Mis on meie K-vitamiin ja millised tooted seda kõige rohkem sisaldavad

Tervitused, mu sõbrad. Ma teen ettepaneku jätkata meie huvitavat "teekonda" kasulike elementide valdkonda. Ja tänane külaline on Koagulatoins Vitamin või K-vitamiin (aka fenüülkinoon). Palun armastage ja favor

Mida keha vajab

Üldiselt on see terve rida elemente, millel on sarnane struktuur. Praeguseks on teada 7 elementi, mida tähistatakse K1 - K7. Kaks esimest on selle loodusliku päritoluga rühma esindajad ja ülejäänud on sünteetilised.

Kõik sellesse rühma kuuluvad elemendid on rasvlahustuvad vitamiinid. Nad osalevad meie keha järgmistes biokeemilistes protsessides:

• toodavad valke (kaasa arvatud protrombiin - vere hüübimise peamine tegur);
• reguleerida vere tihedust;
• moodustavad transpordi valgu (tagab kõhre ja luukoe hea toitumise);
• osaleda anaeroobses hingamises;
• tagada skeleti normaalne kasv ja moodustumine;
• kaitsta osteoporoosi vastu;
• osaleda ainevahetuses;
• oluline aju normaalseks toimimiseks.

Mitu aastat tagasi viidi läbi uuringud K-vitamiini mõju kohta - mis see on ja kui oluline see on. Tulemused on väga muljetavaldavad. Inimestel, kes suurendavad fenokinooni tarbimist, on kardiovaskulaarsete haiguste tekkimise risk väiksem. Seega võib selle elemendi puudumine olla ohtlik.

ARTIKLID TEEMA KOHTA:

Vitamiini puudus ja selle sümptomid

Kui fenüülkinoon ei ole piisav, läheb keha hädaolukorra režiimi. See säilitab ainult ellujäämiseks vajalikud olulised funktsioonid. Tulemuseks on, et teised olulised protsessid ebaõnnestuvad. Keha muutub tundlikumaks haprate luude, vähi ja südameprobleemide suhtes.

Sellistel juhtudel on selle osa puudus:

• halb toitumine;
• antibiootikumide võtmine pikka aega;
• sooltehaigused (näiteks kroonilised ärritatud soole sündroom või põletikulised protsessid);
• kolesterooli alandavaid ravimeid.

See tähendab, et puudus esineb peamiselt seedetrakti rikkumiste korral. Keha ei saa enam toitainet nõuetekohaselt absorbeerida.

Kuid on ka teisi haigusi, mis aeglustavad fenüülkinooni normaalset imendumist. Nende hulka kuuluvad sapikivide haigus, maksahaigus, tsüstiline fibroos, tsöliaakia ja Crohni tõbi. Samuti kasutavad ravimid, mis vere vere, hemodialüüsi pikka aega ja põletused teevad. Need võivad põhjustada selle vitamiini puudust.

Elemendi K puudumine täiskasvanutel võib põhjustada südamehaigusi, nõrgestatud luud, kaariese ja vähki. Puuduse signaal võib olla verejooks või lihtsalt verevalumid. Verejooks võib alata "trifles", näiteks verejooksuga.

Vastsündinute puudus

Vastsündinutel on madalam K-vitamiin kui täiskasvanutel. Seda kinnitavad arvukad uuringud. Vastsündinutele on puudus väga ohtlik. See võib põhjustada tõsist haigust, näiteks hemorraagilist haigust (2). Fülokinooni puudulikkuse raske vorm on sagedasem enneaegsetel imikutel.

Elemendi K madalat taset vastsündinutel selgitab bakterite vähenemine sooles. Samuti on täheldatud, et platsenta vähene võime transportida emast lapselt vitamiine.

Madalamates kontsentratsioonides on see element rinnapiima. Siiski võib noore ema poolt manustatava ravimi tõttu pärssida filokinooni imendumist. Sellepärast võivad lapsed (rinnaga toitvad) olla K (3) puudumise suhtes altid.

Tavaliselt manustatakse vastsündinutele K-vitamiini süstimine, et vältida verejooksu ja hemorraagilise haiguse teket (4). Või ette nähtud toidulisandina.

Mis toidud sisaldavad K-vitamiini

Nagu ma juba ütlesin, on loomuliku päritoluga vitamiinide K gruppi kaks elementi. Me saame need toiduga. K1-vitamiini leidub köögiviljades. Ja element K2 esineb piimatoodetes ja seda toodavad soolestikus olevad bakterid. Noh, ülejäänud on selle rühma esindajad - vitamiini sünteetiline versioon.

Parim viis täita igapäevane vajadus fenüülkinooni järele on seda elementi sisaldavate toiduainete söömine. Niisiis, toitumine peaks olema roheline lehtköögiviljad, brokkoli, kapsas, kala.

Täiskasvanutele on K-päevane annus 90-120 mcg. Pidage meeles, et soovitatav päevane annus sõltub vanusest ja soost. Allpool on tabel, mis sisaldab loetelu toodetest, kus on palju K-vitamiini. Ülaltoodud andmetel võetakse 120 mcg 100%.

Kasutusjuhend

K soovitatav päevane annus sõltub teie vanusest. Meie riigis, täiskasvanutele vastu norm 120 mg.

Lastele on järgmised näitajad:

Tavaliselt saame toidust piisavalt K-vitamiini, kuid kui toit on piiratud või kui inimene võtab teatud ravimeid, ei piisa fenüülkinoonist. Veelgi enam, selle aine suuremaid annuseid on vaja:

• hepatiit;
• maksatsirroos;
• düsbakterioos;
• kiirgushaigus;
• tuberkuloos, millega kaasneb kopsuverejooks;
• diatees;
• emaka verejooks;
• kollatõbi;
• verejooksud.

K-puuduse kompenseerimiseks nimetatakse tavaliselt Vikasol (seda nimetatakse ka K3-ks). See ravim on saadaval tablettide ja ampullidena süstimiseks. Apteegis saab osta mõnda neist valikutest. Muide, ampulli-vitamiine kasutatakse kosmeetikas rosacea ravis.

Peaaegu kõiki fenokinooniravimeid peetakse ohututeks. Meie riigis ei esine hüpervitaminoosi juhtumeid selle elemendi ülejäägi tõttu. See on siiski ravim, mistõttu ei ole vaja ise arstiga konsulteerimata ise ravida. Eriti ohtlik on kontrollimatu vastuvõtt tromboosi ja embolia sümptomite korral.

7 vitamiini K kasu

1. Säilitab südame tervise. Vitamiin aitab vältida arterite kaltsineerumist. Kuid just see patoloogiline seisund on südameatakkide üks peamisi põhjuseid. See element toimib kaltsiumi transportimise ajal - see ei võimalda neil saada ohtlikke setete vorme. Lisaks on hiljutised uuringud näidanud, et element K on oluline toitaine. See vähendab põletikku ja kaitseb veresooni sisaldavaid rakke, kaasa arvatud veenid ja arterid. Fülokinoon on oluline normaalse rõhu säilitamiseks ja kardiovaskulaarsete haiguste riski vähendamiseks (5).
2. Parandab luude tihedust. K-vitamiin võib parandada luu tervist ja vähendada luumurdude riski. See on eriti oluline postmenopausis naistel, kellel on suur osteoporoosi risk (6). Hiljutised uuringud on näidanud, et K2-vitamiini suur tarbimine 65% võrra vähendab puusamurdude tõenäosust (7).
3. Aitab menstruatsioonivalu. K-vitamiin aitab hormoonide funktsiooni reguleerimisel vähendada PMS-i valu. Kuna see element on seotud ka vere hüübimisega, võib see aidata liigset verejooksu.
4. Võitleb vähiga. Uuringute kohaselt on fenüülkinoon vähktõve riski vähendamisel tõhus. See aitab ennetada eesnäärme, käärsoole, mao, nina ja suuõõne haigusi. Lisaks aitavad K-elemendi suured annused maksavähiga patsientidel stabiliseerida selle funktsioone.
5. Osaleb vere hüübimises. Hüübimisprotsess on väga keeruline - siin on kaasatud vähemalt 12 vere valku. Neli neist vajavad K-vitamiini. See aitab kaasa ka verevalumite ja lõikamiste kiirele kadumisele. Hiljutine uuring näitas, et ohustatud lapsi tuleb süstida K sünnil. See tava on osutunud kahjutuks (8).
6. Parandab aju funktsiooni. Üha enam on tõendeid, et K-vitamiinil on põletikuvastane toime. See võib kaitsta teie aju vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivse stressi eest. Viide: oksüdatiivne stress kahjustab rakke. See aitab kaasa ka vähi, Alzheimeri tõve, Parkinsoni tõve ja südamepuudulikkuse tekkele (9).
7. Aitab säilitada terved igemed ja hambad. Kaariese ja igemehaiguste tõenäosuse vähendamiseks on vaja suurendada rasvas lahustuvate vitamiinide osakaalu dieedis. Nad on luukoe jaoks väga olulised ja osalevad hammaste mineralisatsioonis. Ka tervislik toitumine, mis sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, aitab hävitada suus elavaid kahjulikke baktereid.

Koostoimed teiste ravimitega

Kui te olete rase või toidate last rinnaga, peate vältima K-vitamiini toidulisandeid, mille annus ületab päevadoosi. See on eriti ohtlik raseduse viimasel trimestril. Kuna see ravim võib vastsündinul põhjustada toksilist reaktsiooni.

Eriti ettevaatlik on insultide, südameatakkide või suurenenud vere hüübimisele kalduvate inimeste ülalpidamisel olnud isik. Enne selle lisa võtmist tuleb eelnevalt konsulteerida arstiga.

Kui te võtate antibiootikume rohkem kui kümme päeva järjest, siis suurendage kindlasti K tarbimist. Antibiootikumid tapavad teie soolestikus "head" bakterid ja vähendavad fenokinooni imendumist.

Kui kaltsiumi võetakse (suurte annustena), inhibeeritakse K imendumist, mille tulemusena tekivad vitamiinipuudused koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega. Kuid see juhtub väga harva. Seda olukorda täheldatakse ainult siis, kui kaltsiumindikaator on 2 korda suurem kui fosforiindeks.

E-vitamiinil on sarnane mõju elemendi K absorptsioonile. Seetõttu olge ettevaatlik, kui te võtate tokoferoole.

Vähendage ka K ravimite seedimist kolesterooli vähendamiseks. Rääkige oma arstiga, et veenduda, et teil on piisav kogus seda toodet.

Lisaks vähendada K-vitamiini imendumist:

Olen kindel, et tänane artikkel on aidanud teil palju kasulikku teavet K-vitamiini kohta. Ärge piirake ennast - jagage seda teavet oma sõpradega sotsiaalses võrgustikus. Ja tellige uuendused - teie ees on veel nii palju huvitavaid asju. Ja ma ütlen teile hüvasti.

K-vitamiin

K-vitamiin on lipofiilne (rasvlahustuv) ja hüdrofoobne ühend, mis on vajalik valkude sünteesiks, mis tagab piisava vere hüübimise taseme - koagulatsiooni. Aine mängib ülimalt tähtsat rolli sidekoe, luude vahetusreaktsioonide voolus ja on vajalik tervete neerufunktsiooni säilitamiseks. K-vitamiin tagab makroelementide kaltsiumi imendumise ja koostoime ergokaltsferooliga (D2) ja kolekaltsferooliga (D3). Toitainet hävitab otsene päikesevalgus, leeliseline keskkond.

Vastavalt Rahvusvahelise Biokeemilise Liidu poolt 1966. aastal soovitatud nomenklatuurile on K-vitamiin isoprenoid-külgahelatega kinoonide rühm: fenokinoonid (K1) ja menakinoonid (K2).

Ühendi struktuurivalem on C31H46O2.

Võrreldes teiste toitainetega (A, E, B, C, PP) on K-vitamiini kohta vähe teada, kuid aine eeliseid ja tähtsust ei tohiks vähendada. Osaliselt on ühendi uurimise puudumise põhjuseks see, et selle puudus kehas on haruldane. Seetõttu toovad tootjad sageli toitaineid vitamiinipreparaatide koostisse, mistõttu aine nimetust ei kuulata.

Ajalooline teave

1929. aastal, uurides lindude kolesterooli ainevahetust, leidsid teadlased, et kanad, kes söövad kunstlikku rasvavaba toitu (tärklis, kaseiin, soola segu, pärmiekstrakt), tekitavad seedetrakti limaskestal, nahal ja lihastes verejookse, mida ei takistata C-vitamiini (sidrunimahl) sisseviimisega toidus. Pärast keha ammendumist surid katseloomad. Eetriga, kala / lihajahuga ekstraheeritud kanade söötmisel täheldati ka kõrget suremust.

1934. aastal läbiviidud uurimistöö käigus jõudsid teadlased järeldusele, et lindude hemorraagilise sündroomi tekkimise põhjuseks on teadmata teguri „X” puudumine toidus, mis erineb vitamiinidest A, C, D.

1935. aastal teatas Taani biokeemik, füsioloog, et on olemas uus ühend tomatites, lehtkapsas, sealihas. Sünteesitud antihemorraagiline vitamiin, mis oli seotud vere hüübimisega, kutsus teadlane sõna "koagulatsioon" - vitamiinide koagulatsioonid või lühendatud "K". Selle tulemusena ekstraheeriti arenemise ajal rasvlahustuvate ühendite kontsentraadid. Järgmise kolme aasta jooksul on leitud, et K-vitamiini puudumine loomadel ja inimestel kaasneb protrombiini sisalduse vähenemisega veres. Aasta hiljem saadi ühend puhtal kujul: lutsernist ja mädanenud kalajahust vastavalt laboris "Dam" ja "Doisy". Avatud preparaatide keemiline olemus erines üksteisest. Seetõttu antakse esimesele ainele nimi K1, teine ​​- K2. Kiirusel 3 laboris sünteesiti K1-vitamiin. Seejärel saadi erineva K-vitamiini antihemorraagilise toimega kinoonid.

Füüsikalised ja keemilised omadused

Elusorganismides toodetakse K-vitamiine, mis erinevad kõrvalahelate olemusest.

Fülokinoon on 4-naftokinoon ja 2-metüül-1. Esimene element sisaldab asendis 3 külgahelat, mida kujutab 20 süsinikuaatomiga wick-radikaal.

Ühend K1 on viskoosne helekollane vedelik, mis lahustub hästi kloroformis, dietüüleetris, heksaanis, atsetoonis, benseenis, vees lahustumatu etüülalkoholis. Keemistemperatuur on 115 - 145 kraadi, kristalliseerumine –20. Fülokinoon on infrapunakiirte suhtes resistentne, kuid laguneb ultraviolettkiirguse all. Kaks asümmeetrilist süsinikuaatomit põhjustavad aine optilise aktiivsuse.

Menahinonil (vananenud nimi on farnokinoon) on külgahelas 35 süsinikuaatomit, millel on 7 kaksiksidet, mis on esindatud farnesüül digeraniili jäägina.

K2-vitamiin-2-metüül-3-dipharnesüül-1,4-naftokinoon on kollane kristalne pulber. Ühend absorbeerib intensiivselt ultraviolettkiirguse, lahustub orgaanilistes lahustites, sulab temperatuuril 54 kraadi.

Inimestel võib K1 ja K2 muunduda üksteisega ning lindudel K2 (10) K2-s (20).

Menadioon või K3-vitamiin - sidruni-kollase värvusega kristalliline aine, millel on iseloomulik lõhn. Ühend on vees halvasti lahustuv, sulamistemperatuur on 160 kraadi. K3 on oma olemuselt K2-vitamiini eelkäija. Tänapäeval kasutatakse naatriummenadioni bisulfiiti ("Viscol") meditsiinipraktikas ravimina, K-vitamiini analoogina. See omab hemostaatilist toimet, suurendab vere hüübimist, soodustab protrombiini sünteesi, prokonvertiini, stimuleerib K-vitamiini reduktaasi.

Mõtle, milline on toitaine kasutamine, hüpo- ja hüpervitaminoosi tunnused, näidustused ja vastunäidustused ühendi toiduallikatest (loetelu).

K-vitamiini väärtus

Antihemorraagilise teguri peamine bioloogiline roll on osalemine vere valkude sünteesis, mis on seotud selle koagulatsiooniga. Tänu sellele komponendile, kui veresoon on kahjustatud, siis vereplasm kiiresti kokku variseb, moodustades hüübe.

Lisaks reguleerib K-vitamiin vererakkude sisaldust: see aitab kaasa uute trombotsüütide pidevale sünteesile, mis vajaduse korral suudavad haava "ummistada" igal ajal.

Ühendi osalusel moodustuvad spetsiaalsed transpordiproteiinid, mis tagavad toitainete liikumise siseorganite ja kudede vahel. K-vitamiin toetab kõhre ja luukoe struktuuri ja struktuuri.

Mõtle, mida veel vaja on:

1. Tagab skeleti normaalse arengu lastel ja noorukitel ning kaitseb eakate osteoporoosi eest.
2. Osaleb anaeroobses hingamises, mis tekib närvikoes hapniku nälga ajal ja lihastes intensiivse füüsilise koormuse ajal.
3. Loob tingimused kaltsiumi ja D-vitamiini vastastikuseks ainevahetuseks.
4. Osaleb redoksreaktsioonides, aju sfingolipiidide sünteesis ja ensümaatilistes protsessides, mis põhjustavad y-karboksüülglutamiinhappe jääkide moodustumist.
5. Neutraliseerib kõige tugevamad mürgid: kumariin, aflotoksiin. Kui inimorganismisse vabaneb, võivad mürgised ained põhjustada pahaloomulisi kasvajaid, hävitada maksarakke ja fenüülkinoon neutraliseerib need toksiinid.
6. Reguleerib veresuhkru taset.
7. Normaliseerib keha energiajulgeolekut.
8. Väldib vanusega seotud põletikku, vähendab interleukiin-6 taset. Selle kemikaali välimus kehas on märk immuunsüsteemi vananemisest.
9. Tal on antibakteriaalne, valuvaigistav toime.
10. Aitab vähendada lihaste spasme ja lõdvestada emaka, kõrvaldades menstruaaltsükli ajal ebameeldivad tunded.

Mis on fenokinoon kasulik?

Lisaks täidab inimkehas K-vitamiin järgmisi funktsioone: säilitab neerude tervise, tagab hapnikuvaba hingamise korral soolestiku mikrofloora normaalse toimimise ja hoiab ära verejooksu lapse sünnil. Toitainete antagonistid (varfariin, fenindioon, atsenokumarool) on tromboosi jaoks ettenähtud ravimid.

K-vitamiini kasutatakse soolte ja mao motoorse aktiivsuse häirete raviks ja ennetamiseks.

Igapäevane määr

K-vitamiini vajadus on osaliselt rahul - ühendi biosünteesi abil soolestiku mikroflooraga ja toidu tarbimise tõttu. Foolokinooni ja menahinooni arvu, mis on vajalik kohustusliku päevadoosi jaoks, ei ole täpselt kindlaks määratud. See näitaja arvutatakse individuaalselt ja sõltub inimese kaalust: 1 mikrogrammi toitaine 1 kg kehakaalu kohta. Tavaliselt saadakse päevas 300 mikrogrammi kasulikku ühendit, mis on pisut rohkem kui päevane norm, kuid see ei too kaasa üleannustamise märke ega kõrvaltoimete teket.

Kirjanduslike andmete kohaselt on esimestel päevadel vastsündinutele soovituslik päevane vajadus 2 mikrogrammi, väikelastele kuni üheaastasele tõusule 2,5-ni, lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 20, 4-8-aastastel - 30, 9–13-aastased - 30, 9–13-aastased. aastat - 40, teismelistele vanuses 14 kuni 18 aastat - 50, täiskasvanutele - 60 - 90 aastat.

Raseduse ja imetamise ajal on soovitatav tarbida kuni 140 mikrogrammi sünteetilist K-vitamiini päevas. Viimase trimestri jooksul tuleb toitainete (ravimitega) kogus langeda 80... 120 mikrogrammini päevas, vastasel juhul võib aine ülekoormus ema kehas põhjustada vastsündinul toksiliste reaktsioonide teket.

Pidage meeles, et rinnapiim sisaldab vähe K-vitamiini. Et vältida vastsündinute ühendi puudulikkuse teket, tuleb imikute toitumisele lisada kunstlik toitumine. Varasemad kasulikud soolestiku bakterid sattuvad lapse seedetrakti, seda kiiremini hakkab keha toitaineid vajalikus koguses tootma.

Vitamiiniühendite metabolism organismis

K-vitamiin imendub ülemine peensool. Peale selle imenduvad sapphapete manulusel toitainete rasvlahustuvad vormid erinevalt vees lahustuvatest ainetest. Seda silmas pidades toimub nende ainete transportimine mitmel viisil. Fülokinoonide esimene rühm imendub peamiselt vereringesse ja teine ​​lümfikanalite kaudu. K-vitamiini peamine osa on seotud albumiiniga ja akumuleerub maksas, põrnas ja südames. Kuid retikuloendoteliaalse süsteemi blokeerimine vähendab mitmel korral elundite toitainete imendumist.

Antihemorraagiline vitamiin kontrollib vere hüübimissüsteemi K-sõltuvaid tegureid - protrombiini, tegureid VII, IX ja X, valke S, C ja Z.

Arstid leidsid, et K-vitamiin esineb maksas kolmes vormis. Samal ajal ei ole toitaine ise bioloogilist aktiivsust. Üleminek aktiivsele olekule toimub alles pärast aine hüdrokinooni vormi muutmist. See reaktsioon toimub kinoonreduktaasi mõjul (maksa mikrosoomides). Seejärel sünteesitakse hüdrokinoon K-sõltuvate faktorite karboksüülimise protsessis K-vitamiini epoksiidi vahe-metaboliidiks. See valk taastub omakorda epoksiidreduktaasi mõjul taas K-vitamiin-kinooniks. Seega transformeeritakse tuntud toitaine vormid järjestikku üksteiseks, moodustades K.-vitamiini suletud tsükli.

Ainevahetuse lõpptooted erituvad väljaheitega.

K-vitamiini puudus

Fülokinooni ja menakinooni puudulikkus kehas on haruldane nähtus, mis enamasti esineb dieedi terava piiramise või koostoime tõttu ravimitega, mis vähendavad toitaine seedimist. Tervetel inimestel on soole bakterite populatsioon tavaliselt võimeline sünteesima piisavat K-vitamiini taset, mis katab igapäevase vajaduse kasuliku ühendi järele isegi ilma toiduta. Kuid seedetrakti haiguste korral häiritakse elemendi tootmist ja imendumist ning selle tulemusena areneb hüpovitaminoos. Kuid enamik sümptomeid on seotud vereringesüsteemi kõrvalekalletega.

K-vitamiini puudujäägi kõige tuntum ilming inimkehas on hemorraagiline sündroom, mis areneb vere hüübimissüsteemi muutuste taustal. Esialgu uskusid teadlased, et verejooks on seotud protrombiini aktiivsuse vähenemisega. Hiljem tehti kindlaks, et toitumispuudulikkus ei piirdu hüpoprotrombineemiaga.

K-vitamiin stimuleerib valk-ensüümide (protrombiin, antihemofiilne globuliin, prokonvertiin, Stewart-Prouer-tegur) biosünteesi maksas, mis on seotud vere hüübimisega ja on vajalikud aktiivse trombiini, tromboplastiini tootmiseks.

Hüpovitaminoosi ilmingute järjestus.

1. Esimest etappi iseloomustab protrombiini taseme langus (kuni 35%), mis, kui laev on kahjustatud, muudab selle struktuuri kiiresti, moodustades trombi. Ebapiisav valgu tootmine võib põhjustada haavade verejooksu suurenemist, kui nahk on kahjustatud. Seda sümptomit nimetatakse protrombineemiaks.
2. Teises etapis, kui mitte K-vitamiini puudulikkust täiendada, esineb protrombiini edasine vähenemine (20%). See häire (hemorraagiline sündroom) viib tõsise sisemise, välise verejooksu avastamiseni. Mõõdukad raskusastmega hüpovitaminoosi sümptomid lastel on naba, kuseteede, nina, suu, täiskasvanute verejooksud, verega segatud vedelad väljaheited, nahaalused hemorraagiad, vereloome veenipunkti piirkonnas, verine oksendamine, seedetrakti verejooks, verejooks seedetraktis, verejooksud.
3. Kolmas etapp, mida nimetatakse „raske avitaminosis - hemorraagiline diatees koos hematuuriaga”, on ohtlik inimelule. Patsiendi seisundit süvendatakse iga päev, vereringet häiritakse ja haavandilised haigused arenevad. Samal ajal võib inimene surra neerude, südamepuudulikkuse, vere mürgistuse või verekaotuse tõttu.

Vitamiiniühendi krooniline puudumine põhjustab kõhre kudede luustumist ja osteoporoosi teket. Selle tulemusena hakkab juba noores eas kannatanu tüüpilise seniilse haiguse all kannatama.

Ilma K-vitamiini puudulikkuse ravita 30% inimestest, kes on haigestunud surnuna neerupealiste ja maksa verejooksu tõttu.

Toitainete puudus organismis viib kehasse järgmised muutused:

• nõrgendab serotiini, histamiini, atsetüülkoliini biosünteesi;
• kahjustab silelihaste toonilise, rütmilise funktsiooni tööd;
• vähendab amülaasi, soole fosfataasi, enterokinaasi, kõhunäärme lipaasi, südame lihases asuva alaniini aminotransferaasi / aspartaat-transferaasi aktiivsust, väikese / jämesoole, mao seinte, skeletilihase proteinaasi.

K-vitamiini hüpovitaminoosi tuvastamine põhineb sõltuvate koagulatsioonifaktorite, eriti protrombiini määramisel. Tavaliselt on valgu tase 95-105% Kviku, protrombiini aeg - 9-12,6 sekundit. Protrombiinindeksi (PTI) vähenemine või suurenemine näitab suurenenud või vähenenud vere hüübimist, mis on tingitud K-vitamiini puudumisest, pahaloomuliste kasvajate moodustumisest, infarkti-eelse seisundi, maksa, seedetrakti, düsbioosi või diureetikumide, kortikosteroidide, anaboolsete steroidide, aspiriini või hormonaalsete probleemide tekkimisest. rasestumisvastased vahendid, lahtistid.

Valgu tasemete normaliseerimine on võimalik, samas kui ravikuur sõltub probleemi põhjusest. Sageli nõuab taastumine spetsiaalset dieeti ja ravimiravi.

Hoolimata fenokinooni ja menahinooni võimest mõjutada vere hüübimist, on nende toitainete kasutamine hemofiilia (kudede suurenenud verejooks) ravis kasutu ja ei too soovitud efekti.

Toitainete roll tulevastele emadele

Milline on K-vitamiini puudumise oht rasedale naisele?

1. Sisemise verejooksu ja verejooksu oht suureneb.
2. Ebapiisav energiatootmine, tugevus.
3. Suurendab haavade paranemise kestust.
4. Luude kudede moodustumise protsess lapsel halveneb.
5. Vähenenud lihaste kokkutõmbumine, veresoonte seina tugevus.
6. On seedetrakti motoorse funktsiooni häired.

K-vitamiin aitab vältida verejooksu raseduse ajal, sünnituse ajal ja pärast sünnitust. Hoolimata asjaolust, et lapse täieliku emakasisese arengu jaoks on teil vaja lisaks võtta E-vitamiini, võib tokoferooli manustamine suurtes annustes (üle 300 mikrogrammi päevas) kahjustada filokinooni imendumist.

Keha rikke põhjused

Tervisliku eluviisi säilitamisel on K-vitamiini puudus haruldane, sest palju toitaineid saadakse toidust ja sünteesitakse soole mikrofloora poolt. Kuid mõned tegurid häirivad ainete normaalset imendumist organismis, põhjustades K-hüpovitaminoosi arengut.

Hematopoeetilise vitamiini puuduse põhjused:

• K-vitamiini sisaldust vähendavate ravimite võtmine kehas (näiteks antatsiidid);
• ägedate tervislike rasvade puudus igapäevases menüüs;
• lipiidide sooleseina imendumise rikkumine;
• seedetrakti patoloogiad (krooniline koliit, enteriit, kasvajad, haavandid, düskineesiad, düsbakterioos, düsenteeria, helmintilised invasioonid);
• mineraalõlide suure osa vastuvõtmine;
• kolmanda põlvkonna tsefalosporiinide mürgistus või kumariinirühma antikoagulandid;
• sapi tootmise vähenemine ja eritumine ravimi mürgistuse taustal (kloroform, fosfor), maksa parenhüümi mõjutavad patoloogiad (tsirroos, hepatiit, äge kollane atroofia, Botkini tõbi, kõhunäärme kasvaja, sapikivide haigus);
• pikaajaline intravenoosne toitumine;
• pikaajaline ravimite, eriti antibiootikumide kasutamine, mis pärsivad soole mikrofloora;
• vähi keemiaravi.

Lisaks on rinnaga toitvatel lastel oht tekkida hüpovitaminoos, mis on tingitud soole mikrofloora osalisest koloniseerumisest ja madalast toitainete kontsentratsioonist rinnapiimas (2,5 mikrogrammi liitri kohta).

Kuna K-vitamiini puudumine põhjustab vere hüübimisfaktorite puudulikkust, võivad fenokinoonipuudulikkusega imikud tekkida hemorraagilise sündroomi (nabanööri, melena, metrorragia) verejooks ja mõnel juhul kopsu, maksa, neerupealiste ja aju verejooks.

Hüpovitaminoosi kahtluse korral määratakse protrombiini jaoks biokeemiline vereanalüüs (tegur, mis on moodustatud K-vitamiini osalusel). Madal protrombiini indeks (vähem kui 50%) võib viidata antihemorraagilise toitainete puudumisele kehas, seedetrakti tõsiste patoloogiate tekkimisele või verejooksu riskile sünnituse ajal. Täpse ajaloo loomiseks laboratoorsete uuringute taustal tühistage ravim, mis pärsib "fenüülkinooni" normaalset imendumist. Kui pärast vitamiini süstimist kasvas protrombiini sisaldus veres 2… 4 tunni jooksul ja verejooks peatus 3... 6 tunni pärast, näitab see, et inimese kehas on tekkinud K-defitsiit. Koos sellega on toitainete puudumise tõttu vere hüübimisomadused ületavad lubatud piirmäära.

Fibriini hüübimiskiirus pärast kokkupuudet võõrkehaga on 3–5 minutit.

K-hüpervitaminosis

K1 ja K2 liigne sisaldus inimkehas põhjustab allergilisi reaktsioone: naha punetus, suurenenud higistamine.

Hüpervitaminoosi täheldatakse reeglina ainult imikutel, selle haigusega kaasneb hemolüütilise sündroomi ilmnemine ja seda iseloomustab imiku vere kahjustamine. Suurte K-vitamiini annuste sissetoomine lapse toitumisse (üle 15 mikrogrammi päevas) võib põhjustada hüperbilirubineemia, tuumoriga, hemolüütilise aneemia tekkimist.

Fülokinooni üleannustamise sümptomid:

• suurenenud maks, põrn;
• luuvalu;
• aneemia;
• silma albumiinmembraani kollasus, nahk;
• hammaste kumerus;
• nahalööbed;
• peavalud;
• sügelus;
• naha koorimine;
• punaste vereliblede muutus;
• kõrge vererõhk;
• sapikivide ilmumine;
• taeva kõrge asukoht;
• haavandid

Hüpervitaminosiooni K ravi põhineb fenüülkinooni sisaldavate ravimite täielikul kaotamisel ja see hõlmab lapse toitumisest kõrvaldamist toidus, mis on rikas kasuliku ühendiga (puuviljad, liha, munad, kapsas, nisu), kuni haiguse sümptomid on kõrvaldatud.

Üldised näidustused kasutamiseks

K-vitamiini kasutatakse hüpoprotrombineemia ja hemorraagilise sündroomiga seotud seisundite ennetamiseks ja raviks.

Meditsiinilised näidustused toitainete kasutamise kohta:

• kopsuverejooks bronhide ja kopsu tuberkuloosi korral;
• maksa tsirroos;
• düsproteineinemia;
• hepatiit;
• verejooks kiirgusehaigusega;
• pikaajaline kõhulahtisus;
• hemorraagiline haigus vastsündinutel;
• raseduse viimasel kuul (et vältida vastsündinute verejooksu);
• septiline patoloogia, millega kaasnevad hemorraagilised nähtused;
• raske menstruatsiooni verejooks;
• osteoporoosi ennetamine;
• operatsioonist või vigastusest tingitud verejooks;
• soole atoonia;
• obstruktiivne kollatõbi;
• verejooks, mis tekib seedetrakti patoloogiate taustal (koliit, haavandid, divertikulum, hemorroidid, kasvajad, herniad);
• lihasnõrkus;
• hemorraagiline diatees;
• veresoonte suurenenud haavatavus;
• emaka proclimacteric ja juveniilne verejooks;
• postoperatiivne rehabilitatsioon koos verejooksu ohuga;
• verejooksud, mis tulenevad ravimite üleannustamisest ja "kaudsetest" antikoagulantidest (sulfonamiidid, salitsülaadid, rahustid, antibiootikumid, epilepsiavastased ja tuberkuloosivastased ravimid);
• ettevalmistus kavandatud operatsiooniks (verejooksu ennetamiseks).

Lisaks kasutatakse K-vitamiini intestinaalse põletiku, arterite kõvenemise, tsüstilise fibroosi, neerukivide, osteoporoosi, toksilisuse rasedatel naistel, kõhunäärme kasvajates ja maksas.

• ülitundlikkus ravimi suhtes;
• embolia, tromboos;
• suurenenud vere hüübimine.

Ettevaatusega on K-vitamiin ette nähtud organismi hüpertensiooniks, allergiliseks "meeleoluks" raseduse esimesel trimestril, lapsepõlves ja vanemas eas.

Terapeutilistel eesmärkidel kasutavad nad sünteetilist follokinooni analoogi - Vikasol.

Kuidas ravimit võtta

Suukaudseks manustamiseks kasutatakse Vikasoli tablettide ja pulbri kujul ning intramuskulaarseks süstimiseks - süstid ampullides (1%). Parenteraalseks manustamiseks mõeldud lahus valmistatakse isotoonilisel naatriumkloriidil.

Täiskasvanutele (allaneelamiseks) on igapäevane toitainete vajadus 15 kuni 30 milligrammi, lastele 2 kuni 15 milligrammi (sõltuvalt lapse vanusest). Samal ajal ei tohiks ühekordne annus intramuskulaarseks manustamiseks ületada 10-15 milligrammi, maksimaalne päevane annus - 30 milligrammi.

Iga ravimi ampull (1 ml) sisaldab 10 milligrammi K-vitamiini.

Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse Vikasoli 3 kuni 4 päeva, jagades päevamäära 2-3 annusele. Pärast seda teevad nad neljapäevast puhkust ja kordavad ravi.

Naised, kes töötavad, määrab K-vitamiini sünnitushaiglasse saabumisel 15… 30 milligrammi (suu kaudu). Kui 12 tunni pärast ei ole tööjõudu toimunud, võetakse seda ravimit korduvalt. Kuid raseduse ja imetamise viimasel trimestril tarbitakse Vikasoli ettevaatusega arsti järelevalve all, sest suure hulga ravimite võtmine võib põhjustada allergia tekkimist lapsel.

Vastsündinutel on terapeutiline toitainete annus 2-4 milligrammi päevas.

Enne operatsiooni (parenhüümse verejooksu ennetamiseks) määratakse 2... 3 päeva enne operatsiooni analoog K-vitamiiniga.

Pidage meeles, et suukaudselt võetakse Vikasola toime pärast 14... 18 tundi ja intramuskulaarselt - 5... 6 tunni pärast.

K-vitamiini levik looduses

Suurim kogus fenokinooni leidub kloroplastides, mis leiduvad roheliste taimede rakkudes. Köögiviljad sünteesivad vitamiini fotokeemilise funktsiooni tõttu. Samal ajal sõltub toitainete kogus klorofülli kogusest. Suurim K-vitamiin leidub tee lehtedes, brokkolites, lehtköögiviljades, rohelistes tomatites, kapsas, väikseim juurviljades ja puuviljades (banaanid, kiivid, avokaadod).

Erinevalt K1-st on K2 olemas loomsetes saadustes: munad, kalaõli, maks.

C-vitamiin (askorbiinhape)

C-vitamiini (askorbiinhappe) üldised omadused

18. sajandil Edinburghis avastas meditsiiniõpilane, et tsitrusviljad ravivad tõhusalt skoori. Vaid kaks sajandit hiljem leidsid nad, et valusat haigust raviv aine on askorbiinhape või C-vitamiin. Seda oli võimalik sünteesida ainult 1928. aastal sidrunimahlalt.

C-vitamiin (askorbiinhape) on vees lahustuv vitamiin. C-vitamiin on oluline kudede rakkude, kummide, veresoonte, luude ja hammaste kasvuks ja parandamiseks, soodustab raua imendumist organismis, kiirendab paranemist (kaloriseerija). Selle kasulikkus ja väärtus on väga suur kaitse nakkuste vastu. See toimib immuunsüsteemi käivitamiseks stimulaatorina.

Toidulisandina nimetatakse seda E300-ks.

C-vitamiini füüsikalised ja keemilised omadused

Askorbiinhape on orgaanilise ühendiga, mis on seotud glükoosiga happelise maitsega valge kristalse pulbri kujul. Ta täidab redutseerija bioloogilisi funktsioone ja teatud metaboolsete protsesside koensüümi, see on antioksüdant.

C-vitamiini saab kergesti hävitada toodete, valgust ja suitsu kuumtöötlemisel.

C-vitamiini kadu võib tekkida, kui toiduaine on valesti töödeldud ja valmistoidud on pikaajaline. C-vitamiini ohutus tagab köögiviljade ja puuviljade nõuetekohase kulinaarse töötlemise. Köögivilju ei tohiks pikka aega puhastada ja lõigata, keetmisel tuleb need kohe pärast puhastamist panna keevasse vette. Külmutatud köögiviljad tuleb kasta keevasse vette, kuna aeglane sulatamine suurendab C-vitamiini kadu.

C-vitamiini toiteallikad

Ka C-vitamiini saab osta kauplusest pillide kujul.

Igapäevane vajadus C-vitamiini järele

Igapäevane vajadus C-vitamiini järele sõltub mitmetest põhjustest: vanusest, soost, rasedusest, kliimatingimustest, halbadest harjumustest. C-vitamiini keskmine ööpäevane annus on 70-100 mg.

Suitsetajatel ja eakatel inimestel on suurenenud vajadus C-vitamiini järele (üks suitsetatav sigaret hävitab 25 mg C).

C-vitamiini kasulikud omadused

Askorbiinhape on võimas antioksüdant. C-vitamiin tugevdab inimese immuunsüsteemi, samuti kaitseb seda viiruste ja bakterite eest, kiirendab haavade paranemist, mõjutab mitmete hormoonide sünteesi, reguleerib vere moodustumist ja normaliseerib kapillaaride läbilaskvust, osaleb kollageenvalgu sünteesil, mis on vajalik rakkude rakkude, luude kasvuks. ja keha kõhre, reguleerib ainevahetust, eemaldab toksiine, parandab sapi sekretsiooni, taastab kõhunäärme ja kilpnäärme eritusfunktsiooni.

C-vitamiin aeglustab keha vananemisprotsessi, vähendab keha mürgistamist alkohoolikutel ja narkomaanidel.

Askorbiinhapet kasutatakse üldise toonikuna mitmesugustes haigustes.

C-vitamiini kahjulikud omadused

C-vitamiin ise on ohutu. Kui askorbiinhapet kasutatakse suurtes kogustes, võib allergiline reaktsioon tekkida sügeluse ja väikese nahalööbe kujul. Need inimesed, kellel on mao probleeme, nagu gastriit või haavandid, suur hulk seda vitamiini võivad põhjustada mitmeid komplikatsioone. Üleannustamine võib põhjustada maoärritust, kõhuvalu, kõhulahtisust või krampe.

C-vitamiini imendumine

C-vitamiin imendub paremini koos kaltsiumi ja magneesiumiga.

C-vitamiini puudus organismis

Hüpovitaminoosi (defitsiidi) C korral ilmnevad järgmised sümptomid: südamepuudus, väsimus, õhupuudus, resistentsus erinevate haiguste suhtes (kalorisaator) väheneb. Lapsepõlves aeglustuvad luustumise protsessid.

Ägeda C-vitamiini puudulikkusega areneb scurvy.

Skorbuudi iseloomustavad: turse ja verejooksud, lõdvestamine ja hammaste kadu, sagedased nohu, veenilaiendid, hemorroidid, ülekaalulisus, suurenenud väsimus, ärrituvus, halb kontsentratsioon, depressioon, unetus, kortsude varane moodustumine, juuste väljalangemine, nägemise kadu, verejooks lihastes, nahas, liigestes.

Liigne vitamiin C kehas

C-vitamiini peetakse ohutuks isegi suurtes kogustes, kuna keha eemaldab kasutamata vitamiinijäägid kergesti.

Kuid C-vitamiini liigne tarbimine võib põhjustada:

• kõhulahtisus;
• iiveldus;
• oksendamine;
• kõrvetised;
• kõhuvalu ja krambid;
• peavalu;
• unetus;
• neerukivid.

C-vitamiini kasutamine kosmeetikas

C-vitamiini kasutatakse laialdaselt kosmeetikatoodetes, et aeglustada nahka, parandada ja taastada naha kaitsefunktsioonid, taastada naha niiskus ja elastsus pärast päikesevalgust.

C-vitamiini (askorbiinhape) koostoime teiste ainetega

C-vitamiini terapeutilised omadused on oluliselt suurenenud A- ja E-vitamiinidega kombineerimisel.

C-vitamiin vähendab vajadust vitamiinide B1, B2, B9, A, E, pantoteenhappe järele.

Askorbiinhapet ei tohi kasutada ravimite koguses, mis sisaldavad suurtes kogustes rauda, ​​kofeiini, vitamiini B12, foolhapet.

Lisateavet C-vitamiini kohta vt video Organic Chemistry. C-vitamiin

Vitamiinid A, C, D, E, F ja K: kasu, toodete sisu

Sissejuhatus (või lühidalt vitamiinide kasulikkusest)

Sajandeid on inimesed püüdnud avastada igavese nooruse saladust. Need katsed ei lõpe täna, sest me kõik tahame elada pikka aega, jäädes samas ilusaks ja tervislikuks. Kahjuks pole veel loodud imelist eliksiiri, mis aitaks meil võidelda vanaduse vastu, nii et igaüks meist peab hoolitsema oma tervise eest.

Ja vitamiinid, mis on olulised toitained, mida inimkeha ei sünteesita (nikotiinhape on erand), aitavad selles keerulises ülesandes. Järelikult peaks organism võtma vitamiine väljastpoolt, nimelt toidust.

Oluline on mõista, et vitamiine tuleb manustada mõõdukates annustes, kuid regulaarselt, kuna vähemalt ühe nende puudujääk võib põhjustada tõsiseid häireid inimeste süsteemide ja elundite toimimises.

Vitamiinide puudumine põhjustab organismis järgmisi häireid:

• suurenenud füüsiline ja vaimne väsimus;
• nõrkus;
• ärrituvus;
• unehäired (see võib olla nii unetus kui unisus);
• mälu ja tähelepanu kahjustamine;
• immuunsuse nõrgenemine;
• takistavad luude ja hammaste moodustumist.

Ja see ei ole täielik loetelu probleemidest, mis võivad tekkida, kui teie dieeti ei sisalda piisavalt vitamiine.

Millised vitamiinid on vajalikud keha täielikuks toimimiseks? Vastame: A, D, E, C, K, P, H, F, N, B-vitamiinid.

Käesolevas artiklis räägime A-, C-, D-, E-, F- ja K-vitamiinide kasulikkusest ning nende puudusest. Selgitame välja, millised tooted sisaldavad teatud aineid ja millistes annustes neid tuleks tarbida. Lõppude lõpuks on äärmiselt oluline „mitte liialdada” vitamiinide tarbimisega, sest “palju” ei ole alati „kasulik”. Miks Sellele küsimusele vastamiseks on vaja öelda paar sõna rasvlahustuvate ja vees lahustuvate vitamiinide klassifitseerimise kohta.

Rasvlahustuvad vitamiinid suudavad organismis koguneda, see tähendab, et neid kasutatakse hiljem vajadusel. Rasvlahustuvad vitamiinid on A, D, E, K, F. Kõik teised vitamiinid on vees lahustuvad, nad ei kogune organismis, vaid neid kasutatakse kohe ja seejärel pestakse uriiniga.

Seega on rasvlahustuvate vitamiinide annuste mürgistus (teisisõnu üleannustamine) korduvalt ületatud. Kuid vees lahustuvate vitamiinide liigne hulk ei kujuta kehale olulist kahju, erinevalt nende puudusest, sest iga päev vajab inimene teatud vees lahustuvaid vitamiine, mis võivad olla ebaregulaarsed (üks peamisi põhjuseid selle klassi vitamiinide puudulikkusele on piirav toitumine üldiselt ja mono-toitumine eelkõige).

Järeldus! Täielik ja mitmekesine toit on kindel viis tervisele ja pikaealisusele. Ja vitamiinid sellises dieedis ei ole viimased.

A-vitamiin (retinool)

Rasvlahustuv A-vitamiin eksisteerib kahes vormis:

• valmis A-vitamiini (või retinooli), mis siseneb kehasse loomset päritolu toidu kaudu;
• provitamiin A (või karotiin), mis transformeerub A-vitamiiniks karotenaasi ensüümi toimel (A-vitamiin on A-vitamiini taimne vorm).
• Suurendage organismi vastupanuvõimet hingamisteede infektsioonidele.
• Noorte ja naha ilu säilitamine.
• Kasvu soodustamine, luude, juuste ja hammaste nõuetekohane moodustumine ja tugevdamine.
• Öise pimeduse tekkimise ennetamine: näiteks võrkkestas on valgustundlikud ained, mis pakuvad visuaalset funktsiooni. Üks selliste ainete komponente on A-vitamiin, mis vastutab silmade kohanemise eest pimedas.
• Redoksprotsesside pakkumine.
• Vananemisprotsessi aeglustumine.
• Südame-veresoonkonna haiguste tekke ennetamine.
• Immuunsuse tugevdamine.
• Kaitse vähi vastu (eriti rinnavähi, samuti endomeetriumi ja eesnäärme vastu).
• Nn "hea" kolesterooli taseme tõus veres.
• Ateroskleroosi ennetamine.
• Suurenenud resistentsus vähi vastu.

A-vitamiini hüved

A-vitamiini puuduse peamiseks sümptomiks on öine pimedus. Selle häire avastamiseks piisab, kui minna heledast ruumist pimedasse ja jälgida silma reaktsiooni.

Seega, kui silmad paari sekundi jooksul pimedas kohandatakse, pole põhjust muretseda A-vitamiini puuduse pärast. Kui silmad "harjuvad" pimedas umbes 7 - 8 sekundit, siis peaksite mõtlema karoteeni ja retinooli sisaldavate toiduainete toitumisele.

Kui silmad ei kohanda pimedas kauem kui 10-20 sekundit, siis on vaja spetsialisti abi.

Aga! Hirm ei tohiks mitte ainult A-vitamiini puudumine, vaid ka selle üleküllus. Seega võib üle 100 000 RÜ A-vitamiini päevas täiskasvanutel ja 18 500 RÜ-l lastel põhjustada toksilist toimet.

A-vitamiini puudus

• kuni aasta - 2000 ME;
• 1-3 aastat vana - 3300 ME;
• 4 - 6 aastat vana - 3500 ME;
• 7-10 aastat - 5000 ME.

• rasedad naised - 6000 RÜ;
• imetav - 8250 RÜ;
• keskmine kiirus on üldiselt 5000 RÜ.

Millised toidud sisaldavad A-vitamiini?

Karotiini peamised allikad (100 g kohta):

• porgandid (porgandi sort) - 15 000 RÜ;
• petersell - 13 000 RÜ;
• hapukoer ja roos - 10 000 RÜ;
• värsked rohelised herned - 200 RÜ;
• spinat - 10 000 RÜ;
• herned - 800 RÜ;
• salatilehed - 3200 RÜ;
• kõrvits (eriti kõrvitsaseemned) - 1600 RÜ;
• tomat - 850 RÜ;
• virsik - 750 RÜ;
• aprikoos - 700 RÜ;
• valge kapsas - 630 RÜ;
• rohelised oad - 450 RÜ;
• sinine ploom - 370 RÜ;
• murakad - 300 RÜ.

Lisaks leidub sellistes taimse päritoluga toodetes provitamiin A:

• punane pipar;
• kartulid;
• kevadsibulad;
• koer tõusis;
• astelpaju;
• ploomid;
• läätsed;
• sojauba;
• õunad;
• melonid ja kõrvitsad;
• nõges;
• piparmünt

Karotiini sisu vaieldamatu liider on porgandid. Siin on mõned huvitavad faktid selle maitsva ja tervisliku köögivilja kohta.

Fakt 1. Uuringute kohaselt on porgandit regulaarselt kasutavatel inimestel 35–40 protsenti vähenenud kollase värvi düstroofia tekkimise risk.

Fakt 2. Porgandite kasutamine vähendab rinnavähi, samuti kopsu- ja käärsoolevähi tekkimise riski (ja kõik tänu vähivastase toimega Falcarinol ja falkariniola).

Fakt 3. Mitte paljud inimesed ei tea, et porgandid on looduslikud antiseptikumid, mis võivad takistada nakkuste levikut, mille jaoks piisab keedetud või toorest porganditest haavade või haavade lisamiseks.

Fakt 4. Porgandis sisalduv vees lahustuv kiud aitab vähendada kolesterooli, sapi ja rasva maksa, puhastab sooled ja kiirendab toksiinide eemaldamise protsessi.

Fakt 5. Mineraalid, mis moodustavad porgandeid, tugevdavad hambaemaili, kaitstes seda kahjustuste eest.

Fakt 6. Harvardi ülikooli õpingud näitasid, et inimesed, kes tarbivad nädalas rohkem kui kuut porgandit, on vähem tundlikud insultidele kui need, kes söövad kuus või kaks porgandit kuus.

Retinooli peamised allikad (100 g toote kohta):

• heeringas - 110 RÜ;
• veiseliha maks - 15 000 RÜ;
• sealiha maks - 5000 RÜ;
• vasikaliha - 4000 RÜ;
• soolamata või - 2000 RÜ;
• hapukoor - 700 RÜ;
• madala rasvasisaldusega juust - 130 RÜ;
• rasvasisaldusega juust - 800 RÜ;
• piim - 90 RÜ.

Ka looduslikud retinooli allikad on kalamaksaõli, munakollane, kaaviari, juust ja margariin.

Lõpuks anname A-vitamiini tarbimise kuldse reegli: karotiini vitamiini aktiivsus on kolm korda väiksem kui retinoolil, mistõttu peaks taimsete saaduste tarbimine olema kolm korda suurem kui loomsetest saadustest valmistatud eine.

C-vitamiin (askorbiinhape)

C-vitamiini (selle teine ​​nimi on askorbiinhape) peetakse looduse suurimaks kingituseks. Miks Fakt on see, et askorbiinhappe molekul ületab kergesti palju takistusi, osaledes aktiivselt inimkeha kõigis eluprotsessides.

Huvitav fakt! 1747. aastal selgus Edinburghi ülikoolis õppinud meditsiiniõpilane James Lind, et tsitrusviljad aitavad ravida kurbust - valulikku haigust, mis sel ajal nõudis suurt hulka meremeeste. Vaid kaks sajandit hiljem (täpselt 1932. aastal) avastati tsitrusviljade saladus. Selgus, et ainet, mis ravib skorbuti, on askorbiinhape, millest 10 mg päevas on piisav, et vältida skorbuti. See askorbiinhappe annus sisaldub kahes väikeses õunas, ühes keedetud kartulis või 250 g värsketes viinamarjades.

Aga! Kuna askorbiinhape on vees lahustuv vitamiin, mis elimist kiiresti elimineerub, ütlevad arstid, et 10 mg ööpäevane annus ei ole keha normaalse toimimise tagamiseks piisav.

C-vitamiini kasulikkus

C-vitamiini põhiülesanne on säilitada nii kollageeni kui ka valgu optimaalne tase, mis on vajalikud sidekude täielikuks moodustumiseks mitte ainult nahas, vaid ka sidemetes ja luudes.

Lisaks pakub C-vitamiin kehale metaboolseid ja redoksprotsesse, tugevdab veresooni, kiirendab haavade paranemist, kaitseb keha erinevate nakkuste eest ja blokeerib veres esinevaid mürgiseid aineid.

Lõpuks on askorbiinhape õhuke näitaja ustav kaaslane, kuna see aine soodustab reaktsioone, mis muudavad rasvad assimileeruvaks vormiks.

C-vitamiini puudus

Askorbiinhappe puudumisest kehas on kaks peamist märki:

• keele alumisele osale ilmuvad karedad punased jooned;
• õlgade nahale ilmuvad punased laigud (mõnikord on väikesed punased täpid või kaalud).

Lisaks viitavad järgmised nähud C-vitamiini puudulikkusele:

• verejooksud;
• väsimus;
• eelsoodumus katarraalsetele haigustele;
• unehäired;
• juuste väljalangemine.

Kuid selle vitamiini üleannustamine (tingimusel, et see on saadud taimsetest saadustest) on äärmiselt haruldane. Seega võivad sellised kõrvaltoimed nagu kapillaaride läbilaskvuse vähenemine, nägemise halvenemine või neerupealiste atroofia tekkida ainult pikema annusega üle 100 mg askorbiinhappe päevas.

C-vitamiini päevane tarbimine

• 1–3 aastat - 20–35 mg;
• 4 - 6 aastat - kuni 50 mg;
• 7 - 10 aastat - 55 - 70 mg.

• rasedad naised - 300-400 mg;
• imetamine - 500 - 600 mg;
• keskmine kiirus on üldiselt 200 mg.

Mehed - 200-500 mg.

See on oluline! Luumurdude ja südamehaiguste, tuberkuloosi ja reumatismi all kannatavatel patsientidel on soovitatav annust suurendada kuni 2000 mg-ni päevas.

Millised toidud sisaldavad C-vitamiini?

C-vitamiinisisalduse liider on metsik roos, puuviljades, mille kohta on olemas 550 mg askorbiinhapet 100 g puuvilja kohta (kuivatatud roosipähkli puhul võib selle vitamiini kogus ulatuda 1100 mg-ni).

Teiseks kohaks on peterselli rohelised, mis sisaldavad umbes 130–190 mg C-vitamiini.

Lisaks on sellistes toodetes askorbiinhape:

• astelpaju marjad - 250 - 600 mg;
• maasikad - 50-230 mg;
• must sõstar - 150-260 mg;
• tsitrusviljad - 15 kuni 50 mg (enamik C-vitamiini sisaldub sidrunites - umbes 40–70 mg);
• mädarõigas - 100 - 140 mg;
• maasikad - 60 mg;
• värske ananass - 25 mg;
• banaan - 25 mg;
• värske kirss - kuni 8-10 mg;
• brokkoli ja rooskapsas (roosa) - 90-120 mg;
• valge kapsas, värske ja kääritatud - 70 mg (see C-vitamiini sisaldus ja värske lillkapsas);
• noored rohelised sibulad - 25 mg;
• vaarikas - 25 mg;
• mango - 40 mg;
• roheline pipar - 100 mg;
• redis - 135 mg;
• keedetud ja värske spinat - 30 - 60 mg.

Antud normid põhinevad 100 g tootel.

See vitamiin sisaldub ka loomsetes toodetes, nimelt kanaliha, veiseliha, vasika maksades ja neerudes.

See on oluline! Termilise töötlemise käigus hävitatakse C-vitamiini kergesti, seetõttu on keedetud toodetes praktiliselt puudu. Askorbiinhappe sisaldus väheneb oluliselt toodete pikaajalise ladustamise, soolamise, peitsimise ja külmutamise ajal. Niisiis, rohelised, mida hoitakse külmkapis pärast päeva, kaotavad kuni 10% C-vitamiinist. Ainus erand on hapukapsas, mis säilitab selle vitamiini algse sisu.

Huvitav fakt! Askorbiinhappe kadumine sõltub suuresti kulinaarse ravi tüübist: näiteks hävitatakse vees umbes 70% C-vitamiinist, paar - ainult 8–12%. Üldiselt on soovitatav askorbiinhape (nimelt selle sisaldusega tooted) säilitada happelises keskkonnas.

D-vitamiin

Rasvlahustuv D-vitamiin, mida esindab kaks vormi - D2 ja D3, on paljude jaoks teada kui tõhus vahend, mis takistab ritsete arengut ja aitab kaasa selle tõsise haiguse ravile, mis mõjutab peamiselt lapsi.

Selle vitamiini eripära on see, et seda saab neelata mitte ainult toiduga, vaid ka sünteesida päikesevalguse tõttu. Päike on selle vitamiini peamine allikas (sel põhjusel peavad biokeemikud D-vitamiini hormooniks).

See on oluline! Regulaarsel päevitamisel tekib nahal piisavalt D-vitamiini, kuigi selle tootmiseks on vajalikud teatavad tingimused, sealhulgas:

• kellaaeg: nii hommikul (vahetult pärast päikesetõusu) kui ka õhtul (päikeseloojangu ajal) toodetakse D-vitamiini võimalikult aktiivselt;
• naha värvus: heledas nahas toodetakse seda vitamiini suuremates kogustes võrreldes tumedate ja mustadega;
• vanus: vananemise protsessis sünteesib nahk D-vitamiini vähem ja vähem;
• õhu konditsioneerimine: nii, tolm, tööstusettevõtete heitkogused, gaasi saastumine takistavad päikesevalguse normaalset tarbimist, mis suurendab lastel haigestumise riski.

See on oluline! Tuleb meeles pidada, et "päevitamist" tuleks võtta mõõdukalt, on oluline keha küllastada teatud mineraalide ja vitamiinidega, mis aitavad neutraliseerida päikesevalguse kantserogeenset toimet.

Huvitav fakt! Lisaks päikesele soodustab selle kasuliku vitamiini teket massaaž, kontrastne vesi ja õhuvannid, pakkudes kapillaaride nn „sisemist massaaži”, mis suurendab kehavedelike liikumist, soodustab rakkude uuenemist ja endokriinsete näärmete normaliseerumist.

D-vitamiini hüved

Kuid D-vitamiini kasulikkus ei lõpe, sest see osaleb rakkude proliferatsiooni reguleerimises, tugevdab lihaseid, normaliseerib metaboolseid protsesse, stimuleerib mitmete hormoonide sünteesi, tugevdab immuunsüsteemi ja suurendab organismi resistentsust erinevate naha- ja südame-veresoonkonna haiguste suhtes.

Huvitav fakt! Piirkondades, kus toidus on väike osa D-vitamiinist, diagnoositakse palju sagedamini selliseid haigusi nagu diabeet, ateroskleroos ja artriit, ja just need noored on neile vastuvõtlikumad.

D-vitamiini päevane tarbimine

Isiku vajadus konkreetse vitamiini järele sõltub vanusest, füüsilisest pingest, üldisest füsioloogilisest seisundist ja muudest teguritest. Allpool on esitatud D-vitamiini keskmine päevaannus erinevatele inimeste kategooriatele.

• kuni aasta - 400–1400 RÜ (sõltuvalt kehakaalust);

• 5 - 14 aastat vana - 500 RÜ.

Noored: 14 - 21-aastased - 300 - 600 RÜ.

Naised: rasedad ja imetavad - 700 RÜ.

Vanemad inimesed: 400 RÜ.

Üldiselt võib täiskasvanu olla D-vitamiini minimaalse koguse saamiseks piisav.

See on oluline! Kui päike on vähemalt 15 kuni 25 minutit päevas, võib toidust saadud D-vitamiini määra vähendada poole võrra.

See on oluline! D-vitamiini tuleb võtta äärmiselt ettevaatlikult, kuna nii selle üleannustamine kui ka puudulikkus põhjustavad luude pehmendamist. Siiani on hüpervitaminoos D äärmiselt haruldane ja seda põhjustab ennekõike selle vitamiini liiga pikaajaline kasutamine suurtes annustes.

Mis toidud sisaldavad D-vitamiini?

Selle vitamiini peamised toiduallikad on:

• munakollane - 25 RÜ;
• liha - 9 RÜ;
• piim - kuni 4 RÜ;
• või - kuni 35 RÜ.

D-vitamiin sisaldub mereannites, tursamaksa, paltussi, heeringa, makrelli, tuunikala, hapukoore ja loomamaksudes.

Väike kogus seda vitamiini esineb sellistes köögiviljades nagu kapsas ja porgand.

E-vitamiin (tokoferool)

Selle teine ​​nimi - tokoferool - E-vitamiin, mis on saadud kreekakeelsetest sõnadest "tokos" (või "sünnitus") ja "ferro" (mis tähendab "kandma"). Ja tõepoolest - tõestati, et tokoferoolidel on positiivne mõju suguelundite toimimisele.

Huvitav fakt! Kahekümnenda sajandi 30-40ndatel oli selle vitamiini kohta palju väärarusaamu. Niisiis uskusid nad ekslikult, et tokoferool vähendab C- ja D-vitamiinide mõju midagi. Kuid uurimus hajutas selle müüdi, leides, et E-vitamiini tuleb võtta ettevaatusega ainult kõrge vererõhu ja reumaatiliste südamehaiguste all kannatavatele inimestele.

E-vitamiini hüved

• Vabade radikaalide neutraliseerimine, mis hävitavad keha rakke.
• Rakumembraanide kaitse kahjustuste eest.
• Onkoloogiliste haiguste ennetamine.
• Veresoonte tugevdamine.
• Haavade paranemise kiirendamine.
• Naha kaitse ultraviolettkiirguse eest.
• Parem hapniku transport kudedesse.
• Verehüüvete takistamine veresoontes.
• Juuste ja küünte koostise parandamine (E-vitamiin puhtal kujul ja täiendava koostisosana kasutatakse paljude kosmeetikatoodete valmistamisel).
• Vaskulaarse ateroskleroosi ennetamine, kuid on oluline mõista, et E-vitamiin võib selle haiguse arengut aeglustada, kuid sellest ei vabane.
• Lihasüsteemi normaalse toimimise tagamine.

See on oluline! E-vitamiin näitab oma toimet kohe: näiteks tromboos, neerude põletik, samuti reuma ja südame isheemiatõve äge rünnak, jõustub tokoferool 5 kuni 10 päeva pärast, samas kui tervise paranemine muutub märgatavaks alles pärast 4-6 nädalat.

Huvitav fakt! Uuringute kohaselt ravisid südamehaigused ja võtavad E-vitamiini 20-30 aastat, 80-aastaselt täielikult südame 86 protsenti. 60-70-aastaste vanuserühm 80% parandas mitte ainult südame tööd, vaid ka üldist heaolu.

E-vitamiini puudus

E-vitamiin, mida nimetatakse “paljunemis vitamiiniks”, vastutab seksuaalse sfääri normaalse toimimise eest, mistõttu täheldatakse meeste puudulikkusega spermatosoidide tootmise vähenemist ja naistel - menstruaaltsükli rikkumist ja seksuaalse soovi vähenemist.

Tahaksin öelda ka E-vitamiini üleannustamise kohta, mis võivad küll väga harva esineda seedehäired, nõrgenenud immuunsus ja isegi verejooks.

See on oluline! Hüpervitaminoosiga E (meenutada, et see vitamiin on võimeline kogunema organismis) täheldatakse iiveldust, kõhupuhitust, kõhulahtisust ja vererõhu tõusu.

• kuni aasta - 3–4 mg;
• 1-3 aastat vana - 6 mg;
• 4-6 aastat - 7 mg;
• 7 - 10 aastat vana - 11 mg.

• rasedad naised - 15 mg;
• imetav - 19 mg;
• keskmine määr on üldiselt 8–10 mg.

See on oluline! Suitsetajate ja intensiivse füüsilise koormuse all kannatavate inimeste puhul on täheldatud suuremat vajadust tokoferooli järele. Lisaks peaks E-vitamiini suurenenud tarbimine olema naistel perimenopausi perioodil, mis võib põhjustada raseduse katkemist, samuti mitme raseduse ajal.

Mis toidud sisaldavad E-vitamiini?

Erinevalt teistest olulistest ainetest on tokoferool toodetes väga levinud.

Taimse päritoluga toodetes leidub valdavalt E-vitamiini, taimsetes õlides on eriti rikas see vitamiin: näiteks 100 g rafineerimata päevalilleõli sisaldab 63 mg tokoferooli, see tähendab, et kasutades ühte supilusikatäit sellist toodet, saame täiendada vitamiin E.

Kuid tokoferooli sisalduse rekord on nisu iduõli, millest 100 g sisaldab 160 mg E-vitamiini.

Palju E-vitamiini on pähklites ja seemnetes: ainult 2–3 pähklit sisaldavad poole päevarahast, samas kui 100 g päevalilleseemneid sisaldab poolteist päeva E-vitamiini norme (100 g kõrvitsaseemneid, saate täita ühe päevase tokoferoolide määra).

E-vitamiini leidub piisavas koguses järgmistes puu- ja köögiviljades:

• kapsas;
• tomatid;
• sellerijuur;
• kõrvits;
• rohelised;
• paprika;
• herned;
• porgandid;
• mais;
• vaarik;
• mustikad;
• mitmesugused kuivatatud puuviljad;
• must sõstar;
• metsik roos (värske);
• ploom;
• seesami;
• unimaguna;
• oder;
• kaer;
• kaunviljad.

Saad selle vitamiini loomsetest saadustest, sealhulgas:

• must kaaviar;
• munad;
• juust;
• värske piim (rasvasisaldus 2,5%);
• või;
• kala (heeringas, ahven, forell, lõhe, angerjas);
• krevetid;
• küüliku- ja kalkuniliha;
• veiseliha

Lisaks leidub E-vitamiini valge ja rukkileib.

See on oluline! E-vitamiin on küllaltki stabiilne, seega ei lagune see kuumutamise ajal, säilitades samas kõik selle kasulikud omadused. Kuid E-vitamiiniga toodete pikaajaline praadimine ja nende kuumutamine vähendab oluliselt tokoferoolide hulka.

F-vitamiin

Rasvlahustuv F-vitamiin sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, mis sisenevad kehasse mitte ainult toidu, vaid ka naha kaudu, nimelt salvide või kosmeetikatoodete kasutamisel.

See on oluline! F-vitamiin hävitatakse kuumuse, valguse ja hapnikuga kokkupuutumisel, samas kui selle kasulikud omadused on kadunud, andes tee toksiinidele ja vabadele radikaalidele.

F-vitamiini hüved

• Rasvade imendumise tagamine.
• Rasva ainevahetuse normaliseerumine otse nahas.
• Kolesterooli eritumine.
• Sperma küpsemisprotsessi parandamine, millel on soodne mõju reproduktiivsusele.
• Lihas-skeleti süsteemi tugevdamine.
• Juuste ja naha välimuse parandamine (pole ime, et seda vitamiini nimetatakse sageli "tervislikuks vitamiiniks" ja kasutatakse kosmeetikatoodete valmistamisel).
• Immuunsuse tugevdamine.
• Paranemise kiirendamine.
• Allergiate leevendamine.
• Põletiku ja turse eemaldamine.
• Valu kõrvaldamine.
• Vererõhu normaliseerimine.

See on oluline! F-vitamiin kaitseb rakke kahjulike ainete kahjustuste eest, vältides seeläbi nende hävimist ja peatumist kasvajaks.

F-vitamiini puudus

F-vitamiini puudumine põhjustab naha enneaegset tuhmumist, põletiku arengut, allergiat, rääkimata ainevahetusprotsesside rikkumisest, mis mõjutab negatiivselt organismi kui terviku tööd.

Selle vitamiini puudumine lastel väljendub kasvupeetuses ja kehvas kehakaalu tõusus, rääkimata sagedastest nakkushaigustest.

Täiskasvanutel suurendab F-vitamiini pikaajaline puudumine südameatakkide ja insultide riski.

Kui räägime F-vitamiini hüpervitaminoosist, on see rikkumine äärmiselt haruldane, lisaks on see vitamiin inimestele täiesti ohutu, kuna sellel ei ole toksilist toimet. Mõnel juhul põhjustab F-vitamiini liigne tarbimine allergilise reaktsiooni, kõrvetiste ja kõhuvalu teket.

F-vitamiini päevane tarbimine

F-vitamiini tarbimise optimaalne päevane annus ei ole veel kindlaks tehtud. Täieliku ja tasakaalustatud toitumisega ei ole F-vitamiini täiendav tarbimine vajalik.

Arvatakse, et vitamiini F keskmine päevane tarbimine on umbes 1000 mg, mis vastab kahele supilusikatäis taimeõli.

Aga! On olemas kategooria inimesi, kellel on suurenenud F-vitamiini annus. Need on inimesed, kellel on kõrge kolesterooli- ja ülekaalulisus, veresoonte ateroskleroos ja diabeet, naha- ja autoimmuunhaigused. Lisaks suureneb F-vitamiini päevane tarbimine intensiivse treeninguga.

Millised toidud sisaldavad F-vitamiini?

F-vitamiini peamine allikas on taimeõli, mis võib olla linaseemne, sojauba, päevalill, mais, oliiv, pähkel jne.

Polüküllastumata rasvhappeid leidub ka järgmistes toodetes:

• heeringas;
• lõhe;
• pähklid;
• makrell;
• kalaõli;
• päevalilleseemned;
• avokaado;
• kuivatatud puuviljad;
• must sõstar;
• nisu idandatud terad;
• kaerahelbed;
• soja ja ubade kultuurid.

See on oluline! F-vitamiin on kõrgete temperatuuride suhtes äärmiselt ebastabiilne ja seetõttu on see ainult külmpressitud taimeõlis. Lisaks vähendab see selle vitamiini kontsentratsiooni õlis ja kokkupuudet otsese päikesevalgusega. Seetõttu on soovitatav õli säilitada pimedas hermeetiliselt suletud mahutis (alati pimedas ja jahedas kohas). Pidage meeles ja et F-vitamiin hävitatakse kuumutamisel, nii et praetud toit, mis on keedetud taimeõlis, ei sisalda F-vitamiini.

K-vitamiin

See vitamiin sai oma nime pärast seda, kui avas selle Ameerika hematoloogi esimese nime.

Pean ütlema, et selle vitamiini peamised vormid on:

• K1-vitamiin, mida sünteesivad taimed;
• K2-vitamiin, mida toodavad mikroorganismid otse jämesooles (sõltuvalt maksa ja sapi normaalsest toimimisest).

See on oluline! Tervetel inimestel ei ole selle vitamiini puudust, kuna keha toodab seda iseseisvalt vajaliku kogusega.

K-vitamiini hüved

K-vitamiini ei ole praktiliselt juba pikka aega uuritud, sest teadlased uskusid ekslikult, et see vitamiin täidab organismis ainult ühte funktsiooni, mis on vererakkude normaliseerumise protsess.

Kuid tänapäeval on biokeemikud tuvastanud mitmeid teisi K-vitamiini kasulikke omadusi, sealhulgas:

• metabolismi normaliseerimine;
• seedetrakti parandamine;
• valu vähendamine;
• haavade paranemise kiirendamine.

See on oluline! K-vitamiini puuduse peamine põhjus täiskasvanutel on maksahaigus, samas kui see vitamiin on mürgine isegi suhteliselt suurtes kogustes.

See on oluline! K-vitamiini kontsentratsioon kehas võib väheneda alkoholi ja gaseeritud jookide mõjul, samuti väga suurte tokoferooli (või E-vitamiini) annuste tarbimisel.

K-vitamiini ööpäevane annus

K-vitamiini ööpäevane annus täiskasvanutele ei ole veel selgelt kindlaks määratud, seega anname soovituslikke näitajaid 60-140 μg.

Seda peetakse K-vitamiini päevaseks koguseks, mis saadakse 1 μg vitamiini 1 kg kehakaalu kohta. Seega peaks inimene kaaluma 65 kg K-vitamiini päevas. Sellisel juhul sisaldab tavalise inimese tavapärane toitumine 300-400 µg seda vitamiini päevas. Sel põhjusel on K-vitamiini puudus äärmiselt haruldane nähtus (välja arvatud juhul, kui toit on väga järsult piiratud või kasutatavad ravimid mõjutavad negatiivselt K-vitamiini imendumist).

Millised toidud sisaldavad K-vitamiini?

Seda vitamiini leidub kõikides rohelises värvitoonides, köögiviljades ja puuviljades.

Nende hulka kuuluvad:

• nõges;
• pärn;
• salatilehed;
• rohelised tomatid;
• igat liiki kapsas;
• kurk;
• avokaado;
• Kiwi;
• spinat;
• banaan

Lisaks leidub suurel hulgal K-vitamiini sealiha maks, munad, oliiviõli, piim, sojaoad, kreeka pähklid ja kalaõli.

Kuidas hoida vitamiine toodetes?

Me rääkisime vitamiinide ja toitude kasulikkusest, mis kompenseerivad nende puudust. Nüüd pöördume küsimuseni, kuidas säilitada toodete kasulike ainete maksimaalne kogus. Ja selleks piisab allpool toodud lihtsatest reeglitest.

1. Rasvasaadused, samuti taimeõlid, oksüdeeritakse kiiresti valguse ja hapnikuga kokkupuutel, seetõttu on soovitatav neid hoida hermeetiliselt suletud mahutites jahedas ja pimedas kohas.

2. Liha ja kala sisaldavad suurt hulka mitte ainult vitamiine, vaid ka mineraale, mille säilitamiseks tuleb rangelt kinni pidada ettenähtud kuumtöötlemise tingimustest. Seega ei ole liha röstimiseks ette nähtud rohkem kui pool tundi, hautamiseks 1 - 1,5 tundi, siis röstimiseks - 1,5 tundi. Kala praadida mitte kauem kui 20 minutit, hauta ja küpseta pool tundi.

3. Oluline on valida õige kuumtöötlusmeetod, mille kõige soodsam on aurutamine. Järgmine on hautamine, siis röstimine ja lõpuks röstimine.

Huvitav fakt! Suurim vitamiinide kadu tekib liha või kala keetmisel.

4. Loomsete saaduste vitamiiniväärtus väheneb uuesti külmutamise käigus. Tähtis on külmutatud toidu nõuetekohane sulatamine: näiteks tuleb sulatamine läbi viia toatemperatuuril või külmas vees.

5. Vitamiinide oksüdeerumise vältimiseks ei tohiks toiduvalmistamisel kasutada metalli- või emailitud konteinereid pragude ja kiipidega.

6. C-vitamiin, mis esineb köögiviljades, maitsetaimedes ja puuviljades, hakkab “lagunema” peaaegu kohe pärast nende koristamist, samas kui selle vitamiini kogus väheneb oluliselt toidu ladustamise ja toiduvalmistamise ajal. Askorbiinhappe säilitamise maksimeerimiseks on soovitatav lõigatud rohelised säilitada külmkapis, kuna toatemperatuuril kaotab C-vitamiin kahe päeva jooksul kuni 80% oma omadustest. Seetõttu on soovitav kohe ja värskelt tarbida puuvilju ja köögivilju. Hoidke toitu pimedas ja jahedas kohas.

7. Köögiviljad tuleb enne puhastamist ja üldiselt (see tähendab lõikamata) pesta hästi.

8. Oluline on meeles pidada, et nii vitamiinid kui ka mineraalid on koondatud suurima koguse alla nii kooriku all kui ka köögiviljade, puuviljade ja taimede lehtedel üldiselt. Sel põhjusel on soovitatav tooteid puhastada nii, et lõigatav koorekiht oleks võimalikult õhuke.

9. Viilutatud köögivilju ei ole soovitatav pikka aega vees leotada. Taimset päritolu tooteid on parem puhastada ja pesta enne nende otsest ettevalmistamist.

Erandiks on kaunviljad, mis enne keetmist tuleb külma veega 1–2 tundi leotada, mis pehmendab toote jämedakiu kangast ja lühendab seetõttu toiduvalmistamisprotsessi (selle tulemusena jäävad tassi rohkem vitamiine).

10. Taimsed salatid tuleb purustada ja uuesti täita enne kasutamist, mis aitab säilitada nii toote maitset kui ka toiteväärtust. Samal ajal on salatilehed ja rohelised peeneks lõigatud käsitsi ja ei lõigata noaga, sest kokkupuude metalliga aitab kaasa vitamiinide kadumisele.

See on oluline! Puhastamiseks, samuti köögiviljade ja puuviljade lõikamiseks on parem kasutada roostevabast terasest nuga, mis vähendab vitamiinide kadu.

11. Köögiviljade toiduvalmistamise protsessis, sealhulgas esimeste kursuste ettevalmistamisel, soovitatakse neid kasta keevasse vette, kus ensüüm inaktiveerub kiiresti, aidates kaasa askorbiinhappe hävitamisele.

12. Kui tassi soojendamiseks on vajalik, siis on parem seda teha portsjonitena, mitte soojendada, näiteks kogu suppi või borssiki korraga, sest toidu kuumutamine vähendab korduvalt vitamiiniväärtust.