiks, mitte üldse igapäevaseks tooteks.

Ph.D. doktor Andrey Beloveshkin

Tervishoiu ressursikool: kursused, nõustamine, uuringud.

  • Võta link
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • E-post
  • Muud rakendused

Värskelt pressitud ja pakendatud mahlade epideemia: 12 lööki tervisele.

Esimene streik: suhkur.

Teine hitt: kõrge insuliin ja kõrge glükeemiline indeks.

Võitke kolmas: hape.

Mahlad sisaldavad palju orgaanilisi happeid (muide, ka askorbiinhape), mis suurendavad maomahla happesust. Seega, kui gastriit happesuse ja maohaavandiga on parem mitte riskida. Lisaks sisaldavad värsked mahlad palju orgaanilisi ühendeid, mis suurendavad maomahla happesust.

Apple vein - tehnoloogia nullist, soovitused, arvutused ja retsept

Tere lugejad San Palychast!

Ka siin kohtume Dorofeevi Paveli blogis. Jätkame väikeste ja loodetavasti kasulike artiklite tsüklit veinivalmistamise etappidel. See artikkel ütleb teile, kuidas valmistada kodus õunad kodus.

Sisu

Tooraine valik

Alustame väikeste soovitustega ja alguses arvasite seda tooraine valimisel. Alustame oma krundil kasvavate õunadega.

Meie (keskel) sõidurajal kasvatatakse mitmesuguseid sorte - hapukast ja hapukas mets, parim sort (nagu Ranet, Calville jt). Seetõttu otsustame kohe, milliseid õunu kasutatakse vastavalt veini valmistamiseks, mis on ühe lauaga, aromaatne, poolmagus, tugev jne.

  • Varased sordid nagu Moskva pirn, Melby ja teised sobivad laua- ja poolkuivveinidele.
  • Sügisordid - Shtreyfling, Anis, Antonovka jms sobivad peaaegu igat liiki veinidele.
  • Talvised sordid - Calvil, Asterisk jne. Sobivad ka peaaegu kõigile õunaveinide sortidele.
  • Metsa õunad ja kõrbes on parem kasutada kultiveeritud sortidega segus. Samuti on vaja segada väga hapu sorte magusaga.

Tuletan teile meelde krampide, küpsemate õunte ja üleküpsenud asjade kohta - kõik need kategooriad sobivad rohkem õuna puderile, millele järgneb üleminek Calvadosele või õunatillatsioonile.

Veidi, ma lähen sellest teemast välja, selgitades, et Calvados on destilleeritud puhta kääritatud mahla (õunamahlade segu) saadus, millele ei ole lisatud suhkrut ja vett (naturaalne kuiva õunavein), ja õunapõhist destilleerimist - “Brasserie vinaigrette” destilleerimist õunamahlalt, vesi ja suhkur erinevates proportsioonides.

Külmad puuviljad, küpsemad õunad või liiga küpsed puuviljad ei sobi veini jaoks, sest maitsed, suhkur, happed, astringentsus või isegi nende kadu on vähe.

Ma juhin tähelepanu varajastele sortidele - madala happe- ja madala rasvasisaldusega (nendest valmistatud vein on halvasti ladustatud ja on veidi aromaatne). Sügisordid - peaaegu 100% sobivad veini valmistamiseks, vähesel määral happe ja suhkru normaliseerimisega. Parimad talvised sordid on head veinivalmistamiseks ilma mahla lahjendamata veega ja suhkruga (või minimaalse korrektsiooniga).

Ostetud õunu võib kasutada ka veinivalmistamiseks. Sordid on enamasti tuntud. Kuid on reservatsioone. Tööstuslikud õunatootjad katavad need puuviljavahaga, töötlevad spetsiaalsete ühenditega, mis võivad olla pärmile väga maitsetud või isegi mürgised. Ärge süüdistage, kui vein algab halvasti või ei käi. Hea nõuanne - osta õunu tõestatud aednike või müüjatega.

Eespool toodud järeldus on järgmine:

Suvel esimesel poolel on kõige parem valmistada õunahelbed või segada suviseid kultiveeritud õunte sorte looduslike (metsa) või hapu (hapukate) sortidega, sügisõunad on võimalik töödelda veiniks suhkru ja happe kerge korrigeerimisega või normaliseerida ka magusate ja hapukate sortide segamisega õunad. Hiline õunad sobivad täielikult veinivalmistamiseks, tingimusel, et õunad on enne veini tootmist täielikult küpsenud ja „ventileeritud”.

Tuletan teile meelde, et happe ülejääk "töödeldakse", lahjendades seda veega, puuduseks on lahjendamine happeliste mahladega või sidrunhappe lisamine nõutud koguses. Suhkru kohta meenutan, et me kõik mäletame - elementaarset suhkrulisandit retseptide või arvutustega vastavalt tabelitele.

Noh, siin on meil õunadega natuke sorteeritud. Kui teil on raskusi valiku tegemisega, aitab Internet teil tegeleda soovitud õunaliikide maitse, suhkrusisalduse ja happesusega.

Me lõpetasime selgitustega, liigume kõige maitsvama tehnoloogia ja retsepti juurde.

Apple veini pärm

Alustame alati nagu pärm (või pärm). Sa võid teha õunte abil pärmi, kuid see on ebausaldusväärne. Seetõttu on parem varuda eelnevalt kultuuri pärmi. Siin on kõige sobivamad õunaveinid kahanevas järjekorras:

  • Veini pärm Lalvin 71B-1122
  • Veini pärm Lalvin EC-1118
  • Multifloriinveini pärm
  • Pärmvein Ez-ferm

Pärmi tuleb kasutada ainult ühte tüüpi ja mitte mingil juhul segada!

Üks selline pärm on piisav 10-20 liitri veini (nõuetekohase lagunemisega - eelnevates artiklites kirjeldatud) käitamiseks.

Kaks viimast pärmiliiki on kasulikud õunte ja puuviljade jaoks. Selline pärm imendub hästi ja puuvilja suhkrud on normaalsed. "Lemmik" alkohoolne pärm ei ole veini jaoks ebameeldiva maitse ja "mitte-Ford" puuvilja suhkrute tõttu tugevalt soovitatav.

Selle kultuurilise pärmi puudumisel minge eelmisele artiklile ja loe seal, kuidas valmistada pärmi viinamarjaveinist. Seda on juba vaja ette valmistada (1-2 nädalat enne veinimaterjali kättesaamist). Küpsetise kogus on 0,5-0,8 liitrit (20 liitri veini kohta).

Nõud ja muud vajalikud asjad

  • Valmistame ette veinimaterjalide jaoks vajalikku pakendit - need on kaks klaasist pudelit 30 ja 20 liitrit või 3-4 deliiterit.
  • Suletud pistikud hüdrauliliste tihenditega (torud).
  • Vajalik on ka mahlapress või lihalõikur, press, kvaliteetne marli (võimalused).
  • Me peame meeles paari potti mahla, kooki ja vee jaoks, mõõtmisi, kaalusid, torusid ülevooluks.
  • Pakitud suhkur (vähemalt 3 kilogrammi).
  • Täidame oma veinikaupu hea joogiveega (mitte mineraalveega, nagu te mõistate).
  • Me mõtleme ka sellele, et saadud vein peab olema villitud või väikestes purkides (pidage meeles - 20 liitrit), s.t. vajavad 0,7 liitrit veinipudelit 28 tükki, neile korgit ja kapslit.
  • Märkmik, pliiats ja kalkulaator.

Tuletan teile meelde hügieeni, roogade ja tööriistade steriilsust!

Me naaseme oma õunadesse.

Pigistage mahl

Olgem näiteks näite ja mugavuse huvides koguse järgi 20 liitrist veini.

Võimalus ilma eelneva kääritamiseta

  1. Koristatud toorained veinile. 20l mahla mahla puhul peate valmistama umbes 45-50 kg õunu - see on umbes 5-6 täismaski (varuga). Õunad peavad olema küpsed, kui sa just valisid need õunapuudest, siis lase neil 1-2 nädalat pikali heita. Valime erinevate sortide õunad, magusad pirnid ja hapu, näiteks - Antonovka. Kui aias ei ole hapu õunu, saate neid asendada metsikutega või lisada mahl erinevaid roosipuid. Pea meeles, et punane mägede tuhk lisab hapet lisaks kibedusele. Nagu ma ütlesin, peaksid õunad olema puhtad ja kuivad.
  2. Me taaskasutame oma rikkust, nagu on kirjeldatud eelmises artiklis toorainete valiku kohta (lõikage südamik, lõigatakse tükkideks, ära lõigake koor). Ärge unustage eemaldada mädaplekke ja ussiaukusid.
  3. Seejärel pressige mahl mahlapressiga (kooki kontrollimisega niiskuse abil) või vajutage, kui ei ole juicerit ja vajutage, siis lihvige seda elektrilise lihvijaga või muude vidinatega. Viimasel juhul mahl, käsi käsi läbi marli. Selleks peate roostevabast või emailitud pannist või basseinist, marli, volditud 3-4 kihti ja tugevaid käsi, mis väänavad ja pigistavad õunakujulist marli (vt foto allpool). Töö on töömahukas ja tänamatu, pluss käed on pikad pruunid (ma läksin ka läbi...).

6 ämbriga õunaga on umbes 4 täismassikihi, millest saab vähemalt 20 liitrit mahla pressida. Maksimaalne mahla saagikus õunadest on 0,6 liitrit 1 kg toorainega.

Teine variant imitatsiooniga

Seda meetodit soovitatakse mahla täielikumaks pigistamiseks ja õunte maitsestamiseks.

  1. Õunad purustatakse (eelmistes artiklites kirjeldatud meetodid).
  2. Magama hakkab tselluloosi suure mahuga, lisage veidi suhkrut (0,2-0,3 kg 10 liitri viljaliha kohta)
  3. Sisenege starterisse või kääritatud kultiveeritud pärmi, oodake 2-3 päeva (ärge unustage segada tselluloosi regulaarselt 2-3 korda päevas).
  4. Seejärel vajutage kõige vastuvõetavamal viisil (parem press). Pärast mahla pressimist saame juba Wandering veinimaterjali, milles ei tohi lisada pärmi ega kääritusi, kuna nad on juba olemas (ketramise ajal on kõik sisestatud pärmid virtsas).
  5. See veinimaterjal normaliseeritakse lõpuks suhkru ja veega (mida käsitletakse allpool).

Kirjutage kindlasti tsellule lisatud suhkru kogus!

Suhkru ja happe virde arvutamine ja korrigeerimine

Oletame, et saime 10 liitrit pirnimahla ja 10 liitrit Antonovka (mugav arvutuseks).

Eelmise artikli tabelis või internetis leiame õunte suhkrusisalduse ja happesuse. Õunaliikide, suhkru ja happe sisalduse kohta otsime me ise, või võtame tabelist nende lähedal olevad andmed. Tabelis esitatud andmed on piisavad.

Moskva pirn - suhkur - 9-11%, hape - 0,7-0,9%.

Antonovka - suhkur - 8-10%, hape - 1,0-1,2%.

Andmed õunte kohta on ligikaudsed, kuna need võivad varieeruda küpsusastme, päikesepaisteliste ja soojade päevade arvu jne tõttu.

Ilma tselluloosi turseteta saab suhkrusisaldust kohe mõõta suhkrumõõturiga (loeme selle juhiseid). Kuid pärast kääritamise ja (või) suhkru lisamise algust on see juba kasutu.

Suhkrumõõtur näitab õigeid andmeid puhta selge mahlaga 20 ° C juures. Mahla ideaalset puhtust on raske saavutada ja seetõttu ei ole seda lihtne kasutada.

Poolkuivade ja poolmagusate veinide proportsioonid

On aeg meenutada veiniteooriat. Veinimaterjali puhul peaks suhkru sisaldus poolkuivade ja poolmagusate veinide puhul olema vahemikus 20–30% (võttes arvesse natiivset suhkrut). Ja veini happesus peaks olema 0,7–0,8%.

Meie jaoks lihtsamaks ümardame mahlade keskmise suhkrusisalduse 10% -ni ja happesuse 1% -ni. Nüüd peame veinimaterjali normaliseerima vajaliku koostisega.

Meenutame lahuste füüsikat: suhkur, kui 1 kg lahustub, suurendab vedeliku mahtu 0,6 l. See tähendab, et 1 kg suhkrut lahustatakse 1 liitris vees, saame 1,6 liitrit siirupit. Me mäletame seda kui “meie Isa”.

Järgmine osa on matemaatika:

Vastavalt õunte poolkollaste veinide retseptile (25% suhkrut veinimaterjalis ja mitte rohkem kui 0,8-0,9% happes), viime virde soovitud väärtuseni.

See tähendab, et iga 10 liitri mahla puhul peame lisama 1,7-1,8 kg suhkrut (1 kg on juba õunamahlas (10%), lisatakse 1,5 kg ja 0,2-0,3 kg "pluss" kohta lahustunud suhkru maht).

Happe parandamiseks on vaja mahla lahjendada veega umbes 10% (lisada 1 liitrit vett 10 liitri veinimaterjali kohta), saame umbes 0,9%, võttes arvesse teist „uut” liitrit suhkrust, on happesus 0,8%.

Veega lahjendatuna vähenes meie suhkrusisaldus tulevikus veel!

Me mäletame - iga liitva vee kohta lisame alati 0,25 kg suhkrut ja see on normiks.

Lisage veel 0,25 kg suhkrut. Suurenenud mahtu võib juba tähelepanuta jätta.

Poolmagusate õunaveinide arvutused:

Lisage 10 liitrit mahla, lisage 2 kg suhkrut ja 1 liiter vett.

Õunapulbri imiteerimisel arvestage arvutustes kindlasti lisatud suhkrut.

Kes on raske arvutusmeetodit õppida, saate kasutada lõplikku arvutust või valmis retsepte. Mahla kogus võib olla ükskõik milline, proportsioonide järgimise peamine asi.

Meie puhul peate 1 liitri mahla lisama 0,2 kg suhkrut ja 0,1 liitrit vett. Need andmed korrutatakse mahla mis tahes kogusega ja saame soovitud koguse suhkrut ja vett.

Ülaltoodud meetod on kohaldatav iga õunaliigi suhtes. See tähendab, et mis tahes veinimaterjal poolkuivale poolmagusale veinile väheneb veini materjali suhkru 25% (20-30%) ja mitte rohkem kui 0,8-0,9% happe suhtele. Või muuta teiste veinitüüpide proportsioone suhkrusisalduse ja alkoholisisalduse järgi.

Tabeli, kuiva, poolkuiva, magusa ja magustoidu veini proportsioonid

Kui soovid laua, kuiva või poolkuiva veini saada, siis vähendage suhkrut 0,13-0,14 kg-ni (1 liitri mahla kohta), võib vee kogust suurendada 1,5-2 liitri mahla mahla kohta (vein on rohkem tühi) "Ja vesine).

Kui soovite magusat või magustoitu veini, siis suurendame suhkrut 10 l mahla lisamata vett 3–3 kg-ni (lisame suhkrut väga hoolikalt, järgime kääritamist, peatame fermentatsiooni viimase suhkruosaga ja valmistame väga magusa veini).

Märkused: Igal juhul lisatakse suhkur fraktsiooniliselt, see tähendab osade kaupa. Esiteks, 1,2-1,5 kg 10l mahla, seejärel osades (4-5 päeva pärast on ülejäänud 2-3 lähenemist). Vastasel juhul võib vürts suhkru- ja kääritamata. Lisatakse virtsas sisalduv suhkur, lahustades see eelnevalt kuivatatud virnaga. Iga lisatud suhkrukogus salvestatakse sülearvutisse (kogus, kuupäev).

Me naaseme meie näite juurde.

  1. Meil on 20 liitrit mahla. Niisiis peame poolikollase veini saamiseks lisama 4 kg suhkrut ja 2 liitrit vett.
  2. Täitke virn 30l pudelis.
  3. Valage osa virnast pannile (lahkuge pannil), lahustage suurem osa suhkrust - 3 kg, valage see tagasi. 1 kg suhkrut pannakse kõrvale, see suhkur lisatakse ühtlaselt virtsale ühtlaselt 4., 7. ja 10. päeval.
  4. Me jaotame kultiveeritud pärmi vastavalt juhistele (me lahjendame 1-2 pakki soojas suhkrustatud vees, laseme neil seista 30-60 minutit). Täitke pudel, veenduge, et vird ei oleks külm - 20-25 ° C ja pärmi algaja on sellesse temperatuurini jahutatud. Või lisada valmis pingutatud hapu koguses 0,5-0,6 l. Kõige paremini segatakse veinimaterjali.
  5. Kirjutame kõik oma tegevused, arvutused ja kuupäevad arvutisse. Need kirjed muutuvad väga väärtuslikuks, kui vein on maitsev ja aromaatne ning soovite seda korrata.

Noh, kõige olulisem töö, mida oleme teinud!

Esmane fermentatsioon

  1. Sulgege pudel mõneks ajaks salvrätiku või puuvillaga (väga kiire fermentatsiooni ajaks - 2-4 päeva). Jälgime vahtu, mis võib "põgeneda". Selleks on meil maht mahutavuse järgi.
  2. Seejärel suletakse pudel veekindlaga (kinnitatud kindaga) ja asetatakse kohe pimedasse ruumi (kapis, vannis jne) või katame pudel läbipaistmatu lapiga. Esmase kääritamise temperatuur ei tohi ületada 25 grammi. ja mitte vähem kui 17-18 grammi.
  3. Meil on veel 1 kg suhkrut. Jagame selle kolmeks osaks 300-400 gr, esmalt suuremad portsjonid, seejärel vähendame (0,4 kg + 0,4 kg + 0,2 kg).
  4. Fraktsiooniliselt lisage virtsale suhkur. Esimene lisamine 3-5 päeva jooksul, teine ​​- 7-8 päeva ja kolmas - kestab 10-12 päeva. Suhkur, mida magame pudelis pudelis (tugevalt vein pudelil) või valage osa virnast konteinerisse, lahustage suhkur vürtsis ja valage see tagasi. Me paneme vee tihendi või kinda koos esimese suhkrulisandiga.

Sa peaksid teadma, et õunavein on kääritamise ja ladustamise ajal üsna kapriisne. Mõned veinid on väga head, millele järgneb suurepärane selgitus ja mõned jäävad väga pikka aega, sellised veinid võivad kahjuks maitset rikkuda.

Seetõttu jälgime fermentatsioonitemperatuuri ja eemaldame kohe ilmuva sademe. Esimesest eelnõust eemaldame veini moodustamise ajal ja saavutame umbes 2-3 cm kõrguse (20 liitri veini). Ülevoolu korral välditakse liigset õhutamist (me langetame toru võimalikult madalale vastuvõtupudelisse).

Soovitused ülevooluks (dekanteerimine)

Dekanteerimine - veini eemaldamine settest.

Ma tahan kohe öelda, et VALGE veini täisvoolu korral välditakse õhutamist (see tähendab, et ülevoolutoru langetatakse võimalikult madalale vastuvõtupudelisse - ülevoolu ilma mullideta). Õhutamine on vajalik ainult punaste veinide või haigete valged veinid.

Kui tekib sade (alates 2 nädalast või rohkem - see sõltub mahla puhtusest, temperatuuri ja fermentatsiooni laadist jne), teostame dekanteerimise protseduuri. Tõstame konteineri virnaga vähemalt poole meetri kõrguseni, pannakse uus steriilne pudel (pannid) ja äravooluvesi eemaldatakse ettevalmistatud toruga.

Me sukeldame tuubi konteineri keskele veinimaterjalidega ja teisest otsast imeme noore veini, niipea kui see „kaelustub”, vahetame kohe pakendi, ärge unustage tuubi langetada.

Jälgime veini vähenemise taset. Tuubi ülemine osa peab alati olema vedelikus ja ei tohiks veidi settida. Ülevoolu lõpus kallutame ülemist pudelit, kuni puhasvärv on täielikult tühi.

Ülejäänud liidetakse vana padjapüüriks või marli kottiks ja riputage basseini või pannile. Eraldatud vird valatakse ka peamisse veinimaterjali.

Peske tühi pudel põhjalikult ja valage ühendatud veinimaterjal tagasi natiivsesse konteinerisse.

Dekanteerimist ei saa väga tihti läbi viia, seega lõpetame fermentatsiooni, kuid seda on võimatu ka tugevalt pingutada (vein võib muutuda häguseks ja tuhmuma). Ligikaudu 2-3 dekanteerimist on piisav, et puhastada veini tulevikust puu ja surnud pärmi tulevik.

Pärast ületäitumist lakkab pärm mõnda aega töötamast ja võib alustada kuni 2-3 päeva viivitusega. Suurendamaks löögiefekti pärast ülevoolu, lisame virtsale veidi suhkrut kas hilinenud või uuest, kuid ilma fanaatilisuseta.

Apple vein, kui petastaivanii setel hakkab kasvama hägune, mõru ja kaotab maitse - ärge unustage seda. Kerge kibedus kaob aja jooksul, tugev jääb igavesti.

Sekundaarne käärimine

  1. Pärast esmase kääritamise lõppu kulub keskmiselt 1-1,5 kuud (kindad langeb maha, veeplekk on praktiliselt „vaikne”), vaatame veinimaterjali läbipaistvust, eemaldame selle settest ja valatakse vein teise pudelisse (20 l) sekundaarseks käärimiseks "Kaela all", see vein ei riku, sest õhuga ei puutu.
  2. Teisese kääritamise jaoks on pudel veinimaterjale kõige parem keldris või laoruumides. Kääritamiseks kõige sobivam temperatuur on 12-15 ° C.
  3. Pudel tuleb sulgeda veeplekiga, kuid seda saab sulgeda plastikpakendiga ja pingutada tavalise kummipaelaga. Sel juhul on vajalik tihedus.
  4. Selles etapis vein tuleb täielikult selgitada, me vabaneme uuest settest eespool kirjeldatud meetodiga. Kui vein jääb pikka aega häguseks, siis me teeme külma selgitamist (kuni -3 ° -4 ° C) või kasutame erinevaid puhastusvahendeid: munavalge - 1 pekst valku 20 liitri veini, bentoniidi (spetsiaalne savi), tanniini jne kohta. Seda ma ütlen järgmises artiklis.

Mahavool ja ladustamine

  1. Nõuetekohase ettevalmistusega umbes 2-3 kuu jooksul on vein valmis villimiseks või viimistlemiseks tammevaatides.
  2. Õunaveini valamiseks tuleb valmistada barrel (veega leotatud, sooda lahus, pürosulfit, provoschit ja eelnevalt leotamine veiniga), vastasel juhul muutub õunavein „tammepõhjalauaks“, laagerdumisaeg tamme tünnides sõltub paljudest teguritest... kuid see on eraldi osa artiklid veini ladustamise ja küpsemise kohta.
  3. Loputame uusi 0,7 l pudeleid (kui neid kasutatakse, seejärel loputatakse hoolikalt) sooda või pürosulfitiga (spetsiaalne desinfitseeriv toidulisand). Kork on aurutatud keeva veega (parem ka sooda või pürosulfiti lahusega).
  4. Tõstame läbipaistva veini pudelit kõrgemale ja pannakse see pudelitesse kaela keskele ja suletakse kohe liiklusummikutega. Me laseme korgidel kuivada, täita need vaha, parafiini, tihendusvahaga või sulgeda need kokkutõmbekorgiga (see on vajalik korgide säilitamiseks ja kaitsmiseks hallituse ja halvenemise eest).
  5. Loome arvutisse sildid, trükime need välja ja liimitakse pudelitele.
  6. Me eemaldame pudeli keldris küpsemiseks ja ladustamiseks. Pudelid tuleb säilitada horisontaalasendis, kaldu põhja poole (põhitingimus - kork peab olema veiniga täidetud).
  7. Tavaliselt, võttes arvesse setete kadu, ülevoolu jne, kaob 10-15% veinimaterjalist. Wortil oli vastavalt 23-24 liitrit, lõpuks peame saama kallid 20 liitrit veini.

Kõik Vein on valmimiseks valmis.

Veini valmimine

Minimaalne valmimisaeg on 2-3 kuud. Pea meeles, et pärast 2-3 aastat võib vein vananeda, muuta värvi ja kaotada oma aroomid. Kui sa ei tunne vanade ja vanade veinide tehnoloogiat, siis on parem mitte veini veeta ja juua 1-2 aastat.

Te peaksite ka teadma, et mõned õunaveinid (laud, värsketest õunakultuuridest kuivatatud veinid) on habras, s.t. kalduvus kiiresti halveneda, hapu, perebrazhivaniyu.

Seetõttu on kõige lihtsam viis sellist veini kohe pärast valmimist kasutada, muud meetodid on töömahukamad ja kallimad: veini kinnitamine (0,5 l õuna destillaati (0,25 l õuna puhastamata alkohol) 4-5 liitri veini jaoks (lisand enne villimist) pudelitesse), lõpetab selline käärimine, selgitab, kuid algul rikub maitse, siis ilmselge alkoholi maitse kaob (ma arvan, et on selge, et sellised veinid kantakse kangendatud veinide kategooriasse).

Seda meetodit peetakse movetonomiks ja professionaalsed veinivalmistajad ei ole teretulnud, kuid reeglitest on erandeid. Mitte iga väljavalitu ei suuda kindlaks teha, kas alkohol on õige veini jaoks õige.

Puhta ja selge maitsega veini saate teha ilma kinnituseta (otsustada ise). Teine tüüp on kuumtöötlus (kuumutamine pudelites spetsiaalse tehnoloogia abil) veevannis kuni 65-70 ° C.

Artikli lõpus tutvustan õunaveini valmistamise etappide lõplikku retsepti ja meetodit.

Retsept Silliweet Apple Wine'i jaoks

5. august 2009 der. Yablochkovo.

Moscow Pear 25kg - Sakh. 11%, hape - 0,9%. (3 nädalat)

Antonovka 25 kg - suhkur - 9%, hape - 1,1%. (kogutud kõige küpsemad)

Kooritud ja tükeldatud õunad - umbes 45 liitrit. (keskmine Sakh –10%, hape –1%)

Peenestatud õunad (tselluloos) - umbes 30 liitrit (elektriline lihvija)

Mahl - 20L (pressitud).

Vesi - 2 l (0,1 l 1 liitri mahla kohta)

Glükoos (suhkur) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg 1 liitri mahla kohta) 1 kg söödalisandile.

Sourdough (viinamarja) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l 10 liitri mahla kohta)

Veinimaterjal - 25 l (arvutatud Sakh 24%, hape 0,8%) (30 l pudel)

8. augustil tarniti GZ (veeplokk)

9. august –0,4 kg glükoosi (suhkur) - 1. lisand.

August 12–0,4 kg glükoosi (suhkur) - 2. lisa.

Kolmas lisa on augustis 15–0,2 kg glükoosi (suhkur).

5. september 1 dekanteeritakse (hägune vein, palju setet).

15. september 2. dekanteerimine (23 l pudelit kurnaks täis)

Eemaldatud keldrisse sekundaarselt

(vein on peaaegu läbipaistev, kerge kibedus).

30. oktoober 3. dekanteerimine (selge vein)

10. detsember villimine (28 pudelit 0,75 l) + 1 pudel - proov

12. detsember Eemaldati keldri ladustamiseks.

(Maitse on hea, kuid väike pärm)

23. veebruar on küps! Vkusnota!

Selline on märkmete tegemiseks vajalik. Kui te täiendate neid teiste detailidega, on see veelgi parem.

Kallid veinitootjad (need, kes seda materjali loevad, on ilmselt juba muutunud!)) Ma arvan, et sa ei arvanud, et veinivalmistamine on väga huvitav, kuid nagu selgub, on see üsna keeruline teadus, mis nõuab erinevaid teadmisi, bioloogiat, matemaatikat, füüsikat ja keemiaid.

Aga mitte jumalad põletavad potte! Peaasi on soov. Nii et mine edasi!

Loodan, et see veini valmistamise tehnoloogia on paljude algajate veinitootjate jaoks kergesti kirjeldatud ja mitte väga raske.